羊肉汤

羊肉汤的做法一（山东单县羊肉汤）：0000

汤的配料：00000

羊肉500克、香菜50克、红油、芝麻油各25克、良姜、葱各10克、精盐、花椒水各15克、花椒、桂皮、

陈皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、酱油各5克。0000

做法：00000

1、将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水

至没过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用；0000

2、另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再

撇去一次浮沫；0000

3、将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，

继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油、花椒水，煮约二小时左右即可；00000

4、此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末，单县羊肉汤即成。

可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，

可与羊肉汤同食。0000

汤的特点：00000

投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美，00000

汤的功效：00000

1、有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者饮用；0000

2、有壮身补血之能，最宜病愈大补者常食；0000

3、补虚壮阳，温中暖下。0000

羊肉汤的做法二（羊肉萝卜汤）：0000

汤的配料：00000

羊腩肉750克、白萝卜一颗、香菜、葱、姜、盐、鸡精、料酒、胡椒粉。00000

做法：00000

1、将羊腩肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝；0000

2、坐锅点火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放

入羊肉煮熟，再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶出锅，羊肉萝卜汤即成。00

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汤的特点：00000

汤鲜肉美，补而不燥。0000

汤的功效：00000

1、补中益气，补血安神，温胃散寒，补虚益肾；0000

2、萝卜有宽中下气，解毒消滞清热化痰的功用。0000

温馨提示：00000

羊腩肉，即羊的腹部下边的部位，炖食最佳。0000

羊肉汤的做法三（成都简阳羊肉汤）：0000

汤的配料：00000

鲫鱼、猪棒子骨、羊棒子骨、羊肉、猪油、姜、葱、盐、味精，胡椒、茴香粉。00000

做法：00000

1、熬汤：鲫鱼拿纱布包好和猪的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮；0000

2、羊肉煮好后捞起切片，汤继续小火熬，熬得发白，敖得越久越好；0000

3、猪油下锅、放姜炒到金黄色，倒入羊肉，开始爆，爆香后，放点点盐、胡椒、茴香粉（这个很重要，但

不要放太多，一点点就好了）；0000

4、爆好后可以倒汤进去煮了，煮开后，汤应该也是很白的，放适量的盐和味精，再放点点茴香和胡椒，一

点点就好；0000

5、起锅，放葱，简阳羊肉汤即成，打个干海椒面碟子，或者青海椒碟子。[吃地带]00000

温馨提示：00000

1、简阳的吃法是放葱，一般不在汤里放香菜的，大家要切记，放了香菜，羊肉汤一锅都不正宗了，会遮盖

点点羊肉汤的香味；0000

2、鲫鱼根据汤是大锅还是小锅，买一或者两条就可以了。0000

汤的特点：00000

汤味道鲜美，羊肉也好吃。0000

羊肉汤的做法四（当归生姜羊肉汤）：0000

汤的配料：00000

羊肉500克、当归15克、生姜15克、精盐6克、料酒15克、味精适量。0000

做法：00000

1、将当归、生姜用水洗净，切长片，羊肉剔去筋膜，入沸水锅内滗去血水，捞出切成5厘米长、2厘米宽

的条备用；0000

2、取净锅（最好是砂锅），加入清水适量，然后将切成条的羊肉下入锅内，再加当归和生姜，在旺火上烧

沸后，撇去浮沫，加入调料，改用小火炖约一个半小时至羊肉熟烂，当归羊肉汤即成。0000

汤的功效：00000

1、当归是中医常用的补血药，性质偏温，有活血养血补血的功效；生姜可以温中散寒，发汗解表；羊肉性

质温热，能温中补虚。三者配合起来，具有温中补血、祛寒止痛的作用；00000

2、可用于主治寒性的疝气、腹痛、两胁疼痛等病症，也可用于产后的调理，适应于妇女气血虚弱，阳虚失

温所导致的腹部凉痛、血虚乳少、恶露不止等。其次，它也是一道风味独特的药膳，特别适应于体质虚寒

的人日常食用。对于怕冷的贫血病人、年老体虚的慢性支气管炎患者，以及由于慢性腹泻引起营养不良者，

也可食用本方，作为辅助调理。0000

温馨提示：00000

1、经常疲倦乏力、恶风怕冷、头昏失眠、容易感冒、面色偏白的人，可试试这个食疗方法；000

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2、因为汤的功效和味道与用料的比例关系密切。按书中原方的用量，大约是当归45克，生姜45克，羊

肉500克，这样做出来的羊肉汤效果明显，对于治疗寒性疝气、腹痛怕冷、血虚乳少最为适宜。虚寒体质

者进行调理时，建议当归2克、生姜30克、羊肉500克比较合适；00000

3、患有皮肤病、过敏性哮喘以及某些肿瘤的病人，平时怕热、易上火、口腔溃疡、手足心热的人，以及感

受风热外感，发热咽喉疼痛者，不宜服用适用本汤。0000

羊肉汤的做法五（羊肉冬瓜汤）：0000

汤的配料：00000

羊肉150克、净冬瓜150克、精盐、味精、花椒水、绍酒、胡椒粉、葱丝、姜丝、香菜、猪清油、内汤。

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做法：00000

1、把羊肉洗净切成小薄片，冬瓜去皮去籽切成长方薄片，用开水烫一下，香菜切成八分长的段；000

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2、锅内放入肉汤、冬瓜，加精盐、花椒水、绍酒、味精、胡椒粉，以大火熬煮；0000

3、汤开时把羊肉、葱丝、姜丝、香菜放入锅内，再烧开，加猪清油少许，立即出勺盛在碗内，羊肉冬瓜汤

即成。0000

汤的特点：00000

汤味清淡，羊肉香嫩，冬瓜鲜烂。0000

汤的功效：00000

增加胃肠蠕动，消赊浮肿，羊肉能补肾，加上冬瓜的降血压、降胆固醇的功效，更利于增强体质。00

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羊肉汤的做法六（滋补羊肉汤）：0000

汤的配料：00000

羊肉500克、党参10克、红枣10克、枸杞10克、生姜1块、料酒1/2大匙、胡椒粉少许、精盐2小匙、

白糖1/2小匙、味精1小匙。00000

做法：00000

1、羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片；0000

2、锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲净待用；0000

3、在汤碗内加入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、注入清水，

放入蒸锅内蒸两小时拿出，滋补羊肉汤即成（也可用砂锅炖）。00000

正宗单县羊肉汤配方00000

原料：剔骨山羊肉15千克，鲜羊骨12.5千克，果木炭盖炉烧饼（每

份）500克。0000

调料：生羊油2千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜

50克，净大葱白25克，姜块100克，盐50克，丁桂面30克，香菜

末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。

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制作：0000

1、鲜羊骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，

入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。

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2、锅内放入清水25千克，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，

大火烧开，撇出血沫，再加清水1000克大火烧开，再撇出血沫，随

后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓

发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（约在羊汤出

锅前的20分钟放入），再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻

动锅内羊肉，使之均匀煮熟。0000

3、捞出煮熟的羊肉放晾，切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄

片，装入碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将

煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，后分别装入60个碗内淋上

香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌（注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎

油过滤掉）。0000

特点：色白似奶，水脂交融，鲜而不膻，香而不腻。0000

备注：0000

1、丁香面、桂子面按2∶1的比例做成丁桂面。00000

2、香料水的制法：将花椒25克、白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁

25克、小茴香25克、山奈25克、陈皮25克洗净加开水1千克泡2

小时出味即可。0000

单县羊肉汤果木炭盖炉烧饼00000

原料：0000

民天牌中筋面粉500克，温水（冬天放300克、夏天放250克），泡

打粉5克，发酵粉、麦芽糖水各15克，去皮白芝麻10克。000

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调料：0000

香油20克，花椒粉5克，小茴香粉5克，大茴香粉5克，盐10克，

鸡粉3克，熟芝麻5克，香葱花5克0000

制作：0000

1、调料放在一起，搅匀成馅料备用。00000

2、面粉放盆内加40℃温水（冬季50℃），泡打粉、发酵粉和匀，盖

上湿抹布饧发30分钟（冬季须放温暖处放置）。00000

3、将面团揉上劲搓长条，分成约重55克的面剂。将面剂揉成一头宽

一头尖的长条，用手按扁，然后用手指粘馅料在面剂宽的一头抹匀，

从尖的一头掐面团5克，捏扁按在抹馅料的面片上，上抹馅料，再从

尖的一头掐面团5克，捏扁放宽的一头面片上，再抹馅料，然后将抹

馅料的重叠面片包裹收口，将包好的面团收口向下放在面板上。

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4、包好的面团用刀按扁成直径9厘米、厚1.5厘米的的圆面饼，用

刀沿面饼一圈砍深0.5厘米、斜度30度的刀花16刀，将砍花的一面

用毛刷刷麦芽糖水抹匀，花面朝下放一圆盘内，无花面朝上，沿圈捏

边，用手指蘸清水抹无花的一面上，然后把面饼再翻入另一手心内，

用手指粘芝麻均匀拍按在有刀花的一面，再将面饼翻入另一手心内，

使无花的一面朝上，快速贴入用果木炭烧好的烧饼炉内。0000

5、待烧至烧饼表面呈金黄色，成品直径9厘米，厚2厘米时，用炉

铲和饼托取下即可。00000

特点：色泽金黄，外酥里嫩，酥香可口。00000

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