炒面怎么做

油炒面做法

油炒面做法1

用料

面粉400克蒙古奶油50克

核桃仁80克熟芝麻60克

瓜子仁40克糖或盐少许

做法

1.洗净的核桃仁放入锅中(不用倒油)，小火不断翻炒至熟。

2.炒熟的核桃仁取出，稍晾凉后切碎。

3.熟芝麻用擀面杖擀碎一些。

4.锅中不用倒油，将面粉倒入。

5.开火不断翻炒面粉，使面粉均匀受热。

6.炒约30分钟，面粉的颜色已经变黄，而且会闻到熟面的香气。

7.将炒好的面粉盛出，稍晾凉些，如果有小面疙瘩要过筛并将其他原料备好、

待用。8.将奶油放入锅中加热。

9.奶油融化后。

10.再加热一些，倒入刚才炒好的面粉，不断翻炒。

11.将面粉和奶油充分搅拌匀。

12.将切碎的核桃仁倒入面粉中。

13.再将切碎的黑芝麻倒入面粉中。

14.最后将切碎的瓜子仁倒入面粉中。

15.翻炒匀即可关火，再利用余热继续翻炒一会。待彻底晾凉后，放入保鲜盒

中密封保存。16.吃的时候，取几勺油炒面放入碗中，根据口味，加入糖或盐，再

倒入沸水搅拌成糊状即可。还可以在上面点缀一些葡萄干等干果。

小贴士

最正宗的做法是用牛骨髓油或蒙古奶油，如果没有，也可用普通植物油或香油

做，味

道会略有不同;瓜子仁可生可熟，如果是生的，不必事先炒熟;黑芝麻要事先碾

碎一

些，使营养成分更易吸收，几种果仁的量可以自行调整;炒面的过程中不要加

糖，待

冲调时再根据口味加入白糖、红糖或盐;冲调时要用沸水，冲出的油炒面才会

浓稠，

水不热的话，是稀汤寡水的感觉。

油炒面做法2

用料

自己喜欢的果仁适量(我用了黑芝麻、白芝麻、核桃仁)面粉300克

食用油两勺(我家炒菜油用的是油菜籽油)香油一勺红糖适量

做法

1.处理果仁，如果准备的果仁是熟的，只需要把较大的果仁弄碎。如果是生

的，要先炒熟。2.将黑芝麻、白芝麻、核桃仁准备好。

3.面粉过筛，把面粉里的小疙瘩解开，呵呵。

4.干锅不放油，把面粉倒入锅中，用中大火干炒，一定要不停的翻炒。5.白

色的面粉变成棕褐色，慢慢的会闻到麦香。

6.倒入普通食用油两勺，每到入一勺油要炒一下再放另一勺油。

7.再倒入一勺香油，不要觉得用香油炒面会腻，吃的时候一点都不腻，没有香

油油炒面就不香啦。

8.倒入已经处理好的果仁再继续翻炒三分钟后关火。

9.炒好的面放在锅里稍微晾凉一会儿后倒入红糖，当然用白糖也可以啊。10.

冲油炒面时，用温水先把面打湿，水不宜多放。

11.用沸水冲调，调成糊糊，如果水不是很热，面糊有点泄的话，可以用微波

炉高火微一分钟。

12.最后再加一点儿金糕条和葡萄干就可以喝了。

小贴士

1.可以随意放自己喜欢的果仁，比如黑芝麻、白芝麻、核桃仁、花生仁、瓜子

仁......

2.炒好的油炒面可以放到保鲜盒里保存，但是一定要等油炒面凉透了再盖上盖

子，不

然果仁会变“皮”，不脆了。