白菜的做法

大白菜烹饪方法

具体如下：

1最家常：酸辣炒白菜的烹饪方法：

原料：白菜帮3片，干辣椒6根，白糖1汤匙15克，盐1/2茶匙3克，米醋3汤匙

45毫升，生抽1汤匙15毫升，大葱5片，香油2滴

做法：白菜帮洗净后，竖着对半切开，将刀斜45度的角度，把白菜片成片。干辣椒

用手掰碎，或用剪刀剪成丝辣椒籽也留下。大葱切成片。锅中倒入油，大火加热，待油7

成热时，放入干辣椒丝和葱片爆香。待辣椒丝颜色略微变深，能闻到辣味时，倒入白菜片，

翻炒2分钟。调入白糖、盐、米醋和生抽，继续翻炒1分钟，出锅前淋入2滴香油即可。

营养点评：白菜富含维生素C，大火快炒和烹调时加醋均有助于保护这种维生素。

2最简单：西红柿白菜炒豆腐的烹饪方法：

原料：白菜1/4棵，中型西红柿2个，北豆腐1盒，橄榄油60毫升，生抽2汤匙30

毫升，盐1/2茶匙3克

做法：将白菜洗净后，切成7厘米长，5毫米宽的丝。西红柿洗净后切成3厘米大小

的块。豆腐切成2厘米见方的块。平底锅中倒入橄榄油，大火加热，待油7成热时放入豆

腐块，改成中火，先不要用铲子去搅，煎约1分钟后，将豆腐翻面儿，煎成金黄色。放入

西红柿块炒软，看到西红柿有一点汤汁出现时，放入白菜丝，撒入盐搅匀，盖上盖子，用

中火加热3分钟左右。白菜丝变软后，淋入生抽搅匀，改成大火加热约20秒钟即可。

营养点评：这道菜搭配很合理，富含钙、大豆异黄酮和番茄红素等多种有益健康的物

质，推荐需补钙者多食，但血脂高者不宜。

3最营养：鲜虾碧玉白菜包的烹饪方法：

原料：白菜叶6片，韭菜6根，鸡蛋2个，虾肉100克，胡萝卜1根，姜1小块，藏

红花少许，盐1茶匙5克，味精1/4茶匙1克，香油1/2茶匙3毫升，水淀粉2汤匙30

毫升

做法：将胡萝卜去皮切成细丝。3根韭菜剁碎。虾肉剁碎。姜去皮切成碎末。将这4

样原料放在碗中。藏红花用温水浸泡20分钟。锅中倒入水，大火煮开后放入洗净的白菜

叶焯烫变软，沥干水分备用。剩余的3根韭菜焯烫变软后备用。平底锅中倒入油，待油7

成热时，放入胡萝卜丝、韭菜碎、虾肉碎和姜末炒2分钟后，调入1/2茶匙盐、味精和香

油后盛出备用。平底锅再倒入油，待油8成热时，倒入打好的蛋液，摊成鸡蛋饼后拿出切

成细丝。和3混合。用焯烫好的白菜叶将内馅包裹起来，并用韭菜系起来封口。放入蒸锅

中，继续蒸5分钟。趁着蒸制的过程，将锅中倒入少许高汤没有的话，用清水替代，将泡

藏红花的水倒入锅中，调入另外1/2茶匙盐，煮开后，淋入水淀粉。将白菜包摆入盘中，

淋上汤汁即可。

营养点评：虾肉富含优质蛋白，鸡蛋富含维生素A等多种营养素，韭菜富含膳食纤维，

胡萝卜富含胡萝卜素，这道菜体现了食物多样化的原则。

4最下饭：干锅腊肉白菜帮的烹饪方法：

原料：白菜帮400克约6片，腊肉1小块，青蒜3根南方称蒜苗，杭椒2根，剁椒2

汤匙30克，生抽1汤匙15毫升，糖1/2茶匙3克

做法：将腊肉冲净，放入蒸锅中，大火蒸20分钟取出，稍冷却后切成1厘米长的小

薄片。腊肉要蒸过之后再用，这样的话，口感更软嫩。不要切片后再蒸，否则香味的流失

会比较大。白菜帮洗净，先竖着对切成两半，再将刀倾斜45度，将白菜斜片成片儿。青

蒜洗净去掉头部，用刀将其拍几下，再斜切成4厘米长的段。杭椒也洗净，切段备用。锅

中倒入油大火加热，待油5成热，放入剁椒，炒出辣香味后，放入杭椒和腊肉，煸炒20

秒钟左右，待腊肉的肥肉部分变透明，倒入白菜帮炒2分钟。看到白菜帮略微变软，调入

生抽和糖。如果咸味不够，可以调入一点点盐。搅拌均匀后，放入切好的青蒜段，翻炒几

下，即可关火出锅。

营养点评：腊肉脂肪、胆固醇含量较高，和白菜、青蒜搭配，能改善油腻口感。

5最爽口：京糕白菜丝的烹饪方法：

原料：白菜心1棵，京糕山楂糕1块，白醋1汤匙15毫升，白糖1汤匙15克，香油

1/2茶匙3毫升，桂花酱1茶匙5毫升

做法：将白菜心洗净，根据薄厚片成片，越薄越好这样更容易入味。然后改刀切成细

丝。京糕切片后，也切成细丝。将白菜丝放入盘中，淋入白醋和香油。然后放上京糕丝，

淋上桂花酱，最后撒上白糖。食用前搅拌均匀即可。

营养点评：这道菜没有经过加热，完全保留了白菜中的营养，且口感酸甜，开胃消食，

特别适合肉吃多了的人食用。

感谢您的阅读，祝您生活愉快。