水晶虾仁的做法

凉拌藕片的做法

2008-07-14关注：2514次

【美食杰凉菜菜谱菜谱大全】凉拌藕片的做法

材料：

鲜藕一节（要选嫩白的）调料：盐、糖、醋（用白醋颜色会更纯净）、辣椒油、花椒油、香油、鸡

精、蒜泥。。。（孰多孰少，孰要孰不要凭自己喜欢吧）

做法：

1，鲜藕去皮洗净

2，将洗净的鲜藕切薄片

3，藕片放入开水中汆熟，大概一分钟

4，捞出藕片放入冰水中浸泡（这步很重要，影响口感）

5，放调料拌匀

黑芝麻拌菠菜的做法

2008-07-14关注：626次

【美食杰凉菜菜谱菜谱大全】黑芝麻拌菠菜的做法

黑芝麻拌菠菜

材料：

菠菜300克、黑芝麻1大匙、盐、香油、醋、糖、鸡精、

做法：

1，黑芝麻放入炒锅中炒香（火要小，稍有香味即可，不要炒煳了）

2，将炒香的黑芝麻放入臼中捣碎。多说两句这个石臼和石杵，石臼是我妈在都江堰专门为我定做，

我大老远搬回北京的，石杵是我妈在河边挑了好长时间挑着这么一个长短粗细合适的

3，捣成细末的黑芝麻，待用

4，菠菜洗净切大段

5，锅中放入适量水和半匙盐，烧滚后放入菠菜汆熟（汆烫后的菠菜可去除其中大部分的草酸）

6，捞出放入冰水中，捞出沥干

7，用手将菠菜稍攥出水，不用太用力

8，用黑芝麻末和盐、香油、醋、糖、鸡精将菠菜拌匀，装盘即可

黑芝麻拌菠菜做法

东北拉皮的做法

2008-06-11关注：2042次

【美食杰凉菜菜谱菜谱大全】东北拉皮的做法菜系及功效：清爽凉菜

东北拉皮的制作材料：

主料：猪绞肉、拉皮、黄瓜、胡萝卜。

辅料：青椒、豆腐皮、芝麻酱、辣椒油、味精、醋、蒜泥、盐各适量。

东北拉皮的做法：

1、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝；拉皮放入清水泡开。

2、锅内放油，将绞肉炒熟至香味出来。

3、依次将拉皮、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒依次码入盘中。

3、将芝麻酱放入碗内，加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、醋，调匀后浇在拉皮上即可。

提示：拉皮要现煮熟，然后用清水泡开东北拉皮做法

凉拌芹菜的做法

2008-06-11关注：2419次

【美食杰凉菜菜谱菜谱大全】凉拌芹菜的做法菜系及功效：清爽凉菜

凉拌芹菜的制作材料：

主料：芹菜300克

辅料：香油10克，白糖5克，食盐适量。

凉拌芹菜的做法：

择去芹菜根、叶，洗净，切成约4厘米长的段。锅内放水，用旺火烧开，把芹菜放入锅内烫一下，

即要烫熟同时又要保持脆嫩，捞出沥去水后，加入香油、食盐和白糖，拌匀即成。

凉拌芹菜做法

泡椒鸡爪的做法

2008-06-11关注：2966次

【美食杰凉菜菜谱菜谱大全】泡椒鸡爪的做法菜系及功效：清爽凉菜

泡椒鸡爪的制作材料：

主料：凤爪1000克，野山椒50克。

辅料：泡菜酸水一些，芹菜、花椒、味精、鸡精、盐、胡椒少许。

泡椒鸡爪的做法：

、精选个大凤爪，洗净从中间剁开(整个也行)，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。

2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。

3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。

4、取老坛泡菜水(约与开水等量)，倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。

5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。

6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好)装盘。

提示：1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。2、个人意见，加入过多西芹、红椒等等。

泡椒鸡爪做法

凉拌黄瓜的做法

2008-06-11关注：5709次

【美食杰凉菜菜谱菜谱大全】凉拌黄瓜的做法菜系及功效：清爽凉菜

凉拌黄瓜的制作材料：

主料：黄瓜3根（切成条：长5—6厘米、宽1—1.5厘米）

辅料：辣椒少许，大蒜1瓣，色拉油、盐、白醋、糖、味精、麻油少许。

凉拌黄瓜的做法：

将少量油倒入锅中，七成热时，放入辣椒粉、蒜泥；可马上接着放入适量盐、糖、白醋；翻炒几下，

等各调料溶化，再加入少量味精（液体味精较好），因是凉拌菜，故最好等锅里的调料冷却之后，

再倒在已经切好的黄瓜上，然后滴上麻油。拌匀即可。凉拌黄瓜做法

凉拌三片的做法详细介绍

2008-06-1021:05:31关注：122次

【药膳食疗营养不良食疗食谱】凉拌三片的做法_怎么做_如何做_详细介绍菜系及功效：

美容菜谱减肥菜谱清热解毒食谱健脾开胃食谱小儿营养不良食谱工艺：拌

凉拌三片的制作材料：

主料：番茄100克,胡萝卜100克,黄瓜100克

调料：盐2克,醋5克,味精1克,香油1克

凉拌三片的做法：

1.西红柿洗净，用开水烫去皮，切成片，胡萝卜、黄瓜洗净，切菱形片。

2.将三片排放盘中，再将精盐、醋、味精、香油倒入小碗中，拌匀，淋在三片上即可食用。

凉拌三片的制作要诀：

食物相克

番茄：西红柿忌与石榴同食。

凉拌三片的制作方法_详细介绍

排毒减肥的凉拌菜的做法

2008-07-14关注：3025次

【美食杰凉菜菜谱菜谱大全】排毒减肥的凉拌菜的做法

看到红色的苋菜，朋友告我，你看这红彤彤的颜色，很多健康天然的食品色素就是用它做成的呢。

谈到色素，大家都很谨慎，可是天然的就让人放心很多，而且苋菜作为一种野菜对身体也有益处，

就买了大兜。

苋菜含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血，增加血红蛋白含量，促进造血等功能。苋菜中

所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高，可为人体提供丰富的营养物

质，有利于强身健体，提高机体的免疫力。常吃苋菜可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。

1、原料：苋菜、生菜、干果果仁等、橄榄油、盐、白醋；

2、把苋菜和生菜用1小勺橄榄油、小半勺白醋拌匀；

水晶虾仁的做法

2007-05-25关注：4707次

【美食杰凉菜菜谱菜谱大全】水晶虾仁的做法

≮美食原料≯

虾仁500克，肉皮冻350克，熟火腿末5克，香菜叶少许。盐75克，味精5克。

≮美食做法≯

1、将虾仁用盐、清水洗净，放入烧开的鲜汤锅中焯熟，捞出控干水，放入碗内，加盐、味精拌匀。

2、锅架火上，放入肉皮冻加热。待肉皮冻全部溶化后，加盐、味精搅匀，离火晾凉。

3、将一个扣碗用开水烫过，凉后，在碗的底部铺上香菜叶和火腿末，再把虾仁整齐地码成螺旋形

状，然后，将晾凉尚未结冻的肉皮卤汁，轻轻地倒入碗内（不可冲散虾仁），入冰箱冻结。食用时

倒扣在盘内即成。

≮美食特色≯

色玉白，味鲜香。

别有风味的土豆丝的做法

2007-10-09关注：37686次

【美食杰凉菜菜谱菜谱大全】别有风味的土豆丝的做法

土豆的营养成分非常丰富，100克土豆蛋白质含量约在2克～2．5克。而且土豆的蛋白质质量好，

接近动物性蛋白，它含有特殊的黏蛋白，不但有润肠作用，还有脂类代谢作用，能帮助胆固醇代谢。

此外，土豆有齐全的8种氨基酸，含有多种维生素，其中VC的含量比较多。土豆中钙、磷、镁、

钾含量也很高，有“地下人参”的美誉。科学合理地吃土豆，完全可以保持苗条身材.

把削了皮的土豆切成长约寸余的细丝（越细越好），我?ahref='/s/dou/'

target='_blank'class='infotextkey'>豆μ钣们胁似骷庸さ?在清水中把淀粉淘去，然后沥去

水分，晾至半干(我是用毛巾沾干的)

在土豆丝中加小麦淀粉,拌匀

别有风味的土豆丝做法

肉皮冻的做法

2007-04-14关注：4590次

【美食杰凉菜菜谱菜谱大全】肉皮冻的做法

≮美食原料≯

猪肉片500克，盐、味精、葱段、姜块(拍楹)花椒粒、大料瓣知适量。

≮美食做法≯

1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净

才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。

2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微

火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。

≮烹饪关键≯

如加酱油即是红冻。熬肉冻时要用微火，手试冻液发粘时即已熬好。拌食可切成条加入红油、醋、

花椒粉、葱花等调料，按自己口味拌食。

≮美食特色≯

大拉皮的做法

2007-07-17关注：17652次

【美食杰凉菜菜谱菜谱大全】大拉皮的做法

≮美食原料≯

东北拉皮、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、豆腐丝。

≮美食做法≯

1、拉皮煮熟，用凉水泡好备用。胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳焯熟切丝。

2、把主料放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜，香醋，盐，香油。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒。

拌匀即可；可以加入熟瘦肉丝一起拌。

大拉皮做法

拌白菜心的做法

2007-09-01关注：7723次

【美食杰凉菜菜谱菜谱大全】拌白菜心的做法

≮美食原料≯

白菜心250克，盐3克，味精2克，香油15克。

≮美食做法≯

1、将白菜心洗净，切成罗圈细丝，整齐地码放在盘内。

2、食用时，加入盐和味精，浇入香油拌匀即可。

≮美食特色≯

鲜咸脆嫩，爽口微甜。

嫩姜洋葱拌松花的做法

2007-09-17关注：2328次

【美食杰凉菜菜谱菜谱大全】嫩姜洋葱拌松花的做法

主料：松花蛋

辅料：洋葱、红椒、姜、柠檬、莴笋、青椒、香菜

调料：盐、白糖、味精、胡椒粉、香油

烹制方法：

1、将松花蛋切成块，青红椒、莴笋、洋葱、姜切成丝，香菜切段；

2、取一器皿，放入松花蛋、青红椒、莴笋、洋葱、姜丝、香菜，加盐、白糖、白胡椒粉、味

精、香油、柠檬汁拌匀，腌制10分钟后即可食用。

特点：色彩鲜艳，酸甜爽口。

嫩姜洋葱拌松花做法

家庭拌素菜的做法

2007-10-01关注：10259次

【美食杰凉菜菜谱菜谱大全】家庭拌素菜的做法

原料：

土豆500克，鲜黄瓜200克，胡萝卜250克，酸黄瓜500克，红菜头250克，洋葱100克，鸡蛋

250克，精盐15克，奶油250，胡椒粉少许。

做法：

1、将土豆，胡萝卜，红菜头洗净，煮熟，去皮，切丁

2、将黄瓜洗净去皮，籽，切丁

3、将酸黄瓜去皮，籽，切丁[美食杰]

4、将洋葱洗净切丁

5、将鸡蛋洗净煮熟去壳，切丁

6、将以上各丁按不同颜色分另单独成堆放入盆内，浇上用奶油，盐，胡椒粉调好的沙司即可。

特色：

色泽艳丽，营养丰富。

家庭拌素菜做法

白灼基围虾的做法

2007-08-31关注：16053次

【美食杰凉菜菜谱菜谱大全】白灼基围虾的做法

≮美食原料≯

活基围虾1000克。生抽王100克，味精2.5克，葱米10克，姜米5克，清汤25克，黄酒10克.

另备白菊花冷开水半脸盆。

≮美食做法≯

1、将活基围虾洗净，烧开水锅，加入酒、基围虾，煮至刚熟即捞出，装盆上台。

2、烧热锅加入油，烧至九成热，倒入葱花、姜米，与生抽、味精、清汤调和盛小碟一起上台。

3、食时，剥除虾壳，虾肉蘸调味食用。食毕，用白菊花冷开水洗手。

≮美食特色≯

鲜红色，爽脆，鲜嫩清口。

凉拌粉丝黄瓜的做法

2007-04-14关注：3841次

【美食杰凉菜菜谱菜谱大全】凉拌粉丝黄瓜的做法

≮美食原料≯

黄瓜子条(约250克)，粉丝50克，香油、酱油、醋、盐、味精、大蒜适量。

≮美食做法≯

1、将粉丝放入碗内，加开水泡发后，用凉水过凉，沥干水分，断成10厘米长的段，放入盘中。

2、将黄瓜洗净，切成细丝，大蒜制成蒜茸。

3、将黄瓜丝放在粉丝上，加入蒜茸、酱油、精盐、味精、醋、香油，拌匀即成。

≮烹饪关键≯

粉丝要泡透，要现吃现拌。

≮美食特色≯

清脆可口，色鲜味香。

姜米黄瓜的做法

2007-08-15关注：2426次

【美食杰凉菜菜谱菜谱大全】姜米黄瓜的做法

≮美食原料≯

嫩黄瓜500克，姜米25克，精盐5克，味精3.5克，麻油25克，白糖2克.精盐5克，味精3.5

克，麻油25克，白糖2克。

≮美食做法≯

黄瓜洗净，切去两头，顺长一剖四开，修去瓜瓤，用少许盐腌熟，用冷开水洗去咸味，沥干水分，

用斜刀切成片装小碗内，加入姜米，盐，味精，糖，麻油，拌匀，装在盆内。[美食杰]

≮美食特色≯

碧绿，黄色，鲜嫩脆，微辛辣。

姜米黄瓜做法

凉拌菜制作要领

制作凉拌菜有什么技巧和要领呢？我们请烹饪高手在此指点一

二：

蔬菜凉拌

适合凉拌的蔬菜有些共同特点，如气味独特清新，口感清脆有劲，

可生食，或仅以热水氽烫就能散发香气。

适合生食的蔬菜。可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，

因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可接调味拌匀食用，如大

白菜、圆白菜、小黄瓜等。虽然生食口感更佳，但卫生专家提醒，这

些菜仍要用开水烫过再食用更安全。

生熟食皆宜的蔬菜。这类蔬菜气味独特，口感脆嫩，常含有大量

纤维素。洗净后直接调拌生食，口味十分清鲜；若以热水氽烫后拌食，

则口感变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋癸、

苦瓜、白萝卜、海带等。

须氽烫后食用的蔬菜。这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，

但只要以热水氽烫后即可有脆嫩口感及新鲜滋味，再加调味料调拌即

可食用，如莲藕、山药等。

加点姜醋蒜。不管是生拌还是熟拌，蔬菜在吃之前最好用淡盐水

浸泡30分钟，可以最大限度地减少农药残留。另外，做菜时放点醋、

蒜和姜末也能起到杀菌的作用。

凉拌要点

注意刀工。切条，条的长短要相等；切片，片的薄厚要均匀；切

块，块的大小要一致。还可以在原料上剞出不同的花刀，如糖醋小萝

卜剞出蓑衣花刀，既易入味，又显得好看。

菜色悦目。菜色避免单一，要搭配合理。如在黄瓜丝拌海蜇中，

加上海米，使绿、黄、红三色相间，令人赏心悦目。再如小葱拌豆腐，

看上去清淡素雅，再加上少许香油，就达到色香味俱佳了。

火候到位。凉拌菜有生拌、辣拌和熟拌之分。对原料进行加工时

要注意火候，如蔬菜焯到半成熟时即可，卤酱和煮白肉时，要用微火，

慢慢煮烂，做到鲜香嫩烂才能入味。一般生鲜蔬菜适合生拌，肉类适

宜熟拌，辣拌则根据不同口味需要。

正确调味。拌菜调味时，要注意三点：一是醋系拌菜的主要调味，

由于酸的作用，过早放入会使鲜绿菜变成黄色，所以最好在上桌时调

入；二是姜为主要的调味品，一定要切成茸或细末，才能入味；三是

味精是鲜味调料，要趁菜热时加入，菜冷后加入提不起鲜味。如调凉

菜时使用，要先用热水化开再调入。

几款家庭凉拌菜菜谱

水果拌豆腐

原料：嫩豆腐20克，草莓1个，橘子3瓣，蜂蜜、精盐各少许。

制法：将豆腐放入清水中煮一会儿，捞出，沥去水分，压成泥。

把草莓用盐水洗净后切碎，并把橘子剥去皮，去核，研碎，再与蜂蜜

和盐混合，加入豆腐中搅拌均匀，即可喂食。注意把橘子、草莓切碎，

不能有较大的块。

特点：很适合儿童和老人食用。色泽美观，味道适口。

凉拌芦笋茄泥

原料：芦笋、茄子，熟肉松，盐、蚝油、白糖、酱油、鸡精、胡

椒面、蒜茸、香油、清水等适量。

制法：将芦笋去老皮洗净，茄子洗净去皮切成片，蒸熟取出捣烂

待用；坐锅点火倒少许油，放入葱、蒜，用小火煎出香味后捞出，留

下少量油倒入适量高汤，再依次放入盐、胡椒粉、鸡精、白糖，待汤

烧开后放入芦笋，煮熟后捞出放在盘中切成块；在高汤内依次放入酱

油、白糖、胡椒粉、香油，和茄子一起搅拌均匀，盖在芦笋上，再撒

上少许肉松即可。

特点：鲜香浓郁，咸甜适中。

凉拌平菇丝

原料：鲜平菇350克，酱油、麻油等适量。

制法：将麻油、酱油放入小碗内搅匀。将平菇去杂洗净，放入沸

水锅中焯一下捞出，切丝后装盘，浇上麻油、酱油即成。

凉拌藕片

原料：莲藕500克、酱油15克、精盐6克、味精2克、葱花3克、

姜丝3克、蒜片3克。

制法:将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，

装入盘内。在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精，

拌匀即成。

特点：爽口解腻、开胃下酒。