石锅鱼

云南蒸汽石锅鱼的做法

石锅鱼是云南小吃中非常知名的一个，尤其是在现在这个全民吃文化的时代

更是如此！那么新鲜美味的石锅鱼究竟是怎么做出来的呢？下面跟随真专业的石

锅鱼培训机构鼎事餐饮的小编一起了解一下，怎么才能做出来一个正宗的石锅鱼

吧！

首先让我们能一起看一下石材

主料：花鲢，河虾仁，青豆，柠檬片，姜丝，葱丝，青椒丝，红椒丝

辅料：盐，少许；味精少许；黄酒适量；淀粉适量；上汤适量；虾油卤适量；

生抽适量；白糖适量。

做法步骤：

1.鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。

把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。

2.将石锅洗净，石锅要选上好的材质，然后将石锅里放上少许水，开火，用

文火预热。切记是用文火。

3.将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗净。鱼的种类不限，很多鱼都可以做，花鲢或草

鱼都可。去刺，剩下鱼身是没有鱼刺的，将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼

片放入调料盘中，搅上满帝石锅鱼秘制的调料，拌匀。

4.红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜，参与姜丝、葱丝、

青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒。将预热的石锅里水倒掉，将底料和上调料：

食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖，一起放入石锅里

面，中火加热。

5.起油锅，将油烧成七成热，放入鱼头。保持七成热的油温，将鱼头慢慢浸

熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟，然后放入石锅黄豆芽底料上面。

6.锅中留少许油，放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡，淋入明油，最后

把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可。

7.属于锦上添花，家里可以不用这样哦--另起一口油锅，放入虾仁，划熟后

装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄

酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、

葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间。

以上就是怎么做正宗的石锅鱼的全部内容！相信您读过之后也有一定的感悟

啊！