台湾卤肉饭的做法

卤肉饭配方

【导读】喷香松软的米饭上舀上一勺粒粒鲜嫩多汁、晶莹剔透的卤肉汁，再配上一枚入味卤

蛋，既成为这款台湾的地道美食——卤肉饭。享用时还需拿出旁若无人的架势，用筷子将饭、

肉、汁同时扒入口，如此这般，才能真正享受到其中的快意。卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，

它们是制作的关键部分，也是配方的最重要的环节。

卤肉饭是台湾常见的，也是经典的小吃。如同许多的台湾小吃一样，在全台各地都有店家

贩卖卤肉饭。而卤肉饭在台湾南北地区有不同的意义。在台湾北部，卤肉饭为一种淋上含有

煮熟碎猪肉(猪绞肉)及酱油卤汁的白饭的料理，有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内，与

焢肉饭不同，而此种作法在台湾南部称作“肉燥饭”。那么卤肉饭都有哪些配方呢？下面妈网

百科就为我们讲解一下。

卤肉饭一般的配方会包含有大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰

糖、五香粉、胡椒粉等材料，当然不同的人也会有不同的喜好，例如有的地方还会添加一些

水煮蛋等辅料来增加口味。

其实卤肉饭的最主要部分在于肉酱和肉汁，只要这两个环节做好了，卤肉饭的味道也就会

别具特色，不经香气逼人，还特别的有营养。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸。

因此，妈网百科建议大家可以常食卤肉饭。

卤肉饭的做法

卤肉饭是台湾当地比较出名的一道风味小吃，当然不同的人做卤肉饭可能会有不一样的风

味。主要是因为卤肉饭的主要部分为肉汁跟肉酱，其味道的多样也会导致卤肉饭的多样性。

那么我们应该怎样来做卤肉饭呢？下面妈网百科就为我们介绍一下卤肉饭的做法。

材料：大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉

做法：

1、制作油葱酥

(1)将干葱头切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈；

(2)撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散；

(3)中火烧热油锅，油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒；

(4)待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分

并晾凉；

(5)将油葱酥放入密封袋，用擀面杖压碎。

2、新鲜五花肉洗干净，擦干水分，放入冰箱冰冻20分钟便于切割，接着连皮带肉切成0.5cm

见方的小丁；

3、老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香；

4、将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂；

5、锅中加入酱油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和适量温水，水不要太多，

没过五花肉丁1、2cm即可。

6、大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时

后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。

7、卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。

8、最好，盛米饭，浇卤肉汁，加上卤蛋，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜。

卤肉饭的热量

生活中，相信大家都有过吃卤肉饭的经历，主要是因为卤肉饭的味道非常的香，其肉汁跟

肉酱起到了很好的增香作用。而对于一些正处在减肥阶段的朋友们来说，饮食方面是需要严

格控制的，因此会格外重视食物的热量。那么卤肉饭的热量大吗？下面妈网百科就为我们讲

解一下。

据测定，每100可卤肉饭中所含有的营养成分以及热量为：热量203.68大卡、碳水化合物

19.86克、脂肪11.78克、蛋白质4.55克、纤维素0.18克。

由此可见，其实卤肉饭的热量并不算是很大，因此减肥者可以适当的进行食用。其实卤制

菜肴通常不会额外添加大量油脂，因此菜肴大多热量适中，减肥期间可以适量食用。

另外，妈网百科建议大家在制作的时候，可以按照以下的材料用量作为参考：粳米饭(蒸)600

克、猪肉(肥瘦)200克、大蒜5克

洋葱30克、酱油20克、冰糖20克、江米酒10克、胡椒粉10克、花生油30克、猪

油(炼)10克、饮用水50克。

经过以上的介绍，相信大家对于卤肉饭的热量有关的问题已经有了不少的了解，希望大家

能够按照实际情况进行食用，保持身体的健康。

卤肉饭的营养价值

卤肉饭是由多种材料组合烹饪出来的，其味道非常的好，吃过的人都会想要再吃。其实正

是由于材料的多样，卤肉饭的营养价值也是颇高的。下面妈网百科就为我们讲解一下卤肉饭

的营养价值。

1、猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的

半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

2、米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收；大米可

提供丰富B族维生素；大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳

明目、止烦、止渴、止泻的功效。

3、大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，其杀菌能力可达到青霉素的

十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治

疗感染性疾病和驱虫的功效。

4、洋葱营养丰富，且气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，且洋

葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物，可用于治疗消化不良、食

欲不振、食积内停等症。

其实卤肉饭的作用功效是很多的，主要是由于其材料的组成非常的多，因此常食卤肉饭对

于身体吸收营养也是有帮助的，不过就是需要注意食用的量不要太多。

卤肉饭的宜忌人群

卤肉饭的组成材料非常的丰富，其作用与功效也不在少数，因此很多人都会选择卤肉饭来

食用。但是，很多食材都是有一定的宜忌人群的，卤肉饭也不例外。那么卤肉饭的宜忌人群

又有哪些呢？下面看看妈网百科为我们带来相关的介绍吧。

1、卤肉饭的主材料中的猪肉，一般的人都可以放心的食用，主要是因为猪肉中含有的氨基

酸成分比较多，能提供人体必需的脂肪酸，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨

酸，能改善缺铁性贫血。而湿热痰滞内蕴者则要慎食，另外，肥胖、血脂较高者不宜多食。

2、而米饭更是所有人都可以食用的主食之一，大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、

和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

3、在肉酱中有时候会有一些大蒜，由于它的作用比较大，可以起到预防流感、防止伤口感

染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。因此一般也可放心食用。不过，由于大蒜辛温，多食生

热，且对局部有刺激，阴虚火旺、目口舌有疾者忌食。

4、有一些卤肉饭中可能会含有一些洋葱，而洋葱适合于高血压、高血脂、动脉硬化等心血

管疾病、糖尿病、癌症、急慢性肠炎、痢疾患者以及消化不良者。不过，洋葱不宜一次性食

用的过多，因为容易引起目糊和发热。

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