春节菜谱

春节家宴菜谱

冷盘：葱油海蛰头、蒜泥黄瓜、凉拌芫荽、糖醋泡菜、酸辣海带结

风鹅、香肠、花生米、酱牛肉

热荤菜：肉丸、红烧鱼、孜然羊肉、可乐鸡翅、西红柿牛肉丸、黄花

菜炖鸡、青椒爆炒虾

热素菜：蒜蓉豆角丝、蒜蓉西兰花、芹菜黄豆、青蒜胡萝卜丝、木耳炒

山药、素炒三丁

汤：小白菜豆腐汤、菠菜蛋汤、银耳羹

蒜蓉豆角丝的做法：

1.将豆角洗净，切成丝，待用2.起油锅，大约油8成热时，放入豆

瓣酱和一部分蒜蓉爆香3.倒入豆角丝，翻炒4.豆角丝呈碧绿状态

时，加入两茶勺热水

5.翻炒5分钟后，最后撒上剩余的蒜蓉，即可关火，出锅

注意，这菜里面的水是要放一点点一点点的，要不然就没有爆炒的香

味，反而是煮或是焖了，而且颜色也会变黄，变暗，口感也不脆嫩了。

这菜我最后没有加盐，因为豆瓣酱本身就相当的味重了。

小白菜豆腐汤的做法

1.小白菜洗净，略焯一下水，挤干水分，切段备用。冻豆腐（或者

老豆腐）切块儿备用

2.锅热油少许，炒香姜末、蒜片、二大匙火腿粒、一把虾皮

3.放入豆腐，加水，煮开。然后放入小白菜段儿和鲜虾仁几只，盖

上锅盖，再煮开后，待虾仁熟透，加盐调味即可

蒜蓉西兰花的做法：

1.将绿菜花放淡盐水中浸泡20分钟，捞出放清水中洗净，摘成小朵，

放沸水锅中烫熟即捞出沥水；然后捞出来泡在清水里防止变黄

2.大蒜剥皮，切成蒜末。炒锅加油烧热，下一半蒜末翻炒出香味，倒入

焯好的西兰花翻炒3分钟，加盐，临出锅前把剩下的一半蒜末倒下去翻

炒一下即可成盘

芹菜黄豆的做法

1.黄豆提前用温水浸泡一夜，发好的黄豆在开水里煮10.分钟，捞

起备用

2.芹菜摘洗干净，切成小粒；胡萝卜去皮切成丁

3.炒锅烧热，倒油，依次放入胡萝卜、芹菜、煮熟的黄豆，翻炒2

分钟，加适量盐即可起锅

青蒜胡萝卜丝的做法

1.蒜苗去头洗净，注意将叶片翻开清洗2.胡萝卜切丝3.大葱切

片，蒜白和蒜苗叶斜切成段，并分开待用4.锅入油烧热，爆香蒜白

和葱5.加入胡萝卜丝、盐中火炒香软6临出锅前加入鸡精和蒜苗叶

炒匀即可

木耳炒山药的做法

1.将山药外皮的泥土洗净，削去外皮，略用水冲洗一下，切成片

（削皮时如有氧化变色，切片后放入加了白醋的水中浸泡可防

止变色）。干木耳泡发后洗净撕成小朵，彩椒洗净切块，枸杞

子用水浸泡一会

2.锅烧热倒入少许油，下几片蒜片爆香后，倒入山药片翻炒。因

山药中淀粉较多，还有黏液，所以翻炒时容易沾锅，可倒入少

许清水，翻炒两分钟

3.之后倒入木耳和枸杞子，继续翻炒两分钟，看锅内情况，如有

需要再加入一点清水

4.山药木耳炒熟关火，倒入切好的彩椒片，调入盐，继续翻炒几

下即可出锅

注意：在削去皮后立刻将山药泡入醋水中，可以防止变黑

素炒三丁的做法

1.将毛豆米洗净，香干切成粒状，胡萝卜切成粒状

2.锅中放油倒入毛豆米

3.毛豆炒至变色后，倒入香干和胡萝卜粒，放入盐和香油即可

孜然羊肉

1.将羊腿肉洗净控干（不要带水），切成1厘米大小方型的丁。放入

盘中，倒入生抽搅拌均匀后腌制10分钟

2.香菜去掉根部，洗净后切成段。大葱斜切成段。红椒去蒂去籽后洗

净，切成片

3.先将锅烧热，倒入油，待油7成热后，放入腌好的羊肉丁。用大火

煸炒至羊肉表皮变得有些焦黄，盛出备用

4.将锅洗彻底清洗干净，烧干锅里的水分。锅里不要有水，也不要放

油，直接倒入孜然，用小火煸炒出香味后，放入辣椒面，羊肉，盐和糖

5.翻炒几下，让孜然和辣椒面均匀的包裹在羊肉的外面。然后，改大

火继续煸炒1分钟，最后放入红椒，葱段和香菜即可

6.这个方法，还可以用来炒鸡肉，也很好吃。

清炖羊肉

1.羊腿一根，斩件，最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆2个，青萝卜1

条，胡萝卜2条，葱白1截，酱1块，花椒适量。

2.最好有整粒白胡椒一起炖，我没买到，只有出锅后加胡椒粉了

3.羊腿过开水捞入汤褒，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可

以用纱布包起来），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加热

4.羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。葱切段，姜切大块拍碎，

萝卜土豆等去皮后切大块

5.姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒

又好味

6.将所有材料都加到汤褒中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，

至少1钟头以上

7.出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可，还要有香菜

红烧羊肉图解详细做法

1.葱切长条，姜切成片状，掰大概6，7个大蒜2.一个土豆，两个

小胡萝卜，切大块

2.羊肉切大块,用冷水大火煮沸，劈沫，捞出4.炒香葱，姜，

蒜，干辣椒

5.倒入羊肉，同炒，大概炒3，4分钟的样子，加入桂皮，八角，花

椒，香叶，盐（不要太多）6.倒水，稍微盖过羊肉，大火烧开，改小

火焖至6成烂（约一小时）如果想让肉快点炖烂可加如少许陈皮，如果

怕膻味，可加一些萝卜和羊肉一起炖

7.待羊肉炖软后，在另一个锅里炒胡萝卜和土豆8.捞起炖好的羊肉

块

9.把肉加到配菜里，加花雕酒大火沸10加入腐竹11.去酒香后，加

酱油，糖，味精。改中火煮12.待颜色变深，改小火焖5分钟，入盘上

桌