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扣肉怎么做简单又好吃呢?
扣肉可以说是很多人的最爱,肉质软嫩,但是又不油腻,而
美味的扣肉到底怎么做才更加的方便,简单好吃,对于方法技巧
的掌握是需要了解的,不妨看看下文的具体步骤介绍吧。
★一、盐菜扣肉
食材:600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g
八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、
适量盐
做法:
1、将扣肉坯如图改薄成二指厚。再切成半指厚的片状。用
温水清洗。
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2、切好的肉片放容器里,加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、
八角粉、辣椒末和匀。
3、将肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好;把
剩余的肉片填入碗中轻轻压一下,铺平。
4、盐菜用温水泡发洗干净,挤干水分摘开一片片,切碎。
干红椒顶刀切碎。炒锅热油,倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈,
加盐少许中火炒香。
5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中,并铺平。将做好的扣
肉放入蒸锅,上汽后蒸50分钟。
6、蒸好的扣肉端出蒸锅,把盛装扣肉的碟子扣于碗上,翻
过来,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。
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★二、笋干扣肉
食材:1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、
适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、适量
辣椒粉、适量盐、适量油
做法:
1、锅烧红.将肉皮朝下.烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东
西。用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。
2、坐锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出
锅。锅里放宽油烧热至油面冒青烟。
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3、用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅。炸至肉皮表面起粒粒。
出锅晾凉备用(别炸太糊)。
4、笋干先用温水泡发后清洗干净。锅里倒入淘米水,将泡
发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。
5、将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。放入姜.蒜末.香油.
盐.鸡粉拌匀备用。将炸好的肉切成薄片。
6、将拌好味的笋干码在切好的肉上面。将肉入锅蒸60至
90分钟即可。(用筷子很容易扎透肉块即熟烂)
7、将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.拌匀以免热
油将辣椒面浇糊。热锅烧油沷在小碗里拌匀。
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8、然后加入生抽.香辣王少许拌匀,最后在味汁里加入少许
开水调匀即可。用一稍大过蒸肉的深盘,将扣肉倒扣在盘内,放
上香菜点缀即可上桌。
本文发布于:2023-03-05 06:39:51,感谢您对本站的认可!
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