大蒜烧肥肠

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九转大肠的正宗做法

九转大肠是一道某个地区的美食，这种食物的主要材料是大

肠，通过一些特殊的做法可以把大肠制成九转大肠，这种大肠的

味道非常美味，而且也具有一定的营养价值和功效，九转大肠的

做法有很多，但是它的正宗做法也就只有那么一个，很多人都不

知道它的做法是什么，那么九转大肠的正宗做法怎么做？

九转大肠原名为红烧大肠，是山东省济南市传统名菜。清朝

光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸，

再灌入十多种作料，用微火爆制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、

咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。

做法一.食材:熟大肠750克，熟猪油、花椒油、清汤、白糟、

盐、味精、料酒、葱、姜、蒜、香菜、醋、胡椒面、砂仁、肉桂、

豆寇各适量。

步骤1.将大肠切成2厘米的段，香菜切1厘米的小段。

2.勺内加入清水，开后放入大肠余透，捞出沥净水份。

3.炒勺上火加熟猪油、白糖，将糖炒至发红时，放大肠上色，

下姜蒜未，烹上醋、料酒，加入清汤，开后下盐、白糖、昧糟、

三种药材的一半。

4.然后移至小火，烧至汤汁发浓时，加入药材的另一半，淋

上花椒油，出勺摆在盘内，撒上香菜段即成。

做法二.食材:猪大肠3条，油500克，葱末5克，蒜末5克，

姜末2.5克，醋54克，酱油25克，白糖100克，清汤、精盐各

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适量，绍酒10克，胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，花椒油15

克，香菜末1.5克。

步骤1.猪大肠在沸水锅中焯一下，捞出沥干。

2.炒锅内倒油，至七成热时，将猪大肠下锅炸，直至金黄微

红时捞出。

3.锅内留些油，放入葱末、姜末、蒜末炸出香味，烹入醋，

再加入酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒。

4.放入猪大肠翻炒，微火烧至汤汁收时，放胡椒面、肉桂面、

砂仁面，淋上花椒油翻炒均匀，装盘，再撒点香菜末即可。

做法三.食材:熟猪大肠500克，生抽1大勺，老抽1茶勺，

醋1大勺，绍酒1大勺，清汤适量，糖2大勺，鸡精适量，胡椒

粉1/2茶勺，肉桂粉1/2茶勺，砂仁粉少许，花椒油适量，葱姜

蒜末各1大勺，盐1茶勺，植物油适量，香菜末适量。

步骤1.将熟大肠切成2厘米长的段。

2.放入开水中焯一下，捞出沥干水分。

3.锅中倒入植物油，油温7成热时下大肠炸至金黄，捞出沥

油。

4.锅中留底油，下葱姜蒜末爆香。倒入清汤。加入生抽酱油、

老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精。再倒入大肠，大火烧开，

转小火将大肠煨透。

5.待汤汁收粘稠时，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。

6.最后淋入花椒油，起锅前撒上香菜末即可。

做法四.食材:猪大肠3条（重约750克），香菜末1.5克，胡

椒面、肉桂面、砂仁面各少许，葱末、蒜末各5克，姜末2.5克，

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绍酒10克，酱油25克，白糖100克，醋54克，熟猪油500克（约

耗75克），花椒油15克，清汤、精盐各适量。

步骤1.将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除

去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出

切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。

2.炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时

捞出。锅内留油25克，放入葱、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加酱

油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上，

烧至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠

翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。

做法五.食材:熟猪大肠约400克，大葱白2条约100克，酱

油2茶匙，甜面酱50克，花椒盐5克，蒜适量。

步骤1.将锅置火上，加清水、盐、熟大肠，用大火煮滚，捞

出滤干水。每根大肠插入插入葱白，大肠外面抹上酱油。蒜捣成

泥

2.烧热锅，下油，至十成熟时，放入大肠，炸至呈枣红色时

捞出，滤干油。抽掉葱白，改切成1厘米宽的斜刀块，整齐地摆

入碟内。将甜面酱、蒜泥、花椒盐分别放入小碟内，蘸食即可。

[5]

做法六.食材:猪大肠750克，酱油15克，味精5克，醋30

克，白砂糖30克，胡椒粉1克，料酒50克，肉桂1克，盐4克，

砂仁1克，大蒜5克，香油15克，香菜6克，小葱5克，鸡油15

克，姜5克。

步骤1.将肥肠洗净煮熟，细尾切去不用，切成2.5厘米长的

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段，放入沸水中煮透捞出控干水分。

2.炒锅内注入油，待七成热时，下入大肠炸至金红色时捞出。

3.炒锅内倒入香油烧热，放入30克白糖用微火炒至深红色，

把熟肥肠倒入锅中，颠转锅，使之上色。

4.再烹入料酒、葱姜蒜末炒出香味后，下入清汤250毫升、

酱油、白糖、醋、盐、味精、汤汁开起后，再移至微火上煨。

5.待汤汁至1/4时，放入胡椒粉、肉桂（碾碎）、砂仁（碾碎），

继续煨至汤干汁浓时，颠转勺使汁均匀地裹在大肠上，淋上鸡油，

拖入盘中，撒上香菜末即成。[6]

做法七.主料：熟猪大肠500克辅料：葱姜蒜末适量，生抽适

量，酱油适量，老抽适量，盐适量，糖适量，绍酒适量，醋适量，

鸡精适量，胡椒粉适量，肉桂粉适量，砂仁粉适量，香菜适量

步骤：1、将熟大肠切成2CM长的段。

2、放入开水中焯一下，捞出沥干水分。

3、锅中倒入植物油，油温7成热时下大肠炸至金黄，捞出沥

油。

4、锅中留底油，下葱姜蒜末爆香，倒入清汤，加入生抽酱油、

老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精。

5、再倒入大肠，大火烧开，转小火将大肠煨透。

6、待汤汁收粘稠时，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。

7、最后淋入花椒油，起锅前撒上香菜末即可。