如何腌制腊肉

腊肉怎么做好吃腊肉的做法大全｜腊肉的腌制方法

四川腊肉的简单制作方法1、买猪的后腿肉，（就是猪屁股

肉我们这里叫腿精肉又叫坐蹲肉）每块一斤左右就好，（也有长块的，两

三斤的）。买回后，把炒菜锅洗干净，干烧至快红的样子，用手捏着肉块，

把肉皮在热锅里烙，不断的移动，使肉皮烙得正宗四川腊肉的制作方法四

川，在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。

腊肉和腊肠是四川人民过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食

品，腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过柏树枝条树叶熏烤和凉

干的工四川腊肉的制作方法寒风起，正是腌制腊肉好时候，只需要一点耐

心，就可以吃到自制的美味！记忆中浓浓的年味会在我们的炮制下昔日重

来，自制的腊肉还能作为一份富于心思而又特别的礼物送给亲朋好友，最

重要的是，大年夜里端出经过经心腌腊肉的腌制方法湖北和四川腊肉，历

史悠久，中外驰名。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。1、备料：取

皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚45

厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头腊肉烧豌豆在

每个乍暖还寒时节，新鲜豌豆带着原野的芬芳上市，饱满蓬勃的豆子们仿

佛要把豆荚撑破，每当剥开一个豆荚，豌豆们便欢快地跌落出来，撞在竹

筐上蹦得老高，欢乐清新的气氛让人觉得和暖温馨的春就在手间，新鲜柔

嫩得捏青蒜炒腊肉原料：、青蒜、干红辣椒、花椒、生抽。做法：1、腊肉

用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片；2、青蒜洗净去根切段，干红

辣椒掰小段；3、油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻

炒；4、不断翻炒至腊肉腊肉的保存事项作为肉制品，并非长久不坏,冬至

以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，

农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，

但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就腊肉的选购及鉴别的鉴别若

腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、

结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，

若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸

腊肉不宜放置过长时间一般冬季温度较低、湿度也不大，如果打算两星期

内吃完，而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%，便可以不用放进冰

箱，只要放在通风、阴凉的地方便可。如果需要长时间保存，可先将腊味

进一步烤干、晒干，用保鲜腊肉的不足之处如果暂时放开口感，从营养和

健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾

病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。首先，的脂肪含量非

常高。从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达5腊肉营养分析是指肉经

腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能

力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊

肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（l）与腊肉的腊（xī腊肉

的形态及特点形态熏好的，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，

黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且

具有开胃、去寒、消食等功能。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特

点，素有一家煮肉百腊肉的由来腊肉是湖北、四川、湖南、江西、贵州、

陕西的特产，已有几千年的历史。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁

王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他；

又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪春笋烧腊肉（）春笋烧腊肉原料：

腊肉1块、春笋1个、青蒜3根、红辣椒2个，调料有盐、鸡精、料酒、

老抽。做法：1、首先将腊肉切条，在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的

状态；然后把春笋切片，红辣椒切丝，青蒜斜切成段；2、腊肉茶树菇的

做法腊肉茶树菇原料：一把腊肉1块青红椒各1根大蒜8瓣辣酱2汤匙（30

克）干红辣椒8根蚝油2茶匙（10ml）盐1/2茶匙（3克）糖2茶匙（10

克）腊肉：1）茶树菇用温水泡发后，捞出洗净后切去根部，过滤泡发的

腊肉烧豌豆的做法猪肉的做法每当菜市场出现刚剥的新鲜豌豆时，我就知

道春天来了。在每个乍暖还寒时节，新鲜豌豆带着原野的芬芳上市，饱满

蓬勃的豆子们仿佛要把豆荚撑破，每当剥开一个豆荚，豌豆们便欢快地跌

落出来，撞在竹筐上蹦得老如何化解腊肉腌菜等易食品中的致癌物质

春节将至，腊鱼、腊肉以及一些腌菜是人们在冬季节日常吃的

食品。但同时，人们又很担心这些食品致癌问题。有没有办法解决这些传

统食品的致癌问题呢？就此，记者日前采访了中国中医科学院广安门医院

食疗营养部提醒：血脂高，别吃腊肉腊肉原本只是湖南、四川一带的

特色食物，但随着湘菜、川菜在全国的蔓延，越来越多的人加入了“腊肉

大军”。然而，如果我们暂时放开“口感”，从营养和健康的角度看，腊肉

对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压

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