小葱油饼

葱油饼(大约四份)

材料:2杯面粉,1/2杯热水,1/4杯冷水,8汤匙油,1/2茶匙盐,2汤匙葱蓉.

做法:

1.把热水慢慢倒入面粉,边倒边用筷子稍微搅拌.

2.把冷水也倒入面粉,用手把面粉揉成一个光滑的面团.盖上湿毛巾醒30分钟.

3.工作台上撒满面粉,把面团揉几分钟.

4.把面团檊成一个大面团,越薄越好,大概比厚水饺皮厚一点.

5.如果想吃软饼就在面团上抹一层油,做出来的葱油饼分很多层,每层象纸一样薄;如果不

抹油饼的层次不很分明,但是比较劲道,有嚼头.

6.在面团上均匀地撒满盐和葱蓉.

7.从一边开始卷面团,卷成一个像旧式望远镜形状的长圆筒.

8.用手把面团分成四份.面团中间部分厚,每段可以短一点;两边薄,就长一点.

9.把每份面团开口处用手捏合.两只手同时握住一块面团,把面团捏细.

10.两只手握住同一份面团的两端,向相反方向拧,象拧麻花一样,边拧边往中间靠拢,形成

一个中间厚,两边薄的粗矮圆筒.

11.用擀面棍把面团擀薄,从面团中间向边上擀,擀得比厚水饺皮稍微厚一点.把多余的面粉

抖掉.

12.把炉子开得比中火稍大一点,用大约2汤匙油把一份饼煎成金黄色.

心得:

1.油,盐,和葱的份量是大概的,可以根据个人的喜好调整.

2.最好用细葱.葱蓉越细越好.

3.煎饼不要用大多油,翻饼的时候小心不要被油溅到脸上.

4.不分层的葱油饼煎的时候用油少一点,外表看起来很油.

5.煎好的饼用卫生纸包着蘸干净油健康一点.

6.煎的时候葱油饼会鼓起像油条一样的气泡.我没有见过鸡蛋灌饼,但是读过有关的食谱,

可能把大的气泡挑破,倒入鸡蛋液就行了.

操作:开始做饼~和面先~

然后分成四个小面团~压扁些~撒上盐,均匀地抹上油~再撒上葱花~

然后卷起来,扭一扭,像花卷一样卷一卷再拍平(才有层次),用擀面棍擀啊~~

然后变成这样,再重复以上步骤数次~越多次越多层哦~

平锅内刷一层生油，放入生坯烙，待一面烙熟发黄时，翻身烙另一面，待两面呈金黄色时，

取出即成。

1、准备好配料：面粉（家常

饺子粉即可），色拉油、葱

花、盐。

2、把面粉的三分之一用开水

烫一下，晾着。加入少许的盐

将可让面团吃起来更有味道

3、把其余的面粉加凉水拌

匀，揉成光滑的面团。

4、揉好的面团装到塑料袋里

饧着。

5、案板上撒上干面粉，把饧

好的面团放在案板上揉匀、揉

光滑。

6、把面团等分成八小块（可

以任意分）。

7、取一小块面团，擀成薄片，

然后先倒上色拉油，用刷子

把油刷匀，均匀的撒上盐，

最后撒上葱末。

8、从面片的一边开始往中间

卷。

9、卷到中间，也就是整张饼

的二分之一处。

10、把面片的二分之一卷到

中间，另一半的二分之一也

卷到中间。

11、两边全部卷完的样子。12、把右边的端口捏住，以

免油流出来。

13、把左边的端口也捏住，

以免油流出来。

14、从一端开始横向卷起来。15、卷到尽头，像蜗牛吧。

16、把蜗牛放平，也就是左

侧或右侧当底部，把一头的

收口压倒最下面

17、把蜗牛用手按扁，用擀

面杖擀成圆饼

18、这是做好的饼胚。

19、开始烙饼：大火把锅烧

热后，改成小火，锅底放油，

把饼胚放到锅里

20、饼的一面稍微金黄时，

翻过了烙另一面。

21、等待第二面也烙上金黄

色时，重复烙另一面。

22、直到两面都烙的差不多

时，把火调到微火，盖上锅

盖，让饼充分的熟透。

23、烙好的饼，色泽金黄、

外表香脆。

24、看看饼的内部，层层分

离

小贴士

1、烙饼的面一定要用热水烫一部分，这样做出来的饼软；

2、烙饼时一定要大火烧锅，放油时改小火，烙成金黄色时改成微火慢慢烙，加锅盖。