砂锅茄子煲

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鱼香茄子煲的可口做法

鱼香茄子煲的可口做法1

材料

【材料】：茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适

量，郫县红油豆瓣酱1大匙

【鱼香汁的调法】：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大

匙，糖1茶匙，香葱碎适量

【水淀粉的比例】：3茶匙淀粉+3大匙水

做法

1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，

香葱切小段。

2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻(不用加调味腌，否则会

咸)，将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。

3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。

4.炸至茄条软身。

5.将茄子取出沥干油份。

6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。

7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所

以一定要控制好量)

8.放入猪绞肉炒散，至熟。

9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。

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10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。

11.倒入水淀粉勾芡即可。水份不要收的太干，因为一会放入

砂锅里还要煮一下，太干就糊底了。

12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可(即把砂锅烧热

了就可以了)，最后洒上香葱粒上桌。

鱼香茄子煲的可口做法2

材料

长茄子2条，猪肉馅80克，胡萝卜50克，冬笋50克，水发

木耳30克，香菜2棵，红尖椒少许，杭椒两根(这两样可以省略)，

豆瓣酱50克(怕辣可减少)，姜蒜末各10克，生抽，老抽，料酒，

芝麻油，白糖，生粉，鸡粉

做法

1、所有配菜洗净，胡萝卜切丝，冬笋切丝后氽水备用，木耳

泡发后洗净摘好(若用的大木耳就要切丝)，红尖椒切丝，杭椒切

粒，姜蒜剁成末。

2、茄子去皮后切段再改成厚片，用清水泡十分钟以上捞起沥

干水份备用，猪肉剁成末，最好要带点肥肉的，把肉末用适量料

酒、生抽、生粉拌匀。

3、锅里放多点油，油热后，把茄条倒入，翻炸。

4、至表面微黄，茄条变软，捞起稍挤下油备用。

5、锅里留底油，把姜蒜末倒入炒出香味，再把豆瓣酱倒入，

翻炒均匀。

6、倒入腌好的肉末翻炒至肉末变色，肉香扑鼻。

7、然后再把笋丝、胡萝卜丝、木耳，倒入翻炒几下。

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8、再把炸过的茄条放入，加入适量生抽、少许老抽、适量白

糖、小半碗高汤或清水翻匀。

9、大火烧开，至茄条入味后，放少许鸡粉，再用湿淀粉勾薄

芡，淋上芝麻油。

10、瓦煲底抹上层芝麻油，小火烧热后，铺上香菜。

11、在煮好的茄子里加入红尖椒丝，再全部倒入瓦煲里，淋

点辣椒油，加盖，小火焖5分钟左右。

12、揭开锅盖后，撒上杭椒粒即可关火上桌，再随意撒点葱

花、香菜。

鱼香茄子煲的可口做法3

材料

主料：茄瓜500克，鸡粒100克，炸香咸鱼茸10克，煲仔酱

30克，西芹菜粒50克，青，红椒粒20克，上汤1杯，绍酒，蒜

茸，葱花，深色酱油，香油各适量。

做法

①长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。

②烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至

熟，倒起滤去油分。

③趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着

下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，

略焖片刻，调入少许生粉，加入包尾油。转盛入瓦煲里，加热至

滚，下香油、葱花，加盖上桌即可。

鱼香茄子煲的可口做法4

材料

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茄子。猪肉。青椒。青豆。红椒。葱。姜。蒜。豆瓣酱。盐。

白糖。酱油。醋。鸡精。料酒。水淀粉。

做法

1。茄子切滚刀块，准备大量葱、姜、蒜末。青红辣椒切小块，

目的是配颜色。猪肉剁成末。

2。锅置旺火上，放入菜油烧至七成热，放人茄子炸制，炸至

刚熟变色时捞出。

3。锅里放油，小火爆香葱姜蒜末和豆瓣酱以及肉末。这里只

下3/4的葱姜蒜末就好，剩下1/4备用。然后下茄子，加适量酱

油或盐。另外加糖、醋、料酒、(高汤)，烧一会儿。

4。下青红辣椒和青豆，临出锅前，把剩下的1/4的葱蒜末下

到锅里，翻匀完成。

5。最后放入剩下的葱蒜末。