卤肉的家常做法

⼋款和娃⼀起做的亲⼦美⾷EmP四⽉⾷谱总汇

聚集⼤西雅图地区华⼈家庭，建设积极、健康、有⼒的社区，提升改善育⼉和家庭理念，组织多样化教育和社区活动。

亲⼦美⾷

FamilyCooking

四⽉，EmP推出亲⼦美⾷分享活动。

与娃⼀起度过快乐的亲⼦时光，

各家美⾷，经过爱的烹调，云端分享

品尝属于每个家庭的幸福味道。

体味疫情时期的苦与⽢

体味疫情时期的苦与⽢

鲜虾意⾯--Ruby/Jeiming

照烧三⽂鱼饭--两个油瓶/Samuel

油泼扯⾯&Pancake--Angela/Brendon

炒疙瘩--盖哥

红烧卤⾁饭--盖哥

鸡蛋饼&⾹葱饼⼲--晓芹/奇奇

花样寿司&味增汤--楠楠/Emma

葡式蛋挞&焦糖奶茶--Joyce/Yilin

每次活动时，⼗⼏家或⼏⼗家⼈，聚在⽹上，⼀起做饭。热热闹闹。有说有笑。看娃独当⼀⾯，看妈被赶出厨房；同样

的⾷谱，做出百样的成品。吃到娃做的午饭，各位⽗⽼乡亲都感动得落泪。家⾥多了⼩厨师，餐桌上多了新菜品。满满

⼈间烟⽕⽓。看看四⽉咱做了多少好吃的。亲⼦美⾷菜谱，为你⼀⼀奉上......

⼀号⼩厨师

Jieming

鲜虾意⾯

Ingredient

ttiorpasta

shrimp

niorsquash（oranyvegetableyoulike）

dofchee

，salt，pepper

CookingDirection:

terisboiling,,stirringoccasionally,

about11-13minutes,e1cuppastacookingwater.

ile,dcutzucchiniinto1/hrimpthenpatdry

withpapertowel.

chini,cook,stirringoccasionally,until

zucchiniislightlybrowned,2-3minutes.

cchiimpandcook,

stirringoccasionally,untilpinkandjustcookedthrough,3-4minutes.

ghetti,butter,halfthechee,you’llutherestlaterand1/2—1cuprervedpastacookingwatertopan.

ed,stirinmorererved

cookingwaterasplashatatimeuntilpastaiscoatedinsauce.

joy！：）

妈妈Ruby，是亲⼦美⾷分享的发起⼈和组织者。她家这顿饭，开了个好头，⼤家发现万物皆可替代：任何奶酪、任何

蔬菜、任何⾁。于是有了EmP⼀样菜谱百家味的特⾊。

⼆号⼩厨师

Samuel

照烧三⽂鱼饭

SalmonorchickenRiceandAsparagus

IngredientsOliveoil

4piecesofSalmonorChicken

2-inchAsparagus

Quinoa

Chickenbroth

¼cupSoySauceormore

¼cupofBrownsugar

ikeyoucanalsoadd

baconbits.

ewaterorchickenBrothstartstoboilturntheheattolowputthecaponleavethe

rice.

Getanotherpotandputitonmediumheat.

xample,wehavefourpieces.

IfyouareusingChicken,thencleanthechicken.

amepotput½cupofwater,¼cupbrownsugar,¼

mixtureovermediumheat.

Ifyouareusingchicken,ucanaddthesamemixture

astheoneinstep6.

waythebottoms.

Washthevegetables

2to3tablespoonsofoilinanotherpot.

Putthevegetablesintothepot.

Add¼cupofwater.

Turntheheattolow

Stirthepotafterabout5minutes.

Whenthecolorchangestodarkgreentakeoutandputonplate.

Thenaddsoysaucetoyourliking.

TaketheSalmonoutoncemostofthewaterisgone.

Thericeshouldbedonewhenyouaredonewitheverythingel.

三号⼩厨师

Brendon

油泼扯⾯

1.揉⾯（软硬适中的⾯团）：4杯⾯粉+1/2茶勺盐+320ml⽔

2.盖保鲜膜室温放置⾄少20分钟。

3.备葱末和青菜。

4.将⾯团放到案板上分成⼤概4个⾯剂⼦，将⾯剂⼦擀开成长条状的⾯⽚（约2厘⽶厚），两⾯都涂上油（任何菜油均

可），⽤保鲜膜盖住再室温放置⼤概30分钟。

5.把长条状⾯⽚切成⼀条⼀条（宽窄根据个⼈喜好）。

6.将⼀条⼀条的⾯⽚缓缓拉长，下⼊烧开的⽔中并⽤筷⼦搅动，下⼊青菜，然后锅开后盛出。

7.热少许油(⾮常热）。

8.在盛好⾯的碗⾥放盐、⽣抽、⾹醋，把葱末和⼲辣椒⾯放在碗的正中间，将热油泼在葱末和辣椒⾯上。

9.搅拌均匀然后就可以享⽤美味的油泼扯⾯啦！

家⾥⼩ABC说：“太好吃了，remindsmeof中国。”中国的味道

Pancake

Pancake:

11/2cupsall-purpoflour

2teaspoonsbakingpowder

2tablespoonssugar

1/4teaspoonssalt

2cupsmilk

2tablespoonsvegetableoil

1egg

Butter

Honey

四号⼩厨师

盖哥

炒疙瘩

配料：

⾯粉，⽔：请提前和⾯，醒⾯半⼩时

⾁类：任何⾁类，猪⽜⽺鸡⾁均可；提前切成⼩丁⽤调味料腌制（*optional：⾹肠、午餐⾁）

调味：油，盐，酱油，其他调味任意（五⾹粉，胡椒粉，油辣⼦）

蔬菜：西兰花，胡萝⼘，洋葱，asparagus，⽩菜花（任意组合均可）

*optional：熟花⽣/坚果碎

1.和⾯：

提前把⾯和好，稍微和硬⼀点，参见⼿擀⾯⾯⽔⽐例2.5份⾯粉：1份⽔。

将⾯团和⾄“三光“—-盆光、⾯光、⼿光。将⾯团⽤保鲜膜包裹，放⼊冰箱冷藏（⾮“冷冻“）。

和⾯祖传秘籍：⾯多了加⽔，⽔多了加⾯。

2.备料

⾁：任何⾁类，切丁（指甲盖⼤⼩），我⼀般切三⾓块。加调味料，依个⼈喜好，⼀般就是盐，酱油，蚝油，五⾹粉，

胡椒粉，腌制半⼩时。*⼟豪也可以考虑加⼴味腊肠或午餐⾁。

菜：任何蔬菜组合均可。⾸选炒制时不爱出⽔的蔬菜。我⼀般⽤西兰花，胡萝⼘，洋葱。如果有edamame或者青⾖，

就更好。⽼北京炒疙瘩加青⾖的。

3.做疙瘩

将⾯团取出，切成⼩⼿指粗细的条，然后斜⼑切成三⾓丁，⼤⼩可以⽐之前准备的⾁丁稍微⼤⼀点。切好后在案板上摊

开备⽤。稍微有⼀点粘连也不要纠结，煮的时候很容易分开。

煮疙瘩：⽔煮开待⽤，下疙瘩，可以稍微搅拌，别粘锅底。别扑锅。⾯疙瘩煮得浮起来以后关⽕。

4.炒制

炒⾁，加疙瘩：热锅加油，油热放⾁，翻炒差不多断⽣（可加⾹肠）；捞出疙瘩⼀起炒。依个⼈⼝味，可以再加酱油和

盐调味。炒熟出锅装盘备⽤。

炒菜：就⽤炒⾁/疙瘩的锅炒蔬菜，不⽤洗锅。可以加⼀点底油，下蔬菜断⽣。

混炒出锅：最后将⾁，疙瘩倒⼊蔬菜锅，翻炒出锅。

装盘时可以再加上花⽣/坚果碎丰富⼝感。

盖哥⼩⼩年纪，不仅⼑⼯迷倒众⼈，还知道做完饭要收拾厨房！

请问怎样才能培养出厨神？智慧的盖妈说：

⼤家都吃到孩⼦们做的饭是最重要的...好吃不好吃的别纠结别BB...娃们会越做越好的

红烧卤⾁饭

⾷材：⾁（猪⾁、⽜⾁、⽜尾，⽺⾁，排⾻、鸡鸭块均可）

配料：葱，姜

⾹料：⼋⾓，五⾹粉，桂⽪，⾹叶，⾁蔻，⽩果，花椒（【⼋⾓】最重要，其他有啥放啥）

调味：盐，⽣抽，⽼抽，料酒，糖（*基本款跳过炒糖⾊的步骤，直接放糖调味）

1.切⾁：⾁切成均匀的块，⼤⼩随意。⼤块红烧，⼩丁卤⾁。

2.焯⽔去浮沫：冷⽔下⾁，开⽕把⾎沫逼出来，差不多⽔开了就可以关⽕了。然后把锅中的⽔和⾁⼀起倒⼊漏勺/盆

中，再⽤冷⽔洗净⾁上的浮沫。⾁洗净，捞出备⽤。（*如果是想做切⾁丁那种卤⾁饭，就不⽤过⽔了，直接第三步翻

中，再⽤冷⽔洗净⾁上的浮沫。⾁洗净，捞出备⽤。（*如果是想做切⾁丁那种卤⾁饭，就不⽤过⽔了，直接第三步翻

炒。）

3.炒制加佐料：锅内放少许底油放⾁炒制，稍微将⾁的表⾯炒⼲，出现⼀点点焦黄就可以。然后放配料：料酒，⽣抽，

⽼抽（注意现在不放盐），⼋⾓，及各类⾹料，配料/葱姜...再做适当翻炒。

4.加⽔红烧：加【热⽔】⾄没过⾁，开⼤⽕煮开，然后转中⼩⽕咕嘟。⼤概要煮⼀个⼩时，中间闻到⾁⾹，尝尝味道，

适量加盐/糖，再煮⼀会就可以出锅了。锅底汤汁量依菜品所定，做红烧⽜⾁⾯就汤汁宽⼀些，卤⾁就汤汁窄些，红烧

⾁/排⾻就⼤⽕收汁。

基本款家常红烧：

成品可做红烧⽜⾁⾯，卤⾁饭，红烧⾁，红烧排⾻，红烧鸡腿/块...⾁汤⾥还可以卤油⾖腐、卤蛋...掌握基本⼿法以后，

⼀通百通，亦可改良升级成糖醋，啤酒，三杯等各⾊烧⾁菜品。

五号⼩厨师

奇奇

鸡蛋饼

材料：

室温鸡蛋3个（提前从冰箱⾥拿出来两个⼩时）

温⽜奶⅔cup（165g），⽤的时候可以⽤微波炉略微加热⼀下，就是不要太冰的奶，提前拿出来室温

中筋⾯粉（allpurpoflour）：90g1/2cup

盐：2g

油：25g

葱花、辣椒（随意）、⿊芝⿇

烤箱温度：425度

⼯具：电动打蛋器，如果没有，⼿动的需要搅略长时间，把材料搅拌均匀即可，⼩号铸铁锅⼀只最好，没有需要⼀个可

以进烤箱略微⾼点的容器，因为鸡蛋饼会膨胀的⾼⼀些。

做法：⼤家参照⼩⾼姐的视频

⾹葱饼⼲

葱1-2根，切成葱花

盐，2g，

油，3g

⽆盐黄油：60g

中筋⾯粉（allpurpoflour）：150g

泡打粉（bakingpowder）：2g

鸡蛋：1个

重奶油：90g（75g奶或者⽔代替）

⼯具：烤盘⼀个，油纸（可有可⽆，可免去洗烤盘的⼯作）、挖冰淇淋勺（可有可⽆）

烤箱预热：400度

做法：请看⼩⾼姐视频

奇奇和妈妈晓芹，带⼤家尝试了⽹红烘培美⾷。完全不难嘛。最适合拿去后院野餐的点⼼。

六号⼩厨师

Emma

寿司卷和韩式味增汤

准备材料：

1.寿司⽶饭（⽩⽶饭+寿司醋，寿司醋配⽐按照盐、糖、⽩⽶醋1:5:10调制）

2.⽣鸡蛋（3个）

3.黄⽠、胡萝⼘切成条

4.午餐⾁/⽕腿肠/蟹⾁棒/⾁松/鱼籽/三⽂鱼罐头/鸡⾁罐头/⽜油果…（不必全备齐，家⾥有啥就⽤啥）

5.熟芝⿇/蛋黄酱

6.海苔（5张）

韩式紫菜汤：

1.味增酱

2.裙带菜/海苔/紫菜（寿司的边⾓料就可以）

3.虾仁

4.⾖腐

5.葱

Chef‘stip：⼩⼼不要让你的⼩妹妹偷吃你的⾷材。

七号⼩厨师

Yilin

葡式蛋挞

材料：12-15个的量

挞⽔：

⽜奶110g

细砂糖40g

全蛋⼀个蛋黄⼀个

heavywhippingcream180g

挞⽪：

puffpastrysheet⼀盒

⼯具：⼿动打蛋器，⾯粉筛，擀⾯杖，圆形切模（可以是直径8cm的圆形杯⼝），cupcake模具

步骤：

1puffsheet提前半⼩时拿出解冻

2烤箱预热400F

3⼀个全蛋+⼀个蛋黄打散备⽤。

4在料理盆⾥分别加⼊⽜奶，糖，鸡蛋，ceeam⽤⼿动打蛋器搅拌均匀。

5过筛！过筛！过筛3-4次。

6在cupcake模具中涂油防粘。

7⽤圆形切模或者杯⼝在puffpastry上切出12个直径8cm左右的圆形。

8⽤擀⾯杖稍稍把puff擀⼀下，略变⼤。

9将puff⼩⼼放进cupcake模具⾥，贴合模具形成⼀个碗状。

10倒⼊挞⽔，装七分满就⾏

11烤箱400度，25分钟左右。最后⼏分钟观察下蛋挞表⾯出现焦黄就好了。

12稍凉后⽤钢勺的柄转⼀下脱模取出即可。

Yilin的妈妈猫⼩贱，⼈称EmP的⼩⾼姐。平时是专业蛋糕⼥王，疫情期间是孩⼦们喜爱的粘⼟⽼师。

五⽉，亲⼦美⾷分享活动持续升温

跟着组织有饭吃

还有更多好吃的等着你们呢

快到碗⾥来

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