拌海蜇头的做法

第1页

凉拌海蜇的适宜人群

文章目录*一、凉拌海蜇的适宜人群*二、挑选鲜海蜇皮的方法*

三、海蜇的食用价值

凉拌海蜇的适宜人群1、凉拌海蜇的适宜人群

凉拌海蜇一般人群均可食用。海蜇的营养极为丰富,据测定:

每百克海蜇含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙182毫克、

碘132微克以及多种维生素以及丰富的胶原蛋白与其他活性物

质,是一种营养价值极高的海鲜食品。

适宜中老年急慢性支气管炎,咳嗽哮喘,痰多黄稠之人食用;

适宜高血压病,头昏脑胀,烦热口渴,以及大便秘结者服食;适宜

单纯性甲状腺肿患者食用;适宜醉酒后烦渴者食用。

哪些人不能吃海蜇:脾胃虚寒者慎食。

2、海蜇的食用注意

海蜇富含蛋白质,蛋白质与单宁相遇,结合为沉淀物不易消

化,会降低营养价值,还会刺激肠胃,出现腹痛,甚至导致肠道梗

阻的发生。含单宁较多的水果有柿子、石榴、山楂、葡萄等,海

蜇不宜与这些水果同食。

新鲜海蜇有毒,必须用食盐、明矾腌制,浸渍去毒滤去水分,

方可食用。

陈年海蜇质地嫩脆,当年海蜇皮老质韧。

海蜇头用沸水烫制时,水温不宜过高。水温越高,海蜇头收缩

第2页

越大、排水越多而质地变老韧。

3、海蜇的美味食谱

3.1、凉拌海蜇头

主料:海蜇头150克。配料:香葱末25克,酱油15克,白糖适

量,味精2克,香麻油10克,精制油15克。

制法:选用隔年腌制的海蜇头,洗去泥沙,放清水里浸泡5-6

小时,再冲洗干净泥沙,顺着蜇瓣切成小片,用沙滤水冲数小时备

用。葱末放小碗内,精制油入锅烧热,冲入葱末碗内,使葱末发出

香味,即成葱油。将海蜇头滤去水,放大碗内,注入80℃的沸水烫

一下,立即将沸水滗干,趁热加酱油、白糖、味精拌匀,再淋入香

麻油、葱油装盘。

3.2、凉拌海蜇皮

原料:海蜇,紫甘蓝,黄瓜

做法:海蜇皮放凉水中泡一下,洗净,切条。紫甘蓝,黄瓜分别

切丝,蒜末,醋,生抽,香油,适量盐兑成调味汁。所有材料拌匀,

放冰箱冷藏后食用。

3.3、海蜇鸡柳

原料:海蜇皮4两(约160克),鸡肉6两(约240克),蒜头2

粒,芫荽少许,油1汤匙。

做法:海蜇皮用水浸2天(每天要换水2至3次),切丝,放入

热水中烫一烫,取出,沥干水分。鸡肉切丝,加入腌料拌匀,腌20

第3页

分钟,泡嫩油。蒜头去衣拍裂;芫荽洗净沥干。烧热油1汤匙,爆

香蒜肉,鸡丝回镬,拌匀芡汁料埋芡,迅速炒拌,加入芫荽、海蜇,

兜匀上碟。

挑选鲜海蜇皮的方法1、看颜色:纯白色的鲜海蜇皮虽然很漂

亮,但很可能是用漂白剂漂白的结果,或者是人造的假海蜇皮,这

种海蜇皮是绝对严禁食用的。那种浅黄或者黄褐色的鲜海蜇皮才

是天然的正常海蜇皮。

2、看厚薄:鲜海蜇皮在上市之前必须经过三次矾化处理,矾

化处理越彻底则海蜇皮越薄。这样的鲜海蜇皮含水量少,而且其

中的毒素也去除的更加彻底。

3、看面积:表面积越大的鲜海蜇皮品质越好。

4、尝口感:你可以取一小块洗净的鲜蜇皮放在嘴里咀嚼几下,

咀嚼时能发出脆响的“咯咯”声,而且有咬劲的鲜海蜇皮才是优

质海蜇皮。

海蜇的食用价值100克海蜇丝的脂肪含量也很低,吃一盘海

蜇丝相当于只吃了一个半苹果,而且又大大满足了你的口腹之欲。

海蜇富含蛋白质、钙以及多种维生素,尤其含有人们饮食中所缺

的碘,是一种高蛋白、低脂肪、低热量的营养食品。

据《本草纲目》记载,海蜇具有清热解毒、化痰软坚、降压

第4页

消肿等功能,对支气管炎、哮喘、高血压、胃溃疡等症均有疗效。

此外,海蜇有促进上皮形成、扩张血管、降低血压、消痰散气、

润肠消积等功能,同时还能清肠胃,保障身体健康。