炒年糕的家常做法

辣炒鱿鱼须年糕

材料：鱿鱼须、年糕、韩国辣酱、料酒、辣椒粉、孜然粉、甜面酱

做法：

1、年糕洗净切小段，鱿鱼须稍加整理洗净

2、锅中放适量油，放入鱿鱼须，炒至变色切水分炒出

3、加少许料酒，放入辣椒粉、甜面酱、辣椒酱、孜然粉拌炒，基本上水分炒干来

4、最后放入年糕拌炒，可以再适当加些辣椒酱即可

提醒~

1、鱿鱼须加调料前要将水分炒出，这样味道才好

2、辣椒粉放点可以让颜色更好看

五彩炒年糕

原料：年糕200克、洋葱1/4个、胡萝卜1/2根、红椒1/2个、鲜香菇2朵、豌豆30克、玉米粒30

克、食用油1大勺、盐适量、鸡精少许。

做法：

1、条状年糕切丁备用；

2、洋葱、胡萝鲜香菇、红椒分别洗净切丁备用；

3、豌豆、玉米入沸水汆烫一下备用；

4、热锅放油小火先爆香洋葱丁；

5、再放入胡萝卜、香菇翻炒，接着放入其他材料，年糕最后放入，转大火快速翻炒；

6、根据自己口味放入适量盐和鸡精调味即可。

排骨年糕泡菜锅

材料：排骨500克、年糕100克、泡菜100克，葱姜蒜。

调料：糖，鸡精、料酒、盐。

做法：

1、排骨焯水后用加开水加料酒以及葱姜，用高压锅压10分钟取出备用，年糕煮到八成熟备

用。

2、炒锅内热油，五成热时，下葱姜蒜呛锅，接着下入泡菜煸出香味。

3、下入排骨，下入煮排骨的原汤没过菜，调入少许糖、鸡精与适量的盐（泡菜是有咸味的，

所以盐量一定要控制，甚至不放）煮二十分钟后下入年糕，接着煮五分钟即成。

泰式辣酱炒年糕

材料：泰式辣酱，韩式辣酱，火锅年糕，彩椒，青豆，玉米

做法：

1、彩椒切丝。一勺韩式辣酱用少许水调开。

2、把年糕放开水煮软，用凉白开漂清。

3、热锅入油，七成热，倒入彩椒丝，青豆，玉米翻炒一下，把年糕也倒下去，淋入2勺泰

式辣酱一勺韩式辣酱（因为泰式辣酱比较甜，我放了韩式辣酱中和一下）翻炒均匀即可。

青菜豆芽年糕汤

材料：小白菜，黄豆芽，姜片，热水，食用油（少量）年糕片，盐，蘑菇精，香油；

步骤：

1、蔬菜洗净，小白菜用手撕成小段，黄豆芽去根滤皮；

2、炒锅放底油，油热之后下姜片，煸炒出香，再下黄豆芽，出香变软之后下热水，水沸之

后放入年糕片；

3、大约3、4分钟后待黄豆芽和年糕片至熟变软，加入小白菜叶，迅速混合，撒上盐和蘑菇

精，滴上香油，关火，即可盛碗食用了。

香辣鸡丁年糕

原料：排骨年糕、鸡肉、陴县豆瓣、番茄酱、茭菜心

做法：

1、将鸡肉切丁后，放料酒、生粉、盐腌制片刻。

2、茭菜洗清后切成菜丝

3、热油锅，先将鸡丁入油锅滑熟，然后放入茭菜丝、年糕翻炒。

4、等菜软时，放入番茄酱和陴县豆瓣酱，翻炒片刻后，加入适量开水煮入味即可。

特点：鸡肉嫩鲜、年糕糯软、辣香驱寒

自制果味年糕

材料：年糕材料（300g糯米粉、75g淀粉、50白糖、50g黄油、450ml水）；馅料：（山楂果条、

柳橙果酱、蜜瓜果条、黑芝麻糖）。

做法：

年糕材料调成糊状，装进微波炉用碗里，选择大火加热，时间定为10分钟。3、10分钟里，

每2分钟取出，用筷子延一个方向搅拌数下，最后成半透明状非常有粘性的面糊。4、选择

深一些的方盒子，我用的是乐扣美特乐密封盒四周涂上黄油，这一步很关键，只有涂了黄油

将来年糕才好取出。先在盒子的底部，铺上一层蜜瓜果条。5、倒入拌上山楂果条的年糕面

糊，高度占整个盒子的大概1/3就可以了。6、然后再倒入拌上柳橙果酱的年糕面糊，高度

是乐扣美特乐盒的1/3就可以。7、再铺上一层黑芝麻糖，每块之间留出一定空隙。8、最

后，把剩余的年糕面糊倒满，盖好乐扣美特乐盒盖放入冰箱冷冻室保存，又方便又节省空间。

香煎牛柳炒年糕

主料：宁波年糕

配料：牛柳、韭菜花、洋葱、红椒

调料：盐、美极酱油、鸡精、白兰地

制作：

1）年糕切成条，牛柳切成条，红椒切成条，洋葱和韭菜花切成段。

2）牛柳撒上少许盐，入煎锅用中火来煎制，6成熟的时候淋上白兰地出锅。

3）洋葱下锅炒香炒透，再放入年糕翻炒，加入盐，淋上美极酱油炒均匀，然后加入少许的

清水，让年糕稍微的焖制变软糯，最后把煎好的牛柳和韭菜花、红椒一起放入，加入鸡精，

翻炒均匀出锅。

特点：年糕软糯鲜香、牛柳鲜嫩爽滑。

子排年糕

主料：排骨手指年糕

辅料：油，葱，姜，蒜，辣椒粉，香叶，八角，盐，糖，鸡精，料酒，番茄酱

做法:

1、排骨冲洗净后漓水;

2、辅料

3、锅中倒少许色拉油，将排骨放入多焙出油，

4、如图4就差不多了

5、放入蒜、葱、姜、八角、香叶、辣椒粉

6、炒匀后放糖、料酒和酱油

7、加水（淹没锅中的仔排），盖盖焖烧，

8、先大火后小火，烧至排骨软烂

9、再放适量的盐，番茄酱，最后放入年糕再烧五分钟就可关火出锅了，盛盘

青菜鸡蛋炒年糕

材料：年糕片，青菜，鸡蛋。

调料：盐，酱油，辣椒油，胡椒粉。

做法：

1.青菜洗净沥干水，鸡蛋打散。

2.把年糕在开水中焯熟。

3.炸蛋花后盛起。锅中下油，大火炒青菜，而后下年糕翻炒，加酱油调色。

4.下蛋花，加少许盐，胡椒粉，辣椒油后起锅。

PS：

年糕焯水后很容易粘在一起，如果有两个灶头的话，最好2和3步一起开工，把焯熟的年糕

捞出后直接倒入锅里翻炒。如果没有的话，那年糕焯水后捞出就撒点油，翻几下。

排骨年糕

材料：排骨、年糕、泡小米椒（超市有售）、葱/姜

调料：老抽、生抽、糖、郫县豆瓣酱、鸡精、料酒

做法：

一、排骨焯水，锅内热油，七成热下入葱姜爆香后放入排骨，大火炒至变色后，放入郫县豆

瓣酱炒上色

二、放料酒、生抽、糖、小米椒（并倒入一些泡小米椒的水）调味，放开水没过排骨，水开

后，关上锅盖小火焖一小时

三、放入年糕，炒匀后，加入鸡精、少许老抽，待年糕软绵即可起锅

年糕炒肉

原料:猪肉半斤、年糕片三两、豆瓣酱一大匙、老姜一块、花椒粉一匙、豆豉两匙、香葱六棵、大葱

白两根、甜面酱一大匙、雀巢鲜味汁两大匙、料酒两大匙、盐适量。

做法：

1、将老姜切一大匙末，余下的切片；大葱切马耳朵片；香葱用四棵切段，两棵切碎；蒜两

瓣切末。

2、锅中加水，下猪肉、姜片、香葱段、料酒、盐，烧沸打去浮沫，用小火煮至断生。

3、将肉捞出晾凉。

4、切片。

5、炒锅中放油，下年糕片翻炒。

6、炒至金黄、松泡时捞出待用。

7、锅中留油烧至六成热，放入肉片炒至肥肉呈“灯盏窝”状。

8、将肉片推至锅边，下豆瓣酱、豆豉、姜末、蒜末、花椒粉、甜面酱，小火炒呈樱桃色。

9、放大葱片、年糕、鲜味汁、油辣椒（刚才忘写了，晕一下）翻炒约一分钟。

10、起锅装盘即成。

泡菜牛肉炒年糕

牛里脊半斤、杭椒一小把、水磨年糕片一碗、泡菜一袋、韩国原产辣椒酱三大勺、

葱丝、姜丝适量、黄酒一小勺、糖一勺、生抽一勺、盐适量、香油适量

做法：

1、牛里脊切薄薄片，加入姜丝、葱丝、黄酒、生抽拌匀，腌10分钟。

2、杭椒去蒂、掏净籽和白色内丝，切成约1公分的斜段。水磨年糕片冲净控干、泡茶切粗

段备用。

3、锅内油热后，倒入腌过的牛肉及葱姜丝起翻炒至变白，再将剩下的腌料汁一起倒进去翻

炒一分钟。

4、倒入年糕片、泡菜、韩产辣椒酱、糖、接着翻炒，将加入一点儿水以免粘锅。

5、约四五分钟后看年糕片变软，加入杭椒快炒一分钟后关火，倒入香油拌匀，出锅。

心得：

1、韩产辣椒酱味道比国产的更浓郁，不是特别辣，微带甜味。如果实在买不到，超市有卖

青岛合资的，包装风格差不多。

2、辣白菜买成袋的回来放一周以上再用，味道更浓。因为偏酸，所以要加糖柔和一下更好

吃。

3、牛里脊如果嫌自己切麻烦，可以让商家先帮你切好。如果再嫌麻烦，改用超市买的冷冻

肥牛化开也行，就是口感偏单薄些。

4、杭椒这些蔬菜根据自己喜欢变更成洋葱或是胡萝卜什么的都成

西红柿炒年糕

材料：番茄1~2只，年糕、番茄酱少许

做法：

1、先煮开一锅水，把年糕稍微焯一下至软身即可（也可以煎熟）

2、番茄切小块

3、热锅下油，把番茄炒一下

4、加入番茄酱继续炒

5、加入年糕，炒匀

6、加一点点盐和酱油调味，番茄酱本身有咸味的，所以其他调味品不要放太多，如果你想

吃酸甜口味的，还可以加一小勺白糖哦

红豆年糕汤

食材：煮熟的红豆年糕片红糖

做法：

1、小锅煮水，水开后倒入年糕片，至水再次沸腾

2、倒入熟红豆，再煮1、2分钟

3、加适量红糖

泡菜年糕

材料：韩式泡菜1袋（100g），宁波年糕片

绿豆牙，胡萝卜，黑木耳

虾仁，香葱末，姜末；盐，蘑菇精，食用油，香油

步骤：

1、豆芽洗净摘去根，胡萝卜和黑木耳切丝；

2、虾仁除去虾线，然后冲洗干净备用；

3、炒锅放2勺油，油热之后放入香葱末（一半的量）、姜末，煸炒一会儿出香，然后依次

加入虾仁、泡菜、黑木耳和胡萝卜丝；

年糕片：汤锅加水，水开之后下年糕片，煮上6分钟左右，待年糕片熟了之后捞出备用；

4、均匀翻炒之后加入开水，待水沸腾之后加入煮好年糕片和绿豆芽；

5、撒上盐、蘑菇精，滴上几滴香油，加上剩余的香葱末，充分混合入味之后就可以装碗食

用了~~

小提示：此汤看着颜色红红的，但是没有加辣椒或辣椒酱，微微的辣味来自泡菜。因为怕上

火所以没有加辣味。

火腿酱年糕

原料:

浙江渚几年糕、金华火腿酱、茭菜嫩梗

做法：

1)将新鲜各色年糕切片.

2)把茭菜嫩梗切细.

3)热油锅,油要多些，先将茭菜嫩梗入锅翻炒软.

4)然后将切好的年糕放入,加入火腿炸酱翻炒后,加少量清开水翻炒略煮入味即可.

微波版韩式辣年糕

材料：微波炉年糕韩式辣酱盐糖鸡精（可选）土豆胡萝卜（我是爱吃菜的好孩子）

做法：

1土豆和胡萝卜切条，加一点点水，微波炉高火三分钟。

2年糕，加没过所有年糕的开水，高火三分钟。

3把年糕中的水倒出一半，加入土豆和胡萝卜，再加两大勺的辣酱，一大勺糖，小半勺盐，

鸡精随意，加上会鲜美一点，拌匀，再高火两分钟。中间可以拿出来搅拌一下。

4叮！搞定！

TIPS：

1年糕和辣酱超市里都有。想更正宗的话，可以去进口区找韩国产的，但个人觉得必要性不

大。

2不管营养均衡问题，土豆和胡萝卜当然是可以省略的，这样只需要五六分钟啦。我就经常

只吃年糕，不想动的时候，就弄这么一下，就是一份很让我开心的午餐啦。

3各种品牌的辣酱，辣度、甜度、盐度有不同，所以各种调料的用量上，还是以你的口味为

准，尝一下最保险。