怎样腌制辣椒

腌制辣椒的方法

王璇

原料：青辣椒（线椒）懂吧？不懂的话，给你们描述一下，

就是那种细长细长的青辣椒；盐味精；白糖；白酒；生姜；

大蒜；食用油；豆质酱油（最好是淘大牌的，比较纯）。

为了便于操作，我写出用量，弄的少的自己算一下比例，就

好了。

用量：辣椒：10斤盐：1斤味精：3两白糖：4两

白酒：3两生姜：2两大蒜：2两

食用油：3两豆质酱油：4两

制作方法：

1、首先将买来的辣椒洗干净，摊

开，晾干，必须到没有一点水分，

辣椒看上去有一点蔫；

2、然后将晾干的辣椒，去掉辣椒

把，切成斜段，如右图；

3、把大蒜切成比较厚的片状，生姜

切成丝，可以不用太细的丝；

4、把切好的辣椒、大蒜、生姜放在

一个比较大的盆中，倒入盐、白糖、

味精、酱油、白酒，以及烧热并晾

凉的食用油；

5、把辣椒和倒入的大蒜、生姜以及

各种调味料，充分的搅拌均匀，注

意搅拌辣椒的筷子或者勺子一定要

是干净并且干燥的，不能沾有水分；

6、把搅拌好的辣椒装入洗干净并且

晾干的坛子中，用水封住坛子，基

本一周过后就可以吃了。

辣椒酱的做法一

1、鲜红辣椒2斤，剁碎或用搅拌机搅碎

2、姜、蒜剁碎，油炸去皮花生（可以在菜市场或超市买到）压碎，

备用。

3、锅放油150克，油热加入辣椒、姜蒜碎炒制。

要一直搅拌，至水分很少时加入两袋甜面酱及花生碎，炒2分钟，

出锅倒入容器中凉凉，放入冰箱保存。

4、随吃随舀出，注意不要沾水。

辣椒酱的做法二

1、辣椒洗净，晾干。

2、腌制用的器具和瓶子开水烫过或者煮一下消毒。

3、辣椒切成你想要的长度。

4、一层辣椒一层盐，具体比例我一般10：1。就是一斤辣椒（500克）

50克盐。

5、再洒一点高度白酒，帮助发酵，一般二锅头就OK了，再放一勺塘，

可以提鲜。

6、密封保存，一周就可以了。

7、最后可以用搅拌机磨碎，可以加一点蒜头一起磨，也可以加入研

磨好的芝麻粉、黄豆粉、花生粉进去，会很香，都要熟的。

8、当然也可以不磨碎，就是剁椒，或者颗粒感的辣椒酱，也很好吃。

辣白菜的做法

1.白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天注：辣白

菜的制作从头到尾都不能沾一点油。

2.腌了半天后，挤掉水分。

3.准备好：姜，蒜，苹果，梨。

4.姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可。

5.辣椒面，盐，味精。辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣

椒面的新鲜程度。

6.加入适量凉白开水，把辣椒面，盐，味精调匀。

7.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中。

8.搅拌。

9.开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都

抹。注:一定要把手洗干净啊或者带塑料薄膜手套。

10.接着抹直到整棵都抹好了。

11.拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用

保鲜膜封住也可以。

12.3—5天后装盘即可食用。