乌鱼的做法

厨房美食菜谱：【手工美食】乌鱼豆腐汤的

做法

黑鱼为淡水名贵鱼类，有“鱼中珍品”之称，是一种营

养全面、肉味鲜美的高级保健品。一向被视为病后康复和老

幼体虚者的滋补珍品。黑鱼是乌鳢的俗称，它生性凶猛，

繁殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所

有鱼类，甚至不放过自己的幼鱼。黑鱼还能在陆地上滑行，

迁移到其他水域寻找食物，可以离水生活3天之久。是中国

人的“盘中佳肴”。

所以家上经常会买些乌鱼回来，炖鱼汤或红烧，肉厚刺

少，绝对是补钙佳品了~~~

食材

主料：

乌鱼

豆腐

芥花油3勺

葱姜适量

料酒2勺

香醋5滴

食盐4小勺

味精1小撮

枸杞6粒

步骤

1.准备好新鲜乌鱼和豆腐

2.乌鱼洗净切段，沥干

3.煎锅加热，倒入芥花油，再放入乌鱼块

4.中小火：煎制几面金黄

5.倒入大锅中

6.加入适量温水和葱姜片

7.加盖大火

8.炖开，滴入料酒，加盖转小火慢炖

9.炖至鱼汤转白时，放入豆腐块，转大火

10.待豆腐浮起后，加入食盐调味

11.稍后滴少许香醋，大火再顶3~5分钟

12.鱼汤变得更浓稠了，撒少许味精关火

13.盛入盘中，撒些葱沫、枸杞点缀装饰

小贴士：1、乌鱼性长，必须是新鲜活鱼，汤才鲜美

2、煎鱼需煎透煎焦黄，鱼汤才会浓白如奶汁

3、鱼汤中：加豆腐和香醋，最能激发钙质的最大释放，

这样喝鱼汤才有被钙的效果