豌豆角的做法

锅包肉

1、将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊。

2、把糖，米醋，盐，味精．香油．料酒调好汁备用．

3、将炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外

焦里嫩．捞出．

4、将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入

调味汁炒均即可

地三鲜做法：

1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块。

2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，

略显透明时捞出备用.。

3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。

4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土

豆和青椒块，略炒.。

5、加入水生粉大火收汁即可

自制血肠做法：

1.把生猪血放入盆内，凝成块的要划碎；

2.白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒面，搅拌均匀晾凉；

3.过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌均匀；

4.灌入洗净的肠子内，用线绳把口捆好；

5.把准备好的肠子在清水锅内烧煮开，开锅后用慢火煮15分钟取出，

用冷水泡凉，把线绳解去即成。

土豆烧牛腩作法：

1、土豆去皮、切小块，用热油炸过捞出；牛腩切小块，氽烫以去除

血水，冲净备用；胡萝卜去皮、切小块。

2、将牛腩与八角、陈皮入、放入锅内，加水烧开，淋酒后改小火煮

半小时，再放入胡萝卜和土豆块同烧，同时加入调味料1和3杯清水。

3、拣出八角和陈皮，汤汁以少许淀粉勾芡后盛出即可。

小鸡炖蘑菇做法：

1.将小鸡洗净，剁成小块；

2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；

3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入

葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入

适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成

排骨炖豆角做法：

1.先切葱姜蒜，少许。锅里倒入油，爆炒葱姜蒜，出味。

2.放入一勺糖，一勺老抽下排骨炒，一直到排骨两端的骨头露一些出

来，放烧开的热水，没过排骨多一点，放豆角。

3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许。小火炖10分钟，

再放入一些葱丝，再炖。

4.大概半个小时就可以吃了。

拔丝地瓜做法：

1地瓜削皮，切成均匀小块，用水冲洗。

2色拉油加热，擦净地瓜上的水，入油中慢慢地炸，取出放在一边

3把油加热到180度，再炸地瓜，直至炸酥。

4在锅中剩下适量的油，然后加入砂糖、水，用火煮，煮成金黄色透

明样的糖糊，加入地瓜粘满糖糊。

5在筷子上抹点油，把地瓜盛入到盘子中。

溜肥肠作法：

1、将美味肠切厚片后，加入炸粉和少量水拌匀后，放进热油锅炸备

用。

2、将调味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙上汤。待汤成浓汁后，

即刻倒进肥肠溜炒，起锅前加入1小匙的陈醋，撒些香菜即成。

红烧排骨做法：

1、锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排放入锅

内翻炒，

2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排

的开水，

3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。

4、看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。

5、最后一道美味的红烧排骨就做成了

猪肉炖粉条做法：

1、将五花肉刮洗干净，切成块。粉条用水发透，葱切段，姜切片。

2、锅里放油，下肉炒至变色，取出。

3、锅里放糖炒糖色，添汤，加入所有的调料和肉，用旺火烧开，撇

去浮沫，转小火炖至酥烂，再放入粉条炖至入味即可。

溜肉段做法：

1、先将猪肉切成粗一点的小条，加鸡蛋清、盐和水淀粉搅拌均匀，

腌十分钟

2、锅内的油烧热，中火将肉段炸成金黄色，大约一两分钟即可，盛

出滤油

3、再复炸一遍，一分钟即可

4、锅内留少许底油，加葱姜蒜碎炒香，青椒红椒切成小块，放进去，

炒一会

5、再加肉段翻炒

6、醋、料酒、白糖加少许腌肉段的淀粉汁，倒进锅里，翻炒均匀即

可

疙瘩汤做法：

1.锅烧热后，加少许色拉油烧热，将肉丝先放入锅内煸炒至变色，

2.再放入香菇末煸炒至出香味，加两小碗水烧。

3.半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。

4.汤烧滚后，将面疙瘩倒入锅内煮滚后，加蛋，随后加碎青菜和海米

粒，再煮至菜变软。

5.起锅前放入香油，少许盐调味即可。

啤酒酱香鸡翅

原料：鸡翅10个大葱1节姜1块啤酒1听干辣椒3根八角3颗

花椒20粒香叶3片生抽3汤匙（45ml）老抽1汤匙（15ml）糖1

茶匙（5克）芝麻随意

做法：

1）锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺

子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干；

2）大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角，花椒和香叶

放入料包或调味盒中（如没有，也可在第3步，直接放入锅中）；

3）锅中倒入油，待油7成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中

火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生抽和老抽，盖

上盖子煮10分钟；

4）开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少

许白芝麻。

【莲藕腔骨汤】（三种原料，一锅靓汤）

原料：莲藕2根（约500克）腔骨500克姜6片清水2000ml

调料：盐2茶匙（10克）

做法：

1）将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。

2）锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫3分钟，捞出

用清水冲去表面的浮沫。

3）将腔骨放入汤煲中，一次性加够足量清水，盖上盖子大火加热至

快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片，盖上盖子调中小火煲

30分钟。

4）放入莲藕块，盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。食用前

调入盐即可。

【鱼香肉丝】

原料：猪里脊300克黑木耳10朵笋200克葱末1汤匙（15克）姜

末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）

调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1

汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml）清水3汤匙

（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）

做法：

1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱

姜蒜切末。2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。

将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀

粉搅拌均匀备用。3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝

煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，

炒出香味后，和肉丝混合。4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，

倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。

【鱼香茄子煲】

原料：

茄子两根肉馅200g料酒1茶匙（5ml）

葱姜末辣椒酱剁椒甜面酱醋白砂糖盐鸡精（各少许）

做法：

1）茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，控干水份。肉馅加入料酒

搅拌后备用。2）锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟

后捞出控油备用。3）锅内留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生，

用铲子铲到一侧。倒入葱姜末，炒出香味后，再放入辣酱。4）依次

放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐，添少许水或鸡汤，加盖

焖2分钟，调少许鸡精即可。

【鱼头豆腐汤】

原料：鱼头1个（约500克）嫩豆腐1盒香菇8朵大葱3段老姜

3片盐1茶匙（5克）

做法：

1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成

1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。2)煎锅中倒入

油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼

头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没

过鱼头。3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。4)调入盐，

放入豆腐继续煮3分钟即可。

【油爆虾】

原料:

虾500克青葱2根姜1小块大蒜3瓣红辣椒1根

料酒1汤匙(15ml)生抽2汤匙(30ml)白糖1汤匙(15克)醋2汤匙

(30ml)

做法:

1)剪掉虾须后洗净，沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小段。大

蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。2）

锅中倒入油，加热至7成热时，放入葱段，蒜末，姜丝和红辣椒片爆

香。再放入虾翻炒两下，调入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至虾身变成

红色，继续再炒半分钟即可。

香蒜胡萝卜－－－成本2元的四川家常菜

原料：胡萝卜2根青蒜（也叫蒜苗）4根大蒜10瓣左右

调料：盐1/2茶匙（3克）胡椒粉1/4茶匙（1克）花椒粉1/2茶

匙（1克）酱油1/2茶匙（3ml）味精1/4茶匙（1克）

做法：

1）将胡萝卜去皮切成菱形片，青蒜洗净斜切成小段，大蒜去皮用刀

切碎，不要用压蒜器，否则炒时容易糊锅，味道也没有用蒜碎好。2）

锅烧热倒入油，待油5成热时，放入蒜碎炸出香味，看到蒜碎变成金

黄色，就放入胡萝卜片，煸炒至胡萝卜片变软，调入盐，胡椒粉，花

椒粉，酱油和味精，翻炒均匀。3）倒入青蒜段，翻炒约15秒钟即

可出锅。

香浓软糯红烧肉－－又找到一种做好红烧肉的新方法

原料：五花肉500克桂皮1根八角（也称大料）3颗姜5片红枣

6颗（也可不放）

调料：老抽2汤匙（30ml）盐1茶匙（5克）糖3茶匙（15克）

做法：

1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油

凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒

变色后，继续煸炒2分钟直到出油。2）倒入老抽，糖和盐，把所有

调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水

（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。3）放入红

枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，

不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会

有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈

香煎带鱼

原料：带鱼（300g）、高度白酒2勺（30ml）、花椒10粒、盐2勺

（6g）；做法：

1.刀稍稍倾斜，刮去鱼鳞，并冲洗干净；2.将鱼身稍稍倾斜切成菱

形段，加入盐、花椒、白酒，拌匀；3.盖上保鲜膜，放入冰箱腌制1

个小时，中途翻拌2次；4.平底锅中加入少许的油，烧热到5成热，

用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份，裹上一层干淀粉，再将多余的淀粉

抖掉，放入油锅中；5.带鱼煎出香味，底部变黄后，轻轻翻面，煎

另一面；6.煎到两面变黄即可。

武汉糍粑鱼

腌制原料：草鱼1条（约2斤）花椒2汤匙（30克）盐1茶匙（5

克）干红辣椒10根姜末2汤匙（30克）蒜末2汤匙（30克）大

葱丝一小把料酒1汤匙（15ml）

炒制原料：酱油1汤匙（15ml）醋1汤匙（15ml）白糖1茶匙（5

克）

做法：1）将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部，然后将鱼身切

成均匀的6厘米左右的小块，放入大碗中。2）放入葱丝，姜末和蒜

末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻

的抓拌均匀（小心不要让鱼骨刺到手）。3）将抓拌好的鱼连同调料

一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。7天以

后~~~~~~~4）7天后，取出腌好的鱼块解冻（温度较低时可放在阳光

下解冻，温度较高则日常解冻）。鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料

剥下，放入小碗里备用。5）锅中放少许油，小火烧到七成热时，下

鱼块炕鱼。（炕是武汉的说法，我觉得普通话翻译下，应该接近煎的

意思）。鱼炕到双面金黄后，捞出。6）将腌鱼的小料倒入锅中，加

入酱油、和糖，和一点点凉水。大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，

盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提

升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。

糖醋黄鱼

原料：黄鱼1条胡萝卜半根豌豆50克香葱1根姜1块大蒜4瓣

料酒2汤匙（30ml）盐2茶匙（10克）干淀粉2汤匙（30克）番茄

酱4汤匙（60ml）清水100ml糖2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）

白醋1汤匙（15ml）

做法：

1）黄鱼去鳞，去鳍，去除内脏，洗净后在鱼身双面切几刀，用1茶

匙盐和料酒腌制30分钟。2）豌豆洗净，胡萝卜去皮切丁，香葱，

姜和大蒜都切碎备用。3）将腌制好的鱼双面拍上干淀粉，锅中倒入

宽油，油8成热时，放入锅中，炸至双面金黄捞出沥干油分后放入盘

中摆好。4）平底锅中倒入少许油，将葱姜蒜碎编出香味后，倒入胡

萝卜丁和豌豆炒2分钟，加入番茄酱，另1茶匙盐，白糖和清水，淋

入白醋，煮开后调入水淀粉勾芡。5）将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即

可。

【酸辣土豆丝】

原料：土豆2个尖椒1个花椒少许干红辣椒8颗葱花少许醋3

汤匙

酱油1汤匙（或者不放）糖2汤匙盐1/2茶匙

为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。

做法：1）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，

先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡

一会，然后用清水冲洗，沥干。2）锅中入油加热，放入花椒，待闻

到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。3）再次

打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，

再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1

分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。

【素炒平菇】

原料：平菇750克黄瓜1根葱、姜、蒜末各1茶匙（5克×3＝15

克）干红辣椒6根盐1茶匙5克（用于浸泡平菇）盐1/2茶匙3克

（用于炒菜）糖1茶匙（5克）酱油1汤匙（15ml）香油1/2茶匙（3ml）

做法：

1)将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净。2)锅中倒

入清水，大火加热至沸腾后，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续

煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干。3)黄瓜刷净，切成菱形片（见

图）。用手将蘑菇斯成条，略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红

辣椒用纸巾擦干净，不要水洗。4)炒锅中倒入油，大火加热至5成

热时，倒入葱姜蒜末和干红辣椒，煸出香味后，倒入平菇条炒1分钟

后，调入酱油，盐和糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片，继续炒20秒钟即

可，出锅前淋入少许香油。

【私房小炒圆白菜】

原料：圆白菜半棵西红柿2个豆腐干5片火腿1片葱姜末各1茶

匙（5克）

调料：酱油1汤匙（15ml）五香粉1/2茶匙（3克）盐1/2茶匙（3

克）糖1/2茶匙（3克）

做法：

1）将圆白菜先摘成片，洗净后沥干，用手撕成小块。西红柿洗净切

块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。2）锅中加入油，待油7

成热时，放入葱姜末爆香后，放入豆腐干，不要用铲子翻动。约半分

钟，听到豆腐干发出“滋滋”声后，用铲子翻动，再用油煎一下另一

面。这样，豆腐干比较香，也不容易散碎。3）豆腐干煎膨松后，

加入酱油和五香粉，再放入圆白菜，炒到稍软后，加盐和糖。倒入西

红柿和火腿片，炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多，调入少

许水淀粉也可。

【生滚鱼片粥】

原料：大米100g新鲜草鱼100g干香菇3朵芹菜50g姜丝1/2汤

匙（3g）

盐1茶匙（5g）香油1茶匙（5ml）

做法：

1）干香菇用温水泡软后洗净，去蒂切细丝。芹菜去叶，洗净切碎。

草鱼肉片成薄片。姜去皮洗净后切丝。2）大米淘洗干净。锅中加

入1500ml清水，用大火烧开后，倒入大米，沸腾后改用小火熬制45

分钟。之后改大火，放入鱼片、香菇丝和姜丝滚煮4分钟关火。3）

加入芹菜碎、盐和香油调味即可。

傻瓜版新疆手抓饭

原料：羊排500克胡萝卜2根洋葱半个山楂10片姜3片花椒15

颗大米1碗

调料：孜然粉1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）酱油1汤匙（15ml）

做法：

1)大米洗净,清水浸泡30分钟。将胡萝卜去皮切成1cm大的小丁。

洋葱也切成同样大小的丁。2)锅中倒水放入羊排和姜片，大火烧开

后撇去浮沫（一定要撇干净，因为一会还要用这个汤），然后继续煮

2分钟捞出沥干水份。3)炒锅烧热倒入油，待油7成热时，放入一

半的洋葱丁炒香（另一半洋葱丁留下一会用），放入羊排炒2分钟，

看到表面变金黄色，加入刚才煮羊排的汤，汤量没过羊排即可，调入

酱油和盐，放入料包（孜然粉＋花椒＋山楂片），盖上盖子转中小火

煮20分钟。4)打开盖子，夹出料包，将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁

倒入锅中煮1分钟后，连汤一起倒入电饭锅中，汤不要太多，以刚没

过所有材料为准。将浸泡后的大米沥干，平铺在羊排上（这时汤不会

超过大米，如果多了，用勺子盛出一些）。将电饭锅盖子盖上，按下

煮饭键，当它自动弹起时就做好了，打开盖子用勺子从底部向上将饭

搅拌记几下即可。

清蒸鲤鱼

原料：鲤鱼1条蒸鱼豉油2汤匙（30ml）盐1/2茶匙（3克）料酒

1茶匙（5ml）水发香菇3朵冬笋50克青葱3根姜10克

做法：

1）鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，

深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米。2）在鱼身生反面撒上盐和料

酒，用手抹开，腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后，切成

薄片备用。葱切段，姜切片。3）将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼

身的切口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片，另一半填在鱼肚

子里。4）淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。

5）蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸8分钟

即可。6）取出撒上红椒丝即可。

【榄菜剁椒四季豆】

原料：肉馅四季豆橄榄菜剁椒葱末蒜末料酒酱油盐糖鸡

精

做法：

1）在肉馅中倒入少许料酒，搅拌备用。2）四季豆择去筋，洗净后

切成小粒。3）起锅倒入油，大火加温至7分热，倒入四季豆，煸炒

熟后，盛出备用。4）再往锅中倒入油，将葱末和蒜末爆出香味后，

放入肉馅，翻炒至脱生。5）将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放

入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖，翻炒2分钟，出锅前调入少许鸡精即

可。

【腊肉烩豆腐】

原料：腊肉1块北豆腐1盒香葱2根蚝油2汤匙（30ml)白糖1

茶匙（5克）盐1/4茶匙（1克）白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉

2汤匙（30ml）

做法：

1)腊肉放入冷水锅中，以大火煮10分钟，捞出稍冷却后，切片备用。

豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。青葱洗

净切成段。2)煎锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，放入香葱

爆香，然后倒入腊肉，豆腐，调入蚝油，白糖，盐和胡椒粉翻炒均匀

后，倒入水（没过食材一半即可）盖上锅盖，用中火炖5分钟，带开

盖子，淋入水淀粉搅均即可。

京酱肉丝

原料：猪里脊300克大葱2根鸡蛋1个（实际用量：蛋清半个）料

酒2汤匙（30ml）

干淀粉1茶匙（5克）番茄沙司2汤匙（30克）蚝油1汤匙（15克）

甜面酱2汤匙（30ml）香油1/4茶匙（1ml）

做法：

1）将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入

碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉，

搅拌均匀，腌制10分钟。2）大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净

后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。3）

锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲

子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。4）锅中留少许的低油，

调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒

入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，

出锅前淋入一点香油，即可。

煎荷包蛋

原料：鸡蛋1个、煎蛋器或洋葱圈1个，盐1/4茶匙（1克）

做法：

1.平底锅中涂上一层薄油，加热到7成热时，放下煎蛋器（或切好的

洋葱圈）。2.将磕开的蛋液倒入煎蛋器（或洋葱圈）里，调成小火

慢慢煎到底部定型，均匀的撒上一些盐，待颜色变成金黄色，蛋液凝

固即可。

【家味宫保鸡】

原料：鸡胸肉250克青红椒各4根炸花生米50克葱粒2茶匙（10

克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干红辣椒6根

调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）

米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2

汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）

做法：

1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌

均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青

红椒切粒。2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米

醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。3）锅烧热，倒入油，再添加

少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入

干辣椒爆香。4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10

秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。

家常肉炒饼

原料：烙饼300克圆白菜300克里脊肉200克红辣椒1根大葱半

根

调料：料酒1汤匙（15ml）淀粉1汤匙（15克）酱油1汤匙（15ml）

米醋1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克）盐1茶匙（5克）味精1/4茶

匙（1克）

做法：

1)烙饼切成细丝，圆白菜洗净后切成细丝，红辣椒洗净去蒂斜着成

片。里脊肉顺着肉的纹理切成丝，调入料酒，酱油和淀粉搅拌均匀后

腌制5分钟。2)锅中倒入油，待油7成热时，放入大葱片爆香后倒

入里脊丝，煸炒至肉丝变色后盛出备用。3)锅中再加入油，加热至

7成热，放入红辣椒片，倒入烙饼丝，翻炒2分钟后倒入酱油，再倒

入圆白菜丝继续翻炒至菜丝变软后，淋入少许米醋，放入盐和糖，炒

好的肉丝，翻炒均匀后撒入少许味精即可

鸡丝打卤面

原料：鸡腿肉1块、鸡蛋2个、木耳3朵、香菇5朵、黄花菜15g、

酱油2汤匙（30ml）、水淀粉6汤匙（90ml）、盐2茶匙（10克）、

白糖1茶匙（5克）、姜2片、葱花适量

做法：

1）将锅中的水烧开，放入姜片，放入去骨鸡腿肉，撇去浮末后，改

成中火慢慢煮，直到鸡肉完全成熟后（用筷子能扎透），捞出晾凉，

用手将鸡肉拆丝备用。2）干木耳、黄花菜、干香菇分别用冷水泡发

备用。木耳泡发后，将上面附着的泥沙轻轻搓掉，底部硬的部份剪掉

不要。将木耳切成和鸡丝粗细一致的丝。香菇泡发后，轻轻挤掉一些

水分，切成小丁备用。黄花切成4厘米长的小段。3）鸡蛋用筷子打

散成蛋液。锅中倒入适量油，加热到7成，倒入木耳丝、香菇丁、黄

花菜一起炒出香味，之后倒入热水没过材料，盖上盖子用中火煮10

分钟。4）加入盐、酱油和白糖。改成大火勾芡（一手拿水淀粉慢慢

沿锅四周画圆倒入，另一手则拿锅铲，边倒入水淀粉边慢慢推匀。）

待锅中的卤汁变得浓稠，将蛋液以画圆圈的方式慢慢倒入，并用锅铲

从底部往上推匀，以免勾芡后的卤汁粘锅底。5）撒上适量葱花即可

出锅，浇到煮好的面上。