粉肠怎么清洗

灌腊肠有自制肠衣的方法[转贴2006-01-1018:57:09]

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原料：猪后腿肉10斤、粉肠（猪小肠）2-3斤左右

工具：漏斗或塑料瓶、棉绳、剪刀

做法：

灌腊肠的猪肉要有肥有瘦，肥二瘦八（我自己喜欢肥三瘦七），瘦肉太多腊肠会变得很硬很

柴。还有，我做的是广式的腊肠，比较偏甜的哦！喜欢川味或其他风味的，找到适合的方子，

按同样的方法做就可以咯！

1、腌制：将肉洗干净，把大块肉切长条，再切成小丁或薄片（足足1大盆！切得手都要累

断掉了，手指还磨起泡），加生抽2两、精盐2两，白糖5两、高度白酒3两，姜一大块

磨成茸挤出姜汁、十三香1汤匙和胡椒粉适量。酒我用了桂林三花高度（52度），比较香，

而且不容易坏。有人说腌肉中加了酱油会变酸，我还是放了一点。不喜欢的可以不放，把盐

放到3两。

另，有网友说，腌的时候放一点葡萄糖（白色粉末状），做好的香腊就会变成红色哦！比例

是10斤肉放2两葡萄糖（谢谢秋千）葡萄糖也是甜的，可能白糖要减掉一些才好（我减一

两左右吧），不然可能会太甜。

2、肠衣制作：在市场买新鲜的粉肠（猪小肠），每条约3-4尺长。不要买切碎的哦，也不

要买有破损的，要完整的。把粉肠套在水龙头上，灌水，清洗，一边灌水一边将肠里翻出来，

用盐和淀粉揉搓一下，冲干净，去除异味。再灌水将肠翻回，在肠口处用手搓一下，表皮和

内层会分开，把透明的表皮往下剥，与内层分离，剥的时候要小心不要把内层弄破，因为上

面会连着一些油和筋，要尽量小心扯掉[img]。透明表层扔掉不要，留下中间层，这就是我

们要用的肠衣。别看它厚，灌进肉一撑开，再晒一晒就会变得很透明了！

咔咔，再谢谢老大亲自操作并示范，再奖励一次！

3、灌肠需要一个漏斗。不过漏斗的口通常会比较小。我喜欢找一个空的塑料矿泉水或可乐

瓶（小支装的塑料瓶不错），瓶口以下五厘米处割开，成为一个漏斗。灌肠时，把肠衣套在

瓶口上，用手往里塞肉，也可以用筷子啦，不过我觉得手比较灵活方便。塞满后，先用棉绳

扎住其中一头，把肉往里撸一下，用手揉捏使肠的粗细一致，尽量灌满，不要留空，隔二十

厘米左右打个结。用针剌呀赖，在灌好的腊肠上扎些小洞，排出肠中的气体，晒腊肠时才不

会受热涨破，肉也会紧实。

4、把腊肠挂在有太阳处暴晒两到三天，再挂在干燥通风处（比如自家的阳台上）风干五到

十天左右，腊肠变暗红色，肠衣变皱，可以食用。喜欢吃熏味的可以再稍加熏制，有特别的

香味。五天左右的腊肠最好吃。晒好的腊肠可以放在冰箱冷冻柜保存。

这个图没来得及拍，稍后补！用前年的图充个数，