羊肉抓饭的做法

课题：新疆美食

小组成员：

组长：洪会霞

组员：张梦飞和叶任达辉覃磊崔雁州

魏锋

一、课题的背景

新疆是一个多民族的聚居区，这里长期居住着汉、回、

满、蒙古、锡伯、塔吉克、俄罗斯、维吾尔、哈萨克、柯尔

克孜、乌孜别克等13个民族，人口1963.11万人。在这民

族众多的地区，有着丰富而又独特的饮食文化，这些饮食文

化鲜明地反映了新疆农牧区和多民族的特色。大巴扎新疆

美食新疆位于欧亚大陆的中心，在祖国的西北，面积160多

万平方公里，占全国总面积的六分之一，其中沙漠和戈壁占

新疆总面积的40%以上。这里干旱少雨，温差大，是典型的

大陆性气候。绿洲面积占新疆总面积的4%以上。在这种自然

地理环境，形成了蔬菜的品种少，数量少的现象，所以新疆

形成了以牛,羊肉为主的饮食文化。

二、选题意义

要说新疆美食，第一个要提到的自然是新疆大盘鸡，

虽然现在各个城市都能吃到新疆大盘鸡，但真正的好吃的鸡

还是要在新疆才能吃的到。图片上的大盘鸡是乌鲁木齐比较

有名的血站大盘鸡，20块半份，一盘半只鸡；35块全份，

两盘一只鸡。我没在别的地方吃过大盘鸡，但在新疆真正大

大盘鸡是用当地土产公鸡配上土豆、青椒和红山椒烧制的，

口味鲜辣，吃起来酣畅淋漓.

提到新疆不可能不提到新疆的烤羊肉，不过在新疆，

烤羊肉是外地人的叫法，本地人都直接叫做烤肉。新疆的烤

肉串大味美，最重要的是烤制时候各种香料的选用是最正宗

的，烤肉一般的味道是靠这些香料的。好吃的烤肉，一串肉

上不应该只有瘦肉，那是不会吃的人的吃法。真正好吃的烤

肉，串肉时一概是一块瘦肉一块肥肉的串起来的，这样烤的

时候，肥肉里美味肉汁渗进边上的瘦肉里，才会让烤肉格外

美味。好吃的烤肉摊子要在新疆自己去淘，如果你足够勤快

的话，你才能找到价格便宜味道又好的烤肉。

如果到了新疆，你所能吃到的不仅仅是烤肉，还有烤

全羊、烤羊腰、羊肾、羊肝、羊心和羊肠等等。

烤全羊是新疆的一大名撰，其风味可以同北京烤鸭媲

美，维吾尔语叫“吐努尔喀瓦甫”。烤全羊是选择羯羊或周

岁以内的肥羊羔为主要原料，羊宰杀后，去其蹄及内脏，用

精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，

均匀地抹在羊的全身，然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，

放在特制的馕坑里，盖严坑口，并要不断地翻动观察，约1

小时左右即成。现在一些大宾馆里，烤全羊已不用馕坑，而

是采用大型电烤箱，一次可烤2-3只，效果甚佳。

羊烤好后，放在餐车上，系上红色头结，嘴里含上芹

菜或香菜，犹如一只活羊卧着吃草。那被烤得黄里透油的光

泽，那味香扑鼻的诱惑，以及那动人的艺术造型，顿时会使

人垂涎欲滴，食欲大增。可以自己动手用刀削下来吃，也可

以请服务员切好后送上来吃。南疆的巴扎上哪里有烤全羊出

售，哪里就是生意最兴隆的地方。

其外，羊羔肉是一种味美的肉食品。羊羔肉多选择当年

羯羊或周岁以内的羊。做法是把羊羔宰杀后，去其皮和内脏，

洗净后放在大锅里煮，并放洋葱、胡椒等佐料。煮肉的方法

有两种，一种是先用冷水煮，另一种是先用开水煮，无论哪

种煮法，都要捞去浮在汤上面的血沫，等肉快熟时再放盐。

羊羔肉鲜嫩而可口，是待客的上品。羊肉抓饭抓饭，维吾尔

语称“波劳”。

新疆除了出名的羊肉之外，还有众多的瓜果。因为日

照长，所以新疆的瓜果糖份特别高，所以品质格外出众。最

出名的自然是香甜的哈密瓜，不过即便在新疆你也不一定能

吃到正宗的哈密瓜，因为它太有名了。一般你能买到的都只

是出产于高密的高密瓜，虽然只一字之差，但品质却相差了

不少，高密瓜的甜度可比哈密瓜低不少啊。

到新疆还有一个东西一定要尝试下的，那就是羊油冰

激凌。那可真是一种美味啊。在乌鲁木齐街头有好多买这种

冰激凌的摊子，但那不是最好吃的。在乌市大巴扎（巴扎，

就是集市的意思）的对面有一家专门买冰激凌的店，那里的

冰激凌吸引很多慕名而来的外国背包客，

馕在新疆也称的上历史悠久，古代称为“胡饼”、“炉饼”。

馕以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。

馕大都呈圆形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中间薄，边沿略

厚，中央戳有许多花纹，直径足有40-50厘米。这种馕大的

要1-2公斤面粉，被称为馕中之王。最小的馕和一般的茶杯

口那么大，叫“托喀西”馕，厚约1厘米多，是做工最精细

的一种小馕，还有一种直径约10厘米，厚约5-6厘米，中

间有一个洞的“格吉德”馕，这是所有馕中最厚的一种。馕

的花样也很多，所用的原料也很丰富。除了面粉外，芝麻、

洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐都是不可缺少的原

料。在做“托喀西”馕和其他馕时，不仅要放油、蛋、糖等

原料，还要在表面上撒些“斯亚旦”（黑草籽，很像黑芝麻），

这种馕不仅味道好，而且长时间保存不会变质。所以维吾尔

族人出差，上远路都带这种馕，喝点茶水，吃些“托喀西”

馕马上可以充饥，这真是一种理想的方便餐。传说当年唐僧

取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品就是馕。

说到新疆出名的特色拌面，最出名的当属奇台、托克

逊、伊犁拌面。拌面，新疆民间俗称拉条子，维吾尔语叫“兰

格曼”，是新疆各族人民非常喜爱的一种美食。其起源有众

种版本，一说来源于山西，是由当年山西骆驼客带到新疆的；

一说是维吾尔族同胞发明的；一说是由回族同胞发明的。我

们不必过分探究其来源，也不必拘泥于哪种叫法。随着历史

的变迁、时代的展，通过各民族相互接纳、相互学习和相互

间的交融，拌面其实早已深深扎根于新疆这片沃土，成为了

在国内名气很大的一种新疆特色美食。

三、课题的研究目标

这次研究新疆美食，我们通过研究，要了解新疆美食的

历史，了解我们对新疆美食知道多少，向大家介绍新疆美食，

介绍新疆的本土文化，让大家更深一步的了解新疆美食。

四、课题研究的基本内容

本课题研究的中心内容：

新疆美食

具体内容：

A.了解新疆有哪些美食

B.研究人们喜爱吃什么样的美食

C.告诉人们正确的饮食方法

D.让大家更多的了解新疆美食，拓宽视野

五、课题的研究方法

(1)通过调查问卷总结出答案

(2)通过实地走访得出结论

(3)制定调查表，按一定方法进行分析

(4)不能凭经验、常识去做

(5)通过调查研究、实验研究、比较研究、理论研究等总

结分析

六、课题的研究步骤和计划

第一阶段准备阶段

1讨论问题【9月5日—6日】

2分析去确定问题【9月7日—9日】

3把问题转化成研究课题【9月12日—14日】

4实施课题、准备好其他一切方面【9月17日—23

日】

5写开题报告【9月26—10月9日】

第二阶段实施阶段

1确定调查的对象和方式【10月9日—11日】

2收集资料【10月13日—11月13日】

3分析资料【11月14日—19日】

4做出结论【11月21日—27日】

第三阶段总结阶段

1定性分析【11月28日—12月5日】

2定量分析【12月7日—14日】

3把分析结果呈现出来【12月17日—24日】

4写结题报告【12月26—1月4日】

5制作幻灯片【1月7日—31日】

七、课题研究难点

A小组成员意见不统一

B写开题报告时，研究对象不明确

C分析结果较难整理

D结果呈现比较困难

八、课题的预期成果及表现形式

预期成果：让我们了解新疆美食，让我们大家对新疆美

食和新疆文化有更深一步的认识，知道其悠久历史及健康的

饮食方法。

成果表现形式：以幻灯片、文字为主，附带一些照片。

九、课题的人员分工

人员分工：

开题报告：

大家发表各自意见，由组长总结

准备工作:

张梦飞

实地调查:

A发调查问卷

覃磊

B实地调查新疆美食

魏峰

调查问卷:

大家发表各自意见，由和叶总结

分析资料:

任达辉

制作幻灯片:

崔雁州覃磊

结题报告：

大家发表各自意见，由张梦飞总结