慕斯做法

巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

难度：配菜中级时间：30-60分钟

主料

纯牛奶30ML动物淡奶油180ML

黑巧克力100克吉利丁片-1片5克

细砂糖30克

1.提前烤制一个戚风蛋糕备用

2.将蛋糕坯子均匀分出两层蛋糕片将吉利丁片剪成小块，用凉水浸泡

3.将蛋糕片裁得比蛋糕模略小一点，便于慕斯馅将蛋糕完全包裹，做出的蛋糕外表

光滑，比较漂亮

4.将牛奶、掰成小块的巧克力和细砂糖混合，坐在40度的水里

5.隔水加热，不断搅拌，直至巧克力融化，混合均匀

将泡软的吉利丁片，倒去清水，隔热水融化成为液体，加入牛奶巧克力液，搅拌均匀

淡奶油用电动打蛋器打至刚刚出现纹路，将盆歪向一边，淡奶油勉强流动的状态

6.分次与牛奶巧克力液混合均匀，完成慕斯馅的制作

7.将一片蛋糕片放于蛋糕模底，将一半的慕斯馅倒入，用刮刀平整一下

8.再放入第二片蛋糕片，将剩余的慕斯馅倒入，用力震几下，理想的状态的慕斯馅

应该是能够向四周滑落，填满四周，表面光滑平整将蛋糕模放入冰箱冷藏四小时以上，或

放置一夜。如果着急，也可以放入冷冻室3小时

9.脱模时最好的方法用电吹风中档对模具吹一圈，将蛋糕底向上一推，即可轻松脱

模

10.提前洗干净装饰用的草莓，晾干备用

11.根据自己的喜好用水果和奶油装饰，草莓中间白色的球状奶油，是将淡奶油打发，

用圆形裱花嘴挤制而成

小贴士

1、淡奶油的打发程度是成功关键的一步，打发到刚刚出现纹路即可。如果打发过度，

慕斯馅会变得粘稠，最终的定型很受影响，很难平整。

2、关于吉利丁片的使用，需要根据温度调整。如果温度高，建议可以使用1.5片，

以确保不会变软

3、这个配方使用的是黑巧克力，如果使用牛奶巧克力，本身里边就含有糖，酌情减

少糖的用量

用料

黄油40g

消化饼干适量

咖啡适量

朗姆酒适量

淡奶油150g

奶油奶酪100g

黑巧克力85%100g

可可粉5g

吉利丁粉10g

冷水30g

杏仁适量

糖粉30g

做法步骤

1、【1】消化饼干弄碎，加入适量冲好的咖啡，加入朗姆酒一小盖子，加入隔水融化

的黄油，放入烤箱。

2、【2】上下火180，烤10分钟，也可以省略这一步骤，我这样是为了第二次加入冲

好的咖啡朗姆酒，味道会更浓而已。

3、【3】二次加入后的饼干碎放入模具里，用勺子压实。备用。

4、【4】奶油奶酪常温融化后加入糖粉打发，最好是糖分，因为一般糖太难打化。

5、【5】打发后的奶油奶酪备用。

6、【7】吉利丁粉加冷水溶解备用。

7、【7】巧克力隔水融化备用。

8、【8】杏仁打成粉后备用。

9、【9】打奶油，不往下滴奶油就可以了。

10、【10】融化后的巧克力加入到淡奶油里。

11、【11】再加入可可粉。

12、【12】加入杏仁粉和奶油奶酪。

13、【13】隔水融化刚才的吉利丁。倒入淡奶油混合物里。

14、【14】搅拌好的全部倒入模具里，放入冰箱冷冻。

15、【15】淋上可可粉糖粉，成功。苦苦的超爱

小贴士

打奶油分三次加糖，下面垫上冰垫，很容易打发的

感谢您的阅读，祝您生活愉快。