牛肉炖山药

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原汁原味牛肉汤的做法

现在的人们在吃美食的时候都是讲究食物的养分程度，多吃有养分

的食物对于人们来说才是最重要的，而吃养分食物我们都知道，这样的

食物可以加强身体，让身体的反抗力更强壮，就比如说这个牛肉，许多

人在吃牛肉的时候都喜爱用牛肉汤的方式来做，还喜爱吃原汁原味的牛

肉汤，感觉原汁原味的食物才好吃，那么原汁原味牛肉汤的做法有哪些？

牛肉汤的主料是牛骨头。下午6时，老板就将大量敲开的牛骨头置

于近一人深、直径2米开外的大锅内，加入清水和自制香料，汤烧沸后，

就通宵达旦地用文火熬煮。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤

里了。

汤里煮牛肉也极有讲究，大块牛肉必需把牛油剔除，煮的时间要把

握好火候。时间长了，稀烂，切不成薄片，时间短了，不入味。因此“甜”

牛肉汤里的牛肉都是大块薄片，入嘴即化，满口芳香，回味无穷。

在容量超过1000毫升的大碗里，抓上一两左右的大片牛肉，注入

飞滚的沸汤，香气扑鼻。当地人喜用硬面“薄油膜”泡入汤中，劲道

的油馍越泡越软，咀嚼起来，当然越嚼越“美”(洛阳方言)。

牛肉清炖汤

高汤应用：清炖牛肉汤的高汤鲜美，爽口，带着一点淡淡的甘醇味

道，可作为家常汤的汤底，多加一些蔬菜一起煮，养分更丰富。

材料：牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，葱1根，

姜1小块，八角1颗，水2000毫升。

调味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。

B料：盐适量。

1、先将牛大骨氽汤后洗洁净，备用;胡萝卜和白萝卜去皮，洗净，

切块;葱、姜均洗净，葱切段，姜切片备用;

2、锅内加水煮开放入全部材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分

钟，最终加入B料调味即可;

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ps：炖牛肉汤为什么要加胡萝卜、白萝卜一起煮？由于萝卜本身含

有自然的辛味及甜味，一方面可以消退牛骨的腥味，提上升汤鲜美，

使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡萝卜洗净，不削皮直接炖煮。

牛肉麻辣汤

材料：

牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，小鱼干30克，油

渍红辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。

卤包：

干辣椒20克，八角10颗，花椒3小匙，月桂叶2片。

调味料：

A料：辣豆瓣酱2大匙，辣椒粉1大匙。

B料：米酒2大匙，老抽酱油1大匙，盐1小匙。

1、将牛大骨入开水氽烫后洗净，卤包材料装入布袋中绑紧，做成卤

包备用;油渍辣椒切碎，葱姜蒜洗净，切末，洋葱去皮，切丝;

2、锅中倒入适量色拉油烧热，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入

A料和油渍辣椒末爆香。再加入洋葱、葱、姜、蒜炒香，做成麻辣汤

底;

3、锅中倒入2000毫升清水煮开，放入烫好的牛大骨，小鱼干，卤

包和麻辣汤底，再加入B料一起炖煮2小时即可。

胡萝卜，白萝卜不能同时食用，此法有误！

牛肉番茄汤

食材

熟牛肉250克，鸡汤2500毫升，土豆500克，鸡蛋4个，芝麻油

50克，盐15克，胡椒面2克，花椒粒2克，番茄酱150克，菠菜500

克，醋20克，辣椒油1克，芝麻10克(焙好)，葱头2个，胡萝卜2

根。

1、葱头去皮，洗净，切丝;熟牛肉切片;鸡蛋煮熟，去皮，竖切一

半;菠菜摘洗洁净，切成1.5厘米的段;土豆去皮，切块;胡萝卜去皮，

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洗净，切斜花片2、炒锅内，，放入芝麻油，烧热，放入葱头丝煸炒出

香味，放胡萝卜斜花片，加花椒粒焖半熟时，放上番茄酱，焖至油呈红

色时，成汤码3、煮汤放入鸡汤，投入土豆块，焖九成熟时，加上焖好

的汤码，加盐、胡椒面、醋、辣椒油，调剂好口味。4、食用前5分钟

放入牛肉片、菠菜段，拣去花椒粒，煮开，出锅，盛入碗内，每碗放半

个煮老熟的鸡蛋，撒上芝麻，即可。

上面我们介绍的的这个原汁原味牛肉汤的做法大家都会来吗，假如

会了，那么自己就可以动手来做给自己吃，还可以在制作牛肉汤的过程

中放电呼叫，这样的味道会更好吃，原汁原味的话就可以什么也不放，

就放点盐和味精，不过假如不喜爱吃这样的味道就可以在里面添加西红

柿或者是山药类的食物。