炖整鸡

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高压锅炖整只鸡的做法是什么？

对于平时喜欢做饭的朋友来说，炖鸡肉再简单不过了，买回

来的鸡处理干净之后切成段，然后放一些调料进去就可以直接炖

了。只不过有的时候鸡肉是很难煮透的，因此要花费大量的时间

才可以。为了减少炖鸡肉的时间，很多人想到了用高压锅炖鸡。

那么，高压锅炖整只鸡的做法是什么?

用高压锅的通理是:

1.把食物放进去,适量加水,但不要超过锅子的三分之二.

2.开中火,等到锅盖上的阀顶上来,气冲出来的时候,把火关

小(很小),加上高压阀.

3.烧饭大概6分钟,烧肉15到25分钟,要看你煮什么和煮多

少(说明书上一般都有参考表),然后关火.

4.等到锅盖上的阀掉下去了,你转转高压阀,不出气了就表明

可以打开了.如果等不及,就用冷水冲锅盖,听见锅盖上的阀掉下

去了,就可以开了.

鸡的加工及烹饪方法

1、加工

切鸡肉：鸡肉质地比较细嫩疏松，应顺着肉的纤维纹理去切，

才能切得整齐。否则，就会把肉切散切碎，不仅影响美观，也不

利于烹调。

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去除鸡的腥味：整理鸡时应将鸡屁股割去，并清除内脏，内

脏单做;烹制鸡前用热水浸烫一下，使部分表皮脂肪油浸出，可去

除鸡的腥味。

2、烹调

什么鸡做什么菜：

散养鸡由于饲料杂，活动范围广，生长期长，肌肉老粗，吃

起来味道纯正，最好采用烧、炖、煨等烹调方法，烹调时可少加

甚至不加调味品。圈养鸡由于饲料单一，活动少，生长期短，脂

肪多，肉质嫩，味道较差，适合炸、烹、熘、炒，调味品宜多加

一些。

用高压锅做汽锅鸡：在高压锅中放半锅水，不加限压阀放在

旺火上，然后把准备好的汽锅锅底凹入部位对准高压锅的排气孔

上，用旺火蒸四五十分钟即可。如果汽锅和高压锅之间的接口不

严可用湿毛巾捂住。

用高压锅做鸡如何入味：高压锅做鸡，速度很快，但没有味

道。这时，我们可以先用高压锅将鸡炖至六七成熟时，取出，放

在砂锅中继续炖煮，多加些调料，用小火炖熟即可。

把鸡作得色鲜味美：

参照“加工”一栏的方法，去除鸡的腥味;用于炖制的鸡，可

在掺有1/5啤酒的水中泡半小时，可使炖鸡嫩滑爽口;由于鸡粉中

含有能使鸡肉更鲜美的成分，适量加点鸡粉味道更好。