凉拌鸡丝的做法

凉拌菜的调料配方

凉拌粉丝主料：粉丝配料：姜、葱、蒜、青红椒调料：盐、糖、味精、米醋、红油制

作：1.用开水将粉丝泡胀发,备用；2.把姜、葱、青红椒均切丝,蒜剁茸;3.将适量的盐

加入到胀发好的粉丝里,再加入少量糖和味精,加入蒜茸和姜葱丝,再加入用开水烫过的

青红椒丝,加入适量的米醋,最后加入红油拌匀;即可食用;注意：在制作粉丝的过程中,加

入了十二水硫酸铝钾;过量的摄入铝离子会使人痴呆;因此,"凉拌粉丝"虽是盛夏开胃解暑的一

道佳肴,却不可多吃;芝麻凉拌鸡肉小黄瓜『原料』鸡胸肉1-2块,酒1大匙,盐少许,

小黄瓜一根,拌料;『制作过程』1.鸡肉沥上酒和盐,置于容器中,覆上保鲜膜,加热2分钟;

2.小黄瓜撒盐,置于砧板上磨擦,然后切成细长条;3.将芝麻磨碎成2大匙,砂糖2大匙,酱油

1/2小匙,少许糖调成拌料;将拌料混合拌入撕细的鸡肉和黄瓜中;脆拌黄瓜主料：黄瓜

辅料：橘子罐头调料：香油、葱、姜、蒜、醋、白糖、盐、红辣椒.制作方法：1、

将黄瓜去心切成条,加盐腌十分钟；2、葱姜红辣椒切丝,蒜切片用热香油炸一下；3、

腌好的黄瓜挤出一部分水分,加醋、白糖拌匀,最后再加上葱姜红辣椒丝蒜片炸好的油,再

腌十分钟即可装盘,加橘子罐头点缀;凉拌青瓜1.把青瓜对半切开,然后斜切,不能太厚.

2.把香菜切碎.3.在切好的青瓜上面放点得芝麻油,芝麻,陈醋,和切好的香菜.4.拌匀.5.

大功告成,可以吃了.想吃辣的话,可适当加点老干妈.红油芹菜原料：芹菜150克,

食醋3克,红油5克,酱油5克,蒜泥5克,食盐适量,麻酱10克,香油5克;制作：1、芹菜

洗净,切成丝,入沸水焯熟,沥去水分,放盘中;2、将蒜泥、麻酱、酱油、食盐等拌在一起倒在

芹菜丝上再浇上红油、香油拌匀即可食用;糖醋三丝原料：芹菜50克,食醋5克,萝卜

50克,味精1克,食盐适量,青椒50克,白糖5克;制作：1、芹菜、萝卜洗净切丝,青椒去

蒂及籽洗净切成丝,分别放入盘中;2、三丝入沸水锅中焯熟,捞出码在盘中晾凉待用;3、

将白糖、食盐、味精倒在盘内三丝上,淋入食醋拌匀即可;9椒油炝芹菜原料：鲜嫩芹

菜750克,姜末10克、精盐25克,味精少许、椒油25钱,陈醋50克;制作：将鲜芹菜摘

去叶和根洗净,直刀切成5厘米长的段粗根可劈两半,放进开水锅中焯熟捞出,用凉冲凉控干,

再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘,放上姜末,倒上加热的椒油炝味即可;特点：营养丰富,扑

鼻喷香;东北菜芹菜鱼丝原料：嫩芹菜心150克、净青鱼肉200克,鸡蛋清20克,精

盐3克,料酒15克,味精1克,油20克,姜丝5克,湿淀粉25克,葱丝10克,高汤80克,猪油300

克;制作：1、将芹菜心洗净,切寸段,青鱼肉顺长切成6厘米长的细丝,加蛋清20克,精盐

1.5克,湿淀粉20克拌匀上好浆;2、浆锅置火上,烧热后放入猪油,烧至三成热时,放入鱼丝,

用筷子轻轻滑散滑熟,变色后倒入勺中,沥油;3、锅内留少各市地底油,下入葱,姜丝丝炝锅,

倒入芹菜翻炒五成热,加精盐,味精,高汤调味,再放入鱼丝,料酒,用湿淀粉勾芡,淋入香油,颠翻

炒勺,出锅即可食用;特点：鱼丝鲜香,芹菜脆嫩,清爽利口;香醋双耳黑白木耳适量,用

凉水泡开,香葱切碎;把两种木耳放到开水里泡两分钟捞出,放入香葱末、盐、香油、醋拌匀;

糖醋三色丝马铃薯、胡萝卜、青椒各一个选小的全部擦成丝;把水烧开,把他们倒入水中,

一分钟后捞出;放入一点酱油,再放糖、醋、鸡精拌匀;火腿沙拉圆火腿和马铃薯切丁,把

马铃薯丁放到开水中煮熟;用沙拉酱口味是咸的那种把两种原料拌匀;泡腌黄瓜把两根

黄瓜切条,用盐腌半小时,把黄瓜中的水挤出;再锅中放点水,放入糖、盐、酱油、花椒、大料

煮开,倒入盛黄瓜的大瓶子中,腌一天,黄瓜就可以吃了;蒜泥茄子茄子去皮切成条,上锅

开国后蒸十分钟;放入蒜泥、醋、盐;盐水虾把买来的虾放入开水中煮,加入盐和姜片,变

色后捞出晾凉;凉拌鸡丝把买来的生鸡胸肉和青笋切丝,鸡丝放入开水中煮变色马上捞

出;青笋也烫熟;加入一点辣椒油和蒜末,酱油、盐;凉拌木耳主料：木耳辅料：黄瓜、

核桃仁调料：盐、鸡精、白糖、橄榄油、蒜烹制方法：1、坐锅点火倒入水,待水

开后放入木耳焯熟,取出晾凉后撕成小块,黄瓜去皮切成小块和木耳一起放入器皿中,先倒

入少许橄榄油拌匀,再加入鸡精、白糖、盐、蒜末搅拌均匀；凉拌金针菇原料：金

针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜做法：1.金针菇切指头长短的段,

香菇切丝,芹菜也切段,半个红萝卜切细丝,两个红辣椒切细丝,仔姜切细丝2.然后油锅烧热,

先下姜丝、辣椒丝爆炒,淋一点老酒3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟4.放入金

针菇炒,加一点陴县豆瓣酱,一点镇江香醋,一点糖翻炒片刻,就可以出锅了,软,脆,滑,香、咸、

辣、甜各有天下;凉拌西芹原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、做法：

1.将西芹的叶子摘去,洗净;2.将锅内放上水,烧开放入花生油,将西芹放入,无需煮太久,三四

分钟即可;3.将西芹捞出放入冷水中过冷后,将西芹去皮煮过的西芹很好剥皮的,切段,装盘

撒上食盐少许拌匀,倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人,好一个开胃菜;

水果沙拉Style1:冰白玉水果沙拉白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来,冰镇

之后,滑嫩清爽,口感极佳;材料：白玉豆腐1盒,牛奶小半杯,苹果,西瓜,青缇都少许步骤：

1.把各种材料切成小块,青缇最好去籽;2.在果盘上均匀的淋上牛奶,加点糖搅拌均匀,冰镇

后就可食用;备注：白玉豆腐较嫩不容易切,可放在冰箱冰镇10分钟后在切,一次吃不完还

可以用水泡着放入冰箱冷藏;Style2:热带水果风情香蕉和芒果都是香味浓重的水果,添

加柠檬汁可以让沙拉更加清爽,夏季加入冰淇淋是再好不过的选择材料：芒果1个,香蕉1

个,柠檬2个,奶油冰淇淋1杯步骤：1.所有的水果去皮,芒果去籽,将果肉切成小丁盛入

盘中;2.柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合,淋在水果上;备注：1.水果口味可根据个

人口味变换,酸味过重的时候,可适量加点糖;2.由于冰淇淋很快融化,所以要随吃随加;

凉拌菠菜原料：菠菜、琥珀花生做法:菠菜2斤,洗净后,切段;用炉子上沸水焯一下,

待用;作料:食盐,味精少许,蒜粉,香油,一起搅拌均匀;最后可以放点琥珀花生仁;可以

上桌啦,省时省事,营养丰富,爽口,是夏天的可口凉菜,提示：菠菜一定要洗干净,喜欢芥末的

可放芥末油;凉拌苦瓜原料：苦瓜500克,熟植物油9克,酱油10克,豆瓣酱20克．精

盐2克,辣椒丝25克,蒜泥5克;制作：1将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切1厘米宽的条,

在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出,控净水分;2将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑;后,控出

水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可;凉拌海带丝原

料：海带300克做法：1.将海带洗净,切成细丝后煮半小时捞出放凉;2.放凉后加蒜茸、

香油、醋、味精等调料后,拌匀即可食用;不需加盐海带是一种海洋蔬菜,含碘、藻胶酸和甘

露醇等,可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病;现代药理学研究表明,吃海带可增加单

核巨噬细胞活性,增强机体免疫力和抗辐射;凉拌面筋原料：面筋250克、鲜菇500克、

笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙;做法：一将面筋切丝;二鲜菇浸

洗干净,和笋尖用佛水滚熟,捞出摊冻切丝;三用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一

同拌匀即成;凉拌芦笋丝原料：鲜芦笋300克、盐、芝麻酱做法：将鲜芦笋洗净,

削去老皮,然后切成细丝,加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀,即可食用;芦笋的抗病能力很

强,在生长过程中无需打农药,是真正的绿色无公害蔬菜;芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸

以及多种微量元素;现代药理研究证实,芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐

缺氧、抗过氧化等保健作用;麻酱拌豆角原料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末

适量;制法：1.把豆角抽筋、折断、洗干净,在开水锅里绰熟后凉水浸泡,捞出控去水,放到

调盘里;2.再把芝麻酱用冷水调成糊状,把花椒油烧热,加人味精、精盐姜末浇在豆角上,拌匀

即即装;凉拌萝卜丝原料：白萝卜300克做法：先将白萝卜洗净,削去老皮,然后切

成丝,加入适量盐、香油、味精等调料,拌匀即可食用;萝卜又称莱菔,萝卜子称莱菔子;萝卜

含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸;纤维素可促进胃肠蠕动,防治便秘;

双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素,增强人体免疫力;白萝卜属十字花科植物,我国盛产,一

年四季不断;白萝卜、青萝卜有相似之处;胡萝卜含有更多的胡萝卜素,也可做药膳用;蒜泥

莴苣原料：莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克;制作：1、将莴

苣刮去皮,切成长5厘米、宽厚各1厘米的条,大蒜去皮,捣成泥;2、将莴苣放人盐中拌匀,

腌出水后,沥去余汁装盘,放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成;凉拌枸杞菜：原料：枸杞

菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料做法：1.先将枸杞菜洗净,切成段,约2厘米长;

2.枸杞菜用水焯过,捞出放凉;3.加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀,即可食用;枸杞菜

含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等,可间接增强免

疫力;凉拌鱼腥草：原料：鱼腥草300克、盐、黄酒、香油、味精等调料做法：1.

先将鱼腥草洗净,切成约3厘米长的段2.加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀,即可食用;

鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道;研究证实,鱼腥草有抗病原微生物、增强单核

巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用;凉拌猪耳朵原料:猪耳朵;配

料:青葱、香菜;做法:1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次,去掉腥味;2、水开后烫一下,

还是为了去掉腥味;3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油;4、

烧开后投入处理好的猪耳朵,中火煮25分钟左右.5、捞出放凉后切成丝;6、加入酱油、

糖、红油、葱丝、香菜;7、放入冰箱冷藏,凉透;8、凉凉的,特别适合夏天拌黄鱼主

料：鲜黄花鱼2条;调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量;制作：1.

将黄花鱼收拾干净,上屉蒸至断生时取出,去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮,拨开肉呈蒜瓣形;2.

加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀,装盘,撒上香菜段即成;皮蛋拌青瓜材料：

日本小青瓜、紫姜10克、皮蛋1个、小西红柿、红尖椒;调味料：山西陈醋1小匙、辣

椒油适量、盐小匙;制作方法：1、日本小青瓜洗净、拍扁,切成段,放入碗中加盐小匙

腌至出水,捞出,用冷开水冲净备用;2、姜去皮,洗净,小西红柿,洗净,红尖椒去蒂,洗净,均切

好备用;3、将皮蛋放在锅里蒸2~3分钟,取出放在一边备用;4、锅中倒入1碗水烧开,

加入山西陈醋1小匙、红尖椒,熄火,待凉,倒入大碗中,再加紫姜、皮蛋、小西红柿搅拌,放入

冰箱冷藏一会,待食用时取出即可或当时食用也行;拌酸白菜丝主料：酸白菜丝辅

料：苹果、洋葱、青红柿子椒调料：盐、鸡精、胡椒粉、橄榄油1、坐锅点火倒入油,

油温3成热时放入酸白菜丝,加盐、鸡精、胡椒粉调味炒熟,出锅晾凉；2、将苹果去

核、皮、蒂切成丝,洋葱、青红椒洗净切成丝,用盐腌制一会儿沥干水分；3、将苹果

丝放入盆中,倒入洋葱丝、青红椒丝、酸白菜丝搅匀,淋入橄榄油倒入盘中即可;凉拌

豆角1、豆角切丝,在热水里烫一下;有人喜欢先烫再切,但是生豆角容易中毒,保险起见还是

先切再烫吧；2、盛出豆角过凉水冷却；加盐、糖、大蒜拌匀；3、热锅烧少许油,并加

入花椒数粒,做成花椒油;捡出花椒扔掉,将油浇入豆角中；4、加少许醋、鸡精、香油拌匀,

装盘后可再撒上一些芝麻;如果喜欢吃辣的,在炸花椒油的时候可以加入干辣椒,但要小心

糊掉白萝卜凉拌海蛰丝：原料：一定要买那种大长白萝卜,另备香葱末少许;然后把

萝卜和海蛰切丝,萝卜要切到尽可能的细,海蛰要用清水浸泡过,去除苦涩的咸味,另起油锅,用

2两色拉油将香葱末煸过做成香油,然后把海蛰和萝卜丝放入盘中,放入适量的盐和味精,拌匀

淋上香油即可;芹菜千张皮木耳：将芹菜、千张皮和木耳切丝,木耳和千张出水,然后放盐

糖味精拌匀,然后淋麻油装盘子即可;彩丝凉拌三文鱼主用料：三文鱼、柠檬、芥末、

日本豉油,姜丝、青红椒丝、白萝卜丝、海蜇丝、青瓜丝、酸姜丝等;做法：1、把

三文鱼切成长条薄片,摆上碟子;2、取三文鱼片和喜欢的青菜丝,拌柠檬汁、芥末、豉油,

直接吃;凉拌石花菜先用40～50℃的温热水浸泡2小时,然后用清水洗净,除去根部、

杂质和珊瑚碎片拌入酱油、醋、香油、盐、味精、糖、辣椒粉等,其味鲜美凉拌海带

丝原料：海带300克做法：1.将海带洗净,切成细丝后煮半小时捞出放凉;2.放凉后

加蒜茸、香油、醋、味精等调料后,拌匀即可食用;不需加盐海带是一种海洋蔬菜,含碘、藻

胶酸和甘露醇等,可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病;现代药理学研究表明,吃海带

可增加单核巨噬细胞活性,增强机体免疫力和抗辐射;