2023年3月5日发(作者：南宁乡村大世界)崞阳麻叶的做法
工艺：炸汆法
崞阳麻叶的制作材料：
精面粉5千克，糖稀1.25千克，酵面1千克，精盐、食碱、白矾各40克，芝麻油适量。
崞阳麻叶的特色：
色泽金黄，造型别致，甜脆可口，香而不腻。
教您崞阳麻叶怎么做，如何做崞阳麻叶
1.盆内倒入糖稀500克搅开，边搅边往盆内加面粉，搅成稠粥状的软糖稀面团。
2.精盐、食碱、白矾用温水溶化，加入其余的面粉、酵面和糖稀和成麻叶面团，略饧，放在案板上，面上抹油，切成面剂。
3.糖稀面团摘成面剂，压在麻叶面剂上，然后排成长方形，再从面片上划一刀，然后拿起一头，从划开的刀口翻成花，放人油锅炸成金黄色即成。
崞阳麻叶的制作要领：
擀制时厚薄要均匀，油炸时油温不宜过高。
晋城麻叶的做法
所属地区：山西小吃
工艺：炸汆法
晋城麻叶的制作材料：
面粉500克，白糖150克，鸡蛋2个，植物油75克。
晋城麻叶的特色：
色泽金黄，甜香酥脆。
教您晋城麻叶怎么做，如何做晋城麻叶
1.盆内放入面粉、鸡蛋、白糖和植物油，再加适量的温水和成面团。
2.面团放在案板上，制成1厘米厚的面皮，再叠成4层约8厘米的长条，2厘米为一块，再从中间划一刀，不能划开，然后把一头从中间翻过来，放入热油锅中，炸成金黄色即可。
晋城麻叶的制作要领：
1.面团要揉匀饧透，软硬要适度；
2.油炸时油温不宜太高。
砍三刀的做法
所属地区：山西小吃
工艺：炸汆法
砍三刀的制作材料：
玉米面粉400克，黄米面粉100克，红糖75克，芝麻油、精盐、食碱各少许。
砍三刀的特色：
色泽金红，柔韧香甜。
教您砍三刀怎么做，如何做砍三刀
1.将玉米面粉和黄米面粉掺合在一起，加水和成软面团，发酵后对好碱，再把红糖揉人面团中，再放人一点精盐揉匀。
2.面团揉搓成2厘米粗的条，切成6 厘米长的段，再在面段上均匀地切三个刀印。
3.切好的面段放人热油锅内，炸成金红色捞出，食用时上笼蒸20分钟即可。
砍三刀的制作要领：
面团要揉匀饧透，油炸时温度不宜过高。
泓芝驿蜜汁豆角的做法
工艺：炸汆法
泓芝驿蜜汁豆角的制作材料：
面粉20千克（以50千克成品汁），白糖17.5千克，植物油7.5千克，蜂蜜5千克。
泓芝驿蜜汁豆角的特色：
色泽浅黄，蜜汁饱满，香甜可门，易于保存，有润肺、健胃之功效。
教您泓芝驿蜜汁豆角怎么做，如何做泓芝驿蜜汁豆角
1.面粉加油、适量的水和成面团，碾成片，制成豆角状。
2.豆角生坯放入油锅内炸成金黄色时捞出，再放入高温蜜汁锅内使其灌满蜜汁，捞出后用熟面搅拌，使其粘
于豆角表层即成。
泓芝驿蜜汁豆角的制作要领：
1.豆角炸至鼓起捞入蜜汁锅；
2.灌蜜汁时要掌握蜜汁的温度，这是灌注蜜汁的关键。
炸蛋包的做法
工艺：炸汆法
炸蛋包的制作材料：
面粉250克，鸡蛋10个，植物油50克，白矾6克，食碱3克，精盐5克，蛋面糊少许。
炸蛋包的特色：
外焦里嫩，脆香味美。
教您炸蛋包怎么做，如何做炸蛋包
1.将白矾磨成粉，加食碱、精盐及适量水化开（水温冬热、夏凉、春秋温），再倒入面粉中，和成面团，在面团表面抹少许油略饧。
2.面团用手拉成宽5厘米、厚1厘米的长条，再剁成长约7厘米的长方块（10块），投入热油锅中，炸至鼓起时捞出。
3.在炸面块一端挤开一个小口成壳形状，然后取一个鸡蛋磕人面壳内，在开口处抹少许蛋面糊，再用一小块面皮粘住开口，然后重新投入油锅内炸成金黄色即成。
炸蛋包的制作要领：
1.面团要揉匀至光滑后抹油饧透；
2.油炸时油温不宜太高，要勤翻动。
油炸豆沙包的做法
工艺：炸汆法
油炸豆沙包的制作材料：
糯米粉200克，熟面粉、白糖、桂花、切碎的橘饼、青红丝、冰糖、植物油各适量。
油炸豆沙包的特色：
皮薄脆，馅香甜，色泽美观。
教您油炸豆沙包怎么做，如何做油炸豆沙包
1.糯米粉加适量的水和成粉团。
2.白糖、桂花、切碎的橘饼及青红丝、适量的熟面粉掺合起来制成馅。
3.糯米粉团摘成小面剂，按成薄圆片，再包入馅料，收口捏紧，放入热油锅内炸成金黄色，捞出摆在盘里，撒上白糖即可。
油炸豆沙包的制作要领：
1.粉团要揉光滑，软硬要适中；
2.油炸时油温不宜太高，以浸炸较好。
油糊角的做法
工艺：炸汆法
油糊角的制作材料：
黍面粉或面粉l千克，红豆600克，白糖100克，鸡蛋150克，豆腐、韭菜各200克，粉丝、芝麻各50克，植物油、酱油、芝麻油、精盐各适量。
油糊角的特色：
色泽金黄，豆馅酥甜可口，菜馅鲜香脆嫩。
教您油糊角怎么做，如何做油糊角
1.将500克面粉用沸水和成烫面团，摘成剂子，压成扁圆面皮；红豆煮烂，加白糖拌成红豆馅。面皮包入豆馅，捏成花边饺子，即成红豆馅油糊角，放入七成热的油锅中炸成金黄色即成。
2.鸡蛋磕入碗中打散，炒熟后切碎；芝麻炒熟碾碎，粉丝泡软剁碎，韭菜洗净切碎。以上几种原料放人盆内，加酱油、芝麻油、精盐拌匀成馅。另将500克面粉也用沸水和成烫面团，摘成剂子，包人菜馅，即成菜馅油糊角，放入油锅中炸成金黄色即成。
油糊角的制作要领：
1.烫面团要揉至无面粉疙瘩、表面光滑不粘手为宜；
2.油炸时油温
不宜过高。
风油葫芦的做法
工艺：炸汆法
风油葫芦的制作材料：
猪板油200克，白糖150克，面粉50克，植物油750克，鸡蛋l个。
风油葫芦的介绍：
风油葫芦是用猪板油和面粉制成的一道甜莱。外形似葫芦，内部为空心，皮色金黄油亮，吃起来酥脆香甜。它是乡宁山区的地方风味佳肴。
风油葫芦的特色：
光亮拔丝，外脆里嫩。
教您风油葫芦怎么做，如何做风油葫芦
1.猪板油切成2.5厘米长、0.8厘米宽的条，用面粉揉滚好。
2.炒锅内加植物油750克，烧至五成热，将搓好的条在全蛋糊内拖过，放入油锅内炸成浅黄色。另起锅倒人适量植物油、白糖，待油温升至六七成热时，把炸出的油葫芦一次全部倒人锅内，颠翻数下，即可装盘。
风油葫芦的制作要领：
炸时速度要快，翻糖时以糖汁裹匀葫芦为佳。
双糖油食的做法
工艺：炸汆法
双糖油食的制作材料：
面粉45千克（以50千克成品计），葵花油8千克，饴糖13千克，白砂糖2O千克，植物油2O千克，蜂蜜2千克，桂花1千克，食碱100克，苏打粉适量。
双糖油食的特色：
色泽红润，块形整齐，挂汁均匀，酥脆绵软，具有桂花及蜂蜜的香味。
教您双糖油食怎么做，如何做双糖油食
1.将白砂糖4千克、葵花油8千克、饴糖2千克、面粉及适量的水倒入和面机内，和成软硬适度的面团。面团分块擀片，切成厚0.6 厘米的长方形片，再切成长5.5 厘米、宽3.5 厘米的小片，从中间划一刀，然后由里向外翻。
2.将水按比例倒人锅内，待烧沸时放入剩余的白砂糖，再加入饴糖、桂花、蜂蜜熬成浓度为波美30-50度的汁。
3.锅内加植物油烧至六成热时，放入用刀划好的面片，炸至棕红色时捞出，然后放入糖汁中，待粘匀糖汁后捞出，摊放在案子上，晾凉后即为成品。
双糖油食的制作要领：
面团饧透后擀片，油炸时温度不宜过高。
油食子的做法
工艺：炸汆法
油食子的制作材料：
小米粉200克，精面粉100克，面粉300克，红糖100克，植物油50克，食碱适量。
油食子的特色：
色泽深红，酥脆香甜。
教您油食子怎么做，如何做油食子
1.将小米粉加温水和成软米团，放在温暖处发酵。
2.红糖加适量的食碱放入盆内，加人150克沸水搅拌溶化，放入小米团拌匀，再加面粉300克和成软糖面团。
3.100克精面粉加温水50克和成皮面团。
4.皮面团擀成大圆片，再把糖面团放在面片中间，从三面折回面片，包成长三角形，稍微擀压，切成12个形状各异的面块，放入油锅炸成棕黄色即成。
油食子的制作要领：
面团要揉匀饧透，油炸时温度不宜过高。
油面的做法
工艺：炸汆法
油面的制作材料：
面粉5千克，植物油1.25 千克，糖稀1.25 千克，白糖1千克，鸡蛋10个，蜂蜜、食碱各适量。
油面的特色：
外酥里软，香甜可口 。
教您油面怎么做，如何做油面
1.将鸡蛋磕入盆里用筷子打散，放人白糖、糖稀、植物油搅匀，加入面粉和适量温水、食碱和成面团。
2.面团擀拉成6厘米宽的长条，切成3厘米宽的长方块，在方块中间切一刀，但不切通，即成油面坯。
3.锅内加油烧至四五成热时，放入油面坯，炸至金黄色捞出，放到由蜂蜜、白糖、糖稀熬成的蜜汁中浸泡，捞出即成。
油面的制作要领：
面团要揉匀饧透，蜜汁要用小火熬制。
炸芝麻蜜枣的做法
工艺：炸汆法
炸芝麻蜜枣的制作材料：
精面粉500克，绵白糖150克，白芝麻150克，芝麻油125克，蜂蜜50克，鸡蛋4个，熟猪油，苏打粉各适量。
炸芝麻蜜枣的特色：
色泽光亮，香甜酥脆。
教您炸芝麻蜜枣怎么做，如何做炸芝麻蜜枣
1. 将100克白糖用适量热水化外，放入芝麻油、苏打扮，磕人鸡蛋搅匀，倒入精面粉和成面团。
2. 面团搓成细长条，切成红枣形状。水加入50克蜂蜜和50克白糖熬成糖汁。
3. 炒锅内加热猪油烧热，下入面枣生坯，炸成金黄色时捞出控油，倒人糖汁中一边翻搅一边撤芝麻，待炸枣粘匀芝麻后，倒出晾凉即可。
炸芝麻蜜枣的制作要领：
1. 面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
2. 油炸时油温不宜太高，不要炸焦糊。
绦州轱辘座的做法
工艺：炸汆法
绦州轱辘座的制作材料：
面粉1千克,饱糖250克,植物油,食碱,苏打粉各少许。
绦州轱辘座的特色：
色泽焦黄，甜香酥脆。
教您绦州轱辘座怎么做，如何做绦州轱辘座
1.盆内加面粉、馅糖、食碱、苏打粉及适量的水和成面团。
2.面团放在案板上，沾油搓成手指粗的圆条，再用手指在条中间来回抿按成凹糟形，用于持直捏合，援成小手
指粗的条，然后斜刀切成长约20厘米的段，再将两头斜刀切口折回捏合在一起成圆圈，放入油锅内炸成焦黄色即成。
绦州轱辘座的制作要领：
面团揉至光滑饧透，油炸时温度不宜太低。
长子炒饼的做法
工艺：爆炒法
长子炒饼的制作材料：
精面粉500克，猪瘦肉150克，水泡粉条250克，植物油、精盐、酱油、香醋、葱段、蒜苗、姜末、鸡蛋各适量。
长子炒饼的特色：
色鲜油润，柔软利口，清香味美。
教您长子炒饼怎么做，如何做长子炒饼
1.盆内加面粉及适量清水和面团（冬软、夏硬）稍；猪瘦肉切成丝；蒜苗切成段。
2.面团上案，搓条后摘成剂子，擀成薄片饼形，然后抹上少许植物油，将二张合在一起，用擀杖稍
擀成3毫米厚的饼坯。
3.鏊子烧热刷油，放上饼坯烙至两面呈金黄色时下鏊，切成长5厘米的细丝。
4.炒锅内加植物油烧热，放入葱段、姜末炒出香味，再放入猪肉丝炒至变色时，加入适量酱油、精盐等调味，再放入粉条、适量鸡汤对好口味，放入饼丝用小火煮火考片刻，待饼焖热后撒上蒜苗，烹少许香醋，翻炒匀即成。
长子炒饼的制作要领：
面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜。
生炒面的做法
工艺：爆炒法
生炒面的制作材料：
面粉500克，精猪肉100克，水17克，绿豆芽200克（土豆丝、豆角也可），葱、醋、精盐各适量，花生油50克，菠菜少许。
生炒面的介绍：
山西冀城县传统风味小吃，制法类似焖面。它可以根据不同口味和喜好，配以各种荤素菜料炒制各种不同风味的生炒面。生炒面油大而不腻口，面润而不干硬，味道、口感均与焖面迥然不同。
生炒面的特色：
滑润适口，带有韧性，味清香适口。
教您生炒面怎么做，如何做生炒面
1.将面和好，用压面机压成细面条（手工面条也可），将猪肉切成丝煸炒好，葱切成马蹄形，蒜切成月芽瓣形。
2.锅烧热加入少许花生油，放入葱、蒜爆香，再放绿豆芽炒至出水，加少许醋后，把细面条撒在豆芽上，滴上熟油，盖好锅盖，用小火焖6分钟。
3.把煸炒好的肉丝和少许菠菜撒在面条上，用筷子翻匀即可。
生炒面的制作要领：
1.面条不要太软，否则影响口感；
2.菠菜焯水后切丝点缀。
炒莜面窝窝的做法
工艺：爆炒法
炒莜面窝窝的制作材料：
精莜面粉1000克，猪肉丝、绿豆芽各100克，植物油、精盐、酱油、香醋、葱花、姜末、蒜片、花椒各适量。
炒莜面窝窝的特色：
清香味浓，入口筋道。
教您炒莜面窝窝怎么做，如何做炒莜面窝窝
1.盆内加莜面粉及沸水和成烫面团，摘成剂子，用手拍成扁平形窝头，上笼大火蒸25分钟，下笼晾凉。
2.莜面窝头切成厚约0.2厘米的小薄片。炒锅内加适量植物油、花椒，待花椒炸出香味后捞去不用，然后放入葱花、姜末、蒜片、肉丝煸炒，待肉变色后，放入豆芽翻炒几下，再放入精盐、酱油和适量的窝窝片翻炒几下，盖上锅盖略焖。出锅时烹少许蒜醋汁翻匀即可。
炒莜面窝窝的制作要领：
烫面团要揉至无面粉疙瘩、表面光滑不粘手为宜。
莜面制法：先将莜麦晒干，入笼干蒸熟，取出晾凉，搓去麦芒，再磨成粉。
炒饸饹的做法
工艺：爆炒法
炒饸饹的制作材料：
面粉500克，熟猪油、肉丝、水粉条、白菜丝、精盐、葱花、姜末、蒜末各适量。
炒饸饹的特色：
味美可口，经济实惠，是家常
小吃。
教您炒饸饹怎么做，如何做炒饸饹
1.盆内加面粉、适量的水和好，软硬程度和拉面相似。饸饹床架在沸水锅上，放上面团，挤压到沸水锅内，煮熟后捞入凉水中过一下，控去水分。
2.炒锅内加熟猪油烧热，放入葱花、姜末、蒜末炒出香味，再放入肉丝、白菜丝、粉条煸炒，同时放入调味品，最后放入煮熟的饸饹面炒匀即可。
炒饸饹的制作要领：
面团要揉匀饧透，揉至表面光滑为宜。
炒卜刀的做法
工艺：爆炒法
炒卜刀的制作材料：
精面粉500克，猪肉250克，鸡蛋100克，绿豆芽200克，熟猪油、花椒、精盐、酱油、味精、五香粉、葱花、姜片各适量。
炒卜刀的特色：
色泽油黄发亮，食之筋柔鲜美。
教您炒卜刀怎么做，如何做炒卜刀
1.面粉内磕入鸡蛋，再加适里的水和成硬面团，然后擀成大薄面皮，用刀拨成长12厘米的竹帘棍粗的面条，入锅煮熟，捞出过凉水，控干水分。
2.猪肉切成丝。炒锅内加熟猪油、花椒，待花椒炸出香味后，捞去不用，放入肉丝、葱花、蒜片煸炒，待肉丝变色时放入洗净的绿豆芽，随后加入适量精盐、酱油、五香粉、味精等调味，然后放入面条煸炒，待炒热入味后即成。
炒卜刀的制作要领：
面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜。
烙饼拌汤的做法
工艺：烙焙法
烙饼拌汤的制作材料：
面粉500克，熟猪油、葱白、花生油、鸡蛋、精盐、五香粉、味精各适量。
烙饼拌汤的介绍：
烙饼拌汤是临汾地方名吃。它味道鲜美，好看好吃，用料不多，制作简便。关键是用一种特制的中间凸起、周围凹陷、上边有盖的笼鏊才能煎烤而成。多少年来因笼鏊奇缺，几临绝迹。今能恢复，实乃广大食者的口福。
烙饼拌汤的特色：
咬开后，黄白分层，虚腾腾、香喷喷、软绵绵。望之垂涎，闻之香溢，食之不够。
教您烙饼拌汤怎么做，如何做烙饼拌汤
1.将面粉对入15-20℃的温水，和成吃水量45%—50%的面团，盖湿布饧片刻。
2.面饧好后，按50克重摘块，用两头细、中间粗的梭式小面杖擀开，将熟猪油、葱花、精盐等调味撒匀卷起，先竖起面卷再压平成圆饼，稍擀动，成笼鏊大小。
3.鏊中加花生油炙好，把饼放入烤烙，饼熟后取出。
4.鏊上再加入适量花生油，倒入打散的鸡蛋煎炸到半生时、放饼，待蛋、饼粘连在一起时取出，翻过饼来再烙；另煎炸两个鸡蛋，趁热把饼紧贴上去，让鸡蛋把饼包在中间即成。外形厚厚一叠，很像蛋糕。
烙饼拌汤的制作要领：
1.烙制时，笼鏊一定要先炙好，否则易粘底；
2.上下两层鸡蛋饼要与中间饼子连在一起，应在鸡蛋液半生时粘连。
炒糊拔的做法
工艺：爆炒法
炒糊拔的制作材料：
面粉150克，花生油50克，油炸豆腐30克，肉50克，蒜苔50克，细粉丝、葱、蒜、味精、酱油各适量。
炒糊拔的介绍：
也叫炒饼丝，是洪桐县赵城镇一种嫩香可口的风味小吃。
炒糊拔的特色：
喷香脆嫩。
教您炒糊拔怎么做，如何做炒糊拔
1.将面和好，擀成薄片，在鏊上烙成两面带黄的薄饼，切成细丝。肉、菜也切成细丝。
2.炒锅内加油烧热，先炒肉丝，适量加入蔬菜、细粉丝、油炸豆腐及各种调料，再放入烙饼丝，烹入醋，翻炒即成。
炒糊拔的制作要领：
炒时要注意烧好锅，以免粘锅。
襄汾藕盒的做法
工艺：爆炒法
襄汾藕盒的制作材料：
莲藕500克，去皮芝麻100克，白糖125克，蜂蜜50克，花生油1500克(实耗100克)。
襄汾藕盒的介绍：
藕又称莲藕，原产于印度，引入我国已有3000多年的历史。藕有养阴强热之功，对身体虚弱、食欲不振者，有补虚醒胃之功。藕在食用上，有多种吃法、生食、炒食、煮食、烹制成蜜饯、制成藕粉均可。襄汾县烹制的藕盒菜肴，鲜脆升甜，颇为独特。
襄汾藕盒的特色：
味道酸甜，口感脆嫩。
教您襄汾藕盒怎么做，如何做襄汾藕盒
1.莲藕切成0.3厘米厚的圆片。炒锅内加油烧至五成热，故入藕炸至金黄色捞出。
2.炒锅内放蜂蜜、白糖和少许清水，烧开后投入藕盒翻炒3-5次，再投入芝麻，待芝麻全部均匀地裹在藕盒后，起锅装盘，盘边摆放围边即成。
襄汾藕盒的制作要领：
炸制油温不要太高，以五成为宜。
肉末谷垒的做法
工艺：爆炒法
肉末谷垒的制作材料：
猪肉、面粉、鸡蛋、淀粉、精盐、葱花、植物油各适量。
肉末谷垒的特色：
颗粒均匀，酥软利口，营养丰富。
教您肉末谷垒怎么做，如何做肉末谷垒
1.将猪肉切成筷头丁、加精盐入味，用鸡蛋、淀粉上浆。
2.锅内加油烧至五成热时，将肉丁撒入，炒至变色后捞出。
3.肉丁用面粉裹匀，上笼蒸熟。
4.锅内加少许油，放葱花、肉丁熟炒，出锅即可食用。
肉末谷垒的制作要领：
肉丁生炒时不要炒过。
永济麻花的做法
工艺：炸汆法
永济麻花的制作材料：
精面粉、植物油、白糖、精盐、食碱各适量。
永济麻花的特色：
色泽金黄，香甜酥脆，根大股匀。
教您永济麻花怎么做，如何做永济麻花
1.盆内加入面粉、适量的糖、精盐、食碱和水和成软硬合适的面团，摘成剂子，搓成小条，放在案板上，用洁布盖好。
2.取剂子用左右手从两头反方向搓，搓上劲之后，双手一提，面条自动盘成麻花，再用手搓紧，成麻花生坯。
3.
锅内加油烧至五成热时，放入麻花生坯，炸至金黄色即可。
永济麻花的制作要领：
面团要揉至光滑饧透，油炸时要用小火。
临汾糯米糕的做法
工艺：炸汆法
临汾糯米糕的制作材料：
糯米、熟面、白糖、糖稀、植物油各适量。
临汾糯米糕的介绍：
晚清年间，曾有一位姓王、会做油炸江米花的江南人居住在左平阳府（今临汾市）内，被鼓楼西饭铺雇用。他创制出条块状如雪似玉的米糕，作为筵席上的一道风味甜品进行试销。不久，此点便名扬平阳，城内各类饮食店铺竟相经营起这种甜食。其中，做得最好的为"长茂斋"小吃店。该店由张令岳主持，将此食品列为独优食品进行研究，制成糯米糕。这种糕点洁白晶莹，香甜适度，酥脆不散。
临汾糯米糕的特色：
颜色洁白如玉，米粒蓬酥饱满，脆而不硬，酥而不散，香甜利口，有桂花香味。
教您临汾糯米糕怎么做，如何做临汾糯米糕
把糯米蒸熟，放在阴凉处晾干，边晾边揉搓，使颗粒散开存放，用时将米粒油炸。把白糖与糖稀按比例搭配，熬成糖浆，把油炸糯米花粘连在一起，压平，上面铺一层熟面，与白糖按比例配制的白霜，待冷却后切成长方形块即可食用。
临汾糯米糕的制作要领：
糯米要蒸透，熬糖时要注意火候。
新田泡泡糕的做法
工艺：炸汆法
新田泡泡糕的制作材料：
精面粉500克，新炼猪板油700克，水400克，红枣500克，白糖适量（或用适量人参、红花等名贵中药泡汁和面），青梅、樱桃、玫瑰、核桃仁各适量。
新田泡泡糕的介绍：
侯马市古称新田，为春秋晚期晋国的都城。这里的新田饭庄精心制作的"太后御膳泡泡糕"，造型美观，晶莹透亮，酥脆香甜。众多国内外宾客品尝后，无不连声赞好。泡泡糕原是清皇室御膳坊的专供名点。相传，清代侯马人屈志明在车站摆了个饭摊卖面，偶遇清宫御厨许德盛，他自幼进宫在皇家御膳坊当差，学得一手好厨艺。特别是他制作的泡泡糕，深得慈禧太后的喜爱。后来他因病不能侍奉太后，辗转流落侯马。许德盛老人见屈志明为人忠厚，诚心拜师，虚心求艺，就手把手地把泡泡糕的制作绝技传给他。
新田泡泡糕的特色：
形似泡泡花，脆甜可口，滋阴补肾营养丰富。
教您新田泡泡糕怎么做，如何做新田泡泡糕
1.炒锅置火上，加水烧沸，先将160克猪油掺入水中溶化，随即将精面粉均匀撒入水里，接着用筷子扎若干小孔，加盖焖10-15分钟，锅离火口。然后揭去锅盖，充分搅拌后，将烫面移放案板上，稍晾，用劲搓揉二三次，使水油面均匀，盖布饧20分钟。
2.将红枣择洗净，入笼蒸熟，去皮核，加入白糖搅
匀成馅备用，或用其他馅亦可。
3.将饧好的面团揉搓成条，摘成20个面剂，再将面剂揉圆压扁，捏片包馅，收口后在手心围成"泡肚"糕坯。一定要边捏糕坯边油炸，不要捏完再炸。
4.锅置火上，加入500克猪油，烧至100℃时，将糕坯封口的一面朝上，顺锅边溜入油内，迅速翻边，糕的上面即起泡，泡内蒸汽随之从泡的中央穿孔而去，成型似花即成。
新田泡泡糕的制作要领：
1.烫面时要注意火候，且要充分搅匀，不要用夹生面；
2.炸糕时注意糕面泡的变化，起泡足时迅速起锅；
3.炸糕时包馅面团的温度应是热的。
乡宁油糕的做法
工艺：炸汆法
乡宁油糕的制作材料：
面粉500克，水600克，白糖150克，混合油(动物油和植物油)150克。
乡宁油糕的介绍：
农历四月初八，是乡宁县城"结义庙"古会，又名"油糕会"。逢会期间，在不足1平方公里的县城，油糕摊多达三五十家，国营、集体均有，赶会者以饱吃油糕为乐趣。乡间一些年纪大或患病在家的，不能到县城赶会，也要托人捎买几包油糕，在家分享其乐。 乡宁油糕用料考究，制作独特，是尧乡风味小吃之一。它以香甜酥脆闻名省内外，深受广大群众的喜爱。
乡宁油糕的特色：
黄、脆、香、甜。
教您乡宁油糕怎么做，如何做乡宁油糕
1.锅里烧水至沸，把面倒入锅内，待面喷起泡时，用木棍充分搅拌均匀(面硬可适量加水)，待烫面不粘手时，即可将面翻到案板上。
2.拿一块干净的湿布把烫面摊开，用筷子划成小块放气。面晾凉后，按500克烫面150克干面的比例，分两次掺入揉匀。天热晾放2小时，天冷堆放7-8小时，可使油糕发软。包糕时，按500克烫面50克干面的比例掺和揉匀，可保持油糕皮脆。
3.在案板上放一块平面光滑的小铁片，将切成面剂的烫面团用手掌在铁片上压成薄片，包上白糖馅即成糕坯。糕坯用小铁片压扁，既光且圆，以每500克面包30个为宜。
4.油锅置火上，烧至100℃左右时，下糕坯炸制。炸时一次不要下得太多，要来回翻动。
5.炸出的油糕要放在空气流通的篮筐里即可。
乡宁油糕的制作要领：
1.注意火候，锅内油花四溅是火大，皮易黑，糖难溶，炸不熟，味不佳；
2.油面平稳，只冒泡是小火，糕脱皮易破裂，糖外流，味道也不好；
3.只有在油平缓翻滚时，糕坯下锅就漂起来的火候最合适。
千层燕窝酥的做法
工艺：炸汆法
千层燕窝酥的制作材料：
精面粉500克，白糖100克，熟猪油160克，植物油、食用红色素各适量。
千层燕窝酥的特色：
色泽艳丽，造型美观，酥脆香甜。
教您千层燕窝酥怎么做，如何做千层燕窝酥
1.将1
80克面粉加入85克熟猪油搓成油酥面团；另将320克面粉加入75克熟猪油和适量的清水和成皮面团。
2.皮面团包入油酥面团，擀成大薄面皮，叠到48层，再切成40个3厘米见方的薄面皮，然后缠在食指上，把接口处压住即成小燕窝形的卷坯。
3.植物油锅烧三成热时，放入卷坯，用温油炸熟捞入盘中，再将白糖加少许食用红色素搓匀成粉红色糖粉，撒在"燕窝"上即成。
千层燕窝酥的制作要领：
1.皮面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
2.油炸时油温要低，以浸炸至熟为宜。
龙凤瓦酥的做法
工艺：炸汆法
龙凤瓦酥的制作材料：
精面粉28千克（以50千克成品计），鸡蛋14千克，芝麻油6千克，白糖6千克，铺面3千克，植物油7.5千克。
龙凤瓦酥的特色：
色泽金黄，以酥为贵，沙甜松软。
教您龙凤瓦酥怎么做，如何做龙凤瓦酥
1.将鸡蛋去清留黄（蛋黄一定要纯）搅匀，倒入白糖和植物油搅匀，加入14千克精面粉搅拌成蛋黄糊。
2.剩余的14千克精面粉放在案板上，分次将蛋黄糊对入，和成软硬适度的面团，然后擀开切成条，放入专用的模具内成型。
3.成型的瓦酥放入油锅内炸成金黄色，出锅后再压成瓦状即成。
龙凤瓦酥的制作要领：
面团要揉匀饧透，油炸时温度不宜过高。
闻喜煮饼的做法
工艺：炸汆法
闻喜煮饼的制作材料：
熟面粉13千克，红糖2.2千克，芝麻仁8千克，蜂蜜3千克，芝麻油8千克，白糖6.5千克，糖稀1.25千克，苏打粉250克，沸水4千克。
闻喜煮饼的特色：
香甜味美，酥沙不腻，用手瓣开、蜜丝多而不断，存放时间长。
教您闻喜煮饼怎么做，如何做闻喜煮饼
1.取白糖3千克、面粉0.9千克放在案板上摊成盆状，放入烧开的蜂蜜2.25千克搅拌均匀，即成糖馅。
2.将适量水、油、红糖放在一起烧开，倒入剩余的面粉中，再加苏打粉搅拌均匀，和成面浆。
3.取和好的面浆25克、糖馅5克，将糖馅包入面浆，双手揉搓成团，即成生坯。
4.锅内加油烧至七成热，将生坯放入笊篱，逐个浸水后下入油锅，炸至生坯浮起、呈金黄色圆形时捞出。
5.取白糖3.5千克、糖稀1.25千克、蜂蜜0.75千克放入锅内熬成糖汁，将冷却后的炸生坯用笊篱放入糖汁中浸泡一下，再捞出倒入备好的芝麻仁筛内翻滚，待外皮粘满芝麻仁为止，冷却即成。
闻喜煮饼的制作要领：
油炸时温度不宜过高，熬糖汁要用小火。
馓子的做法
工艺：炸汆法
馓子的制作材料：
精粉5000克，食油3000克，黑芝麻100克，精盐150克。
馓子的介绍：
馓子起源于春秋时期的晋国，至今已有2000多年的历史了。北魏贾思勰《齐民要术》载：“细
环饼，一名寒具，脆美。”细环饼即馓子，而寒具则是馓子的古名。《本草纲目》载：“寒具，即今日馓子也。”馓子其形颇像扭绳或髻发型，细如面条。每逢新春佳节，尧乡人们家家户户都要制作馓子走亲访友，相互馈送。
馓子的特色：
色泽金黄，香脆适口。
教您馓子怎么做，如何做馓子
1.将面粉放入盆内，每千克面粉用水1400克左右，同时放芝麻和精盐拌匀和成面团，反复揉3次，饧30分钟左右。
2.先将面团搓成桂圆粗的条盘入盆内，停1小时后，再搓成手指粗的条盘入盆内，最后搓成笔杆粗的条。每盘一层，洒一次食油，每道工序后，停1小时再做下一道工序。
3.炸时将面条绕在手上约6O圈，先用两手拉开约25厘米，再用炸馓子的筷子抻开约35厘米长，随即下锅炸，用筷子摆动，待馓子呈黄色捞出即成。
馓子的制作要领：
1.和面用水夏凉冬温，以利于饧面；
2.盘面条时不要忘了刷油。
应州牛腰的做法
工艺：炸汆法
应州牛腰的制作材料：
面粉10千克，红糖稀7千克，鸡蛋20个，芝麻油4千克，食碱适量。
应州牛腰的特色：
色如咖啡，松软甜润。
教您应州牛腰怎么做，如何做应州牛腰
1.先用100克面粉加少许糖稀和成酵面。剩余的面粉与糖稀及对好碱的酵面和成面团。
2.150克面团搓成香柱粗细的条，再另取面团揉成直径5-7厘米长的条。然后细面条顺粗面条按好，再切成4厘米宽的小段。切好后，面段刀口朝上，用手指在有细面条处按成凹形，然后用手掌托压一下，即成牛腰状。
3.锅内加芝麻油烧热，把火压小，待油温稍降，放人牛腰坯，慢火炸至金红色即成。
应州牛腰的制作要领：
酵面团要揉匀饧透，油炸时温度不宜过高。
牛腰子的做法
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所属地区：山西小吃
工艺：炸汆法
牛腰子的制作材料：
面粉500克，米浆、红糖各100克，酵面、芝麻油各适量。
牛腰子的特色：
色泽棕红，柔软香甜，富有弹性。
教您牛腰子怎么做，如何做牛腰子
将面粉加入米粞、酵面、红糖和成面团，搓成条状，摘成小剂，再捏成牛腰形，放入油锅炸至棕红色即熟。
牛腰子的制作要领：
油炸时要用温油小火浸炸。
大头麻叶的做法
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所属地区：山西小吃
工艺：炸汆法
大头麻叶的制作材料：
面粉5千克，糖稀2千克，精盐50克，酵面250克，植物油、食碱各适量。
大头麻叶的特色：
色泽金黄，外形齐整，四头均匀，外香里软，甜香味美。
教您大头麻叶怎么做，如何做大头麻叶
1.盆内加酵面250克、糖稀1.9千
克、适量的温水调成糊，放入食碱和精盐调匀，把3750克面粉倒入，加适量的水和成软面团。
2.剩余的面粉、糖稀加适量的温水和成软面团（俗称"浪子") ，放在案板上擀成厚约3厘米的长方块。
3.面团也擀成与"浪子"相同的形状，将"浪子"压置在面上，压紧，再刷上油，略饧。
4.饧好的麻叶面切成长10厘米、宽7厘米的块，两块相叠压扁，用手指从中间挖个小洞，把一头从孔中翻套过来，放入热油锅内，炸至浮起来成4个头胀起的大头麻叶，再炸至金黄色时捞出，趁热吃最有特色。
大头麻叶的制作要领：
面团要揉匀至光滑饧透，油炸时油温不宜太高。
郭杜林月饼的做法
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所属地区：山西小吃
工艺：烘烤法
郭杜林月饼的制作材料：
精面粉35千克，熟面粉12千克，酵面5000克，白糖19千克，葵花油15千克，芝麻油6000克，饴糖3000克，青梅1500克，核桃仁、花生仁、蜂蜜各2000克，槟果4000克，红丝500千克，食碱400克。
郭杜林月饼的特色：
色泽棕红，表面鲜艳，皮酥馅软，余味绵长。
教您郭杜林月饼怎么做，如何做郭杜林月饼
1.将酵面、葵花油、饴糖1000克、白糖5000克一边搅拌一边加入精面粉和食碱及适量的温水，和成皮面团。
2.熟面粉、白糖、芝麻油、饴糖、红丝、蜂蜜倒入大盆内，将核桃仁、花生仁、青梅用刀剁碎，新鲜槟果去皮、去核、捏碎，一起放入大盆内，拌匀成馅。
3.皮面团按60克一个摘成剂子，揉圆按扁，包入65克馅料，面朝下压入模具内，磕出后在月饼坯面上刷一层糖粞，然后入炉烤制，待烤至棕红色时出炉，在月饼面上再刷一层蜂蜜，撒少许红丝、白糖即成。
郭杜林月饼的制作要领：
面团要揉匀饧透，入炉烤时不宜用旺火。
自酥月饼的做法
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所属地区：山西小吃
工艺：烘烤法
自酥月饼的制作材料：
熟精面粉21.5千克，白砂糖11.5千克，熟面粉7500克，植物油1050克，玫瑰1000克，碎青梅、红丝各500克，碎核桃仁1000克，芝麻仁、碎瓜条各750克，白酒250克，杏仁150克，香菜叶适量。
自酥月饼的特色：
色呈浅黄，酥松利口。
教您自酥月饼怎么做，如何做自酥月饼
1.盆内加熟精面粉、植物油7500克，用1.25千克沸水把3250克白砂糖化开，加入面盆中和成皮面团。
2.剩下的白砂糖和7500千克熟面粉加入3000克植物油、玫瑰、红丝、碎核桃仁、碎瓜条、碎青梅和白酒，拌匀成馅。
3.皮面团按每个重75克摘成剂子，每个取2/3放入模内，中间挖一小坑，放入馅料，再将1/3的皮面盖在上面，压平按实之后，磕出模具
。在生坯中间放一个小圆片，四周刷一层水，粘匀芝麻，去掉小圆片，中间用糖色抹面，然后放半片杏仁和一叶香菜。
4.生坯放入烤盘，入炉在270-280℃的炉温下烤制10-15分钟即成。
自酥月饼的制作要领：
面团要揉匀饧透，生坯制作要整齐。
八珍月饼的做法
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所属地区：山西小吃
工艺：烘烤法
八珍月饼的制作材料：
精面粉8000克，植物油2500千克，鸡蛋750克，白糖3250克，白砂糖750克，碎核桃仁、花生仁、果脯各750克，饴糖12.5千克，碎冰糖、蜂蜜、青红丝各500克，桂花、料酒各50克，苏打粉、碳酸氢铵各适量，八珍粉（山药、扁豆、玉米仁、莲子仁、芡石、茯苓、党参、桂圆肉）各50克。
八珍月饼的特色：
色泽油润，甘甜香酥。
教您八珍月饼怎么做，如何做八珍月饼
1.盆内加6000克精粉、1250千克植物油、500克饴糖、鸡蛋、白砂糖、适量的苏打、碳酸氢铵及温水和成皮面团。
2.2000克精面粉入笼蒸熟，取出晾凉，用擀面杖擀开，过罗后加入白糖、植物油和碎核桃仁、花生仁、果脯以及饴糖，还有碎冰糖、蜂蜜，最后将八珍粉、料酒加入，掺和后拌匀成糖馅。
3.皮面团按65克一个摘成剂子，揉圆按扁，包入70克糖馅，收口后面朝下装入模具内，压平倒出，用油刷面，装入烤盘，入炉烤至金黄色即成。
八珍月饼的制作要领：
面团要揉匀饧透，入炉烤制时不宜用旺火，以免焦煳。
火腿月饼的做法
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所属地区：山西小吃
工艺：烘烤法
火腿月饼的制作材料：
精面粉8000克，植物油1250克，熟猪油1250克，鸡蛋750克，白糖3500克，白砂糖1725克，饴糖1000克，熟芝麻、碎核桃仁、青丝各750克，碎火腿1725克，精盐、花椒粉、胡椒粉、茴香、味精、料酒、桂花、苏打粉、葱、姜、碳酸氢铵各适量。
火腿月饼的特色：
色泽红润，香酥咸甜不腻。
教您火腿月饼怎么做，如何做火腿月饼
1.盆内加精面粉6000克、植物油1250克、鸡蛋750克、白砂糖、饴糖500克及适量的苏打、碳酸氢铵和水，和成皮面团。
2.剩余的2000克精面粉入笼蒸熟过罗，加入白糖、熟猪油、碎火腿、饴糖500克，再加入熟芝麻、碎核桃仁、青丝、精盐、味精、胡椒粉、花椒粉、茴香，以及葱、姜、料酒各适量，拌匀成馅。
3.皮面团搓成条，按65克一个摘成剂子，包入70克馅料，装入模具，磕出后在面上刷油，入炉烤成金红色即成。
火腿月饼的制作要领：
皮面团要揉匀饧透，入炉烤制时不宜用旺火，以免焦煳。
甘鉼皮月饼的做法
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所属地区：山西小吃
工艺：烘烤法
甘鉼皮月饼的制作材料：
精面粉800克，植物油、白糖各300克，熟面粉200克，芝麻120克，桃仁40克，饴糖100克，花生仁、冰糖、玫瑰各20克。
甘鉼皮月饼的特色：
色泽金黄，酥香不腻。
教您甘鉼皮月饼怎么做，如何做甘鉼皮月饼
1.盆内加精面粉、植物油200克、白糖100克、饴糖80克及适量的清水和成面团；另取盆放100克植物油，200克白糖、20克饴糖及切碎的桃仁、花生仁、捣碎的冰糖、玫瑰、芝麻，再加上200克熟面粉搅匀成馅。
2.面团搓成条，摘成16个面剂，逐个揉圆按扁，包入馅料，收口后按扁，面上沾少许芝麻，中间点一小红点（食用红色素），入炉在170-200℃的温度下烤至金黄色即成。
甘鉼皮月饼的制作要领：
面团要揉匀饧透。
繁峙疤饼的做法
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所属地区：山西小吃
工艺：烘烤法
繁峙疤饼的制作材料：
精面粉3500克，芝麻油800克，鸡蛋350克，白糖700克，苏打粉10克。
繁峙疤饼的特色：
色泽金黄，不焦不煳，两面凸凹不平，酥脆香甜。
教您繁峙疤饼怎么做，如何做繁峙疤饼
1.锅内加适量的清水、白糖、芝麻油、苏打粉混合，烧至90-100℃时倒入盆内，加蛋液搅拌均匀，加入面粉和成面团，搓成条，摘成剂子（每500克分成6个），按扁，擀成厚0.2厘米、直径20厘米的圆饼。
2.锅内放入黄豆大小的特制瓷砂预热，然后铲出一些瓷砂，放入擀好的饼，再把铲出的瓷砂压盖在饼上，烤熟即可。
繁峙疤饼的制作要领：
面团要揉匀饧透，烤时不宜用旺火。
割边枣泥饼的做法
来源:不详 浏览次数: 3278【字体：大 中 小】
所属地区：山西小吃
工艺：烘烤法
割边枣泥饼的制作材料：
面粉500克，酵面50克，枣泥300克，植物油、食碱、食用红色素各少许。
割边枣泥饼的特色：
色鲜形美，外香酥，里甜润。
教您割边枣泥饼怎么做，如何做割边枣泥饼
1.盆内加面粉、酵面及适量的水和成面团，盖上洁布发酵，发好后对入适量的食碱揉光滑。
2.面团搓成长条，摘成剂子约8个，揉圆按扁，包入枣泥馅，擀成小圆饼坯，在饼四周顺边斜割八刀，露出枣泥成花边形，再在饼坯中间点一个红点，用擀面杖在饼中心扭转一下，使8个刀口裂开，上鏊子用小火烙至两面微黄，入炉膛内烘烤至熟即成。
割边枣泥饼的制作要领：
入炉膛烘烤时要勤翻动，不宜用旺火，以免焦煳。
宝井油旋芝麻饼的做法
来源:不详 浏览次数: 3291【字体：大 中 小】
所属地区：山西小吃
工艺：烘烤法
宝井油旋芝麻饼的制作材料：
精面粉1
000克，植物油、芝麻、花椒盐各适量。
宝井油旋芝麻饼的特色：
色泽金黄，叠层千折，薄如蝉翼，酥脆咸香。
教您宝井油旋芝麻饼怎么做，如何做宝井油旋芝麻饼
1.盆内加650克精面粉及适量清水（夏凉、冬温）揉成面团，摘成50克1个的剂子，抹上油稍饧。
2.剩余的精面粉一半倒入热油锅，油、面粉的比例为1：1，熬至深黄色时离火，再将另一半精面粉倒入拌匀即成油酥，晾凉。
3.水面团剂按扁，擀成薄片，扯长后抹上油酥和花椒盐，抹匀后左手扯面，右手卷饼坯，边扯边卷，卷完后按扁，粘匀芝麻即成饼坯。
4.饼坯上鏊子用中火烙制，待两面定型微黄时，放入鏊子下面的炉膛内，烤至金黄色时即成。
宝井油旋芝麻饼的制作要领：
1.面团要揉匀饧透，揉至光滑不粘手为宜；
2.入炉膛烤制时不宜用旺火，以免焦煳。
葱花脂油饼的做法
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所属地区：山西小吃
工艺：烘烤法
葱花脂油饼的制作材料：
精面粉5000克，葱2000克，净猪板油1500千克，植物油、精盐各适量。
葱花脂油饼的特色：
色泽金黄，层次分明，酥脆香嫩。
教您葱花脂油饼怎么做，如何做葱花脂油饼
1.将净猪板油切成黄豆大的丁，葱切成碎花，加精盐拌匀。
2.盆内加精面粉用温水和成面团（水温比例：春秋季热七冷三，夏季热六冷四，冬季热八冷二），用冷水扎好，摘成剂子，搓成粗1.5厘米、长8厘米的条，刷上油，放在一起用湿布盖住。
3.制饼时，将剂子滚上铺面，先顺长擀，再横擀，擀成长约30厘米、宽10厘米的薄片，用右手按住面片一头，用左手趁面劲往长抻，拉成约100厘米长、5厘米宽的薄如纸的面片。猪板油葱花馅用右手抓一点放在面片头上，用右手由外向里卷滚成墩形状的圆饼，再用右手拇指在饼中心按一个小坑，放少许植物油。
4.鏊子上火，放饼坯烙7-8分钟后，饼下面呈金黄色时，再将饼入烤炉烤制，待两面呈金黄时出炉即可。
葱花脂油饼的制作要领：
面团要揉匀饧透，入炉烤时不宜用旺火，以免焦煳。
太谷饼的做法
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所属地区：山西小吃
工艺：烘烤法
太谷饼的制作材料：
精面粉1000克，白糖500克，芝麻油500克，糖粞500克，芝麻、食碱各适量。
太谷饼的特色：
色泽金黄，酥软香甜。
教您太谷饼怎么做，如何做太谷饼
1.将200克精面粉加水和成糊状发酵。取800克精面粉加入白糖、糖粞和熟芝麻油搅拌均匀，倒入对好碱的发面糊，加适量温水，搅至软而粘，面色由黄到浅黄而发白发滑为止。
2.和好的面团放在已
刷油的案板上，分成16个剂子，用手揉成直径约10厘米、厚约2.5厘米的扁圆饼状，再粘上用开水泡过的芝麻，用手将芝麻按紧。
3.做好的饼坯刷上芝麻油，入吊炉中烘烤，翻烤约10分钟，饼呈金黄色时即成。
4.太谷饼晾凉后，放入瓮中，中间放一冷水桶，焖8小时，使其充分吸收湿气，以保持饼的柔润。
太谷饼的制作要领：
入炉烘烤时受热要均匀，火不宜太旺，以免焦煳。
孟封饼的做法
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所属地区：山西小吃
工艺：烘烤法
孟封饼的制作材料：
面粉10千克，芝麻油、白糖各800克，芝麻60克。
孟封饼的特色：
甜香酥脆，凉而不冷，滋味常鲜。
教您孟封饼怎么做，如何做孟封饼
1.取面粉5000克与芝麻油、白糖混合，上火炒成油性面。剩余的5000克面粉发酵。油性面与发酵面掺入适量的水和成稀面团。
2.面团做成饼状，再粘上炒熟的芝麻，面朝上放入吊炉中烘烤，待饼变成焦红色，出炉晾凉即可。
孟封饼的制作要领：
入炉烤制时火不宜太旺，以免焦煳。
甘露饼的做法
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所属地区：山西小吃
工艺：烘烤法
甘露饼的制作材料：
精面粉500克，白糖150克，鸡蛋200克，苏打粉适量，瘦猪肉200克，冬菇、笋片、熟猪油、芝麻油、精盐、白糖、酱油、淀粉、葱姜末、料酒各适量。
甘露饼的特色：
酥香味美，风味独特。
教您甘露饼怎么做，如何做甘露饼
1.将精面粉、白糖、熟猪油、鸡蛋、苏打粉一同放入盆内，和成面团，揉成皮面。
2.瘦猪肉、冬菇、笋片均切成筷头丁，入油锅加调味炒熟成馅。
3.皮面搓成条，摘成剂子，压扁包入馅料，以每个70-75克为宜，再擀成扁圆形，入炉烤熟即成。
甘露饼的制作要领：
面团要揉匀饧透，入炉烘烤火不宜太旺。
玫瑰饼的做法
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所属地区：山西小吃
工艺：烘烤法
山西玫瑰饼的制作材料：
精面粉500克，白糖、熟猪油各200克，核桃仁75克，熟面粉85克，玫瑰酱50克，芝麻15克。
山西玫瑰饼的特色：
色泽洁白，酥松绵甜，回味悠长。
教您山西玫瑰饼怎么做，如何做山西玫瑰饼
1.将熟面粉、白糖、玫瑰酱、芝麻和匀，把核桃仁剁碎也和入，再放入25克熟猪油搓匀成馅。
2.取300克精面粉加入75克熟猪油拌匀，加适量清水和成皮面团；取200克精面粉加100克熟猪油，用手搓成油酥面团。
3.两种面团分别搓成条，摘成2O个小剂子，皮面剂子按扁包入油酥剂子，按扁擀成长片形，再卷成卷按扁擀开，卷成3厘米长的卷状，按扁后
包入馅料，收口按成圆饼，在饼中心用八角沾食用红色素水压一个八角花形，放入炉内烤约10分钟，出炉即成。
山西玫瑰饼的制作要领：
面团要揉匀饧透，入炉烤时要用温火，不宜用旺火。
鲜花玫瑰饼的做法
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所属地区：山西小吃
工艺：烘烤法
鲜花玫瑰饼的制作材料：
精面粉1000克，熟猪油150克，芝麻油100克，雪花糖150克，桃仁50克，青红丝10克，鲜玫瑰花蕾15克（花蕾去皮、蕊）。
鲜花玫瑰饼的特色：
色泽光洁，花香浓郁，酥甜绵软。
教您鲜花玫瑰饼怎么做，如何做鲜花玫瑰饼
1.将熟猪油、适量温水与面粉和成面团。
2.鲜玫瑰花切成细丝，桃仁切碎，用少量精面粉蒸熟，用擀杖擀开，与雪花糖、青红丝、芝麻油拌匀成馅。
3.面团搓成条，摘成20个剂子，逐个剂子揉圆按扁。糖馅装入特制的铜模里，扣在圆面片上，封口按扁并擀成小圆饼，要正反各擀二次，在正面中心点一个小红点（用食用红色素）。
4.饼坯放入特制的吊炉内加盖烘烤，其间要勤转，烤约20分钟即可出炉，每炉2O个左右。
鲜花玫瑰饼的制作要领：
面团要揉匀饧透，入炉烤时火候要适当，不宜用旺火。
豌豆面墩墩的做法
来源:不详 浏览次数: 3257【字体：大 中 小】
所属地区：山西小吃
工艺：烘烤法
豌豆面墩墩的制作材料：
豌豆面粉500克，面粉800克，植物油、驴卤油、精盐、花椒水各适量。
豌豆面墩墩的特色：
形状美观，酥香可口。
教您豌豆面墩墩怎么做，如何做豌豆面墩墩
1.盆内加500克豌豆面粉、500克面粉拌匀，加适量清水（冬温、夏凉）及花椒水和成面团，揉匀揉光滑饧透。
2.剩余的300克面粉加适量植物油、精盐和成油酥面。
3.面团上案，擀成1厘米厚的大面片，将油酥面均匀地铺在面片上，卷成条状，摘成23个面剂，逐个面剂按扁，撕成3块，3块重叠，再用手按扁拉长拧转，放在案子上用手压住上端，顺时针方向拧转，使面剂成陀螺形，再用食指将上端按下，用"走捶"先擀下面，后擀捻正面，即成中间薄、周边厚的圆饼生坯，刷上驴卤油、上鏊烙至两面微黄色定型后，入炉膛内烤熟即成。
豌豆面墩墩的制作要领：
烙烤时不宜用旺火，以免焦煳。
烤薄脆的做法
来源:不详 浏览次数: 3256【字体：大 中 小】
所属地区：山西小吃
工艺：烘烤法
烤薄脆的制作材料：
精面粉500克，红糖200克，芝麻15克，酵面150克，植物油、食碱各适量。
烤薄脆的特色：
色泽金黄，甜香酥脆。
教您烤薄脆怎么做，如何做烤薄脆
1.盆内加精面粉、酵面及适量的水和成面团，
放在温暖处发酵。
2.酵面团对好碱揉入红糖，揉匀后搓成长条，摘成22个小剂子，蘸上植物油，沾上芝麻，擀成直径16厘米、厚2毫米的圆薄饼坯，放入吊炉中烤至黄色即成。
烤薄脆的制作要领：
面团要揉匀饧透，烤时不宜用旺火。
