鳕鱼块的做法

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正宗法式香煎鳕鱼

鳕鱼也是比较常见的一种鱼类，在烹饪中鳕鱼的运用可以说

是非常广泛的，而且鳕鱼的营养价值非常丰富，对人们的身体健

康有很大的好处，关于吃法多种多样。正宗的法式香煎鳕鱼对很

多人而言是特别有吸引力的，这道菜从色香味几个方面而言都是

非常拔尖的，可以尝试。

1.做法一

鳕鱼去骨切块。用橄榄油，料酒，香草盐腌1小时以上。平

底锅烧热，放入黄油，腌好的鳕鱼块两面沾上面包粉，轻轻放入

锅里。用文火两面各煎3～4分钟，两面煎黄。就可装盘，再撒上

香草点缀。煎时，鱼不要频繁翻身，最好是一面煎黄再煎另一面，

不然鱼容易散架。

2.做法二

将银鳕鱼解冻，用清水冲洗干净；用盐、葱、花椒、姜、料

酒涂抹鳕鱼，盖上保鲜膜腌30分钟，捞起用厨房纸擦干水分；锅

中放入橄榄油，7成热后放入鳕鱼块，用中火煎3分钟后翻面，煎

到金黄酥脆捞起，放在干净的盘中备用；锅中放入油，7成热后放

入姜、蒜、花椒，然后加入豆豉炒香，加入少量开水和老抽；放

入鳕鱼块小火闷5分钟，起锅时加入葱花即可。

3.鳕鱼

鳕鱼肉味甘美、营养丰富。肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、鲥

鱼、带鱼都高，而肉中所含脂肪和鲨鱼一样只有0.5%，要比三文

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鱼低17倍，比带鱼低7倍；肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所

有的DHA、DpA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多

种维生素。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例，正是人体每日所需

要量的最佳比例。因此，北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。