凉调茄子

【30种茄子做法】

传统的烧茄子，茄子要先过油炸，但这样一来含油

量就很高，这里介绍一道不用油炸的啤酒烧茄子，不用

放油，香味一点儿不差，还更健康。

原料：长茄子2根，青椒50克、西红柿100克、蒜3

瓣。盐、鸡精、水淀粉少许。

做法：把茄子洗净后不去皮。从中间破开，斜刀切

成厚1厘米的块放入盘中；在茄子表面均匀撒上少许

盐，腌10分钟；青椒、西红柿切成和茄子一样大小，大

蒜切片备用；用一半的蒜片煸炒出香味后，放入茄子干

煸。待茄子表面开始变软时放入青椒和西红柿、盐、鸡

精等调料；把剩余的蒜片放入锅中，把茄子翻炒均匀，

加入啤酒焖，啤酒的量以快要没过茄子为宜；待茄子熟

后，出锅前加水淀粉勾芡即可。

国家烹调高级技师张亮点评：用啤酒烧茄子，可使菜肴增鲜提香，独具风味。而先将茄子用

盐腌出水分，不仅减少了烹饪时间，还使茄子更加入味。茄子不油炸，而是先干煸茄子再烧，可

以大大减少菜肴的脂肪含量，对健康很有益。茄子不去皮还保留了更多的营养素。

30种茄子做法

主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。

配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。调料：

碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱，姜丝各3克，香油5克。

制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜，黄瓜切成菱形片，香菜切段。

(2)肉馅加盐，味精，鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成

蛋液。(3)勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加

葱丝，姜丝，汤，盐，味精，糖，醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好

关键：煎时用中，小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。

主料：长嫩茄子300克。

配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青，红丝20克，色拉

油750克。

调料：白糖100克。

制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水

拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。(2)把鸡蛋打入碗内，加面粉，湿淀粉搅成

全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定

硬度，捞出沥油。(3)勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发

粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，

用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。

关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。

主料:茄子配料:姜、葱、蒜、青、红椒丁、海米粒

做法:1）将长茄子去皮洗净，切成厚片再划十字花刀，用盐腌渍一下，拍上干淀

粉，蘸上蛋黄液；锅置火上，入油烧至四成热时，投入茄片炸至金黄色捞出。2）锅

留底油，放姜、葱、蒜爆香，再加入青、红椒丁、海米粒、清汤、茄片、盐、胡椒粉、

酱油、白糖、味精，烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡炒匀即成

用料：茄子面粉淀粉盐酱油鸡精

做法:1）茄子切成喜欢的形状，只要比较小容易熟就可以。调好一碗料汁：

酱油、水、盐和鸡精按喜欢的比例搅拌好，也可以加一点点糖提味儿。你喜欢的比例，

就是如果你喜欢茄子颜色深一点，酱油味儿多点呢，就多放些酱油喽；而我还是喜欢

颜色浅一点的，就少放些酱油，有味道就可以啦。咸淡味也是自己掌握，用盐量和酱

油量结合起来，跟你平常炒茄子时相比一样或者稍淡就可以。不过上面我调的这碗有

点多了，一半或者更少的量就可以啦。第一次嘛，要在不断摸索中前进哈。2）把料

汁倒入茄子中拌好。料汁以把茄子都沾满还稍有富余为准。可以稍腌一会儿，让茄子

吸进一些味道和水分。3）面粉和淀粉按4：1混入茄子中，让每块茄子都沾上一部

分粉就好，如图，或者比图中再多一点也可以，因为面也是很好吃的哈。淀粉也可以

不加，但加了会使锅巴脆一点儿。4）锅中入平常炒菜量的油，烧热后把茄子倒入锅

中平摊开，就像摊饼一样。用中火慢慢煎。5）等面煎成金黄色，略有一点糊也可以，

这样比较香，就把茄子翻过来煎。这时尽可以把茄子挑碎再翻，咱又不是烙饼哈。等

这一面也达到另一面的成熟度，再翻炒几下，让茄子形成单独的一块块的，就可以出

锅啦。

主料：茄子350克。

配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克,猪油50克,淀粉10克。

调料：酱油10克，碘盐4克,味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克,香油5克。制

作：1)茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。2)勺内放油，

烧热，用葱，姜丝炝锅，放入茄丝，川椒丝，竹笋丝，火腿丝，青椒丝翻炒，出勺前

加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。关键：开始炒时火不能

过急，过急易糊。

主料：嫩茄子500克。

配料：小尖椒50克。

调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒

20余粒。

制作：1)茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装

盘。2)将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油，盐，味精，

醋调均匀，浇在茄条上。3)勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。

把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。

关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。

主料：嫩茄子300克，红枣300克。

配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。

调料：白糖200克，芝麻25克。

制作：1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、

核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。2)把茄夹内放入枣泥馅，沾面

粉，备用。3)勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表

面有一定硬度后，捞出沥油。4)勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热

熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。

关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。

主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。

配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。

调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。制作：

1)茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。2)肉馅内加海米，葱末，姜末，味

精，半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅

成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。3)勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸

熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。

关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温

主料：嫩茄子400克。

配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。

调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。

制作：1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，

味精。2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。3)勺内放油烧六七成热，茄块

逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即

好。

关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。

主料：嫩茄子300克。

配料：尖椒10克，胡萝卜10克，鸡蛋半个，湿淀粉75克，色拉油750克。调

料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香

菜3克。

制作：1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿

淀粉挂糊抓匀。2)葱，姜切丝，蒜切片，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内

放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用。3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个

下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。4)勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，

胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。

关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

主料：长茄子300克。

配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。

调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。制

作：1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，

撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。2)勺内入油，烧七八

成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。

3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末，姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，

味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。关键：切茄

花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

主料：嫩茄子400克。

配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。调

料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，

葱姜蒜各3克。

制作：1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝

卜，青椒，川椒，葱，姜切丝，蒜切片。2)碗内放酱油，盐，糖，醋，料酒，味精，

湿淀粉，少许汤对成汁待用。3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄

色捞出沥油，装盘。4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝，

川椒丝，青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。

关键：炸茄花时要热油。

主料：嫩茄子300克。

配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。调

料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油

5克

制作：1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾

面粉。2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜

切段。3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，

倒出沥油后装盘。4)勺内放少许底油，烧热，放葱，姜，蒜炝锅，放入胡萝卜丝，

香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即

好。

关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。

配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。调

料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。

制作：1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部

分。2)把肉馅加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上

火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。3)勺内放少许底

油，加汤，盐，味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。

关键：掌握好蒸的时间。

主料：长嫩茄子500克。配料：淀粉8克，色拉油750克调料：豆

瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。

制作：1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。2)

勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。3)勺内放少许底油，烧热，用

葱，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放

味精，蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好

关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。

主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。

配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。调

料：碘盐5克，味精5克，麻椒面(或花椒面)10克，红油10克，葱，姜末各3克，

汤75克。

制作：1)茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。(2)肉馅

加盐，味精，葱末，姜末，半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。(3)用剩

下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐，味精，麻椒面，

汤和淀粉兑成汁。(4)勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色

后，倒出沥油。(5)勺内放底油，烧热后用葱，姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒

入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。

关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

主料：茄子400克，猪肉75克。

配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。

调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜

5各3克，香油5克。

制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，

姜切末，蒜切片。(2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也

放入勺内，稍炸倒出沥油。(3)勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁，

姜末，蒜片，茄块，青椒块，醋，料酒烹，再加汤，酱油，盐，味精，糖烧开，用中

小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。

关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。

主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。

配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。

调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。

制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末，姜末，

盐，味精，酱油，鸡蛋搅均匀。(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分

钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间

夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。(4)勺内

放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油，盐，味精，鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流

芡，淋入明油，烧在茄子上即好。

关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

主料：茄子400克。配料：熟芝麻30克，色拉油750克。调料：酱

油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，

香油5克，汤75克。

制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。(2)勺内放油，

烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。(3)勺留少许底油，烧

热，下葱末，姜末，蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油，白糖，料酒，盐，味精，

汤，淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。关键：掌握炸茄条

的油温。

主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。

配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉

油750克。

调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。

制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0。3厘米的圆片。肉馅内加葱末，姜末，

盐，味精，鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡

萝卜切成象眼片。(2)把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液

后，再沾面包渣拍实。(3)勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成

枣红色，捞出沥油摆盘。(4)勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤，胡萝

卜片，糖，醋，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。

关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。

主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。

配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉

油750克。

调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱，姜各4克，蒜5克，

香油5克。

制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，

姜2克切末，2克切丝，蒜切片。(2)肉馅加盐，味精，葱，姜末，海米末，鸡蛋

半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。(3)用鸡蛋1。5个，加淀粉

20克，面粉30克制成蛋粉煳。(4)勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊

入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。(5)勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤，

尖椒块，酱油，盐，糖，炸好的茄盒，略烧一会，加味精，蒜片，用湿淀粉勾芡，加

香油，颠翻均匀，装盘即好。

关键：制糊干稀适度，烧时不易过长

主料：长嫩茄子400克。

配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。

调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3

克，蒜片3克，汤75克。

制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘

米的块。(2)勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。(3)

勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁，姜末，蒜片，酱油，汤，

盐，味素，醋，糖，料酒，炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡，点香油，装盘即好。

关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。

主料：茄子300然。

配料：红，绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉

10克，色拉油750克。

调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜

末3克，蒜片3克，汤75克。

制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切成1。2厘米见方的丁，红，绿柿子椒，竹笋，

胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。(2)勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸

呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红，绿椒丁用油略炸倒出沥油。(3)勺内

留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，

黄瓜丁，醋，料酒烹一下，再加酱油，汤，盐，糖，味精烧开后再用湿淀粉勾芡，淋

香油颠翻均匀装盘即好。

关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。

主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。

配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。

调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。

制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0。3厘米的圆片。(2)肉馅内加盐，

味精，葱末，姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。(3)

剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，

两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。关键：煎时火不要急。

主料：茄子400克

配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。

调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。

制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切成0。6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。(2)

鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面

包渣拍实。(3)勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一

字条，摆入盘内。(4)番茄酱放入勺内略炒，加盐，白糖装入小碗，食用时蘸用。

关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。

主料：长茄子300克，猪肉馅150克。

配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。

调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。

制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用

少许盐略腌制。(2)肉馅加盐，味精，葱末，姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好

的茄片内卷好，沾面粉。(3)脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，

烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。

关键：脆皮糊搅好立即用。

主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。

配料：湿淀粉10克，色拉油750克。

调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5

克，汤100克。

制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，

深度为2厘米。(2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆

入大碗内。(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱，姜末稍炒，放

酱油，盐，味精，白糖，料酒，汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。(4)

把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。

关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。

主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。

配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。

调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱，姜丝3克，蒜片4

克，香菜3克。

制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两

半，香菜切段。(2)勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，

摆入汤盘内。(3)勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝，姜丝，酱油，

盐，味精，糖，油菜，汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取出。(4)把汤沥

在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，

点香菜段即好。

关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。

主料：嫩茄子300克。

配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。

调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁

姜末各3克，蒜片4克，汤50克。

制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。尖椒也切成条。

(2)茄条加淀粉挂糊。用酱油，盐，味精，汤，淀粉兑成汁。(3)勺内放油，烧六

成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥

油。(4)勺内留底油，烧热，放入葱，姜，蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，

用醋，料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油出勺装盘即成。

关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。

主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。

配料：猪五花肉50克，香菜10克。

调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，

香油5克，汤500克。

制作：1)茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。(2)将鲇鱼

收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。

大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。(3)勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软

倒入碗内备用。4)勺内放汤，鲇鱼，肉片，茄条，葱丝，姜丝，烧开撇沫，加盐，料

酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。5)碗内加醋，味精，胡椒粉，点

香油撒上香菜即好。

关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。

主料：嫩茄子500克。

配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。调

料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱，姜丝各3克。

制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油

菜洗净切7厘米的段。(2)勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出

沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。(3)勺内留底油

烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤，柱侯酱，糖，料酒，味精，炸好的茄条，胡萝卜

条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。(4)砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜

倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。

关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。

主料：茄子300克，猪肉馅100克。

配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。

调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱，姜末各3克，椒盐6克。制

作：(1)将肉馅装碗，加盐，味精，料酒，葱末，姜末，鸡蛋半个搅均匀。2)茄子

去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫)，

使茄片变软。茄片里撒少许面粉，再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上

面粉渣。(3)勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥

油，摆入盘内，放椒盐即好。

关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。

材料：绿茄子，蒜头，麻油，味精

做法：1.茄子去把，洗净切滚刀块，用盐腌3个小时，挤去水，入开水锅焯熟，

过凉，挤去水分。2.蒜头两瓣捣成泥，加少许水，麻油，味精兑成味汁，与茄子拌

匀即成。如不咸，可适当再加些盐。引导语：丝瓜的营养成分很高，它含有蛋白质、脂肪、

糖、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素等多种营养成分。它的医疗作用和药用价值也很高。今天小

编为大家介绍7种夏季养生食谱，让你健康度炎夏！

丝瓜―性味甘平、无毒，它有清热化痰、凉血、解毒的作用，可治疗热病烦渴、痰喘咳

嗽、伤风、痔漏、血淋、疔疮、乳汁不通、痈肿等病疾。丝瓜作为餐桌上的佳肴，已有不少名菜

被推崇。如淮扬“菱肉丝瓜”、湘菜“干贝丝瓜”、川菜“滚龙丝瓜”等。人们通常吃丝瓜，多

是轻微去皮后，切片清炒，荤素皆可，如是做出的丝瓜清香四溢，滑爽利口，可做中餐和晚餐。

以丝瓜做主料，还可做出“丝瓜蛋黄”、“丝瓜香蒲”、“绵瓜鱿鱼”等佳肴。

润肤去皱美颜爽口

丝瓜百合炒紫甘蓝

丝瓜百合炒紫甘蓝

丝瓜是餐桌上不可缺少的一味美食，不论做汤还是炒菜，都鲜嫩无比，清新爽口。

如果鲜嫩时采摘，丝瓜个会继续长老为丝瓜筋，被人们用来清洗碗碟，去污除油,效果良

好。如用它洗澡擦身，可以去除皮肤死皮，是人们喜爱的清洁用品。

另外丝瓜是爬藤类植物，黄花绿叶青果，非常漂亮，在家中种上几棵,既能品尝美味，又

有瓜络使用,还能美化庭院，一举三得。无怪乎丝瓜为人们所喜爱。

丝瓜不仅可以食用,还有药用价值。鲜嫩的丝瓜清热凉血，具有解毒功效。丝瓜水分含量

多，并富含多种维生素，是润肤泽颜的好食品。丝瓜中不含有脂肪,除水分与维生素外含有大量植

物纤维、蛋白质，以及多种矿物质成份，是一种理想的减肥食品，所以，常吃丝瓜，可以保持形

体的健美和皮肤的白皙光滑。

用丝瓜挤出的汁液擦洗脸部，可以防治皱纹，用此瓜汁擦抹在脸上。用瓜汁美容必须持

之以恒，四季都可以采到新鲜的丝瓜汁。

紫甘蓝功效：紫甘蓝中含有大量的纤维素，可以帮助肠蠕动，加速身体代谢。紫甘蓝含

有吲哚类物质，能抗癌防癌，特别是降低乳腺癌的发病率。紫甘蓝富含叶酸，妇女在怀孕期间易

缺乏叶酸，因此孕妇应该常食用。

百合功效：润肺止咳、养阴消热、清心安神之功效。主治阴虚久咳，痰中带血，咽痛失

音；热病后期，余热未清，或情志不遂，虚烦惊悸，失眠多梦，精神恍惚，痈肿。

原料

紫甘蓝

丝瓜

百合

草菇

番茄

制作方法

（1）紫包菜洗净切块备用。

（2）用刀将整只鲜百合的两头切去，一是为了整齐，二是正好可以将两头的黑色的根去除。鲜

百合剥开一瓣瓣的洗净备用。

（3）丝瓜刨皮洗净切半圆块备用。

（4）草菇洗净煮熟切二瓣备用。

（5）番茄洗净，切成块备用。

（6）净锅内加入精制油,大火加热至四成热，倒入丝瓜，大火滑油快出锅时，放入紫甘蓝、百

合一起滑油,出锅，沥干油分。

（7）锅内底油,放姜末煸香，倒入草菇、番茄煸炒，中火爆炒倒入滑油原料丝瓜、紫甘蓝、百

合，翻炒均匀,加清水20克调入少许素得鲜（代替味精），略微勾一点点薄芡炒匀，淋一二滴香

油,翻匀起锅，盛入盘内稍摆盘即可。

丝瓜汤

原料：丝瓜、豆腐、肉片、精盐、味精、胡椒粉、麻油、香菜

做法：

1、先将丝瓜去外皮洗净，切成条或块；

2、在清水中稍泡一会儿，去掉丝瓜的原生味。

3、配以豆腐、肉片、虾米之类，加入精盐、味精、胡椒粉、麻油、香菜等，便可做成独

具口味的丝瓜系列汤。

肉片烧丝瓜

原料：丝瓜2根，肉片2~3两，姜末、葱花、盐、鸡精、白糖等若干

做法：

1、丝瓜去皮、洗净、切片；

2、肉片2到3两；姜末、葱花备用；

3、炒锅烧热放底油、姜末炝锅将肉片炒变色；

4、放入葱花、加入适量酱油使肉片上色；

5、倒入丝瓜片翻炒，用盐、鸡精调味、少放一点白糖，炒熟即可。

蒜蓉丝瓜

原料：丝瓜两根，大蒜一头，葱花

做法：

1、丝瓜去皮、洗净、切片；

2、大蒜一头，去皮、洗净、剁成蒜蓉，葱花备用；

3、炒锅烧热放底油、葱花炝锅，倒入丝瓜片翻炒，用盐、鸡精调味；

4、最后加入蒜蓉、炒熟即可。

炒丝瓜清

原料：丝瓜两根，

做法：

1、丝瓜去皮、洗净、切片，葱花备用；

2、炒锅烧热放底油、葱花炝锅、倒入丝瓜片翻炒，用盐、鸡精调味，炒熟即可。

丝瓜番茄面筋

原料：丝瓜1条，花生油、上汤各1汤匙，面筋250克，柿子一个，葱头粒、芫荽少许，

辅料：盐、胡椒、味精、麻油适量。

做法：

1、丝瓜削皮切片，柿子切片；

2、下油1汤匙放入切碎的葱头文火爆香，再将切片的丝瓜放下，加入上汤及柿子片，文

火焖熟后倒入面筋略煮，放入上述调味料炒匀即可。

酱焖丝瓜

原料：丝瓜、腊肉、面酱、精盐各适量。

做法：

1、将丝瓜去皮，洗净切块；

2、腊肉洗刮干净，切成肉丁；

3、将炒锅置火上，放入油烧热，下入肉丁炒香，加入面酱炒1-2分钟左右，投入丝瓜焖

烧；

4、丝瓜将熟时加入精盐少许，翻炒均匀，再焖烧片刻，盛入盘内即可。

营养价值：

丝瓜苦味质，多量粘液和瓜氨酸等多种成分，性味甘凉，入肝胃经，具清热解毒，凉血化

痰，美白肌肤。

丝瓜百合鲜菇

主料：百合一个，丝瓜一条，蘑菇2-3粒，配料：调味料：盐少许，糖少许，油少许，生

粉少许。

做法：

1、先去除百合的头、尾及芯部，再以清水浸1-2分钟；

2、丝瓜去皮斜切成小段，蘑菇切片，备用；

3、将所有材料出一出水，捞起沥干；

4、将锅烧热，放入油等调味料和已出水之材料炒匀，即可上碟。

备注：

洗切百合后要以清水浸1-2分钟，否则会有怪味。吃丝瓜应宜嫩忌老。因丝瓜有凉血寒滑

的作用，秋凉时不宜多吃，以防腹泻。