手打牛肉丸

各种家常牛肉丸汤粉丝的做法_牛肉丸汤粉丝的做法大全

潮州牛肉丸是用一整块牛肉手持棍，打制而成的，非常爽口弹牙，

一咬下去，浓浓的汁液就充满整个口腔，下面就是小编给大家带来的

各种家常牛肉丸汤粉丝的做法，希望大家喜欢!

牛肉丸汤粉丝的做法一

材料

买来的潮州牛肉丸，底下小包包的是酱料，还有就是粉丝了

牛肉丸汤粉丝的做法美厨邦

做法

1、烧开水，把粉丝焯熟捞起，沥去水分，装碗中备用

2、先用煮粉丝的热水把牛肉丸洗一下(我妈说的，买回来的丸子

最好都用开水先烫洗一下，或者焯一下把水倒掉)，换一锅干净的水，

把水烧开后放入牛肉丸

3、煮至丸子浮起的时候把酱料放入，再加点鸡粉啊鱼露啊之类的

调一下味

4、家里刚好有枸杞叶，随手放了一把进去,把煮好的丸子汤倒到

粉丝中

牛肉丸历史二

汕头牛肉丸

汕头牛肉丸，可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，

口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，口感方面就是增加了

点嚼头。据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是

手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。

汕头牛肉丸是潮汕地区著名的地方小吃，它以柔、润、鲜、爽而

驰名。其制作技艺源自2000多年的官廷菜肴“捣珍”，这种制作技艺

在潮汕地区流传已有数百年的历史。

在过去，农家多数养牛，在商品经济不是很发达的时候，生牛肉

过剩没法长期保存，所以他们把牛肉剁碎加盐挤成丸子煮熟，渐而成

为当地的一种小吃。而真正让牛肉丸成为远近闻名的潮汕小吃，直至

被评为“中华名小食”名扬海内外却还得归功于潮汕大厨。早在20世

纪20年代，在汕头埠最繁华的小公园一带，聪明的潮汕师傅发现牛肉

丸受欢迎也很有特色，便将它引进“移植”过来。并从选料、配料到

制作方法都进行创新和改造，从而创造出了独具特色的潮汕牛七牛肉

丸。

汕头牛肉丸的制作须选用新鲜牛腿肉，剔去筋膜、油脂后，切成

块状，用铁制方锤将牛肉捶成肉泥，放入木盆内，加入水、淀粉、食

用盐、味精和适量的佐料，用手掌使劲搅挞、揉拍，使肉泥起胶产生

气泡，后用握拳法将肉胶抓入拳中，再用拇指及食指配合挤成丸子，

放入温水中定形，再入锅煮熟，捞起即成。制作牛肉丸是一项重体力

的劳作。随着市场发展，供求激增，众多专营牛肉丸的店铺都采用机

械生产替代手工制作，虽提高了产量，节约了人工成本，但却失去了

手打牛肉丸应具的本味和品质。目前，汕头乃至潮汕各地，仅有个别

摊档仍保留这种纯传统制作技艺。鉴于牛肉丸制作技艺面临失传，故

做好保护和传承牛肉丸制作技艺工作迫在眉睫。

宁海牛肉丸

相传在清朝初年宁海县逢年过节就有做牛肉丸的风俗,而有证可考

的最早只有在《宁海县志》中记录民国初年的“早上舂米做年糕，晚

上舂肉做牛丸”来祭奠明朝名臣方孝孺而流传至今。

汕尾牛肉饼

汕尾牛肉饼用新鲜的牛腿肉(注：必须新鲜且无注水的牛肉)，加上

适量的配料，经传统的手工制作而成。海丰牛肉饼不同于牛肉丸，不

是圆的是扁扁的。汕尾的牛肉饼吸引人的关键就在于它的汤，其诱惑

人的全部功夫就在于它的一碗汤。牛肉饼汤，手打牛肉Q弹很香，汤

里放胡椒面，具有驱寒去湿热的功效。

玉林牛肉丸

玉林的牛肉丸，传说已有200多年的历史。它好就好在“脆”字

上面。初到玉林城的外来宾客，如果尝到的牛肉丸是又松又脆、又滑

又香、细嚼无渣、汤清而鲜者，那肯定是上佳货色。

福建永定下洋牛肉丸

福建永定下洋牛肉丸，相传由广东兴宁人传入，至今已有三百多

年历史。永定客家有许多传统名菜与风味小吃，味道肥咸香鲜热兼备。

最负盛名的是牛系列，如牛肉丸。

永定牛肉丸选用上等新鲜牛肉，剁成肉泥拌以少许木薯粉、食盐，

精心制成丸状，汤中配以作料食之，味鲜爽口，食而不腻。久富盛名

的永定牛系列名菜之一。