素炒韭菜

韭菜炒面筋好吃又好看的做法

韭菜炒面筋在菜色搭配上还是很好看的，而且面筋是很多人都喜

爱的一种食材，面筋的营养还是很高的，尤其是蛋白质含量猪肉和鸡

蛋和一般豆制品，属于高蛋白食品，加上一些韭菜吃起来的口感很好。

以下是小编推荐的韭菜炒面做法，欢迎阅读!

制作韭菜炒面的食材

韭菜炒面好吃又好看的步骤

1.韭菜洗干净沥干水分。

2.面筋手撕成条，韭菜切段。

3.葱姜切碎，红辣椒切碎。

4.锅中水烧开放入面筋煮上2分钟捞出沥干水分。

5.炒锅倒油爆香葱姜辣椒。

6.加入面筋翻炒，加入生抽。

7.再放入韭菜。

8.加少许盐和糖。

9.翻炒均匀后淋入少许香油。

10.翻炒均匀关火。

面筋挑选的技巧

一是看色泽：取面筋在散射光线下直接观察。优质面筋，颜色呈

白色。油(炸)面筋呈黄色。质量较差的面筋颜色相应地变深。劣质面筋，

色泽灰暗，油(炸)面筋呈深黄或棕黄色。

二是看组织状态：先取样品直接观察，然后用刀切开再观察，最

后用手指按压以感知其弹性及是否粘手。优质面筋，其组织状态多呈

圆球形，大小均匀，有弹性，质地呈蜂窝状，不粘手，无杂质。质量

比较差的面筋，其组织状态弹性差，不粘手，大小不均匀。劣质面筋，

没有弹性，手摸时粘手，有杂质。

三是气味鉴别：取样品在室温下直接嗅其气味，然后切开面筋，

再次嗅闻。优质面筋具有面筋应有的气味，无其任何异味。质量较差

的面筋，气味平淡，稍有异味。劣质面筋有臭味、哈喇味(油炸面筋)或

其他不良气味。

四是滋味鉴别：取样品细细咀嚼，品尝其滋味。优质面筋具有面

筋固有的滋味，无其他任何异味。质量较差的面筋，其面筋固有的滋

味平淡，稍有异味。劣质面筋有酸味，苦味及其他不良滋味。

面筋的营养成分

1、每100克油面筋营养成分：能量490千卡;蛋白质26.9克;脂

肪25.1克;碳水化合物40.4克;膳食纤维1.3克;硫胺素0.03毫克;核黄

素0.05毫克;烟酸2.2毫克;维生素E7.18毫克;钙29毫克;磷98毫克;钾

45毫克;钠29.5毫克;镁40毫克;铁2.5毫克;锌2.29毫克;硒22.8微克;

铜0.5毫克;锰1.28毫克。

2、每100克水面筋营养成分：能量141千卡;蛋白质23.5克;脂

肪0.1克;碳水化合物12.3克;膳食纤维0.9克;硫胺素0.1毫克;核黄素

0.07毫克;烟酸1.1毫克;维生素E0.65毫克;钙76毫克;磷133毫克;钾

69毫克;钠15毫克;镁26毫克;铁4.2毫克;锌1.76毫克;硒1微克;铜

0.19毫克;锰0.86毫克。