芋头烧肉

芋头的营养价值有哪些

芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，

是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝。芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、

钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。

祖国医学认为，芋头性甘、辛、平，入肠、胃。具有益胃、宽肠、通便散结、补

中益肝肾、添精益髓等功效。对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、

虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。但应注意，不能擦、敷到

健康皮肤，否则会引起皮炎。一旦发生，可用生姜汁轻轻擦洗即可。

芋头做法甚多，咸的甜的，千变万化，但最著名的，莫过于潮州芋泥。

做芋泥简直是一门艺术，做得最好的人，觉得是家里的妈妈。所有天下美味，

都出自母亲手上。老人家厨艺有多高不是问题，也不容置疑，一争辩，即大打出

手。

大家以为芋泥的做法很麻烦，其实简单到极点：买一个大芋头蒸之，约一小时，

取出。切成厚片，右手将那把四方菜刀的刀身放在芋片上，左手把刀身用力一压

一拖，芋头变为粉状，加糖来炒，即为芋泥。

炒的时间多久？我最不会回答这种问题，全靠经验，看着它熟了就是熟了，失

败过一两次，一定学会。

最普通的芋泥有白果和金瓜芋泥。前者是把白果剥皮去心放糖水煮熟后放在芋

泥上面。所谓的金瓜芋泥是把芋头搓泥，放在一边，熟后用个小金瓜，削皮、切

口，选有蒂者，可当成盖，放入芋泥即可。

要吃贵的，可做燕窝芋泥。用上述方法做好芋泥，放进一个玻璃煲中，另煮糖

水燕窝，加进玻璃煲中，芋泥质浓，不会溶化，此时一看，是两层，上面白的，

下面紫的，煞是美丽。

要吃便宜的，用白木耳代替燕窝，同样好吃，相信营养也差不了多少。

什么？你做出来的芋泥不好吃？当然啦，你没下猪油嘛。

其他：

1.止痒：倒点醋在手中，搓一搓再削皮，芋头就伤不到你了。不过如果手部有未

愈的伤口，就不可以使用这个方法。

削了皮的芋头碰上水再接触皮肤，就会更痒了，所以，芋头不用先洗净就去皮，

并保持手部的干燥，可以减少痒的发生。

如果不小心接触皮肤发痒时，涂抹生姜，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以

止痒。

2.挑选：体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少；切开来肉质细白的，就表示

质地松，这就是上品。并注意外型不要有烂点，否则切开一定有腐败处，此外也

可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香Q可口；如果呈现液态

状，肉质就没有那么蓬松。

3.调味：芋头，是一种脾气固执的植物，他可是「油盐不进」，烹煮时，在还没

有烧透前，切记不能调味，否则，不管先加盐或加糖，都会使得芋头过早吸收了

调味料，而不易酥软，甚至更坚硬呢！

4芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。最常见的做法是把芋

头煮熟或蒸熟后蘸糖吃；芋头烧肉或将芋头切成丁块，与玉米掺在一起煮粥。应

该注意的是，芋头含较多淀粉，一次不能多食，多食有滞气之弊，生食有微毒。