烧鸡公火锅

吃火锅需要准备的食材

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吃火锅需要准备的食材

一：火锅的品种：

总的来讲，火锅主要分为三种种：一是全红汤；一种是。还有一个就是，鸳鸯

火锅则是两种汤全倒在一个锅里，中间用一金属片将其分割开来。火锅的品种基

本也就是这样。

除此以外，还可以考虑：

红汤火锅可以再推出、鳝鱼火锅、鸭肠火锅、血旺火锅等。

可以再推出：乳鸽火锅、、、竹笋火锅、涮羊肉火锅、什锦花色火锅

二：火锅的菜的原料都准备哪些：

火锅菜的原料非常广泛，一般食用的原料均可作为火锅原料，只是对其质量要求

更高。蔬菜类要求新鲜，鱼肉类要求鲜活，不能有异味和变质的现象，原因是火

锅菜讲究的就是鲜嫩及加热时间短。一般常用的原料主要有：

1.畜肉类：

羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、

肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。

2.禽肉类：

鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。

3.水产类：

鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、、水发墨鱼、、水

发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。

4.蔬菜类：

白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝

卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香

菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜

以及荸荠等。

5.干货果品类：

干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹

荪等。

6.野味类（人工饲养）：

野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。

另外，还有经过加工的原料，如鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面

筋等。

小编献上火锅准备清单大全

一、电源、电磁炉和汤锅必不可少。

二、锅底一袋，蘸料缺一不可，葱花、韭菜花、香菜、蒜泥、香油，耗油、麻

将、糖蒜、酱豆腐。

三、牛肉卷、羊肉卷、手切牛肉也不错，荤菜鸡肉、鱼肉、虾、鱿鱼须、鸭掌、

毛肚、百叶、午餐肉火腿肠

四、素菜山药、大白菜、笋、黄花菜、茼蒿、藕、黄瓜、土豆、红薯、鸭血、年

糕、海带、西兰花、玉米、娃娃菜、白萝卜、圆生菜，

五、豆皮、糯米宽粉、香菇、金针菇、木耳等各种菌类。

六、鱼豆腐、虾饺等丸滑。

七、可以准备一些特色菜，比如鸭肠，牛黄喉、猪黄喉......

三：火锅汤卤如何调制：

火锅的美妙诱人之处在其味，而其味来自于火锅原汤的调制，它决定火锅的风

味，也是制作火锅最关键的一环。

火锅的品种很多，原汤也各有差别，但最基本的是红汤、清汤两种。只要掌握了

这两种原汤的配方和调制方法，处理好应注意的事项，就可调制出多种上等原

汤。

要调制好原汤，所用的调味品必须正宗、质量上乘。火锅所用的主要调味品有：

豆瓣、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、干辣椒、精盐、料酒、味精、鸡精、

胡椒粉、冰糖和天然香辛料等。

众多的调味品其作用是各不相同的。

豆瓣使原汤卤汁颜色红亮，产生醇和辣味和咸鲜之味，增加卤汁的香味；豆豉增

加原汤中咸鲜香味；醪糟汁增鲜压腥，去异味，使原汤产生回甜味；花椒调味增

香、压腥去臊；老姜、大蒜调味增鲜、压腥去异味；干辣椒增加原汤中的香味和

辣味；胡椒粉增鲜压异味；味精、鸡精增香、增鲜味；冰糖去燥，增加回甜味；

香辛料去腥、去臊、杀菌、抑臭、增香、增醇和味.

四：怎么准备：

火锅成百上千种，但无论怎样演化，都离不开，没有，也就不能称其为正宗的火

锅。

我们最常见的是一般的红汤锅火锅底料，由精选上乘的辣椒、花椒、豆瓣、老

姜、大蒜、牛油、菜油、色拉油、精盐、料酒、香料等经炒料师精工细火熬制而

成，是火锅的基础料，也称母料。吃火锅前，调味师将母料按照锅的容积舀入锅

中，再配以鸡精、味精、精盐、醪糟、冰糖、老姜、大蒜、香料、鲜汤等入锅方

可食用。

其它的成型锅类，如、烧鸡公火锅、毛肚火锅、啤酒鸭火锅等无不是以火锅底料

为核心再添加其它材料或炒、或熬、或煎而成。因此，火锅底料是火锅的精髓，

无火锅底料不能称其为真正的火锅。

五：火锅底料炒制要注意哪些：

火锅底料因火锅类别的变化而千变万化，但其基本要素却是没有大的区别。为此

炒制火锅底料时应注意：

一是选材精细。辣椒一般应选用"伏椒"，即夏季伏天采收的辣椒。色红、味正、

辣度好；花椒选用色红、粒饱满、香味足的四川茂汶花椒或陕西韩城大红袍；姜

应选用贵州的关岭黄姜，汁足、辛辣无苦味；豆瓣应是四川郫县的豆瓣好。

二是计量准确。好的火锅底料是有严格的配方的，用什么材料，用量多少，都必

须准确计量称重，否则炒出的火锅底料差异非常大。

三是严格执行炒料工艺标准。比如制作糍粑辣椒，先要将辣椒"飞一水"，但时间

掌握是很关键的。时间短了，吃水不足，炒出的火锅底料干辣；吃水过了，炒出

的底料容易浑汤，且色泽偏淡。

准备一顿火锅，超市采购，没有清单，只能瞎忙活。

小编献上火锅准备清单大全

一、电源、电磁炉和汤锅必不可少。

二、锅底一袋，蘸料缺一不可，葱花、韭菜花、香菜、蒜泥、香油，耗油、麻

将、糖蒜、酱豆腐。

三、牛肉卷、羊肉卷、手切牛肉也不错，荤菜鸡肉、鱼肉、虾、鱿鱼须、鸭掌、

毛肚、百叶、午餐肉火腿肠

四、素菜山药、大白菜、笋、黄花菜、茼蒿、藕、黄瓜、土豆、红薯、鸭血、年

糕、海带、西兰花、玉米、娃娃菜、白萝卜、生菜，油菜、油麦菜

五、豆皮、粉条、香菇、金针菇、银耳、木耳等各种菌类。

六、鱼豆腐、虾饺等丸滑。