豌豆凉粉的做法

黄凉粉制作方法

1)准备豌豆的淀粉，在大卖场和超市里有卖。准备1个1/2杯的

量杯。

2)盛出1/2杯的豌豆淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒6份凉

水到小锅里，也就是说，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具来量

并不重要，把比例弄好了就行。另外，关于比例，有人喜欢1：5，

有人喜欢1：7。

3)把淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上，

一边加热，一边不停地搅动，等到锅里的混合物全部变得透明，就

是好了，关火。注：关于搅动，一开始水还没热的时候，可以比较

慢地搅，等到开始热了的时候，就要不停地搅动。还要加少量的白

矾。

4)把加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。全部凉下来的

时候，就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些，可以中间

放到冰箱的冷藏室里，凉后拿出。但是，在冰箱里放久了的话，会

比较硬，就不好吃了

5)把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，切成喜欢的大小，放在

容器里。

6)拌上喜欢的调料――四川人喜欢辣的，所以，放的是葱、蒜、

生抽酱油、香油、盐、醋、辣椒油，拌匀以后，开吃!

材料：豌豆凉粉

调料：豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、

味精、糖。

制作方法：

1、将凉粉切成细条码在碗内;

2、将所有调料以口味放入凉粉中，拌匀即可食用。

调料中的豆豉酱是关键，豆豉酱的制作方法是：

材料：

黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖

10克、味精少量、水淀粉5克

做法：

1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎;

2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香;

3、放入黑豆豉和姜末炒香;

4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉

粉调料。

1、把绿豆粉和水按1:7的比例调开，放点白矾。2、放到中火上

加热,要不停地搅拌,以免糊底.大概5分钟,直到变成着哩状,搅拌起

来比较费劲了,就可以拿下来了。3、先把它放凉了,然后再放进冰箱

里冷藏一会.4、待凉粉凝结好后，拿出来，扣在菜板上。接着就可

以切了!我从国内带了凉粉刮子,所以用起来比较方便.没有也没关系，

就用刀切成条，只要不太粗就行了.5、下面就要调调料。花生酱,花

椒油(我外婆自己做的,很香的),maggi酱油,镇江香醋,麻油,豆酱,

贵阳辣椒酱,白糖,姜蒜水,对了还有鸡精，还有鸡蛋丝。调好就OK

了!