凉糕怎么做

宜宾双河凉糕

1.葡萄井凉糕原料：米。

2.制法：葡萄井的凉糕做法与普通凉糕并无两样，可贵之处就在于做凉糕时所用的水。

用葡萄井的泉水泡米、磨浆、做凉糕、泡凉糕。

3.葡萄井的凉糕做法与普通凉糕并无两样，可贵之处就在于做凉糕时所用的水。在宜

宾市长宁老县城双河古镇东门往南，便见一溪清浅的活水，这水便是从葡萄井里流出来的。

葡萄井水很特别，双河人就用葡萄井的泉水泡米、磨浆、做凉糕、泡凉糕，于是造就了宜宾

新兴名小吃——葡萄井凉糕。炎炎夏日，邀上三五个朋友在街头的小摊旁吃上一碗葡萄井

凉糕，一元钱一份，绵扎细嫩、入口清爽，真是物美价廉。

食材

主料桂朝米一斤熬制红糖一勺

方法/步骤

1、将米磨制成米浆，最好用超细的研磨机以保证凉糕的口感。

2、锅内烧10~13斤水，待水温达80摄氏度以后加入少量米浆和碱勾芡，并在水开以后虑

去浮渣。

3、将米浆倒入锅内，并不停地搅拌，注意不能碰到锅底以免搅出锅巴。

4、待米浆由浓至稀，并且锅壁和搅拌棒上，米浆像“戒指”糊在上面说明米浆已经熟了，

只待一分钟以后，关小火再搅拌一分钟，将凉糕装碗自然冷却。

5、在盆里装一定量的水，取出还未冷透的凉糕，在水里划开。装盘，放上熬制的冰红糖水

即可使用。

宜宾双河凉糕，宜宾市长宁县双河县有名特色风味小吃，凉糕不仅有冰凉，鲜嫩爽口的特

点，还具有清热，去火的功效。