燕窝怎么保存

燕窝的正确做法.

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燕窝的正确做法

燕窝的正确做法是怎样的？看到很多妈妈们都在吃燕窝,但是有很多误

区。我介绍燕窝的正确做法给大家分享。

特地为大家挑选了挑毛的必备神器:

（1〕剪刀

（2〕软毛小刷子

（3〕挑毛的小镊子

（4〕干净的吸水毛巾

（5〕一碗清水

（6〕照明灯

燕窝挑毛流程：

用来干挑的燕窝必须是极轻毛或轻毛毛燕，挑毛时长在每盏45-60min

〔这是大多数燕窝卖家不愿意选择的根本原因：产量低，人工本钱

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大！〕。

1.修剪燕窝。毛燕形状各异，为了让其更美观一些，需要把燕角或

者底座修剪整齐。

2.清洁燕窝。刚刚采摘下来的燕窝难免会受到环境污染，同时存在蛋

壳碎片、小黑点等杂质。需要用纯洁水将燕窝冲洗一遍，一边冲水一

边用软毛刷子轻轻刷洗外表。

3.软化燕窝。足干的燕窝在挑毛时难度大，而且很容易破裂，因此建

议挑毛时的燕窝干度在80%-85%干。也就是说，一个6克的燕窝，均匀

喷水后，重量至少要7克才能到达挑毛标准。条件允许的话，建议可将

喷湿后的燕窝放置冰箱12小时，这样燕窝湿度由内到外将会更均匀。

4.粗挑大毛。用镊子把一些肉眼可见的大毛或容易挑出的细毛剔除。每

一根大毛的背后都隐藏着几百上千根小细毛，这里要注意挑大毛的时

候要尽量顺着绒毛的方向挑，减少细毛断落，从而减轻精挑细毛的负

担。

5，精挑细毛。经历了粗挑后，你会发现虽然大毛挑完，细毛仍然不

少，而且全都潜藏在缝隙中。这里的要点是注意力要放在镊子尖上，

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用镊尖去寻找缝隙中毛的具体位置，一旦遇到阻力，不要硬挑，要尽

可能保持燕丝纹理的完整度。

6.燕窝底座。这个位置是毛最多且最难挑的地方，力度可以稍微大一

些，实在不行可以把底座拆开，挑干净后再利用燕窝本身粘性粘合回

盏身。

燕窝的炖煮方法：

先根据不同品种按不同时间〔4-8小时：一等白燕；一等白燕条〕用

一碗纯洁水浸发〔10克左右用300毫升纯洁水〕，因燕窝在浸时有养

份溶于水中，浸清洁燕窝的水不要倒掉，用这个碗隔水按不同时间小

火炖煮。炖好后可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆浆等食用。炖燕窝需要一

个炖盅和一个可放入整个炖盅的锅。可用陶瓷锅或不锈钢锅。将浸透

及清洗后的燕窝沥干放炖盅内参加适量热开水盖好，再将整个炖盅放

入锅内，注入热开水，水位至炖盅的一半高度，然后用慢火炖。火力

的控制在家中炖燕窝，可选择隔水文火慢炖的方法，而具体炖制时间

跟浸泡时间亦有关系，如泡得久，可相应减少炖的时间。泡发率是衡

量燕窝品质优劣的最根本特征，譬如国内的知名品牌福临门燕窝，其

发头往往可以到达7倍以上。燕窝一般在30-45分钟即可炖好。炖盅

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内的水位:燕窝加其他材料及滚水〔或其他营养液〕放入炖盅内的水

位不超过该炖盅的7分〔7/10〕。因为在炖燕窝的过程中，所有加热的

材料都会膨胀，令水位升高。如炖前水信过高，那么易滚泻造成浪费。

炖燕窝

燕窝的处理：1.燕窝用清水浸透，期间换水1-2次，浸发后去除清洗

杂质和细毛。

2.将浸透后的燕窝放入炖盅内参加适量热滚水盖好，再将炖盅放入锅

内，

注入热滚水，水位至炖盅高度的一半，然后用慢火炖30分钟。

3.燕窝炖好冷却后便可以用保鲜膜封好放入冰箱中，可以存放一个星

期。

冰糖浆制作：将冰糖放入锅内，参加适量热滚水，用不时搅动，慢火

煲至冰糖全部溶解

待冷却后，倒入瓶子中盖紧盖子，放入冰箱冷藏。

吃法：吃时按照个人口味将冰糖浆参加炖好的燕窝中即可。

假设平素感觉属燥热病症的人较适合冷食

假设平素感觉属寒凉病症的人那么适合热食

为配合人体吸收活性蛋白份子的份量，吃燕窝需持之以恒，营养师建

议：

每星期进食一至两碗

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每天吃一至两汤匙

空腹食用

燕窝的成效：?本草再新?说燕窝能"大补元气"，它拥有的营养素很

容易被人体吸收，可以促进新陈代谢，增强机体的功能。燕窝作为滋

补品，名列人参、鱼翅、鲍鱼之首,所以燕窝是所有滋补品中最理想

的选择。

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小贴士：千万不可以把燕窝直接在锅里煮，会化成虾米都木有了。

注意每次取食燕窝和冰糖浆必须用干净的汤匙。

假设要热食应先将燕窝炖热后再参加冰糖。

切勿用微波炉加热，以免破坏养分。

燕窝怎么炖

1、取一盏燕窝放于碗中。

2、碗中参加凉开水，水量要完全覆盖燕窝。

3、浸2个小时后换水一次。

4、燕窝再继续浸发3个小时，放入过滤网内冲洗除去杂质保持清洁。注

意清洗燕窝时不要全部一次性把水倒完，每次倒掉一半左右，反复屡

次，直到清洗干净为止。

5、顺岔撕开后放于过滤网内继续冲洗杂质，然后沥干。

6、燕窝放入炖盅并参加开水到7成满，盖好盅盖。

7、炖盅放入锅内(最好用陶瓷或不锈钢锅)，锅内注入开水(水位至炖

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盅一半高)

8、隔水小火(慢火)炖45分钟后即食原味燕窝就做好了。

9、待燕窝冷却后，就可以用保鲜膜封好，放到冰箱内保存,新鲜炖好

的燕窝最多可保存一个星期.做好的即食燕窝可以依自己的喜好变

化出多种食法。不同种类的燕窝的做法种类泡发时间炖煮时间

白燕窝盏4-6小时30-40分钟

黄燕窝盏6-8小时50-70分钟

血燕窝盏12-24小时1-2小时

燕条12小时30-40分钟

燕角12小时40-50分钟

1、泡发过程中注意换水、去杂质、撕开燕窝;

2、时间只是作为参考哦，具体大家要学会把握，吃过一两次一般就

知道了;

3、泡发时可以用保鲜膜封好放到冰箱去泡发。

泡好了燕窝，在炖煮的时候，一般都是采用隔水炖的做法。以下是几

点要注意的地方：

1、所有燕窝都需以文火隔水炖煮。

2、在炖煮时，水位根本上必须盖过燕窝，但稀稠程序可随各人喜好。

3、必须让炖盅外的水沸腾后，方可开始炖制燕窝。

4、炖煮燕窝时，冰糖可留待最后才放，燕窝口感会更佳。

5、加在炖盅里的水，温冷都无所谓，但是最好要在锅里的水热了之

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后才放炖盅进去。

纯燕窝的做法：就直接泡好炖好就是了呵呵。

冰糖燕窝的做法：快炖好的时候参加冰糖即可，不要太早放哦，放多

少自己觉得适宜就可以了，相信大家对这个量还是很容易把握的。牛

奶燕窝的做法：简单，在炖的时候，炖盅里不是放凉开水，而是放牛

奶，最好就是纯牛奶哦，炖好特别香，晚上吃还能促进睡眠。

椰汁燕窝的做法：做法同上，把牛奶换成椰汁即可。

雪耳燕窝的做法：把燕窝和雪耳加在一起炖即可，据说雪耳是国产燕

窝，其实成效还是差挺远的呵呵，不过一起炖也不错。

还有木瓜燕窝、雪梨燕窝、雪蛤燕窝的做法等等，其实都差不多哦，

要做哪种类型的，加相应的材料就是了，红枣、莲子也可以加进去。

好了，相信现在大家已经掌握了燕窝的做法，没掌握也没关系，自己

多做几次就学会了，每次不用炖很多燕窝的，3-5克就足够了。

一、冰糖银耳炖燕窝

用料：

白燕、银耳、苟杞、冰糖

做法：

1.燕窝洗净后泡冷水中3小时，直至泡发变软

2.银耳泡发后洗去里面的泥沙，然后撕成小朵备用

3.炖盅里参加适量的水〔我是直接用泡燕窝的水〕，冰糖、银耳和洗

净的苟杞，插上电源炖至少3小时，直至燕窝和银耳酥烂即可。

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二、炖燕窝

用料：

燕窝、枸杞

做法：

1.取一袋3克的燕窝，备好一个小碗

2.把燕窝放进碗中，用纯洁水，让水完全浸没燕窝

3.泡4-5个小时，燕窝完全发开，用小镊子将燕窝上的

4.把泡燕窝的水倒掉，清理好的燕窝用手撕或用剪子剪细毛清掉，这

可是个细致活，好在细毛不是很多成细丝，泡好的燕窝手感还是很不

错的，细滑有弹性

5.碗里重新加清水，没过燕窝一指的量

6.一般炖都用电炖锅，没有就用炖盅放到锅内，隔水，用电磁炉的炖

煮档直接炖的，这个中间要注意加几次水，炖制时间60分钟

7.炖好出锅之前，加了几粒枸杞籽

三、木瓜炖燕窝

用料：

燕窝10、木瓜切丁25g、蜂蜜少量、椰奶或牛奶适当

做法：

1.选一块自己享用的。

2.选好，用清水泡5小时。

3.泡好捞出，把燕窝上面的燕子毛，洗净

4.放进炖盅

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5.参加适当的清水，放点蜂蜜，去腥味

6.把切好的木瓜放进去，我这个木瓜不够熟透，所以提前放进去一起

炖了，盖上，炖个40分钟就好了

7.准备好我个人的口味，椰粉，以炼奶，

8.把调好的，椰奶倒入炖好的燕窝盅里，搅拌一下美味佳肴来啦。

9.这就是我，用了四十五分钟，炖出来的燕窝盅，成果对自己来说挺

满意的。

10.大功告成，冰冻更好吃。哈哈

夏天炎热，不少人喜欢把燕窝放进冰箱冷冻后进食。但要注意的是，

不能贪图方便快捷，用冷水浸泡或者燕窝炖好后立刻放进冰箱，这样不

但会影响燕窝的卖相，口感也会偏软。所以一定要自然晾凉。

冰糖杞圆炖燕窝

用料:燕窝3克，枸杞子6克，桂圆肉6克，冰糖30克。

做法

(1)燕窝用水浸透，镊去燕毛，撕成条状。

(2)枸杞子、桂圆肉淘洗干净。

(3)将燕窝、拘棍子、桂圆肉连同l碗沸水倒进炖盅，炖盅加盖，

隔水炖之。

(4)待锅内水开后，'先用中火炖l小时，参加冰糖后再用小火炖1

小时即可。

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(5)炖好后取出，温后服食。

成效:补血养颜，润肺止咳。

适应症:心悸失眠，头晕目眩。

注释

枸杞子含甜菜碱、胡萝卜素和多种不饱和脂肪酸等，能补血养阴，

强精明目；桂圆肉含酒石酸、腺嘌吟胆碱及多种维生素，能补血安神，

滋润五脏；冰糖含大量糖类和多种微量元素，能补中益气，养胃润肺。

注意和禁忌肺胃虚寒、腹泻患者不宜服用；湿热者不宜多用；糖尿病患

者禁用。

白芨炖燕窝

根本材料白芨6至9克，燕窝6至9克，清水适量

白芨炖燕窝，是滋养性补品，有补肺养阴，止嗽止血的成效。民

间常用以治疗肺结核咯血，老人慢性支气管炎，肺气肿，哮喘等疾患。

【食物疗效】

白芨，是兰科植物白芨的块茎。性味苦甘、凉，入肺经。含淀粉、

葡萄糖、挥发油、粘液质、甘露聚糖等。功能补肺止血，常用于治疗

肺部疾患咳血。金代名医李杲说它能“止肺血〞。?滇南本草?记载它

“治痨伤肺气，补肺虚，止咳嗽，清肺痨咳血，收敛肺气〞。现代药

理研究证明，白芨有止血和对肺结核杆菌有弱抑制作用。

燕窝，是雨燕科动物金丝燕和多种同属燕类用唾液或唾液与绒毛

等混合凝结所筑成的巢窝。性味甘、平。入肺、胃、肾经。含蛋白质、

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糖类、多种氨基酸以及钙、磷、钾、硫等。功能养阴润燥，益气补中。

常用于治疗虚损痨瘵，咳嗽痰喘，咯血吐血等症。

【分量和用法】

每次可用白芨6至9克，燕窝6至9克，放瓦盅内加清水适量，

隔水炖至极烂，过滤去渣，加冰糖适量调味，再炖片刻。每日服

1至

2次。

椰汁鲜奶炖燕窝

用料:燕窝一至二盏,鲜椰浆、鲜奶或淡奶各三汤匙,冰糖少许。

制法:燕窝浸透洗净后,连同其它配料一齐放入炖盅内,隔水炖约

四十分钟,然后参加冰糖,再炖五分钟即可进食。

发燕窝是一门学问，燕窝品种、厨师、季节湿度、室温水温、甚

至早晚的不同，浸发出的燕窝也会大不一样。以下介绍几种发法：

一、碱发〔旧式发法，不建议采用〕。燕窝加温水泡，再用净水

漂洗二三次〔注意保持形态整齐〕，然后泡入凉水中；用前倒去水，

用碱面拌和燕窝，一般50克燕窝用碱面1.5克〔燕窝如较老，可用

2.5克〕，加开水提一下；至燕窝涨起，倒去一半碱水，再用开水提三

四次，至膨大至原品的3倍，手捻感柔软而发涩，一掐便断即成；然

后漂洗去碱面，泡入凉水中待用。入烹前用干布吸去水分即可。

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二、蒸发。又称上笼、蒸锅。是烹饪原料初步熟处理的一种手段，

而不作为烹制成菜的方法。将经过初步加工的净料用蒸汽蒸制，到达

断生，半熟或刚熟的程度，为成菜烹调减少时间。先将燕窝放入50℃

水中浸泡，至水凉后，换入70℃水中浸泡，至膨发后取出，保护好不要

弄碎，换水漂洗两次，放入80℃水中烫一下，洗净装碗，小火蒸至松散

软糯即可。

三、泡发。又称浸发、发料。以水为助发溶剂，将干料浸至膨涨、

松软、柔嫩后供正式烹调用。干货原料重新吸入水分后，能最大限度地

恢复原有的鲜嫩、松软状态。水发按水温情况可分：

1．冷水发〔或温水发〕。又称浸发、漂发。水温一般在40℃左

右，夏季为常温，冬季为温水。燕窝用冷水浸泡两小时，捞出拣去羽

毛、杂质，然后放入沸水锅中，加盖焖浸约30分钟，如尚未柔软，

可换沸水再焖浸30分钟，因在烹调过程中还有煨煮过程，故不可发

足，以防煨煮过头糜烂，失去条形和柔软口感，至适用时捞出，泡入

凉水待用。用前，下入沸水锅氽2分钟左右后再烹。此法宜用于汤羹

菜。

2．热水发〔建议救急才用〕。又称泡发、煮发、焖发。将燕窝干

料浸入热水中，通过升温加热，提高水分子的渗透速度，促使燕窝干

料充分膨胀，以到达用常温水涨发难以到达的效果。

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发制燕窝时，水温与发制时间，视季节和燕窝的老嫩度适当调节，

应经常检查，加以调节，以防发不透留有硬芯，或发过而导致溶烂。

发好的燕窝泡发在凉水中待用，但不宜久存，须尽快使用。涨发燕窝

的水与工具要清洁，不可沾有油污，否那么影响发制质量。