土豆粉条

《土豆变身记》

番薯、土豆、藕是我们生活中常见的美食，由于它们本身淀粉含

量高，在传统手工美食中，人们会用一些特殊的方法将淀粉提取出来

制作成各种美食。

上次孩子们制作了红薯淀粉后，接下来，又开始了土豆淀粉的制

作，土豆可以做成哪些美食？土豆淀粉是什么样的呢？孩子们与土豆

会发生哪些有趣的事？一起来看看吧！

制作土豆淀粉

借鉴制作红薯淀粉的已有经验，土豆淀粉是怎么提取出来的呢？

听一听孩子们的想法吧！

孩子们借助已有经验，开始了制作土豆淀粉的旅程。

清洗工具和土豆

削皮

孩子们有了前期的削皮经验，使用削皮工具更加利索了。

磨浆

这一次孩子们仍然采用石磨、蒜臼子、破壁机三种方式磨浆。

过滤

和红薯淀粉一样，想要将土豆淀粉从土豆沫中分离出来，需要纱

布过滤。

沉淀

淀粉沉淀和晾晒过程中，当我们把土豆渣拿到种植区施肥时，周

煜垚说“老师，为什么它是黑色的呀！”我说，“因为它氧化了”什么

是氧化呢？孩子们茫然地看着我。

土豆淀粉晾干后还是变成了黑色，这证明我们制作的土豆淀粉失

败了。

《纲要》科学领域中提出，要发展孩子们实际探究解决问题的能

力。科学教育的目标强调幼儿能运用各种感官，动手动脑，探究问题，

解决问题，从而学会学习，学会生活。

两种淀粉的区别

虽然第一次制作土豆淀粉失败了，但为了加深孩子们对此次土豆

淀粉的印象，针对孩子们提出的问题，教师开展了“红薯淀粉与土豆

淀粉有什么区别”的课程活动，幼儿回顾已有经验，通过看一看、摸

一摸、闻一闻的方式，用符号记录二者的区别。

教师思考

对于制作土豆淀粉中存在的各种疑惑和问题，孩子们通过运

用各种感官，积极地观察、操作和实验，对探究的结果进行推理，得

出结论，用适当的方式表达并与同伴进行交流。这时，孩子们学到的

是如何去获取知识也就是学会学习。

孩子们在科学活动中所面对和需要解决的是有关周围事物

和生活中出现的问题。通过解决这些问题的探究活动，孩子们不仅能

学会学习，还将发展在社会生活中所必要的能力和行为。

因此，我们决定发动家长资源，让孩子和家长共同调查土豆

淀粉发黑的原因以及变白的方法。

孩子们回家调查后来班上分享自己寻找到的方法。

土豆小常识

土豆氧化的原理：

土豆切开变黑不是因为淀粉氧化，而是土豆中的酚类氧化的结果。

当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中

的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速

的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。

土豆淀粉变白的方法：

统计家长们的调查资料，我们发现，常用的方法是在土豆淀粉

沉淀第一次后，将水倒掉再加入清水沉淀，再次倒掉水，反复3—4

次，直至水变清澈为止，于是，孩子们再次收集土豆，开始了第二次

的制作土豆淀粉活动。

再次制作土豆淀粉

提取淀粉中

清洗、削皮、磨浆、过滤，和之前的方法一样，这次能否做

成功呢？同样的步骤，不一样的心态。

多次沉淀中

感谢家长们的积极调查，这个方法真的有用，经过四次的换水沉

淀，已经能看到白色的淀粉了。

晾晒淀粉

制作土豆淀粉成功啦！

刘汐墨说“它像雪一样白”。

叶芷含说“这次它按起来是硬硬的”。

乘着冬日的阳光，土豆淀粉经过三天的晾晒后已经变得硬硬的，

拇指和食指捏着搓一搓，任嫚郗说“它是粉粉的”

经过这次制作土豆淀粉的过程，孩子们知道了制作土豆淀粉，

在沉淀前期步骤和制作红薯淀粉沉淀前期步骤是一样的，但是在沉淀

过程中，土豆淀粉会氧化变黑，需要经过多次换水，而红薯淀粉则不

用多次换水。

制作土豆粉条

土豆淀粉做好了，接下来，孩子们试着做土豆淀粉美食——

土豆粉条

揉团

和做红薯粉条一样，前期需要用少量淀粉炒成凝胶状态，然后

加入生粉揉搓成团。

用擀面杖将面团压扁后切成成段，揉搓成长条下锅煮沸即可做

成土豆粉条。

煮粉

做好的土豆粉条可以做成哪些美食呢？煮火锅、炒粉都可以。

炒粉

借助幼儿园现有材料鸡蛋和油，孩子们在种植区摘取蒜苗叶，剪

成小段，一道鸡蛋炒粉就做好了。

美味时刻！

售卖薯条

制作薯条

清洗—削皮—切条—煮至七分熟，薯条前期准备工作已经做完。

过凉水—加入土豆淀粉—油炸，薯条就做好啦！

定价

有关人民币的知识，孩子们并不陌生，在生活中经常接触，有一

定的直接经验。

自从上次和孩子们开展了认识货币的活动，借助超市买东西的情

景让孩子们小组合作买物品，尝试合作换算人民币后，孩子们一直对

买卖商品比较感兴趣。

于是，这一次教师将原本的分享环节换成了买卖环节，以小朋友

的生活经验为前提，充分调动幼儿的已有经验，促使幼儿主动探究、

积极参与活动。

经过商量，我们将薯条最低售价定为2元，最高不限制，小组比

赛看哪组卖的钱多。

制作包装

俗话说“人靠衣装，佛靠金装”，想要商品卖的好，漂亮包装不

可少。于是，孩子们开始设计薯条的包装。

小组售卖

一切准备工作已经就绪，小组售卖活动正式开启，各位老板带着

商品，发挥他们的口才，看看哪组赚的钱多。

幼儿思维发展以具体形象思维为主，应引导幼儿通过直接感知、

亲身体验和实际操作进行科学学习，不应为追求知识的掌握而对幼儿

进行灌输和强化训练。

本次活动借助实际生活情景，孩子们体验了钱币在生活中的运用，

学会简单的钱币换算，比赛结果不是目地，孩子们在售卖过程中的所

学所感才是孩子们得到的财富。

分享时刻

售卖部分薯条，剩下的就是孩子们期待的美味时刻啦！

本次《土豆变身记》主题活动已经结束，感谢家长们收集的土豆

和工具，孩子们活动的开展离不开家长们的配合，接下来，孩子们在

藕粉的探索上也请家长们积极准备藕，如果制作的藕粉够多，希望能

让家长们也尝尝孩子们做的美食。