怎样煮大闸蟹

大闸蟹的做法和吃法_大闸蟹做法大全

1、螃蟹用牙刷洗净，用棉绳绑好蟹脚

2、蒸锅加水，放4片生姜在内，再将螃蟹放置在蒸架上

3、大火蒸15分钟，关火后焖1分钟

4、在小碗内倒入浙醋，剩下的姜片剁碎末加入，调入白糖，即成姜

醋蘸汁

5、趁热食用

小贴士：

1、必须选择鲜活的蟹，死蟹不能吃。

2、蟹性寒，含有大量蛋白质和胆固醇，体质虚弱，脾胃寒者少吃。

3、柿子、蟹不可同食。

应该还要注意蒸的时候把蟹子反过来，别正着蒸。

1.将大闸蟹身体及蟹腿用刷子(可用废弃的牙刷)仔细刷干净;每只脚

用绳将蟹腿与蟹身绑在一起，放入蒸格上，蟹肚朝上，可减少蟹黄的流失。

2.蒸锅加水置旺火上烧开，烧开后放上蒸格，将大闸蟹隔水蒸15分

钟左右，(注意在蒸之前在蟹身上浇上料酒)，蒸至蟹壳呈红色，蟹肉熟透，

有点吐沫为好，夹出后装盘。

3.在蒸蟹过程中，将淡色酱油放入小锅内，稍煮1分钟后倒入装有白

糖，料酒，芝麻油的小碗里混匀。将醋倒入装有姜末的另一个小碗里混匀。

4.食用时随配上酱油碟和姜醋碟，边剥蟹肉边蘸酱油和姜醋调料吃。

至此一道鲜美无比的大闸蟹制作完成。

清蒸大闸蟹的吃法分武吃和文吃。所谓武吃，就是不用任何工具，拿

着螃蟹就掰、咬、啃、嚼、咽的那种平民吃法;文吃则是用工具精心地挖

出蟹壳、蟹腿、蟹钳每一处细小的蟹肉，吃完之后把空的蟹壳蟹脚拼起来，

还像一只完整的大闸蟹那样。

蒸蟹这是最好的吃法。挑选个大、肢体全、活力强的阳澄湖大闸蟹，

放在清水里洗净，用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状，入

锅隔水蒸熟。也可以放在水里煮熟。下锅时可放一些生姜、紫苏、黄酒、

食盐与之同煮，可以避寒去腥。食用时配上自己精心调制的酱汁和黄酒，

既能调味驱腥，又能完全吊出阳澄湖大闸蟹的美味。

蒸煮螃蟹时要注意：在水开后至少还要再煮20分钟。

蟹酿橙：材料，阳澄湖大闸蟹，橙子。配料，酒、醋、食盐。过程：

选熟透且带有两片叶子的大橙子，把顶部切下去瓤，留下少许橙汁，把大

闸蟹的黄、肉塞入其中，再以切下的顶部封口放入蒸锅中，加酒、醋、水

蒸熟。吃大闸蟹时蘸醋、盐，滋味清香，令人悠然而生雅趣...

醉蟹首先配制醉液、醉露，用精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒组

成“醉液”，倒入锅中用旺火烧沸，稍煮片刻，捞去葱姜桂皮等，用纱布

过滤除去杂质，冷却后倒入干净的坛中，再以白糖、味精、高粱酒制成

“醉露”，将醉露倒入醉液坛中搅匀。然后再处理大闸蟹蟹，取健壮的活

大闸蟹洗净后在水中暂养两到三天，并每天换水，为了排除大闸蟹体内污

物。然后捞取放置让大闸蟹吐干水分，再在大闸蟹脐内放少许精盐稍候片

刻。最后，就可以把大闸蟹放入坛中且全部浸没，密封保存10天就可以

食用了。