牛尾的做法

牛尾营养知识介绍

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牛尾知识介绍：

牛尾为黄牛或水牛的尾部，有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和

骨头的比例相同，宜炖食。牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分，

营养价值极高。

牛尾营养分析：

牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。

牛尾食疗作用：

牛尾性味甘、平；

具有有补气、养血、强筋骨的功效。

食用效果

补气养血，强筋骨。益肾、胃气。含有大量维生素B1、B2、B12、

烟酸、叶酸。营养丰富。适合成长儿童及青少年，术后体虚者，老年

人食用。

牛尾做法指导：

牛尾应该有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同。

牛尾巴美味又滋养，价钱相对来说也比较不贵，通常去皮切块出售，

以便用在汤或煨菜里。尾巴富含胶质、风味十足，加在砂锅菜或汤肴

中长时炖煮即可尽释美味。

烹饪方法

番茄牛尾素菜汤

材料:

主料:牛尾1000克

辅料:菜花250克,土豆(黄皮)200克,胡萝卜100克,洋葱(白皮)100

克,扁豆100克

调料:番茄酱100克,小麦面粉50克,黄油50克,盐20克,白砂糖25

克,胡椒粉2克

做法:

1.土豆洗净，去皮切成方丁;

2.胡萝卜洗净切成方丁，分别用水煮熟;

3.菜花摘成小朵，煮熟;

4.扁豆摘好，切成段，放入水加热至扁豆熟后漂凉;

5.葱头切丁，用油炒黄;

6.牛尾剁成段，洗净煮，并放入切碎的胡萝卜丁、葱头，直至煮

至熟软;

7.用黄油炒面粉，炒至黄色时，加入番茄酱炒至呈红色;

8.用牛肉汤冲开搅匀，微沸，放入煮好的各种菜丁，加入精盐、

胡椒粉、白糖调好口味，微沸，起汤时放上煮好的牛尾即成。

沙锅香菇

材料:

主料:牛尾1000克

辅料:菇(鲜)150克,碱25克

调料:盐5克,味精3克,黄酒50克,大葱25克,姜25克

做法:

1.新鲜牛尾放在中火上烧，边烧边在牛尾四周转动(如不及时转动，

皮容易爆裂);

2.再放入开水锅内，加点儿食碱，除去油腻，煮开，焖10分钟;

3.稍凉一下，取出牛尾，刮去杂质，洗净，按尾骨关节切成小段;

4.开水锅内放入牛尾段烧开后煮10分钟，把牛尾捞出，用清水洗

净;

5.牛尾放入沙锅内，加入黄酒、葱段、姜片、清汤，加盖再烧开;

6.转微火煨5小时，揭盖，取出葱段;

7.加入香菇、精盐、味精，调好味，继续炖至酥烂即成。

牛尾的储存方法

新鲜的牛尾最好趁新鲜制作成菜，如果需要短期保存，可把牛尾

放入沸水锅内焯出血水，捞出过凉，控尽水分，加上少许黄酒拌匀，

放入保鲜盒，入冰箱保鲜室冷藏保存。如果需要长期保存，则需要把

牛尾块用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出

自然化冻即可。

如何挑选牛尾

市场上一般将牛尾整条出售，购买后由销售人员顺骨缝剁成块，

此外还有熟的牛尾罐头食品出售。在选购新鲜牛尾时要求肉质红润，

脂肪和筋质色泽雪白，富有光泽，去皮后的牛尾要求无残留毛及毛根，

肉质紧密并富有弹性，并有一种特殊的牛肉鲜味。