炒芹菜的做法

马家沟芹菜做法

马家沟芹菜是美食佳品，如何食用？

马家沟芹菜不同于其他菜，也不同于西芹和实梗芹菜，吃法

大有讲究。马家沟芹菜的根、茎、叶均可通过生食、凉拌、

烹炒、蒸做、煎饼、做粥、包子、饺子等多种制作方法。

1、肉丝炒芹菜

主料：芹菜、猪肉

用料：油、盐、味精、姜丝、葱丝

做法：①将芹菜去根、去叶、洗净，切成4厘米长的段

（不要切碎）；②将猪肉切成丝；③炒勺内放油，烧至三、

四成热，加入肉丝、姜丝、葱丝煸炒出香味，放入切好的芹

菜段、盐、味精，速炒即成，盛入盘中。

特点：鲜香脆嫩

注意：火候适宜，不要炒烂，以脆嫩为宜。

2、肉丝芹菜根

主料：芹菜根、鲜猪肉

用料：花生油、精盐、味精、陈醋、姜丝

作法：①将芹菜根去须洗净，切成细丝或片状；②将鲜

猪肉切成丝；③将炒勺内放油，烧至三、四成热，下入肉丝、

姜丝煸炒出香味，倒入切好的芹菜根、精盐、味精、陈醋，

速炒即成。

特点：口感酸脆，香味浓郁

3、海米炝芹菜

主料：芹菜、海米

用料：精盐、味精、陈醋、花椒油、姜末

做法：①将芹菜去根、去叶、洗净，直刀切成3.5厘米

长的段（不要切碎），海米用温水泡一下；②锅内加入水烧

开，将切好的芹菜段倒入沸水中氽一下，捞出沥干水份；③

将芹菜放入盘中，加入海米、精盐、味精、陈醋、姜末，倒

入加热的花椒油，炝味即成。

特点：麻香、鲜嫩

4、花生仁拌芹菜

主料：芹菜500克，花生米200克

用料：植物油250克（实耗15克）、花椒油15克、精

盐6克、味精2克

做法：①锅内放入植物油，烧热放入花生米，炸酥时捞

出，去掉膜皮；②将芹菜择去根、叶，洗净，切成3厘米长

的段，放入沸水中烫一下捞出，控净水份；③将芹菜围在盘

边成圆形，把花生仁堆放中间，把精盐、味精、花椒油调好，

浇在芹菜上吃时拌匀即可。

特点：清香酥脆，鲜感爽口

5、糖醋芹菜

主料：芹菜、糖、醋

做法：①将芹菜去根、叶，留茎洗净，切3.5厘米的段；

②将切好的芹菜段入沸水氽过，捞起沥干水份；③将芹菜段

放入盘中，加糖、盐、醋拌匀，淋上麻油，装盘即可。

特点：醋甜可口，去腻开胃

6、芹菜鸡蛋汤

主料：芹菜50克，鸡蛋2个

配料：盐、味精、葱、姜末、油、高汤

做法：①将鸡蛋打入碗内，按一个方向调匀；②芹菜洗

净，切成斜刀段落，放入盘中待用；③勺内入油，烧至三、

四成热，放入葱、姜末，煸炒出香味加入高汤烧开，放入芹

菜，甩入鸡蛋液，待鸡蛋液成蛋花时，盛入汤盘中即可。

7、粉丝、海米、芹菜汤

主料：芹菜100克、海米15克、粉丝15克

用料：精盐、味精、葱花、姜末、清汤

做法：①将海米、粉丝用温水泡开，待用；②将芹菜去

根、叶，洗净，切成1厘米长的段；③炒锅上火，倒入植物

油烧热，下入葱花、姜末、炒出香味，倒入清汤烧开锅，将

粉丝、海米、芹菜、精盐、味精倒入锅中煮熟，出锅，装入

汤盘即可。

8、芹菜粥

主料：芹菜、粳米

用料：精盐、味精、葱末、花生油

做法：①将芹菜去根洗净切成末；②锅内入水，加入粳

米、盐煮成粥，加入芹菜末、味精即可

特点：清热利水的功效，可为高血压、水肿患者的辅助

疗品。

9、芹菜小汤

主料：芹菜150克、奶油50毫升、牛奶150毫升、面

粉适量

做法：①将芹菜去根、叶洗净，切成1厘米长的段；②

炒勺内加入150毫升水煮开，加入适量盐、奶油及2匙面粉

调入牛奶内，一并倒入芹菜汤中，一滚即成。

特点：清淡适口，鲜香开胃

10、芹香牛肉丸

主料：芹菜叶、净牛肉各300克

配料：鸡蛋2个

调料：精盐、味精、料酒、葱末、姜末各适量

刀工：将牛肉剁成细茸，芹菜叶择洗干净，焯水捞出投

凉，挤干水份，剁成细末

做法：①用盆将牛肉茸、芹菜末、精盐、味精、料酒、

葱末、姜末、鸡蛋液拌匀成馅；②汤勺上火，放入适量清水

烧开，将馅挤成蛋黄大小的丸子，下入水勺内氽熟，捞出装

盘即可。

特点：丸子鲜嫩可口，芹香味浓

11、猪肝炒芹菜

主料：芹菜、猪肝

调料：油、盐、胡椒面、淀粉、味精、葱、姜末

刀工：①将猪肝切成丝；②芹菜去根和叶，切成3.3厘

米长的段；③将猪肝、芹菜分别下水焯，迅速捞出，控净水

后投凉。

做法：坐勺，加油烧热，用姜、葱末爆锅，放入胡椒面、盐，

加入芹菜、猪肝，点味精速炒，用水、淀粉勾薄芡，淋香油，

出勺装盘即可。

特点：红绿分明，营养丰富，味道鲜美。

12、生食芹菜心

主料：芹菜心、老抽、面酱

制作：①将芹菜去根、去叶、去老茎，洗净，待用；②

将芹菜心放入盘中，老抽、面酱倒入小碗内，一起蘸食即可。

特点：清香、脆嫩

13、麻仁香饼

主料：芹菜叶500克

配料：猪肉末250克、鸡蛋2个、白芝麻200克

用料：色拉油1000克（约耗100克）、干淀粉、精盐、

味精、料酒、香油、五香粉各适量。

刀工：将芹菜叶择洗干净，放入沸水中焯一下，捞出，

投凉剁碎

做法：①用盆放入猪肉末、盐、味精、料酒、香油、五

香粉、芹菜叶末，拌匀，分成10等份，拍匀干淀粉，拖上

蛋液，再沾上芝麻，拍实按牢，按成饼状，逐个做好；②炒

勺上火，放入色拉油烧至三四成热，将做好的芹饼入勺炸好，

捞出摆入盘中，即成。

特点：色泽金黄、外酥里嫩、芹香味浓。

14、虾仁炒芹菜

主料：芹菜450克、鲜虾仁50克

用料：精盐5克、味精1克、食用油25克，湿淀粉15

克，葱、姜少许

做法：①将芹菜去根、叶洗净，切成3厘米长的段，鲜

虾仁洗净，放入盘中待用。②炒锅上火，倒入食用油，烧至

八成热时，下葱、姜爆锅，将鲜虾仁、芹菜、食盐、味精倒

入锅中，翻炒片刻，加入湿淀粉勾芡，装盘即成。

15、芹菜叶炒鸡蛋

主料：芹菜叶500克、鸡蛋4个

用料：花生油、精盐

做法：①将芹菜叶洗净，沥去水份，切碎待用；②将鸡

蛋打碎入碗内顺一个方向打碎；③将炒勺内放油烧至三、四

成热，下入鸡蛋和切好的芹菜叶，加精盐煸炒即可。

特点：黄绿分明，香味浓郁

16、海米拌芹菜叶

主料：芹菜叶500克，海米25克

用料：芹菜、精盐、味精、陈醋、蒜茸

做法：①将芹菜叶洗净，入沸水中氽一下，捞出投凉；

②海米用温水泡开；③用盆将芹菜叶、海米、蒜茸、精盐、

味精、陈醋拌匀即可。

特点：鲜香、味浓

17、清蒸芹菜叶

用料：芹菜叶、精盐、味精、豆面

做法：①芹菜叶洗净沥去水份；②将芹菜叶放入盘中，

加入豆面、精盐、味精，拌匀，上笼蒸五分钟即可。

特点：芹香、味浓

18、芹菜汁

用料：芹菜、蜂蜜、橙汁

做法：①将芹菜去根、去叶，择洗干净，切1厘米长的

段；②将切好的芹菜段用榨汁机榨出芹汁；③炒勺内加水烧

开，兑入芹汁和蜂蜜、橙汁，盛入汤盘即可。

特点：清香、爽口，特别适宜女士饮用。