牛腩炖土豆的做法

牛肉怎么炖好吃又烂

土豆烧牛肉

材料：牛肉、土豆切滚刀、红萝卜切滚刀、生抽、老抽、姜片、葱段、

蒜瓣、八角、花椒粒、桂皮、盐、糖、香菜。

做法：

1、牛肉切小块，锅里烧开水，焯掉血水，沥干备用。

2、锅里放油，油热放入八角，花椒粒，桂皮炒香，铲出来放入烧菜

用的小漏球里。没有小漏球就直接加姜片，葱段，蒜瓣和前面的香料一起

炒香。我是在余油里加姜片，葱段，蒜瓣炒香，再加入沥干水分的牛肉一

同翻炒均匀。

3、加入料酒，生抽，老抽，翻炒均匀后加热水(一定要热水，否则牛

肉遇冷水就发紧，不容易煮烂)刚刚淹过牛肉，放入2里的香料漏球，大

火烧开后，改小火慢慢炖一个小时左右，这个取决于牛肉切的大小。

4、等牛肉炖得软烂了加入土豆，红萝卜，盐，糖翻炒均匀再继续炖

至土豆，红萝卜入味后大火将汤汁收浓稠就可以出锅了。

5、撒上香菜味道更好。

水煮牛肉

材料：牛肉400g、青笋、蒜苗、牛肉高汤、花椒、干辣椒、姜、葱

花、盐、郫县豆瓣酱、盐、味精、淀粉、油。

做法：

1、牛肉切薄片，加淀粉、盐腌十分钟。

2、蒜苗青笋切段，姜切末。

3、油锅烧热，入干辣椒、花椒炸香后捞出碾碎备用。

4、锅内留油，下姜末和一汤匙辣豆瓣炒香，加高汤，放入青笋蒜苗

煮至断生，捞出铺在碗底备用。

5、将牛肉片抖散入锅内煮熟，盛出铺在煮好的青笋蒜苗上，加入少

许汤，撒上辣椒和花椒碎，葱花。

6、锅内烧油八成熟，浇在辣椒上即可。

红烧牛肉

材料：牛腩600克、料酒2大勺、黄豆酱1大勺、酱油2大勺、糖1

勺、盐适量、大蒜6粒、葱4段、姜4片、八角1个、桂皮1段、干辣椒

4支。

做法：

1、牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净。

2、炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。

3、放入牛肉略微翻炒一下。

4、下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀。

5、再加入适量开水(水量要没过牛肉)，大火煮滚后转小火焖煮约90

分钟。

6、最后加适量的糖和盐调整味道，并开大火把汤汁收浓。

不同部位的牛肉的时候烹饪方法

1牛颈肉

肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅

率高15%，做牛肉丸不错。

2肩肉

由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，

咖喱牛肉。

3上脑

肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。

适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅。

4胸肉

在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆

盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。

5眼肉

一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大

理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。

这块肉味道也很不错。