玉米粉

GB/T10463-20**

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玉米粉

1范围

本文件规定了玉米粉的相关术语和定义、分类、要求、检验方法、检验规则，标签标识、包装、储

存和运输的要求。

本文件适用于供人直接食用或用作食品原料的玉米粉。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB1353玉米

GB/T15684谷物碾磨制品脂肪酸值的测定

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB/T5490粮油检验一般规则

GB/T5491粮食、油料检验扞样、分样法

GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定

GB/T5507粮油检验粉类粗细度测定

GB/T5508粮油检验粉类粮食含砂量测定

GB/T5509粮油检验粉类磁性金属物测定

GB/T5510粮油检验粮食、油料脂肪酸值测定

GB/T17109粮食销售包装

GB/T20570—2015玉米储存品质判定规则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

脱胚玉米粉degermedmaizeflour

以GB1353规定的符合人类食用的玉米为原料，经除杂、去皮、脱胚、研磨等工序加工而成的产品，

也可由玉米糁（碴）研磨加工而成。

3.2

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全玉米粉wholemaizeflour

以GB1353规定的符合人类食用的玉米为原料，经清理除杂后直接研磨而成的产品。

3.3

粗细度granularityfinenessdegree

玉米粉颗粒的大小程度。

3.4

灰分含量ashcontent

试样经高温灼烧后残留的物质占试样的质量分数。

3.5

含砂量sandcontent

试样中细砂占试样的质量分数。

3.6

磁性金属物magneticmetal

试样中磁性金属物占试样的质量分数，以克每千克表示。

3.7

水分含量moisturecontent

试样中所含水分占试样的质量分数。

3.8

色泽color

玉米粉固有的颜色和光泽。

3.9

气味odor

玉米粉固有的气味。

3.10

粗脂肪含量crudefatcontent

试样所含粗脂肪占试样的质量分数，结果以干基表示。

3.11

脂肪酸值fatacidityvalue

玉米粉中游离脂肪酸的含量。以中和100g干物质试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数表示。

3.12

蒸煮品评cookingqualityevaluation

在规定条件下制作成窝头后，对其色泽、气味、外观结构、内部形状、滋味等进行品评的实验，结

果用品尝评分值表示。

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3.13

品尝评分值tastingasssmentvalue

窝头蒸煮品评实验所得的色泽、气味、外观结构、内部形状、滋味等各项评分值的总和。

4分类

4.1根据加工工艺的不同分为脱胚玉米粉和全玉米粉两类。

4.2根据粗细度的不同分为粗玉米粉和细玉米粉两类。

4.2.1粗玉米粉：全部通过CQ10号筛，通过CQ27号筛网小于10%。

4.2.2细玉米粉：全部通过CQ10号筛，通过CQ27号筛网不小于10%。

5要求

5.1质量指标

玉米粉质量要求见表1。

表1质量要求

项目

类别

脱胚玉米粉全玉米粉

粗细度全部通过CQ10号筛

灰分含量（干基）/%≤1.03.0

含砂量/%≤0.02

磁性金属物/（g/kg）≤0.003

水分含量/%≤14.0

色泽、气味正常

组织形态呈干燥、疏松的粉末状或微颗粒状，无结块

粗脂肪含量（干基）/%≤2.05.0

脂肪酸值（干基）（以KOH计）/（mg/100g）≤6080

品尝评分值/分≥70

5.2纯度要求

由玉米或玉米糁磨制而成，不得添加或带入任何添加剂。

6检验方法

6.1扦样、分样：按GB/T5491执行。

6.2粗细度测定：按GB/T5507执行。

6.3灰分含量测定：按GB5009.4执行。

6.4含砂量测定：按GB/T5508执行。

6.5磁性金属物测定：按GB/T5509执行。

6.6水分含量测定：按GB5009.3执行。

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6.7色泽、气味检验：按GB/T5492执行。

6.8粗脂肪含量测定：按GB5009.6执行。

6.9组织形态检验：将被测样品置于白色洁净的瓷盘中，在光线充足柔和的环境中用目测法观察样品。

6.10脂肪酸值测定：按GB/T5510或GB/T15684执行。

6.11品尝评分值测定：按GB/T20570—2015的附录B，以玉米粉样品代替玉米样品执行。

7检验规则

7.1一般规则：按GB/T5490执行。

7.2原料要求：应符合GB1353及有关标准的要求。

7.3产品组批：同原料、同工艺、同设备、同班次加工的同种产品为一批。

7.4出厂检验：每批出厂的产品，应按5.1规定的项目进行检验。

7.5型式检验：当原料、设备、工艺有较大变化时，均应进行型式检验。型式检验按第6章的规定检验。

7.6判定规则：质量指标有一项不合格，该批产品应判为不合格产品。产品未标注加工工艺类别时，则

视为全玉米粉产品。

8标签标识

8.1产品名称和类别应按本文件规定的名称和类别标注。

8.2外包装物包装储运标识应符合GB/T191的要求。

8.3非零售包装应在包装物或随行文件中注明产品的名称、类别、原料产地、收获年份、生产日期、保

质期、生产厂家、厂址、联系方式。

8.4净含量及允许误差应按JJF1070规定执行。

9包装、储存和运输

9.1包装应符合GB/T17109的规定和食品安全要求。

9.2若采用包装袋，则包装袋应坚固结实，封口或者缝口应严密。

9.3储存场所应淸洁、干燥、无污染,包装袋应码放距地面、墙壁20cm以上，储存期间应注意防晒、防

虫、防鼠、防潮。不得与有毒有害物质或水分较高的物质混存。

9.4运输器具应清洁、干燥、无污染，运输过程中应防晒、防尘、防雨雪。

9.5在满足上述包装、储存和运输条件下，保质期不应低于3个月。

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