年夜饭吃什么好

四川除夕年夜饭吃什么

一年一度的年夜饭，最头疼的就是家里的掌勺人。要是家里有别

的地方的人更加头疼。那么，四川年夜饭吃什么?下面，小编为介绍一

下川菜食谱，仅供参考。

除夕年夜饭川菜食谱一、烟熏腊肉——年夜开席菜

腊肉即是腊月间腌制的熏肉。它的地位在四川特产中位居高位，

也成了四川人过年过节，重大节日宴席上上不可缺少的开盘菜。四川

人家家户户做腊肉，一次就做很多，可以吃到来年。

除夕年夜饭川菜食谱二、凉拌鸡块——开胃凉菜

在热菜上桌之前，凉拌鸡块绝对是一桌团年饭里最受欢迎的开胃

凉菜。肉质细嫩的鸡肉泡在红亮亮的辣椒油里，上面或许还有提味点

缀的芝麻和花生碎，一口咬下去，清爽的肉香在口腔里爆炸，麻辣鲜

香，开胃提神，迫不及待等着上热菜了。

除夕年夜饭川菜食谱三、麻辣香肠

年夜饭东北讲究水饺，广东最爱的是汤圆，在四川当仁不让是香

肠。和腊肉一样，是四川人团年饭上不可缺少的美食，过年前家家户

户都要灌几斤香肠，一眼望去，每家的窗台阳台上挂着一条条整整齐

齐、红白相间、泛着诱人油光的香肠。对四川人来说，没得香肠，就

没得年味!

除夕年夜饭川菜食谱四、坛子肉

坛子肉也叫罐罐肉或全家福，是四川乡土风味极其浓郁的一道名

菜。多种食材一坛收，全家欢合家福。用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、

海参、火腿、冬笋、香菇等，放在陶质小坛慢煨五六小时。据传，此

菜起源于四川农村乡间。因农家活路多，粮多猪多，猪多肉多。栽插

收割季节，农忙人少，既想吃肉“打牙祭”，又怕烹肉误农活。于是

在忙碌中，以坛代锅，匆匆将大块猪肉投入坛内，加盐加水加些葱姜

调料，密封坛口，用“子母火”(柴灰火)煨起，待收工回家时，启开坛

口，香味四溢。

除夕年夜饭川菜食谱五、镶碗

镶碗是川西坝子人家年夜饭的重头戏，镶碗其实就是一个杂烩，

品种包括酥肉、粑粑肉(肉丸子)、芋儿、木耳、黄花等，芋儿、木耳、

黄花等“杂菜”垫底，中间放酥肉，最上面一层是肉丸子或粑粑肉，

摆好后灌入上汤入笼蒸熟。看上去上黄中白下肉色，层次分明，吃起

来真是清香、酥软、味鲜。

除夕年夜饭川菜食谱六、樟茶鸭

过年都希望齐齐整整，团团圆圆，四川人也不例外，所以都讲究

全鸡、全鸭、全鱼、全蹄。不同家庭做法不一样，有些家庭爱烧鸭子，

也有偷懒爱美味直接上只樟茶鸭。

除夕年夜饭川菜食谱七、排骨汤

四川人的年夜饭喜欢把汤菜放在最后来上，一来是怕客人先喝饱

了汤就没法吃别的好菜，二是用汤水来结束一顿大餐感觉更清爽。按

照现代养生观念，还是饭前喝汤比较健康，不过，年夜饭，人们还是

喜欢遵照传统习俗。

四川人的年夜饭真的能用鱼鱼肉肉来形容，非常丰盛，据说四川

成都一带，过年是不吃饭的，因为“饭”与“犯”同音，为了避讳，

就改吃汤圆或挂面来祈求合家团圆，福寿绵长。