猪肉皮的做法

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猪肉皮的做法猪肉皮的功效与作用

随着生活的水平的不断提升，人们对于肉制品的需求也是越来越多，

对于猪肉皮大家应该是不陌生的，猪肉皮对于人体自身的营养元素的

补充是很好的，所以大家在日常的生活中可以适量吃猪肉皮来补充身

体的一些营养元素。

目录

1、猪肉皮的介绍2、猪肉皮的营养分析

3、猪肉皮的食材文化4、猪肉皮的功效与作用

5、肉皮冻的功效与作用6、肉皮冻的制作方法

7、吃猪肉皮的好处8、猪肉皮的做法

猪肉皮的介绍

现在越来越多的肉制品出现在人们的餐桌上，尤其是对于猪

肉的选择，猪肉不仅美味细腻，而且做法也很简单，猪肉皮作为猪肉

的皮脂具有着很多的营养，那么对于猪肉皮大家了解多少呢?对于猪

肉皮的功效了解多少呢?

性味

甘咸、小寒、无毒。

归经

入胃。

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功效

润肌肤，助发育，止血，抗老防癌。

主治

鼻衄，齿衄，大便出血，痔疮出血，贫血，紫癜，月经过多，

崩漏。

说明

猪皮营养丰富，所含蛋白质是猪瘦肉的1.5倍，碳水化合物

是猪瘦肉的4倍，脂肪为猪瘦肉的79%，和猪瘦肉所产生的热量相

差无几。据报道，猪皮还含有极丰富的胶原蛋白质，有促进生长发育，

延缓人体衰老和抗癌之功效。

猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加

工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口

感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作

用。

血友病人出血者食用。

《本草纲目》

治少阴下利、咽痛。

《长沙药解》

猪肤.利咽喉而消肿痛，清心肺而除烦满。猪肤善于清肺，

肺气清降，浮火归根，则咽痛与烦满自平也。[忌食]外感咽痛及虚

寒下利者忌食。

《随息居饮食谱》

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猪肤甘凉，清虚热，治下利、心烦、咽痛。若无心烦咽痛

兼证者，是寒滑下利，不宜用此

猪肉皮的营养分析

猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明

胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，

有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋

润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次

为弹性蛋白。

生物研究发现：胶原蛋白质与结合水的能力有关，人体内如

果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，会使体内细胞贮存

水的机制发生障碍。

细胞结合水量明显减少，人体就会发生“脱水

”现象，轻则使皮肤干燥、脱屑，失去弹性，皱纹横生，重则

影响生命。猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功效。尤其对

阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。

猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。猪皮里蛋白质含

量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却

只有猪肉的1/2。

猪皮干是中国传统食品之一，味道好，营养丰富，还是美容

食品，深受消费者欢迎。

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经工艺处理，品质稳定，如用真空包装，可延长产品保质期，

扩大产品销售范围、食用方便。猪皮干是洪都拉斯的一种传统食物。

色泽金黄、口感香脆的炸猪皮配上木薯、玉米饼和柠檬,是洪都拉斯

人餐桌上不可缺少的一道美食。

科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作

用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。经常食

用肉皮，可使皮肤丰润饱满，富有弹性，平整光滑，防瘪减皱，靓你

肌肤，美你毛发。

适宜人群

一般人群均可食用

1.适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用;适宜妇女血枯、月

经不调者食用;也适宜血友病人出血者食用;

2.外感咽痛、寒下利者忌食;患有肝病疾病、动脉硬化、高血

压病的患者应少食或不食为好。

猪肉皮的食材文化

猪皮味甘、性凉。

有滋阴补虚,养血益气之功效。

可用于治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病。

食用指导

加工好的正常猪皮具备以下特点

皮白有光泽，毛孔细而深;去毛彻底，无残留毛、毛根;无皮

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伤及皮肤病;无皮下组织，去脂干净;成型好;煮熟后具备正常的色、香、

味，口感柔软，韧性良好，肉汤透明澄清，冷置后呈无色胶冻。

验方参考与药膳

1、猪皮适量，红枣10-15枚，同煮至糊状食用，治血友病，

鼻衄，齿衄，紫癜等症。

2、猪皮适量，加水和少许黄酒，用小火炆至糊状，用红糖

调服，治失血性贫血，痔血，便血，妇女崩漏下血等症。

3、猪皮、香葱各100克，同捣烂，少许食盐，蒸熟后一次

食完，连服三天。适用于过度疲劳，再鸣耳聋。

4、猪皮1000克，加水用小火煮烂，加黄酒250毫升，红

糖250克，调匀煮沸后装入盆中，冷藏成冻胶，切片食用。有滋阴

养血，止血润肤作用，经常食用，可治贫血消瘦，月经过多，崩漏及

各种出血症。

猪肉皮系列食品

猪肉皮中含26.4%蛋白质，主要有角质蛋白、白蛋白、球蛋

白、弹性蛋白和胶原蛋白。胶原蛋白对人体的皮肤、筋、软骨、骨骼

及结缔组织具有生理上的重要作用。

以猪肉皮、肥肉、大豆组织蛋白为主料的猪肉皮系列食品，

有千层肘、胶原茶肠、杂锦胶原、三鲜馅、茯苓肠、首乌肠等。

制作方法

1.按照产品标准精选和加工猪肉皮，整块的做千层肘，碎的

熬制胶原。

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2.料肉分割腌制对成品的紧实、片切、色泽、口感状况等有

着重要的关系。根据目前条件下，手工分割质量较好，主要不致使肌

肉纤维挤乱，蛋白质不致早期遇热凝固。

3.大豆组织蛋白一定要反复洗净后再着色、着香，使掺入品

具有鲜美的风味和瘦肉似的组织感。

猪肉皮的功效与作用

对于猪肉皮的功效与作用很多人都知道美容，这只是猪肉皮

的功效与作用中的一部分，猪肉皮的功效与作用还在于能够补充人体

所需营养。对于猪肉皮的功效与作用还有很多，猪肉皮也是人们爱吃

的美食。

猪肉皮为常食之物，但作为药物，早有记载。东汉张仲景《伤

寒论》中的猪肤汤，就是以猪肉皮为主药。猪肤汤，治少阴病下利、

咽痛、胸满、心烦。

猪肉皮的功效与作用可以概括为以下几种

猪肉皮的功效与作用之活血补血

猪肉皮味甘性凉，有活血止血、补益精血、滋润肌肤、光泽

头发。

猪肉皮的功效与作用之补充维生素

猪肉皮是维生素B12：的极好来源，这是单纯从素食中无法

得到的。人体如果缺乏维生素B12就会出现精神和心理上的缺陷，

如反应迟钝、表情呆滞、记忆力下降等。

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猪肉皮的功效与作用之美容

猪肉皮中的胶原蛋白对皮肤有特殊的营养作用，猪肉皮能促

进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干瘪起皱，使其丰富饱满平整

光滑。

猪肉皮的功效与作用之提高免疫力

猪肉皮的蛋白质、脂肪、碳水化合物含量均十分丰富，猪肉

皮可补充营养，提高机体免疫力。

猪肉皮的功效与作用之补充铁

猪肉富含铁，是红细胞的生成和功能的维持所必需的。

猪肉皮的功效与作用之抗衰老

经常食用猪肉皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。

肉皮冻的营养功效

猪皮营养丰富，所含蛋白质是猪瘦肉的1.5倍，碳水化合物

是猪瘦肉的4倍，脂肪为猪瘦肉的79%，和猪瘦肉所产生的热量相

差无几。

科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作

用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。

经常食用肉皮，可使皮肤丰润饱满，富有弹性，平整光滑，

防瘪减皱，靓你肌肤，美你毛发。尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、

低热等症的患者食用更佳。

天气干燥肉皮帮你皮肤除皱补水

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严寒干燥的冬日，正是人的皮肤容易缺水的季节，这时皱纹

会悄悄地爬上你的眼角，然后向整个面部延伸。

人体皮肤之所以出现皱纹，是由于皮肤细胞贮水功能发生障

碍，细胞结合水的能力下降，可塑性衰减，弹性降低，黏膜干燥所致。

要延缓或减少皱纹的出现，就必须摄入一些能提高结合力的胶原蛋白

和弹性蛋白。肉皮正是富含胶原蛋白的食物，对减皱美容有特效。

肉皮(包括猪蹄、猪尾)含蛋白质26.4%，是猪肉的2.5倍，

而且90%。

以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白，其含量可与熊掌媲美。

胶原蛋白对皮肤有特殊的营养作用，能使贮水功能低下的皮肤细胞活

力增强，功能改善，促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干瘪起

皱，使其丰富饱满平整光滑;弹性蛋白，能使皮肤的弹性增加，韧性

增强，血液循环旺盛，营养供应充足，皱纹舒展，变浅或消失，皮肤

显得娇嫩、细腻、光滑。

医圣张仲景的《伤寒论》中开列的“猪肤方”

中指出猪皮有“和血脉，润肌肤”的作用，历代沿用不

衰。

肉皮能使你强筋壮骨秀发飘逸

还有，胶原蛋白是构成人体筋与骨不可缺少的营养素，而且

还促进毛发、指甲生长。祖国的医学也认为，猪皮味甘、性凉，有滋

阴补虚，清热利咽的功能。要想秀发飘逸，肉皮真的别轻易丢弃。

营养美味肉皮冻的制作方法

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肉皮冻是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。由于肉皮含

有与人皮肤相同的胶原蛋白质，所以能延缓皮肤的老化。皮冻质地清

澈透明，入口即化且爽口，而且价格很便宜，赢得了许多喜爱健康饮

食的食客的欢迎。

肉皮冻的制作方法

主料

猪肉皮1500克。

辅料

食用碱40克，醋精30ml。

调料

葱段50克，姜块30克，花椒大料适量，盐25克，味精

25克。

1、将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与

残毛刮净，然后改切成细条形。

2、把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋

水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。

3、然后将肉皮倒进锅里，叫若干的水煮，大火开后，用小

火煮，在里面加入大葱，生姜片，还要用纱布裹一些花椒大料，小火

煮大概1.5-2小时，熬到汤汁粘稠，再将里面的大葱、生姜片，还有

料包捞出来，放入适量的盐和味精搅匀。

4、准备两个有深度的器皿，将上面的清汁慢慢倒入第一个

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器皿做清冻。

5、使剩下部分的汤汁与肉皮在同一水平面上，倒入第二个

器皿做荤冻。

6、将盛有肉皮汤汁的器皿，冬季可放在冷处，夏季可放在

冰箱冷藏室里，等几个小时后，就会成为好吃的皮冻。食用时，切成

长方厚片，用酱油、醋，香油、蒜泥、味精，做成调料，放在小蝶里，

吃时皮冻沾上调料，味美可口，不但营养丰富，也是一道下酒的好菜。

小贴士

1、制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以

大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分，水煮

后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。

2、煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的

油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。

3、将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸

收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。

4、用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮

上的异味，中和碱性，避免营养流失。