寿司怎么做好吃

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寿司用什么米做好吃

(1)[寿司用什么米做好吃]做好寿司米饭的七大窍门的做法,研究了Latte图书馆

的十一本关于日本菜肴的食谱，又上网搜索了半天，总结出以下做寿司米饭窍

门：1。一定要用上好的寿司大米。不知国内有无专用寿司米销售，如找不到，

可用东北大米代替。国内有朋友用糯米加普通大米做寿司，没有试过，不知口

感如何。不过，不管是我收集的十一本菜谱还是网上介绍寿司的网站都没有提

到采用糯米做寿司。2。大米一定要清洗干净再煮，以清除大米的粉浆和异味。

有些寿司达人为追求米味的纯粹度，还在米饭中加入木炭或海带同煮。很多国

内朋友煮米饭前喜欢把大米在水中浸泡一会儿再煮，在做寿司米饭时，可是一

大禁忌。为求寿司米饭的质感，米饭清洗后最好在漏勺里沥干静坐30分钟以上。

有人建议把沥干的米饭放在冰箱里冷藏过夜，口感会更佳。曾经很疑惑为什么

中国的煮饭方式与日本有那么大的区别呢？偶认为关键在于大米种类的不同。

中国人大多吃干爽的丝苗米或泰国米，煮饭前若把大米浸泡一下，米饭会更柔

软香甜。寿司米本身比较粘糯，若煮饭前也用水浸泡，成品就过于软塌，影响

质感了。3.煮米饭要用优质冷水，如瓶装矿泉水等.4.一定要用上好日本米醋。

日本米醋比中国白醋要柔和很多。不同品牌的米醋酸甜度又不一样，应按各人

喜好选择合适的品牌。5.大米煮好后，要趁热撒上米醋水，然后以刀切状进行

翻拌，一边翻拌一边用扇子扇凉。注意保存米粒的颗粒完整，千万不能象拌饺

子馅一样拌米饭。6.拌饭器具最好用平底木盆，因为木盆吸收水分快，也不会

有异味。没有木盆，可以用搪瓷，玻璃或不锈钢容器代替。7.米饭拌好后，盖

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上湿布或湿的厨房用纸巾保湿。[材料]寿司米两杯半，[调料]日本米醋4.5大匙，

糖2大匙，盐1小匙（不同品牌的米醋和盐含量不同，请自行调整用量）[做

法]1．大米用清水清洗3-4遍。2．用漏勺沥干，放置30分钟以上。3．把

所有调味料在容器里混合。4．大米放入电饭锅中，加入冷水煮熟。水与米的

比例是5：4。5．电饭锅跳闸后，趁热把米饭放入平底容器里。把饭勺放在米

饭上，把3中的米醋混合液倒在饭勺上，再淋到米饭上面。手象握刀一样握住

饭勺，从上到下，从左到右翻插米饭，一边翻插一边用扇子扇凉。注意保存米

粒的颗粒完整，不能象拌饺子馅一样搅拌米饭。6．等米饭吸收所有液体发亮

发粘时，寿司米饭就做好了。用湿布或湿的厨房用纸巾覆盖米饭。寿司很快有

的吃喽！

(2)[寿司用什么米做好吃]用简单食材做美味寿司喜欢吃寿司，因为它美味又不

会给身体带来过多负担。日料店的寿司都有些小贵，所以我经常在家制作寿司。

虽然用料没有外面的丰富，但味道却相当不错，而且制作简单方便，可以随便

发挥想像，卷入你喜欢的食材，想吃什么就卷什么

吧。================================================================

======================原料：米饭、寿司醋、黄瓜、胡萝卜、火腿肠、水浸

金枪鱼罐头、芝麻金枪鱼松、深海鱼籽、调味萝卜、寿司海苔、沙拉酱适量做

法：外卷1、优质大米加一小把糯米提前浸泡2小时、加沸水（米水比例1：1.1）

煮熟；2、煮好后趁热淋入寿司醋（饭醋比例6：1），拌匀，放凉备用；3、寿司

帘上铺上海苔，均匀铺上米饭；4、米钣上盖保鲜膜，然后把米饭和海苔翻过来；

5、提前把胡萝卜、黄瓜切成细条，胡萝卜放入沸水（加一点盐）中焯一下沥干，

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火腿肠切成细条；6、把黄瓜、胡萝卜、火腿肠、寿司萝卜放在寿司饭上，约1/3

位置；7、放上金枪鱼肉；8、挤上沙拉酱；9、用寿司帘辅助卷起，边卷边掀起

保鲜膜，卷到最后再把保鲜膜包在寿司上；10、切开，食用时取掉保鲜膜，放

上深海鱼籽酱即可。内卷：1、优质大米加一小把糯米提前浸泡2小时、加沸水

（米水比例1：1.1）煮熟；2、煮好后趁热淋入寿司醋（饭醋比例6：1），拌匀，

放凉备用；3、寿司帘上铺上海苔，取一些寿司饭，均匀铺满海苔，上下各留1cm，

轻轻按压一下；4、提前把胡萝卜、黄瓜切成细条，胡萝卜放入沸水（加一点盐）

中焯一下沥干，火腿肠切成细条；5、把黄瓜、胡萝卜、寿司萝卜、火腿肠放在

寿司饭上，约1/3位置；6、挤上沙拉酱；7、撒上金枪鱼松；8、用寿司帘辅助

卷起，固定一会儿；9、用刀切段即可食用。特别提示：1、大米中加入一小把

糯米可以让米饭更弹更糯，口感更好；2、我用的寿司醋是买现成的，你也可以

自己制作盐：糖：白米醋按1:3:5混合，小火加热至糖、盐全部溶解（要注意

搅拌，不要让醋沸腾，以免酸度降低），冷却后即可使用；3、寿司醋一定要趁

米饭热时拌入，这样更容易入味；4、拌醋时饭勺要以平行角度切入饭中翻拌，

垂直搅拌会造成饭粒过度松散，也不要压饭粒，尽量保持饭粒完整、松软；5、

寿司饭在搅拌时要均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬；6、制作寿司的时候

最好带上一次性手套，既卫生又防粘；7、切寿司时一定要用锋利的刀，粘上一

点水，切出来的寿司才漂亮。

(3)[寿司用什么米做好吃]怎样做出好吃又好看的寿司(2013-10-1406:38:53)寿司

在日本汉字中写作“鮨”或者“鮓”，跟许多日本菜肴一样，也是一种舶来品，寿司

的最初形式出现在今天的东南亚湄公河三角洲地区，后来通过中国辗转流传到

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了日本。很早以前人们就把鲜鱼用米裹起来，让他们一起发酵产生酸性物质为

鱼调味。中国历史上第一部词典《尔雅》中记载：“肉謂之羹，魚謂之鮨”，大意

就是肉切碎了做的菜叫做“羹”，而鱼切碎了做的菜叫做“鮨”，而“鮨”在这里发音

就是“yì”。这种听起来有些像黑暗料理的“鮨”传入日本后一点点演变成今天的寿

司，而它的词义也早就跟当初相距甚远，今天的寿司更精确地说是一种“醋饭”，

重点是在米饭，而当初的“鮨”重点是在鱼，享用的方式是把鱼吃下去，把包裹的

米扔掉。现代寿司的发明人是江户时代的华屋与兵卫，与兵卫出身贫苦，年少

时做过几种行业的学徒，1824年，他开了一家自己的餐馆，开始制作贩卖寿司。

当然在那个时代，完全没有冷藏条件，为了确保食物安全，寿司里配的鱼都是

经过轻微烹调或者用酱油醋腌制过的，以生鱼片为主流的寿司还是近代才有的

事情。只要提及寿司，相信大多数人脑海里涌现出的印象就是紫菜米饭卷，中

间衬着鱼虾蔬菜等等。这其实只是寿司的一种类型，叫做卷寿司（巻き寿司），

除此之外还包括：笹寿司（押し寿司），就是把做好的寿司米饭放在一个方盒子

里面，然后用力压制成型，最后用刀切成小方块。稻荷寿司，包裹的材料不再

是紫菜，变成了油炸豆腐皮、蛋饼等等。散寿司，就是直接把鱼虾蔬菜等配料

堆在寿司米饭上，听起来好像是特简单的懒人版寿司，其实不然，因为要把这

些配料堆得好看需要精准的手法和很好的艺术创意。握寿司，这也是现代寿司

的最初形式，寿司师傅抓取一块米饭，握成长圆形，然后抹上山葵（日式芥末，

Wasabi），如果配料是比较柔软的鱼虾，就把它直接放在饭团上，如果配料稍硬，

就用一片紫菜将它和饭团缚在一起。在日本，如果不作特别说明，寿司指的就

是握寿司，今天洋洋就从这种最基础的寿司开始说说它的制作方法。米饭是寿

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司的基础，寿司米饭做得好的话，完全不需要任何配料就是一道非常美味的食

品。前段时间看过一个纪录片《寿司之神》，说是东京的一家专门制作寿司的米

其林三星饭店的主厨和老板小野二郎，为了坚守寿司品质，亲自和米贩们打交

道，确保获取最佳的原料，而米贩们也相信只有二郎的店里才知道怎样烹调那

些珍稀品种的寿司米，所以总是为他保留最好的货源。家庭制作寿司当然没有

这样的条件，但是至少还是应该坚持使用寿司米，虽然市场上的大多数寿司米

的产地并非日本（澳洲超市里常见的两种寿司米一个产地是美国，一个是澳洲

本地），至少米的品系没有问题。下图就是洋洋家里的四种米，从左到右依次是：

寿司米、北方常见的粳米、意大利Arborio米和印度Basmati米。几种米不但外

观有所差异，口感和风味也完全不同。寿司米属于粳米的一种，如果实在买不

到寿司米，可以用普通粳米替代，至于南方常见的粒形细长的秈米（比如泰国

香米、Basmati米）等因为口感差异太大完全不能用于制作寿司。制作寿司米饭

的水米比例一直是个众说纷纭的问题，高手们最津津乐道的就是用手指关节丈

量水位，对于家庭操作基本没有意义。一些寿司产品的包装袋给出的比例都是

体积比例，比如1杯米配上1.5杯水等等，同样没有什么实际意义，因为寿司米

下锅之前必须用水淘洗，这个过程中米粒就吸附了相当的水分。我们通过长时

间的测试，找到了一个比较有操作性的比例：干米（未经淘洗的米）和水的重

量比为1:1.6。具体操作流程如下：1）称量250克寿司米。2）称量米饭锅或者

电饭煲内胆的重量，记录下来。3）充分淘洗寿司米，放入米饭锅或者电饭煲内

胆中。4）加入清水，直到米＋水的重量等于650克，或者电子称的读数减去米

饭锅或内胆的重量等于650克。按照这个办法操作，可以确保每次水米的比例

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绝对一致，如果有兴趣还可以适量变动一下，找到自己最喜欢的口感。关于淘

米，洋洋再啰嗦几句。寿司米饭对于淘米有很高的要求，许多寿司师傅学徒阶

段要淘上几年的米才有机会进入下个阶段。淘米一直要淘到水变清为止，当然

从节约用水的角度说，也没有多大必要非淘洗到象纯净水的那个地步，如果是

用锅子直接淘米，淘洗6次应该就可以了，为了提高效率还可以直接用滤篮淘

洗。淘米的时候用手轻轻翻动摩擦米粒，去除其表面的淀粉。淘洗好的米放进

锅子里面，按照前面的程序把水加足。如果使用电饭煲，那么就遵照产品说明

来烹调米饭。如果用普通锅子，可以按照下面的程序进行。烧米饭的锅子首先

要求锅盖密封性能完好（不能有透气孔），否则米饭的表层部分就会变干，其次

锅底应该厚实一些，这样导热比较均匀，不容易粘锅。只要满足这两项要求，

无论是不锈钢锅还是不粘锅都能烧出口感滑润丰满的米饭。首先把锅子用大火

加热，加热的时候就站在旁边注意观察，听到锅子里面有沸腾的声音，就打开

锅盖看看，如果锅底不断有小气泡涌出，就把锅盖盖回去，马上把火力降到最

低，最好就用炉灶上最小的灶眼将火力降到最小档，并开始计时。18分钟以后，

把锅子从热源上移开，并把锅盖转动一下（避免冷却过程中内外气压差把锅盖

压死在锅子上，无法打开），静置5分钟。取一个玻璃或者陶瓷的大盘子，把米

饭从锅子里面扒出来铺在大盘子上让其冷却。讲究的做法是使用木盆，而且是

表面未经处理的那种，可以吸附米饭里面多余的水分。不过一般市售的木盆表

面都已经用桐油做了防水处理，所以跟玻璃或者陶瓷盘子并没有太大区别。因

为寿司制作中要用到醋，所以不要使用金属盆子。冷却过程中，需要不断用木

铲或者硅胶铲（不要使用金属铲，避免切碎米粒）轻轻翻动，还可以用风扇或

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者电吹风（当然是吹冷风而不是热风喽）加快冷却速度。等到米饭冷却到可以

用手触碰的时候，就倒入寿司米的调味料。通常的寿司调味料包括三种成分：

米醋、糖和盐。不同地区的人们偏好不同，糖和盐的比例也不同，据说日本关

东地区盐分稍多，而关西地区糖分稍多。我们这里用的就是市售寿司调味料，

250克米需要60毫升。如果买不到寿司调味料可以按照这个比例自己配制：60

毫升浅色米醋（或白酒醋）＋15克糖＋3克盐。倒寿司调味料的时候要逐次加

入，搅拌均匀，让米粒充分吸收后再加。做好的寿司米饭，需要罩上干净的湿

毛巾备用，避免表面变干。千万不要把米饭放进冰箱里面，因为寿司米饭的最

佳状态就是在接近体温的温度。现在我们准备制作握寿司，首先需要把手洗一

下，这不是一个单纯的卫生问题，因为如果手是干的，就会跟米饭粘得一塌糊

涂，把手沾湿后，用力握一下拳头，然后左右手轻轻拍一下，以去掉手上多余

水分。用手抓一块米饭，大小以一口为准，用手握成长圆形，如有必要还可以

用手指再给它整一下形。这样握寿司的基础部分就完成了。你可以给它加上自

己喜欢的任何配料，当然直接吃味道也是不错的。注意，做下一个饭团之前，

你还是要再次洗手，重复前面的动作。握寿司最常见的配料就是生鱼片，三文

鱼或者吞拿鱼（金枪鱼）。因为要生吃，购买这些的时候一定要非常小心，确保

食品卫生没有问题。对于生鱼片来说，日式青芥末必不可少，可惜真正用日本

山葵制作的很难买到，市场上常见的都是用普通山葵、芥末和色素配制的代用

品，味道辛辣刺鼻。LG的解决办法就是把这种代用品再用牛油果泥稀释一下，

加上一些盐，抹在三文鱼的背面，然后贴在寿司饭团上，味道很不错。当然也

可以直接把生鱼片贴在饭团上面，然后在生鱼片的表面刷上调味酱（可以用酱

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油和青芥末配制）。很多人不喜欢青芥末的味道，可以把酱油和适量的日本清酒

（或者比较甜的葡萄酒，如雪利酒等）以及糖加热后制成调味酱。无论何种调

味酱，酱油都是主角，一定要用自己能够买得到的最好的酱油。寿司配料的唯

一原则就是没有原则，喜欢吃鱼的可以放生鱼片，喜欢素食的可以放牛油果，

它也是体现寿司师傅创造力的重要指标，这恐怕也是这种食品近些年风靡整个

西方世界的重要原因。健康小贴士：身体抵抗力比较虚弱的人不要食用生鱼片，

同样的致病原对普通人可能没有影响，而对抵抗力比较弱的人就会造成损害。