卷饼

这世界上最会吃卷饼的，居然是墨西哥，⽽不是我⼤中华？

最近办公室⾥的⼩兔⼦越来越多。

⼀到中午，⼥孩⼦们⼀⼈⼀盒蔬菜⾊拉，闷着头咔嚓咔嚓⼀⽚⼀⽚得嚼着蔬菜叶⼦，吃的不亦乐乎。

但是到了下午三四点，这些⼩兔⼦们就饥肠辘辘的找零⾷。⼩⽻这⾥就是吃得多，所以她们⼀不⼩⼼就把中午省下的卡

路⾥额度给⽤光了~另外，不吃主⾷除了不扛饿，体虚的⼥孩长此以往还会有拖垮⾝体的可能。

戒不了⾊拉的瘾，还要吃够主⾷，这样的午饭很难做吧？懒癌晚期的姑娘们别灰⼼，墨西哥卷burrito不仅能满⾜你吃⼤

拌菜的欲望，还特别简单。只要你见过⽼北京鸡⾁卷，就⼀定做得出burrito。

墨西哥卷是在漂洋过海到了美国之后，才丰富多彩起来的。之前，在墨西哥本⼟，卷饼⾥⾯通常只包着⾁或者⾖⼦⾖

泥，就像下⾯这样。

嘴馋的美国⼈耐不住性⼦，把好吃的都塞了进去。⼀张柔软劲道的⾯饼⾥挤满了鲜嫩的烤⾁、⾹软的⽜油果、浓郁的酸

奶油还有新鲜的⽣菜叶、⼩番茄、⾖泥等等，从碳⽔到蛋⽩质再到新鲜蔬菜，⼀个墨西哥卷饼都有了，切开来看，还真

有点眼花缭乱的感觉。

墨西哥卷给⼈⾃由发挥的空间很⼤，可以放你喜欢的⾁类，鸡⾁、⽜⾁、⾦枪鱼、培根都可以，也可以加你喜欢的蔬菜

⽐如⽣菜、芝⿇菜、菠菜、⼩番茄。

同时，墨西哥菜也有⾃⼰的精髓，⽐如⽤⾖泥或⾖⼦做馅料，把⽜油果、蛋黄酱打磨调味后做酱汁，烹饪馅料的时候以

墨西哥辣酱、⾹菜、孜然调味粉、青柠汁腌制调味，给⼀成不变的美式⼤拌菜午餐加⼊味觉上的新体验。

做墨西哥卷还有个好处，就是可以⼀次做上四五个，放冰箱⾥保存，要吃的时候平底锅⾥或微波炉⾥加热，就成了⼀顿

热⽓腾腾、⾹味四溢的午餐啦！

⼩⽻这就教⼤家4种做法，不管你是喜欢吃虾仁、鸡⾁还是⽜⾁、素餐，都能满⾜你。

⾹辣鲜虾

⽜油果酱卷

需要准备的⾷材

做虾仁：50到60个中等⼤⼩鲜虾（去掉虾壳和虾头）、4餐勺墨西哥进⼝Chipotle辣酱、1瓣蒜、1餐勺蜂蜜、橄榄油、

1/2茶勺⾁桂粉

做卷饼：两⼩碗蒸熟的⽶饭、⾹菜⼀把、青柠⼀个挤汁、4张墨西哥⾯饼⽪、墨西哥进⼝⽜油果酱适量

烹饪⽅法

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把Chipotle辣酱、⼤蒜瓣、蜂蜜、⾁桂粉和两餐勺橄榄油放⼊料理机中搅拌成泥。把虾仁和辣椒泥放到拉链式保鲜袋

中，冷藏1-2⼩时腌渍⼊味

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⽶饭蒸熟后⽤叉⼦搅拌松散，⽶饭中加⼊青柠汁和⾹菜叶⼦并在锅内保温

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平底锅中⾼⽕加热并加⼊⼀餐勺橄榄油。油热后分批次⼊虾仁，每⾯煎3分钟⾄熟透

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平底锅擦净，倒⼀点点油中⽕加热，将⾯饼⽪放在平底锅中加热⾄柔软，⾯饼中间加⼊调过味的⽶饭，⽶饭上再放

10到12只⾹辣虾仁，涂上⽜油果酱后就可以做卷⼉啦

Chipotle辣酱和⽜油果酱是烹饪墨西哥风味的经典酱料，在⽹络平台可以买到。如果喜欢天然纯真的⾃制酱料，不妨尝

试⾃制⽜油果酱。

⽜油果两只、酸奶油（稀奶油）120g、青辣椒调味酱240g（GreenChile）料理机中打成泥就可以了。微酸中带着烟熏

青椒的风味，⾮常特别，⽇常⽤来做⾊拉酱⽐千岛酱⼝感层次丰富的多。

柠檬蒜⾹烤鸡⾁卷

需要准备的⾷材

烤鸡⾁⽤料：2⽚鸡胸⾁（切⼩块）、橄榄油、2瓣蒜（切末）、1个鲜柠檬挤汁、1餐勺浓缩柠檬汁、1餐勺盐、⿊胡椒

粉适量、1/2茶勺⼲⽜⾄、1/2茶勺孜然粉、1/4茶勺⾹菜籽粉、1/4茶勺西班⽛辣椒粉（paprika）

做饼⽤料：4张墨西哥饼、新鲜芝⿇菜、番茄切块、蒜味辣酱（下⽅有制作⽅法）

蒜味辣酱⾷材和制作⽅法

120g蛋黄酱、120g酸奶油（稀奶油）、3个蒜瓣（切碎）、1餐勺芝⿇酱、2-3茶勺是拉差辣椒酱、1茶勺盐、⿊胡椒粉

适量、红辣椒粉适量、半茶勺柠檬汁

以上所有材料在料理机中搅拌成糊即可

烹饪⽅法

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⼤碗中放鸡块和烤鸡⾁⽤料的所有调味料，搅拌以让调料均匀覆盖在鸡块上

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把鸡⾁串在4根⽵签上，静置30分钟⼊味

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放烤盘（可⽤铸铁平锅或烤⽹）并中⾼⽕加热，烤盘表⾯淋撒⼀点橄榄油，油热后放鸡⾁串烤炙。烹饪6-8分钟，时

⽽翻动保证⾁质熟的均匀。

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关⽕后静置2分钟并将鸡块从⽵签上取下来，放置备⽤

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平底锅中加热⾯饼，⾯饼柔软后取出。先涂⼀层蒜味辣酱，然后放芝⿇菜、番茄块和⼀串量的鸡块，卷起来就可以

了。如果怕酱汁漏出来，可以⽤烘焙油纸在外⾯包裹⼀下。

墨西哥调料中经常出现⾹菜和孜然。新鲜的⾹菜叶切碎了做莎莎酱的调料，或是直接卷在饼中调味⼉，根我们北⽅的吃

法很相像。在这个菜谱⾥，我们⽤了⾹菜籽粉。

孜然则最经常⽤来搭配烤鸡块或是炒鸡块。菜谱中⽤到了烤盘，如果你没有烤盘也可以⽤平底锅炒，调料不变。鸡块被

酸爽的柠檬汁和⼝感丰富的五味调料浸润，当被微辣⾹滑的蒜味辣酱温柔包裹，⼀咬就是满⼝的异域风味。

青椒洋葱⽜排卷

需要准备的⾷材

200克⽜排切⽚、两餐勺⽜排⿊椒汁、1餐勺黄油、2餐勺橄榄油、1个绿⾊灯笼椒（去籽切丝）、洋葱1个切丝、芝⼠⽚

4⽚（可选）、4张⾯饼⽪

烹饪⽅法

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把⽜⾁⽚、⽜排⿊椒汁放⼊密封保鲜袋中腌渍20分钟

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中⾼⽕加热平底锅，放⼊⼀餐勺黄油和⼀餐勺橄榄油，油热后⼊⽜⾁⽚。烹饪2-3分钟⾄变⾊。翻动⽜⾁⽚再煎2-3

分钟后将⽜⾁⽚从锅中取出。

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不⽤关⽕，平底锅中加⼊1餐勺橄榄油、青椒丝和洋葱丝，煎5分钟⾄柔软。

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将平底锅擦⼲净，调⾄中⽕，放少许油覆盖表⾯。加热⾯饼⾄⾦黄柔软后取出。

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将芝⼠、⽜⾁⽚、青椒丝、洋葱丝分层放到⾯饼上，卷起来就可以吃啦

这个卷饼做法简单，精髓都在⽜排⽚，最好不要⽤其他部位的⽜⾁切⽚，会很⽼，咬起来费⼒。洋葱、青椒丝在炒熟之

后会有微甜的味道，跟⽜⾁包裹在⼀起，滋味美妙。

⿊⾖⽟⽶⾹脆卷

需要准备的⾷材

⼀罐⿊⾖、半罐⽟⽶粒、125g马苏⾥拉奶酪丝、绿⾊灯笼椒半个切丝、洋葱半个切丝、⾹菜⼀把（切碎）、1餐勺黄

油、植物油、盐、⿊胡椒粉、孜然粉分别⼀茶勺、半个青柠挤汁、8个中等⼤⼩的墨西哥卷饼⽪

烹饪⽅法

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平底锅中加⼊灯笼椒、洋葱、⿊⾖、⽟⽶粒、⾹菜、黄油、青柠汁和调味料，中⽕加热。炒2-4分钟后关⽕，放置备

⽤。

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⾯饼⼀张平摊在⼲燥的菜板上，先放⼀层炒过的⿊⾖⽟⽶粒、然后放2-3餐勺奶酪丝，做卷就可以了。

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为了让奶酪丝能够均匀的融化在⿊⾖⽟⽶中，吃起来有更⾹滑的⼝感，可以将卷好的⾯饼重新放回平底锅中，加热

1-2分钟⾄⾯饼⾦黄酥脆。

墨西哥卷饼⽪的英⽂名字是tortilla，是⽤墨西哥原产⼩麦粉做成的。超市或⽹购平台售卖的袋装卷饼⽪在卷⾷材之前最

好放在平底锅中加热到柔软，⼝感更好。如果条件允许，做成卷之后再加热⼀遍，饼⽪吃起来会更加⾹脆。