麻辣牛肉

牛肉汤的家常做法

牛肉汤的做法【1】、咖喱牛肉汤

菜谱简介色泽深红，汤浓而鲜，牛肉酥烂入味，辣而可口。

材料

主料：牛肉1500克，

调料：咖喱25克，盐100克，味精15克，大葱100克

做法

1.将牛肉洗净，切成13厘米左右的长条。

2.锅内放清水，牛肉，先用旺火烧沸，撇去浮沫，再用中火烧2-3个小时，到牛肉八

成熟时，将咖喱粉倒入汤中搅和，再烧片刻，将熟牛肉捞出，冷却后切成薄片。3.取碗数

只，每碗装牛肉片150--200克，加细盐，味精，葱末，再加煮沸的咖喱牛肉汤即成。

牛肉汤的做法【2】、麻辣牛肉汤

材料

熟牛腱1个，青葱1根，牛脂肪50公克，姜50公克，红葱头3个，蒜仁3个，花椒

1茶匙，干辣椒6条，牛骨高汤3000㏄，盐1/2茶匙，糖1茶匙，辣豆瓣酱2大匙

做法

1.将熟牛腱切成小块;葱洗净切小段;姜洗净后去皮并拍碎;红葱头去皮切碎;蒜仁切成

细末状备用。

2.将牛脂肪放入滚水中汆烫去脏，捞出沥干后切成小块状备用。

3.热一锅，锅内加少许沙拉油，放入牛脂肪翻炒至出油，炒至牛脂肪呈现焦黄干的状

态，即可放入作法1的葱段，以小火炒至葱段呈金黄色，再加入姜末、红葱末炒约1分钟，

再放入干辣椒、花椒、辣豆瓣酱与作法1的熟牛腱块，以小火炒约3分钟，最后加入牛骨

高汤。

4.将作法3的材料全部倒入汤锅内，以小火炖煮约1小时，最后加入剩余调味料再煮

30分钟即可。

牛肉汤的做法【3】、花生牛肉汤

3~4人份牛展肉：400克花生：大半碗姜：4片水：8碗红枣：7粒陈皮：一小块淡奶：

半碗

做法

1.牛展肉洗净切块;

2.陈皮洗净泡软，刮去内瓤;红枣洗净，拍扁去核;

3.花生洗净;

4.把花生、红枣、陈皮、姜片和清水方进瓦煲，煮沸后放入牛肉再次烧开，转文火

煲两个小时。倒入淡奶，下盐调味即可品尝。

功效：

补血养颜，滋养脾胃，益气补虚，强健筋骨。

牛肉汤的做法【4】、酸辣牛肉汤米粉

材料

肩颈肉片250公克，鱼丸60公克，米粉240公克，芹菜70公克，辛香料：3片，西

式牛骨高汤1300cc，辣椒末6公克，配料：6cc，九层塔5公克，白胡椒粉3公克，鱼露

6cc，蚝油8cc，糖5公克

做法

1.米粉以冷水泡软后切成小段;芹菜切段;柠檬叶切丝备用。

2.所有辛香料以小火煮约5∼6分钟后将菜渣捞弃，加入鱼丸、米粉、芹菜及调味料煮

透。

3.米粉煮好放入碗内，加入做法2的所有汤料，食用前加入柠檬汁、九层塔、白胡椒

粉即可。

牛肉做法

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