清蒸黄鱼的做法

黄鱼的营养价值,功效与作用,做法

一、黄鱼的营养价值

1、黄鱼含有丰富的蛋白质，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用

黄鱼会收到很好的食疗效果。

2、黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌

症有防治功效。

3、它的谷氨酸含量较多，谷氨酸是人神经系统发育不可缺少的一种氨基酸。黄花鱼异乎寻

常的鲜味即来自谷氨酸，黄花鱼含脂肪较少，且由多种不饱和脂肪酸构成，碳链较长，具有

降低胆固醇的作用。

4、蓝色海洋中的黄花鱼含有丰富的维他命A、B以及磷、钙、铁等，无机盐含量高，且

鱼肉组织柔软，宜于消化吸收，补充身体维生素。最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺，最

适合老人、儿童和久病体弱者食用。

二、黄鱼的功效与作用

（一）黄鱼的功效

【性味】性平，味甘。

【归经】归胃、肾经。

【功效】健脾、益气，开胃。有安神止痢、益气填精之功效；对贫血、失眠、头晕、食欲不

振及妇女产后体虚有良好疗效。

（二）黄鱼的作用

1、安神解乏。

黄花鱼特别适用于体质虚弱、面黄肌瘦、少气乏力、目昏神倦、食欲下降等症状的人食用，

对有睡眠障碍、容易失眠的人有一定的安神、促进睡眠的作用

2、补充营养。

营养美味的小黄鱼营养价值好，可以补充身体各种营养。

3、可以治病。

黄鱼可以治疗多种疾病如：肝肾不足，眩晕耳鸣，两目干涩，视物昏花，腰腿酸楚，男子阳

痿，女子不孕，血虚，雀盲等。

三、黄鱼的做法大全

黄鱼的烹饪方法甚多，红烧、糖醋、煨汤、清炖或配以其他菜煮成蛋蓉黄鱼羹、卷筒黄鱼、

雪菜大汤黄鱼、松鼠黄鱼等。用黄鱼制作的各种菜肴，肉鲜味美，色彩艳丽，香气四溢，形

态美观，是喜庆筵席上菜肴佳品。

1、黄鱼面

材料：

黄鱼1条，咸菜1片，笋1/4支，细面1人份，综合高汤300cc，胡椒盐少许。

做法：

（1）将黄鱼洗净，片下两面的肉片切成长条，撒上胡椒盐及沙拉油备用。

（2）起油锅，用温油将鱼条拌开后捞起，锅中只留1小匙油。

（3）将笋切片，与咸菜一起放入锅中略炒，并加入综合高汤煮滚。

（4）另烧一锅水将面烫熟，放入作法3的汤中，再加入作法2的黄鱼条，转小火煨煮约5

分钟，到面入味即可。

2、黄鱼汤

材料：

料酒10克，姜10克，大葱10克，盐4克，味精2克，香油10克，胡椒粉1克。

做法：

（1）将黄鱼收拾干净，两面剞上斜一字花刀。

（2）葱、姜洗净切片，待用。

（3）锅内加清汤，下入葱、姜片及黄鱼烧开至熟。

（4）捞出葱、姜片，下入料酒、精盐、味精、胡椒粉及香油。5.出勺装碗，撒上香菜叶。

3、黄鱼烧豆腐

材料：

黄鱼、豆腐、葱姜、水淀粉、料酒、盐、酱油、白糖、醋。

做法：

（1）黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水冲洗干净，用厨房纸巾将鱼身内外擦干，以免煎炸时溅

油；

（2）豆腐从盒中取出切小块，入沸水汆一下备用；

（3）大火将煎锅烧热，放入油，烧至5成热时手拎鱼尾将黄鱼轻轻滑入锅中煎炸；

（4）黄鱼一面煎好后，用锅铲小心地将鱼翻面，炸另一面至两面都呈金黄色；

（5）锅内留底油，入姜丝、葱段煸香；

（6）将煎好的鱼放入，烹料酒去腥，调入盐、酱油、白糖和少许醋，加清水没过鱼身，大

火烧开；

（7）放入豆腐、盖上锅盖改小火炖煮。约10分钟后揭开锅盖，淋入水淀粉，改大火将汤

汁收至浓稠即可。

4、红烧黄鱼

材料：

黄鱼一条（约250克），生姜一块，葱1棵，生抽1.5汤匙，白糖1/4汤匙，盐适量，料酒

适量。

做法：

（1）黄鱼清洗干净，沥干水分，用盐、料酒涂匀鱼身内外腌15分钟。

（2）热油锅，把擦干水分的黄鱼下锅用中火煎至定型转小火煎至金黄；关火稍冷却后再翻

面，翻面以后同样的方法煎至另一面金黄。

（3）黄鱼身上放上姜丝和葱白，加入白糖、生抽，倒进半碗清水，大火煮开后转中小火，

焖至酱汁即将收干。

（4）夹走姜丝和葱白，用葱花和红椒圈装饰，装碟。

5、清蒸黄鱼

材料：

黄鱼一条、葱两棵、姜丝少许。

做法：

（1）黄鱼刮鳞去掉内脏，洗掉血水。切成段。放盐，拌匀，腌10分钟。

（2）盘子里先放几根葱白，再把黄鱼放上去摆好盘，然后放少许盐，酱油，倒点料酒，再

放姜丝和葱段在鱼上。

（3）锅里的水烧开后，把鱼放进锅里蒸，大火蒸8分钟。