酸菜鲈鱼

幼儿园营养食谱

幼儿园的一周营养食谱幼儿园的一周营养食谱早餐午餐点心星期

一玉米粥，荷包蛋，奶黄包红烧萝卜小肉，青菜，酸菜鲈鱼蛋汤卷心

菜，番茄，肉丝面星期二菜肉馄饨，鹌鹑蛋盐水基尾虾，西葫芦胡萝

卜，香干肉丝，草鸡豆苗汤烧卖，果珍茶星期三血糯米粥，肉松，花

卷菜肉馄饨(青菜，荠菜，虾仁，猪肉)鸡蛋，紫菜虾皮汤赤豆莲心汤星

期四青菜肉丝面，茶叶蛋红烧香干鸭脯，炒三丝(莴笋，肉丝，胡萝卜，

香菇)，番茄蛋汤豆沙卷星期五小米粥，鸡蛋，面包茄汁肉片，花菜炒

香菇，老鸭扁尖山药汤华夫饼干，香蕉本期推荐幼儿园：宝山区七色

花幼儿园(宝山区宝林二村63号)（妈咪爱婴-------育儿宝典------学龄前）

丁丁奇遇记（双芋瓜丁）下一篇：给儿童饮用果汁要适度饮食营养相

关莫忽视！五种食物易造成孩子性早熟宝宝秋季饮食建议给孩子吃有

些罐头食品要注意安全20种食物儿童不宜多吃孩子吃早餐有讲究，可

煮点糙米粥食物中的防癌特种兵妈妈注意：小孩贪吃伤大脑孩子多吃

深色蔬菜，骨骼壮秋季进步多吃这11种养生食物儿童饮食健康十大问

题儿童营养过剩有什么危害儿童长高的最佳食谱给宝宝吃蔬菜好处多

吃蔬菜7大禁忌如何应对偏食宝宝孩子喝酸奶有黄金时间,你了解吗宝

宝常吃南瓜大米粥好处多又多友幼儿园一周营养食谱幼儿园一周营养

食谱早餐午餐午点晚点牛奶220ml水果80g果酱包（面粉50g

果酱10g）红枣小米粥（小米40g米饭（大米100g）周一红枣10g）

黄豆芽炖肉（五花肉50g黄豆芽70g）海米油菜（油菜80g海米10g）

油酥烧饼（面粉50g芝麻5g）虾皮鸡蛋羹（鸡蛋50g青菜肘骨汤（青

菜20g骨头20g）虾皮10g）地瓜粥（玉米面30g地瓜米饭（大米

100g）周二20g）牛奶220ml水果80g豆腐卷（豆腐25g鸡蛋20g

虾皮5g面粉30g）白菜海带排骨（排骨50g白菜60g海带10g）50g

五香小花卷（面粉葱5g）醋溜西葫（西葫80g）香菜肉丝咸菜（肉丝

小米粥（小米30g）15g疙瘩皮20g香菜5g）甜豆浆150ml周葡萄

切片面包（面包粉猪肉卷（五花肉馅50g面粉60g）三40g葡萄干

10g）水果70g酸奶200ml水果70g酸奶200ml牛奶220ml水果

80g宫廷桃酥70g高汤馄饨（猪肉馅40g面粉30g葱姜10g）菠

菜鸡蛋面（面条50g菠菜30g鸡蛋20g）苜蓿汤（鸡蛋2020gg，肉

丝10克，冬笋20蔬果沙拉（紫甘蓝小红果20g苹果10g）克，木

耳10g，黄瓜15g）甜沫（小米面30g菠菜15g营养米饭（大米80g

黄豆20g）周四豆腐皮10g花生5g）盐水大虾70g醋溜卷心菜（卷

心菜100g）萝卜虾汤（萝卜20g粉丝10g）黑米小馒头（黑米面30

面粉20g）酱牛肉50g八宝粥（江米20g红小豆米饭（大米100g）周

五五香酱鸡蛋（鸡蛋50g）紫菜蛋花汤（紫菜10g鸡蛋20g）15g

花生米10g莲子5g）土豆炖鸡（鸡腿肉40g土豆50g青椒20g）番茄

菜花(番茄40g菜花60g)千层饼（面粉50g）婴幼儿营养食谱钙宏

量元素神经兴奋性高（抽搐，手足抽搐症）铁

贫血注意力差，胃纳差锌微量元素生长发育差，

胃纳差，免疫力低。

碘克汀病，智力低下，甲状腺肿大。

常用食品营养成分（以食物100g计）蛋白质脂肪

碳水化合物热量钙铁锌大米7.4

0.877.2面粉9.60.675.7

瘦猪肉18.320.41.7鸡19.3

9.41.3鸡蛋12.811.11.3

青鱼20.14.20.2猪肝19.3

3.55.0青菜1.50.31.6

黄豆35.116.018.6小孩每周吃一次猪肝较好。

乳制品主要营养成分（100ml）蛋白质脂肪碳水

化合物母乳1.33.47.4牛乳

3.03.23.4配方乳1.43.6

3.3酸奶2.52.79.3羊奶

1.53.55.4羊奶蛋白质分子小，对于过敏

小孩吃较好。

人乳、人初乳及牛乳成分比较（g/100ml）水蛋白质酪

蛋白人乳880.90.4人初乳87

2.71.2牛乳883.32.7346

347264167156116

12915359热量65

54687259乳白蛋白0.4

1.50.2132.31.7213.20.746

1.62.0691.41.09442.31.0131

0.90.96622.65.78901.90.51

1918.23.34钙铁锌300.10.28

1040.30.421040.80.271180.40.53

820.50.29脂肪婴幼儿各年龄每日饮食摄入量辅助食

品的添加程序是从：流质到半流质再到固体。

辅助食品添加原则1．从少到多，从稀到稠，从细到粗。

2．习惯一种再添加一种。

3．健康的时候添加，患病的时候暂停。

4．用小勺喂。

5．味道要清淡，甚至不要添加调味品。

九个月以下的小孩不缺氯化钠，盐不用吃。

6．要坚持试着喂。

7．有个体差异，添加不易过于着急。

儿童各时期的食物类型年龄食物性

状婴儿期母乳、奶类、辅助食品（泥状），营养粥，

烂饭1~2岁烂饭，用荤、素菜煨饭。

荤素菜为泥状或碎末状，去骨去刺。

2~3岁烂饭，用荤素菜煨饭，荤素菜为细丝，

小丁，小片，去骨去刺。

3~7岁基本同成人，菜为大块状。

去骨去刺。

膳食中十点注意：1．牛奶仍是主要食品。

2．幼儿食品加工细嫩，体积小。

因为婴幼儿的胃容量较小，但他们生长快，所需的能量和营养都

相对较多，因此在给婴幼儿进食时要注意食物的能量密度，也就是每

克食物的能量值。

比如蔬菜用油超过后的能量密度就比不炒的蔬菜高，肉类的能量

密度比鱼虾高，饭的能量密度比粥高，因此在婴幼儿年满一周岁之后

应吃饭，开始吃菜时应加油煸炒，不能用汤泡饭。

因为这样会撑饱幼儿的胃，幼儿进食的量就少了。

另外，汤的营养没有肉的营养好，鸡汤的营养价值只有一只鸡的

十分之一，所以不能只喝汤不吃肉。

幼儿园-营养膳食-10月份食谱十月份餐点表第6周(10月

8日-10月9日)餐别早餐早点中餐中点晚餐星期六10/08五

彩汤面绿豆糖水星期日10/09红薯粥豆沙包香蕉红烧肉炒上海

青紫菜蛋花汤牛奶梅菜肉饼木耳炒大白菜沙葛骨头汤国庆节放

假第7周(10月10日-10月15日)星期一10/10水煮鸡蛋营养

麦片菊花茶三鲜炒肉丝红烧茄子茶树菇排骨汤燕塘牛奶、香蕉

蘑菇炖鸡块冬菇烧菜心紫菜肉茸蛋花汤蕃茄蛋炒饭枸杞菜猪肝汤

八宝粥糖醋排骨鲜鱿鱼炒西兰花香菇鸡汤餐别早餐早点中餐

中点晚餐星期二10/11蔬菜包豆浆苹果香肠鸡蛋炒河粉扁豆猪

肝瘦肉汤花生芋头糖水椒盐排骨炒油菜黄豆猪排汤星期三10/12

红薯肉末粥香葱馒头莲子百合糖水豆腐烩肉末蒜蓉菜心枸杞菜

骨头汤五香花卷、牛奶汤饺香菇鸡汤星期四10/13三鲜炒面紫菜

蛋花汤牛奶麦片红烧狮子头炒菠菜海带黄豆猪脚汤玉米棒猪肉

扒豆腐炒油菜萝卜鸡脚汤星期五10/14猪肝瘦肉粥鹌鹑蛋梨子

糖醋排骨手撕包菜芜茜豆腐鱼头汤伊利优酸乳、面包冬菇蒸鸡香

软茄瓜菜干花生猪骨汤星期六10/15二米粥红豆馒头橙子清蒸鲤

鱼炒大白菜豆腐蛋花汤红薯糖水什锦炒河粉花生莲藕猪脚汤第

8周(10月17日-10月22日)餐别早餐早点中餐中点晚餐

星期一10/17枸杞猪肝汤米粉绿豆糖水红焖肉清炒芥兰枸杞菜骨

头汤牛奶、苹果海带烧肉末红萝卜炒西兰花香菇鸡汤星期二

10/18莲蓉包豆浆柚子香菇肉丝炒河粉茶树菇排骨汤燕糖牛奶

香菇蒸排骨炒油菜心黄豆猪排汤星期三10/19花生猪骨粥红糖馒

头红枣莲子羮茄子烧肉末肉丝炒西兰花黄豆虾皮猪骨汤香芋排

骨粥香橙鸡翅蒜蓉菜心黄豆芽肉丝汤星期四10/20肉丝五彩汤面

苹果焖鸡腿冬菇烧菜心粟米肉丝豆腐汤燕塘牛奶、南瓜蒸饼红

烧狮子头炒京包菜菜干花生猪骨汤星期五10/21花菇肉末粥肉松

花卷红豆糖水什锦炒饭枸杞菜猪肝汤伊利牛奶、小餐包椒盐排骨

炒菠菜芥菜咸蛋汤星期六10/22火腿蛋三明治牛奶橙子红烧肉

炒上海青豆腐鱼头汤红薯粥咖喱鸡饭枸杞菜骨头汤第9周(10

月24日-29日)餐别早餐早点中餐中点晚餐星期一10/24猪肉

生菜汤面苹果肉炒胡萝卜丝香菇炒油菜黄豆海带猪骨汤牛奶麦

片、橙子芙蓉肉饼三丝豆腐芥菜肉丝汤星期二10/25香菇肉菜包

豆浆圣女果三鲜炒米粉玉米浓汤五彩粥宫保鸡丁手撕包菜罗

汉果润肺汤星期三10/26菠菜肉末粥馒头伊利牛奶糖醋排骨清炒

上海青菜干肉丝汤香蕉香菇肉末拌面清补凉鸡汤星期四10/27韭

黄肉丝炒河粉西红柿蛋花汤橙子韭菜水饺沙葛骨头汤燕塘牛奶

红烧肉炒通心菜腐竹粉丝汤星期五10/28猪肝瘦肉粥小笼包营养

麦片蘑菇炖鸡块炒空心菜茶树菇排骨汤庆生会生日蛋糕燕塘牛

奶菠萝咕咾肉手撕包菜紫菜肉茸汤星期六10/29挂包福州鱼丸

汤红薯粥火腿蛋炒饭玉米浓汤伊利牛奶、鲜玉米棒日本寿司柴

鱼豆腐汤第10周(10月31日)餐别早餐早点中餐中点晚餐

星期一10/31三色汤面红枣枸杞糖水糖醋排骨烧五丝马蹄淮山龙

骨汤牛奶、苹果香酥鸡腿红萝卜炒西兰花花生木耳鸡脚汤制定日

期:2011-9-29仙龙小学幼儿园食谱营养分析仙龙小学幼儿园食谱营养

分析春天，是宝宝生长发育的重要时期。

家长朋友们更加关注幼儿园的伙食，每天上学或离园时，总是有

不少家长留意我们张贴的每周食谱。

是的，这也是我们仙龙幼儿园一直关注的问题。

最近也有很多宝宝的妈妈爸爸来咨询幼儿园伙食问题，我们都给

家长作了相应解释，但是还是有家长不明白或者有困惑的地方。

比如为什么会多吃面食，为什么鱼要搭配豆腐吃，为什么常吃烩

饭，为什么要常吃一些粗粮等等，今天就家长朋友们提出的系列问题，

我们在此作一个幼儿园食谱营养说明。

1、为什么要多吃面食？答：从热量来说每百克面粉的热量是

307.00千卡，蛋白质含量是10.20毫克，而每百克大米的热量是343.00

千卡，蛋白质含量是7.70克。

所以同样的重量的食物，面粉的热量低于米饭一点，但是含蛋白

质高些。

从消化来说：都是利于消化的差不多的，所以我们都是两者都有

安排，均衡食用。

2、为什么鱼要搭配豆腐食用？答：二者搭配吃，不仅具有营养互

补的作用，还有一定的防病、治病功效。

首先，鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。

豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这两种成分在鱼肉中却较为

丰富；鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但豆腐中含量较多。

二者搭配可取长补短。

其次，鱼和豆腐一起吃，对于人体吸收豆腐中的钙能起到更大的

促进作用。

豆腐中虽然含钙多，但单独吃并不利于人体吸收，鱼中丰富的维

生素D具有一定的生物活性，可将人体对钙的吸收率提高20多倍。

易患佝偻病的儿童多吃鱼和豆腐有好处。

3、为什么常吃烩饭？答：很多家长以为烩饭是家庭中常用的方法

将冷菜冷饭同体作成一锅的那种烩饭，其实我们幼儿园的烩饭是用新

鲜的肉和新鲜的各类蔬菜和新鲜的饭做成的比较软烂的饭的一种形式，

这样做的好处是让孩子们吃一种饭就能将平时还不是怎么爱吃的菜都

一并的吃下，既营养孩子们又容易接受。

4：为什么要常吃一些豆类或者杂粮？答：我们常吃的豆类是大豆，

大豆的营养中特别是赖氨酸含量较高，每克蛋白质中为63.4毫克，比

小麦粉高1.4倍，略低于蛋清(69.8毫克)、牛肉(79.4毫克)。

这种氨基酸含量较充足、组成又较全面的蛋白质，叫做优质蛋白

质。

粗粮则能帮助我们清理肠道，帮助消化，增进食欲。

如小米，富含色氨酸，胡萝卜素，健胃又滋养；黑米，是补肾滋

补的佳品；玉米，是防癌抗癌的食物；什么是均衡营养？现在我们都

是执行的《中国居民膳食营养指南》的学龄前儿童每日平衡膳食宝塔

的比例，油25-30g奶类及奶制品200g-300g大豆及豆制品25g

禽肉类70-90g蛋类60g蔬菜类200-250g水果类100-150g

谷类（米饭、面条）180-260g适量的水现在我们分析说明一下我们

红黄蓝幼儿园的一周食谱营养，以供家长的参考：3月第4周的食谱的

营养分析（每周每人的量）牛奶400ml蛋类125g米饭

550g大米222g面食450g面粉166g蔬菜833g

肉类361g内脏22.2g菇类77.8g豆类100g杂粮

50g根据以上标准，我们每周都为孩子们准备了各种有营养的菜品，只

要每个孩子保证完全用餐，一定能保证孩子各方面的营养，这里请各

位家长们放心。

不过要保证孩子的健康成长，还需要有家长的配合，因为我们发

现很多时候，孩子出现偏食挑食的现象，都是和家长的溺爱、迁就和

照顾过于精细有关。

从孩子健康的角度考虑，保健医建议家长，配合幼儿园教育和引

导好孩子，让孩子养成不挑食，不偏食的良好生活习惯，培养孩子喜

欢吃各种食物，鼓励他们尝试各类食物，这样才能保证孩子营养均衡

和身体健康。

幼儿园营养膳食幼儿园营养膳食一、幼儿所需营养素营养素是机

体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必

须从食物中获取必须的营养物质，以提供能量、机体的构成成分和组

织修复以及生理功能调节所需的化学成分。

二、幼儿所需营养素六大营养素：蛋白质（11%—15%）、脂肪

（30%—35%）、碳水化合物（50%—60%）、维生素、矿物质、水。

1.蛋白质（1）蛋白质的生理功能：1构成组织，合成人体的细胞

和组织。

○2合成各种酶、激素、抗体等物质，参与并调节身体的各项重要

的生○理机能。

3供给能量。

○（2）蛋白质的来源：动物性蛋白质：以乳类、蛋类、鱼类、内

脏等为主要来源。

植物性蛋白质：以豆类及其制品（豆腐、豆腐干、豆浆等）、谷

类（大米、小麦、玉米等）、硬果类（花生、核桃仁、瓜子等）为主

要来源2.脂肪（1）脂肪的生理功能：每克脂肪可供能量37.8千焦（9

千卡）。

隔热、保温和支持、保护体内各脏器及关节的作用。

可以溶解脂溶性维生素A、D、E、K有利机体对它们的吸收，促进

神经系统的发育。

（2）脂肪的来源：植物油含必需脂肪酸（即有些不饱和脂肪酸

如亚油酸等）较动物脂肪丰富，如花生油、芝麻油、豆油等。

动物脂肪指禽类、猪、牛、羊等的脂肪。

3．碳水化合物（1）碳水化合物的生理功能：1供给能量，是最主

要和最经济的来源。

○2构成细胞和组织。

○3帮助脂肪的氧化，节省蛋白质的消耗。

○（2）碳水化合物的来源：主要来自谷类，如米、面，根茎类，

如马铃薯、山芋等，蔬菜、水果中含有少量果糖、果胶和纤维素。

4.维生素（1）不供给能量，不构成身体组织，对维持生长发育和

正常的生理功能起重要作用，是人体必需的营养素。

它存在于天然食物中，在体内不能合成或合成数量不足。

（2）根据其溶解性，分为两大类：1脂溶性维生素：包括A、D、

E、K。

○2水溶性维生素：包括B1、B2、B6、B12、C、尼克酸、叶酸等。

○5.矿物质（无机盐）存在于人体的各种元素，除碳、氢、氧和氮

主要以有机化合物的形式存在外，其余的各种元素，统称无机盐，其

中含量较多的有钙、镁、钠、磷、硫、氯7种元素。

其他元素，由于含量极少，称为微量元素。

（在配餐中容易出现钙、铁、锌的缺乏）6.钙(1)学龄前儿童钙的

适宜摄入量为800mg/d；每日饮用300ml600ml牛奶，可保证学龄前

儿童钙摄入量达到适宜水平；豆类及其制品尤其是大豆、黑豆含钙也

较丰富；芝麻、小虾皮、小鱼、海带等也含有一定的钙。

(2)钙的来源:1丰富来源：香干、芝麻酱、蚕豆、虾皮、鲜骨制品、

海参、小麦、○大豆粉。

2良好来源：蛋粉、海米、芹菜、炼乳、杏仁、牛奶、冰激凌、

绿○叶菜、鱼子酱、紫菜、白豆腐干、棒子。

3一般来源：木耳、香菜、花生米、韭菜、榨菜、毛豆、白豆腐

丝、○豆腐乳、酸奶、面包、蛤肉、蟹肉、杏干、桃干、柑橘、菠菜、

虾米、海带、河蚌、河虾、豆腐脑。

7.铁（1）铁是合成血红蛋白重要原料之一，长期缺铁，会导致缺

铁性贫血。

（2）铁缺乏引起缺铁性贫血时儿童期最常见的疾病。

学龄前儿童铁缺乏有如下几方面的原因：1儿童生长发育快，需要

的铁较多，每千克体重约需要1mg的铁；○2儿童与成人不同，○内

源性可利用的铁较少，其需要的铁更多依赖食物铁补充；3学龄前儿童

的膳食中奶类食物仍占较大比重，○其他富含铁的食物较少，也是易发

生铁缺乏和缺铁性贫血的原因。

学龄前儿童铁的适宜摄入量为12mg/d，动物性食品中的血红素铁

吸收率一般在10或以上。

动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源。

膳食中丰富的维生素C可促进铁吸收。

8.锌的来源丰富来源：海蛎肉、面筋、米花糖、芝麻糖、牛肉、肝。

良好来源：蛋黄粉、西瓜籽、干贝、虾、花生酱、花生、猪肉、

禽肉。

一般来源：鱿鱼、豌豆、海米、香菇、银耳、黑米、猪肝、鱿鱼、

金针菜。

9.维生素C的来源丰富来源：鲜枣良好来源：花菜、芹菜叶、苦

瓜、灯笼椒一般来源：山芋、红萝卜、西兰花、草莓、金橘、桂圆、

枸杞子10.水的生理功能水是人体各种组织细胞的重要成分。

所有的营养素，如氨基酸、葡萄糖等，都是通过水到达细胞及全

身，水是人体细胞中营养物质及代谢产物运输的载体。

水能调节体温水能维持消化道、关节腔、胸腔、腹腔内的滑润作

用。

建议学龄前儿童每日饮水量1000ml—1500ml11.纤维素来源于

各种蔬菜、水果等，促进肠蠕动以利于排便，具有清洁肠道的作用。

幼儿园营养与膳食浅谈幼儿园营养与膳食摘要幼儿生长发育虽不

及婴儿迅速，但亦非常旺盛。

正在发育的婴幼儿，各种组织、细胞都在不断增大，除每天摄入

一定数量营养素供体内热能消耗和组织、细胞修复更新需要外，还要

提供生长发育所需的全部营养素，所以婴幼儿营养需要对于营养要求

相对较成人高。

关键词幼儿；能量；蛋白质；碳水化合物；维生素；矿物质一周

岁到满三周岁之前为幼儿期。

幼儿生长发育虽不及婴儿迅速，但亦非常旺盛。

尽管幼儿胃的容量已从婴儿时的200ml增加到300ml，但牙齿的数

目有限，胃肠道消化酶的分泌及胃肠道蠕动能力也远不如成人。

此外，营养物质的获得需从以母乳为主过渡到以谷类等食物为主，

这些矛盾的出现提示我们不可过早的进食一般家庭膳食。

一、幼儿期生长发育特点1.体格发育①体重。

1岁后增长速度减慢。

幼儿期身长增长的速度减慢，1～2岁全年增加10cm，2～3岁平

均增加约5cm，在整个幼儿期共增长25cm，因此，3岁时身长100cm。

②头围、胸围、上臂围。

1岁时儿童的头围增至46cm，而第二年头围只增长2cm，第三年

与第四年共增加1.5cm，5岁时达50cm，头围大小与脑的发育有关。

2岁以后胸围超过头围。

上臂围在出生后第1年内由11cm增至16cm，随后维持至5岁左

右。

上臂围可用以反映皮下脂肪厚度和营养状况，早期发现营养不良。

2.脑和神经系统的发育所有哺乳动物脑组织都有一个生长发育的

关键时期，人类自孕中期开始，持续到出生后的第二年甚至第三年。

人脑的神经细胞分裂增殖到140亿个，脑组织的重量也增至成人

的2/3以上。

出生时脑重量约370g，6个月时脑重约600～700g，2岁时达900～

1000g，为成人脑重的75%，至3岁时脑重超过出生时的3倍。

6个月后，脑细细胞增殖速度开始减慢，但细胞的体积开始增大。

至出生后12～15个月时，脑细胞一次性分裂躯体各部分的神经传

导纤维还为数很少，婴儿期迅速增加，在幼儿期逐渐复杂起来。

而在神经纤维外层起绝缘作用的髓鞘，则在出生后4岁才完全发

育成熟。

3.消化系统发育1岁萌出以上左右第一乳磨牙，1.5岁时出尖牙，2

岁时出第二乳磨牙，2岁时共出18～20颗牙，全部20颗乳牙出齐不迟

于2.5岁。

至2岁半时乳牙仍未出齐属于异常。

由于幼儿的牙齿还处于生长过程，故咀嚼功能尚未发育完善，这

个时期的幼儿容易发生消化不良及某些营养缺乏病。

二、幼儿的营养需要和膳食营养素参考摄入量1.能量。

幼儿对能量的需要通常包括基础代谢，生长发育，体力活动及食

物中毒的特殊动力作用的需要。

婴幼儿时期基础代谢的需要约占总能量需要量的60%。

由于幼儿的体表面积较大，基础代谢率高于成年人，但男女之间

的差别不大。

生长发育所需有量为小儿所特有，每增加1g的体内新组织，约需

要18.4～23.8kj（4.4～5.7kcal）的能量。

2.微量营养素。

①蛋白质。

幼儿对蛋白质的需求量相对比成人多，而且质量要求也比成人高。

一般蛋白质供应占膳食总能量的12%～15%，其中有一半应是优质

蛋白质。

②脂肪。

对于1～3岁的幼儿，由脂肪提供的能量在30%～35%为宜，含有

适量的脂肪也有助于增加食欲。

幼儿膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1%，才能保证正常生长。

③碳水化合物。

活动量大的幼儿，因身体消耗的能量多，对碳水化合物的需要量

也多。

尽管幼儿已能产生消化碳水合物的消化酶，但对于2岁以下的幼

儿，较多的能量来自于淀粉和糖是不合适的，要逐渐增加来自淀粉类

食物的能量，供能为总能量的50%～55%。

同时相应地减少来自脂肪的能量。

3.微量营养素①矿物质。

钙：从1岁到10岁，据估计平均每日用于骨骼生长需要储留钙从

70mg上升到150mg，膳食中钙吸收率仅有35%。

奶及其制品是膳食钙的最好来源。

1～3岁幼儿的钙ai为600mg/d。

铁：幼儿期每天从各种途径损失的铁不超过1mg，加上生长需要，

每天平均需要1.0mg的铁。

锌：1～3岁幼儿锌的rni为9.0mg/d，锌最好的食物来源是蛤贝类。

其次动物的内脏。

②维生素。

维生素a：维生素a与机体的生长、骨骼生育、生殖、视觉及抗感

染有关。

1～3岁幼儿每日维生素的ai为500g。

维生素d：维生素d膳食来源较少，主要来源是户外活动时由紫外

线照射皮肤，幼儿也可适量补充含维生素d的鱼肝油。

其他维生素：维生素b1为水溶性维生素，在体内储存极少，需每

日在膳食中补充。

幼儿每日维生素b1的rni为0.6mg/d。

幼儿维生b2的rni为0.6mg/d。

幼儿维生素c的rni为60mg/d。

三、幼儿的膳食1.幼儿食物选择的基本原则①粮谷类及薯类食品。

②乳类食品。

③鱼、肉、禽、蛋及豆类的食品。

④蔬菜、水果类。

⑤油、糖、盐等调味品及零食。

2.幼儿膳食的基本要求①营养齐全、搭配合理。

②合理加工与烹调。

③合理安排进餐。

④营造幽静、舒适的进餐环境。

⑤注意饮食卫生。

参考文献：[1]秦含章.营养素之间的关系[j].中国食品，1996（12）：

4-5.[2]中国营养学会常务理事会.《推的每日膳食中营养素供给量的说

明》.《中国烹饪》，2002（3、4）：44-45、42-43.幼儿科学营养食谱大

全让宝宝长高吃什么好？幼儿，通常是指1岁至3岁的儿童。

这个时期应做到应做到荤素平衡，干稀交替，米面和粗粮搭配。

在保证食物新鲜、色香味形以促进食欲的同时，幼儿食物应切碎、

煮烂，以利于幼儿咀嚼、吞咽、消化。

适宜食材1、宜补充充足的优质蛋白质2、宜多食新鲜蔬菜和水

果，保证维生素的补给3、宜食含钙丰富的食物馄饨挂面饼干

蛋糕面包话梅鹌鹑蛋鸡蛋奶豆腐奶豆腐奶酪

奶粉鲜奶酸奶猕猴桃火龙果姑娘果橘子杨梅石

榴樱桃牛油果覆盆子芒果草莓香蕉橙莲雾

香瓜柚子柠檬杏酥梨酸梨

香梨雪花梨雪梨鸭梨菠萝山竹葡萄苹果白萝

卜樱桃萝胡萝卜油菜苔紫甘蓝西芹油麦菜雪菜

橄榄菜梅菜儿菜彩椒鸡毛菜娃娃菜芥蓝冬瓜

西兰花山药银耳金针菇苦瓜鲜香菇西葫芦黄

瓜木耳菜西红柿南瓜荷兰豆豆角红薯土豆油豆

腐豆腐脑豆腐丝豆腐皮豆腐干豆腐豆浆黑豆

黄豆高粱米芡实米紫糯米皂角米黑小米黄米粉

紫玉米绿豆面荞麦面糯米粉黄豆面糜子面莜面大

黄米玉米面禁忌食材1、忌食油炸、油腻、块大、硬质食物2、

忌食辛辣、刺激性食物3、忌吃腌制类食品腊肠蜂蜜

猪肉猪蹄肉皮肉皮冻咸鱼咸肉大闸蟹羊肉串腊羊

肉熏肉炸糕油条蚕豆花生仁煎肠粉腌萝卜腌

大头腌韭菜冰梨汁冰块冰棍冰淇淋酸辣酱杭椒剁椒

香辣酱芥末辣白菜胡椒蒜花椒八角花生榛子

北杏仁开心果可乐雪碧味精菠菜苋菜人参

爆米花巧克力桃罐头葱姜蒜泥粉蒸肉两岁宝宝食谱两

岁宝宝的头部生长速度减慢，腿部和躯干生长速度加快，此期幼儿能

独立行走，活动范围增大，运动量增加，骨骼也在迅速成长，正处于

生长发育最旺盛得阶段。

因此父母要注意l两岁宝宝日常饮食中营养的摄入，同时，宝宝的

食物向开始家庭餐桌食品过渡，吃的食物类型逐步与家庭成员靠拢，

要求质地细软，易于咀嚼，家庭为孩子单独制作的食品。

两岁宝宝生长发育指标这个月您的宝宝体格发育可以以此为参考：

身高：约为86-88厘米，在这个月里将会再长高0.6厘米；体重：

约为出生时的4倍，这个月里将再增长0.15公斤；牙齿：乳牙萌出18-20

颗，仅有少数孩子尚未出齐4颗后臼齿，可以很好地吃东西。

宝宝的身材将更加苗条，头部发育速度开始减慢，四肢和躯干长

得更长。

宝宝现在走的很熟练了，他的步子更加协调连贯，正在掌握大多

数成人使用的从脚跟到脚趾落地的流畅动作。

两岁宝宝喂养特点1、食物逐渐以混合食物为主，在三餐的基础上，

可在下午给宝宝加一餐的点心。

但点心要适量不能过多，与晚餐的时间不要太近，以免影响食欲，

点心的量要少而精，要有计划地进行，避免高热高糖的食物。

2、每天摄入的粗粮总量不应超过当日主食总量的1/4较为适宜。

粗粮种类很多，要挑选适合宝宝的种类，粗细搭配，按照粗细1：

5的比例细做主食，可选择玉米、荞麦、高粱、薯类等。

3、孩子每天生长发育所需要的铁约为12毫克，应选择动物性辅

食如瘦肉、肝脏、鱼类中含的铁吸收率大约在10%-20%，而米面等食

物中铁的吸收率只有1%-3%，但大豆中铁含量高，吸收率也较高。

两岁宝宝食谱——主食类紫米红豆粥萝卜饭

肉松蛋炒饭豌豆生梨饼鸡肉水饺鸭舌粥

羊肉冬笋粥小蛋饺摊莜麦蛋饼两岁宝宝食谱——菜

肴类凤尾菇肉片萝卜鱼丸汤黑木耳煲猪腿肉莲肉烩鸭丁

小排骨黄豆汤瑶柱冬瓜黄瓜

海蜇丝滑菇汆素丸蛤蜊蒸蛋两岁宝宝食谱——点心类黄桃雪梨布丁

绿豆地瓜糖水京糕酸奶梨枫叶饼干天使核桃蛋糕驴

打滚奶香太阳甜汤香酥芒果派

青豆糕