烤肉串

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吃烤肉串的危害有哪些

导读：我根据大家的需要整理了一份关于《吃烤肉串的危害有哪些》的内

容，具体内容：夏季，不少朋友在下班之后会约上三两好友到烧烤摊上聚

餐，这个时候再来瓶啤酒或者碳酸饮料真是再舒服不过的事情了，不过常

吃烤肉串对身体有害。下面由我为大家介绍吃烤肉串的危害，希望能帮到

你。...

夏季，不少朋友在下班之后会约上三两好友到烧烤摊上聚餐，这个时候

再来瓶啤酒或者碳酸饮料真是再舒服不过的事情了，不过常吃烤肉串对身

体有害。下面由我为大家介绍吃烤肉串的危害，希望能帮到你。

吃烤肉串的危害

1.烤肉使人缺乏微量元素

为什么吃烤肉会造成微量元素缺乏呢?因为吃烤肉会减少蔬菜的摄入

量，另外烤肉里面的微量元素经过高温烧烤会遭到破坏，所以吃烤肉的时

候必须搭配蔬菜来吃。从这个角度讲，吃韩国烤肉比吃新疆烤肉更健康，

因为韩国烤肉会包着生菜吃。除了搭配蔬菜吃，最好还搭配淀粉类的主食

吃，这样会更健康。

2.寄生虫感染。

烤肉的时候，非常容易发生肉片受热不均的情况，有的地方烤不熟，如

果肉还不新鲜，那就更危险了。2005年的福寿螺事件就是因为凉拌福寿螺

仅经热水焯过就给消费者食用，结果造成重大的食品安全事件。福寿螺中

的寄生虫能进入人体的血液循环系统，甚至进入人的大脑里面，给人们的

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生命健康带来重大威胁。所以为了健康，食物必须完全熟透才能吃。

3.烧烤的过程中会产生两种致癌物。

瘦肉中的蛋白质被烤焦烤黑，导致致癌物杂环胺数量猛增。脂肪被烤焦

烤黑就会裂变成三四苯并吡这种致癌物。

吃烤肉，最好的方法是用电炉烧烤，避免明火和烤肉接触，通过高温让

肉变熟。在烤肉、烤蔬菜或者烤馒头干等食物时，如果有被烤黑的部分，

一定要去掉，因为淀粉类食物经过高温之后也有致癌物丙烯酰胺产生。

4.减少蛋白质的利用率。

食物在烧烤时，由于温度太高，蛋白质变性太过彻底，因而不能被人体

转化分解。拿鸡蛋举例，蒸鸡蛋就比煎鸡蛋更利于消化和吸收，尽管油炸

的口感比蒸煮的口感更好。

5.烧烤可能会降低人的视力。

这并非危言耸听的事情。目前的调查数据显示，从小爱吃烤肉的孩子患

近视的几率会增高，主要原因就是高温破坏了食物中的维生素A和胡萝卜

素，这两种元素的缺乏则会导致夜盲症和干眼病。

6.口舌生疮，脸上长痘

烤肉的调味料比较辛辣刺激，容易使人上火，还容易损害人体的口腔黏

膜和胃肠黏膜。吃烤肉有一个最直接的反应，就是口舌生疮和脸上起包。

从营养学角度讲，长期吃烤肉会导致维生素C的缺乏，牙龈容易出血，维

生素B2也会缺乏，造成口角炎、唇炎和舌炎，甚至脂溢性皮炎。

夏季健康吃烧烤的注意事项

1、啤酒不和烧烤同食

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啤酒，清凉爽口，含有多种人体必需的氨基酸和丰富的维生素，深受人

们喜爱。但是，饮用时的一些注意事项往往不能引起人们的注意，比如吃

烤肉串时喝啤酒，就不妥当;烟熏食品中含有机胺及因烹调而产生的多环

方烃、苯并芘和氨基酸衍生物。当饮酒过量而使血铅含量增高时，上述物

质与其结合，可诱发消化道疾病甚至肿瘤。

2、青菜水果不宜烤

碧绿的油麦菜、长长的韭菜、脆甜的苹果片，好像什么蔬果都能烤着吃。

但实际上，脆嫩的蔬菜，由于是在炭火上烤，加热时间很难掌握，稍微一

长，就容易烤焦，可能比肉类更容易产生致癌物。而且，蔬菜水果的营养

价值很大程度上体现在丰富的维生素上，但是过度加热后会使其遭到破

坏。

3、烤肉用菜卷着吃

用生的绿叶菜裹着烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。或用甘蓝、西兰

花、菜花等十字花科拌个凉菜，是加速排出致癌物质的"解毒酶"。吃烤肉

最好配上大麦茶或绿茶，最好是温热的，能解腻、保护肠胃，避免冷热交

替刺激。最好不要边烤边刷酱，以免摄入太多盐，肉类可先腌再烤，或是

把烤肉酱加水稀释后涂抹在食材上。

4、尽量不吃明火烧烤

铁板烧烤食物油烟少，产生的致癌物质相对减少，烤肉酱汁帮助减少致

癌物的产生。相关研究指出，烤肉时先用烤肉酱汁浸泡或涂抹，可以使致

癌物质的产量大幅减少。烤肉酱中所含的淀粉、糖分等成分在受热的时候

首先吸收热量，可以保护中间的肉块不会骤然受到高温。为了保持酱的颜

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色和状态保持美好，食客们也会更加注意不要加热过度，从而减少了致癌

物质产生的机会。

5、海鲜类烤久些

碳烤生耗、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法，但其最不安全的地方

就是"外熟里生"。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌，耐热性较强，80℃

以上才能杀灭，还可能存在寄生虫卵。一般，蒸煮海鲜最安全。若非要吃

烤海鲜，应尽量烤得久些。吃时最好搭配蒜和芥末，有杀菌作用。

6、用眼睛和手指了解熟度

烤牛肉、鸡肉等肉类时，简单地用手指触摸就能判断熟度：触觉还很滑

软的时候是一成熟;触觉很柔软、表面稍微有些褐色的时候是三成熟;表面

变成棕褐色，基本上是五成熟;当手指按压表面，觉得紧致但富有弹性的

时候是七成熟;当肉质变得坚硬就表示已经全熟了。

7、烧烤酱料有讲究

酱料方面，最好不要边烤边刷烤肉酱，以免吃进太多的盐和钠，肉类可

以先腌再烤，如果喜欢边烤边刷酱的乐趣，可自制烤肉酱或是把烤肉酱加

水稀释。扇贝等海鲜，可不放酱汁，直接加些蒜茸烤味道就最好，还可减

少致癌物的产生。

8、多吃新鲜生蔬菜

新鲜生蔬菜和发酵食品，与烤肉搭配食用，以获得尽可能多的抗氧化、

抗癌成分，以及促进致癌物排出的膳食纤维。烧烤加啤酒的老"食谱"可以

改变一下了，放下手中的啤酒，最好改喝大麦茶和果汁等饮品。

9、撒盐均匀、放凉再吃

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烧烤时油和盐很容易多放。有人在烧烤时怕食物干燥，就不停地往上面

抹油。撒盐要均匀，一不小心也容易多放。其实，无论烧烤什么食物，油

涂抹一遍最多两遍就够了，用小号刷子，每次少蘸油，涂抹均匀即可。把

盐、胡椒粉、芝麻、鸡精之类混合在一起，适当加大芝麻的比例，烤熟之

前一起撒在表面，这样自然减少了盐和鸡精的用量。还有一种方法是提前

半小时把鱼、肉用盐、料酒、酱油、葱花、姜末等腌制好，烧烤时就不用

再放盐了。

10、烧烤做熟后要放一放再吃

朋友相聚，烤熟一批食物后往往会一拥而上，特别是孩子多了更会哄抢

食用。但要谨记，吃太热的食物，不仅会损坏食道内的黏膜，造成口腔烫

伤，而且会刺激黏膜增生，留下瘢痕和炎症，时间长了还可能会引起恶性

病变。有专家认为，一些食道癌的发生可能与烫食直接有关系。烫食习惯

还会破坏舌面的味蕾，影响人的味觉神经。