干煸鱿鱼丝

白露菜普

【篇一：四季家常菜谱】

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四季家宴菜谱

目录１

目录

前言??????????????????????１?

概述??????????????????????１?

一、家宴与饭店宴席的区别??????????１?

二、家宴菜肴的烹制方法与饭店酒楼的区别及弥补差异的措

施???????????????２?

三、家宴菜单的设计及其诀窍?????????５?

四、烹制家宴菜肴必须置备的基本用具和餐具??７?

五、关于《四季家宴菜谱》中的几个用量问题??８?

四季家宴菜谱

春季菜谱

３～４人第１套：龙井白玉（１）椒麻鸡丝（２）翡翠蹄筋（３）

核桃鱼卷（４）春笋炖鹌鹑（５）

第２套：金钱煎虾饼（６）珍珠玉指（７）白汁鼋菜（８）

麻辣豆瓣（９）莼菜氽塘鲤（１０）

第３套：西施虾仁（１１）小煎鸡米（１２）春笋鱼片（１３）五

味嫩鸡（１４）鱼丝蛋茸羹（１５）

第４套：锦绣虾丝（１６）象眼土司（１７）碧绿鱼丁（１８）合

川肉片（１９）竹笋腌鲜（２０）

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２目录

第５套：五彩白玉（２１）咕咾肉（２２）干烧刀鱼（２３）笋丝

豆苗（２４）家常氽汤（２４）

第６套：芙蓉虾仁（２５）韭芽肉丝（２６）脆溜蛋酪（２７）油

焖春笋（２８）酸辣汤（２９）

６～７人第１套：拌马兰（３０）油爆虾（３１）棒棒鸡（３２）

苔条花生（３２）碧螺白玉（３３）春笋鸡片（３４）翡翠鱼米

（３５）酱爆鱿鱼卷（３６）串炸里脊（３８）杨梅鱼球（３９）

醋椒桂鱼（４０）三丝春卷（４１）花生奶露（４２）

第２套：鸡丁色拉（４３）黄焖春笋（４４）怪味鸡片（４５）金

钩豆苗（４６）锦绣白玉（４６）凤眼鹌鹑蛋（４８）鸡茸海参

（４９）干煸鱿鱼丝（５０）三鲜蹄筋（５１）鸡火鳖汤（５２）

糯米炸春花（５３）火腿珍珠银耳羹（５４）

第３套：鲜奶虾仁（４６）茄汁鱼片（５７）金钱牛肉（５８）麻

辣鸡丁（５９）肉丝海参（６０）濉溪豆苗（６１）香妃嫩鸡（６

２）菊花鱼球（６３）凤爪冬菇汤（６５）

第４套：绿丝虾球（６６）翡翠鸡片（６７）蚝油牛肉（６８）奶

油珍珠（６９）油泡肾球（７０）葱油鲳鱼（７１）金华玉树鸡

（７２）碧绿草菇（７３）山海大烩（７４）

第５套：锦绣鱼片（７５）珍珠肉圆（７６）干烧鱼块（７７）鲜

肉土司（７８）文思豆腐（７９）糖醋里脊（８０）麻辣干丝（８

１）榨菜蛋花汤（８２）

第６套：天下第一菜（８２）三丁炒鸡（８４）口酥蘑菇（８５）

鱼香肉丝（８６）奶油咖喱鸡（８７）韭芽四件（８８）合川肉片

（８８）开洋三丝汤（８９）

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目录３

９～１０人第１套：葱油香露鸡（９１）太湖酱鸭（９２）佛手海

蜇皮（９３）金钩马兰（９３）芝麻鱼排（９４）酸辣莲花白（９

５）龙眼白玉（９６）棒球鲜贝（９７）核桃鸡卷（９８）油爆菊

花肫（９９）果汁焗鹌鹑（１００）酸辣鱿鱼（１０１）火夹桂鱼

（１０２）拔丝苹果（１０３）乌龙吐珠（１０４）祝君加餐（１

０５）奶汤鲫鱼（１０６）

第２套：芝麻凤尾虾（１０７）芥末鸭掌（１０８）陈皮牛肉（１

０９）香椿如意卷（１１０）五香酥鱼（１１１）太白醉鸡（１１

１）

红梅白玉（１１２）酥炸乳鸽（１１３）鸡茸干贝（１１４）松仁

鱼卷（１１５）雀巢鹌鹑蛋（１１６）宫保鱿鱼卷（１１７）姑嫂

相会（１１８）鸡丝海参（１０２）柴把鸭汤（１２１）

第３套：如意海带（１２２）三色蛋糕（１２３）五香熏鱼（１２

３）玻璃肉球（１２

４）翡翠白玉（１２５）酱爆鸡丁（１２６）麻辣鱼片（１２７）

肉丝海参（１２８）开洋炒蛋（１２９）卷筒糯米肉（１２９）鱼

香腰花（１３１）奶油咖喱鸡（１３２）西湖醋鱼（１３２）

碧绿香菇（１３３）芙蓉蛤蜊汤（１３４）

第４套：茄汁虾仁（１３５）鱼香鸡条（１３６）松仁鱼丁（１３

７）干烧鲫鱼（１３８）苔条肉片（１３９）锅巴海参（１４０）

奶油珍珠（１４１）黄焖鸡块（１４２）牡丹虾球（１４３）双菇

菜苞（１４４）干烧刀豆（１４５）珍珠豆腐汤（１４５）

第５套：鸳鸯虾仁（１４６）宫保鸡丁（１４７）葱椒鱼片（１４

８）鲜肉土司（１４９）芙蓉滑蛋（１５０）枫泾猪排（１５１）

香肠涨蛋（１５２）韭芽牛肉丝（１５３）生烧鸡骨酱（１５４）

家常蛋汤（１５５）

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４目录

第６套：芙蓉红肠（１５５）茄汁鱼丁锅巴（１５６）炒木樨肉

（１５６）红糟鸡块（１５７）荷包鲫鱼（１５８）他似蜜（１５

９）干烧春笋（１５９）鱼香菜薹（１６０）麻婆豆腐（１６１）

奶汤酥肉（１６２）

夏季菜谱

３～４人第１套：水晶火夹鸡（１６３）珍珠如意虾（１６４）鲜

奶干贝（１６５）荷花白露鸡（１６６）雪花蛤士蟆（１６７）红

霞白云汤（１６８）

第２套：白玉翡翠杯（１６８）油爆麦穗鱿（１７０）鸳鸯福禄

（１７１）雪花蹄筋（１７２）海底捞月（１７３）

第３套：茉莉虾仁（１７４）金银鸭片（１７５）瓜姜鱼丝（１７

６）鱼香肫球（１７７）酸辣瓜肉汤（１７７）

第４套：芥茉鸡条（１７８）脆皮黄瓜卷（１７９）荷花鸡柳（１

８０）脆皮鳝肉夹（１８１）金钩白玉（１８２）紫菜芙蓉汤（１

８３）

第５套：姜汁黄瓜（１８３）凉拌红柿（１８４）青笋鱼丁（１８

４）麻辣茄条（１８５）荷叶粉蒸肉（１８６）三鲜冬瓜卷（１８

７）

第６套：蒜泥白肉（１８８）麻酱茄子（１８９）青蒜肚片（１８

９）闽醉排骨（１９０）夏令荷香鸡（１９１）肉丝榨菜汤（１９

２）

６～７人第１套：金瓜海蜇（１９２）洋菜鸡丝（１９３）海派脆

鳝

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目录５

（１９４）开洋炝刀豆（１９５）小鸟明虾（１９６）香炸鹌鹑

（１９７）

鸡茸鱼肚（１９８）荷花龙凤卷（１９９）荔枝里脊球（２００）

仙鹤踏青（２０１）火夹冬瓜汤（２０３）

第２套：水晶白玉（２０４）美味糟肚（２０５）绣球干贝（２０

６）荷叶莲蓉火腿（２０８）小煎鸡米（２０９）玫瑰枣泥鱼卷

（２１０）和合双菇（２１１）鸡火西瓜盅（２１２）

第３套：生熏白丝鱼（２１３）红油肚片（２１４）红糟嫩鸭（２

１５）翡翠银芽（２１６）姜汁炝虾仁（２１６）荷花溜鸡片（２

１７）豆豉牛肉（２１８）八宝番茄（２１９）芙蓉蛤蜊（２２０）

第４套：盐水虾（２２１）水晶鱼片（２２２）芝麻凤尾虾（２２

３）烩鸭舌掌（２２４）瓜姜鸡丝（２２５）鲜肉煎茄夹（２２６）

稀卤豌豆（２２７）翠皮里脊（２２８）火腿银球汤（２２９）

第５套：芥茉青笋（２３０）甜酸番茄（２３１）菠萝鸡色拉（２

３１）包丁虾仁（２３３）炝虎尾（２３４）西式镶青椒（２３５）

椒盐鳝夹（２３６）锅?豆腐（２３７）酸辣鳝丝汤（２３８）

第６套：绿叶寿桃（２３９）双色花蛋（２４０）盐水花生（２４

１）银花白玉（２４１）咖喱鸡丁（２４２）糖醋排骨（２４３）

糟溜玉卷（２４４）珍珠鳝筒（２４５）雪菜蚕豆汤（２４６）

９～１０人第１套：金华佛手蜇（２４７）葵花鸡冻（２４８）桃

仁鸭卷（２４９）银芽金菇（２５０）翡翠鲜贝（２５０）菠萝鸭

片（２５１）樱桃白雪鸡（２５２）珍珠黄鱼（２５３）金银长鱼

丝（２５５）乌龙卧雪（２５６）莲蓬翠玉（２５７）豆蓉冬瓜凉

糕（２５８）杏仁豆腐（２５９）龙井鲍鱼汤（２６０）

第２套：水晶金盅鸡（２６１）金陵盐水鸭（２６２）糖醋西

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６目录

红柿（２６２）什锦拌色拉（２６３）雀巢双色虾（２６４）雪花

爆鳝卷（２６５）荷叶粉蒸牛（肉）

（２６６）锅巴烩海参（２６７）火腿糯米鸡（２６８）玉兔聚绿

茵（２６９）珍珠西瓜冻（２７１）茉莉金银汤（２７２）

第３套：水晶金银鸭（２７３）凉拌五彩丝（２７３）上海香糟鸡

（２７４）金丝黄瓜卷（２７５）翡翠氽虾球（２７６）干贝烩银

珠（２７７）桃仁里脊卷（２７８）白玉藏八珍（２７８）芙蓉千

层蛋（２８０）荷花依冬菇（２８２）鲜柠檬焗鸡（２８３）麒麟

桂鱼（２８４）金钱茭白（２８５）蛤蜊冬瓜汤（２８６）

第４套：三丝青笋卷（２８７）酸辣肚丝（２８８）青龙红玉（２

８９）椒麻鱼条（２９０）夜来香白玉（２９１）三鲜煎鲜茄（２

９２）话梅溜鸡脯（２９３）珍珠烩双菇（２９４）鱼香荔枝鳝

（２９５）八宝雪瓜（２９６）三虾豆腐（２９７）翡翠豆泥（２

９８）鸭游荷花池（２９９）

第５套：桔味黄瓜（３００）金钩麻辣茭（３００）太湖脆鳝（３

０１）盐水鸭肫（３０２）吉利虾球（３０３）绿叶枇杷（３０４）

奶油双瓜（３０５）子姜鸭块（３０６）蒜苗鳝丝（３０７）咖喱

大排（３０８）一品鱼圆汤（３０９）

第６套：红油莴笋（３１０）凉控三丝（３１１）椒麻腰花（３１

１）盐水猪肝（３１２）珍珠虾仁（３１３）五彩全龙（３１４）

糟溜鱼片（３１６）玉盒藏鲜（３１７）鱼香素鳝（３１８）酥炸

腌香肉（３１９）蘑菇锅巴汤（３２０）

秋季菜谱

３～４人

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目录７

第１套：晚香玉凤尾虾（３２１）雪梨鸡球（３２２）珊瑚鸭掌

（３２３）龟鹤延千年（３２４）鸳鸯戏水（３２５）

第２套：金钱鸭卷（３２７）鸡茸鸽蛋（３２９）火烧赤壁（３３

０）桂花三鲜茄饼（３３１）凤落雪山（３３２）

第３套：珍珠玛瑙盒（３３３）水菱鸡片（３３５）翠簪串宝珠

（３３６）桂花脆皮鱼（３３７）菊花藕羹（３３８）

第４套：麻仁虾球（３３９）菊花凤片（３４０）芹黄蝴蝶鳝（３

４１）藕肉莲蓬（３４２）三丝瓜羹（３４３）

第５套：虾仁爆腰花（３４４）豆瓣鸭块（３４５）茄汁藕松（３

４６）明月映牡丹（３４７）鸡茸芋泥羹（３４８）

【篇二：二十四节气养生食谱(大全)】

二十四节气养生食谱立春虾仁韭菜（温补肝肾，助阳固精，健脾益

胃）、蘑菇炒山药（补肾益精，健脾益气，滋肺养胃）；

，适用于脾胃虚弱，阴虚血虚之症）、清炖鲫鱼（健脾益胃，利湿

消肿，适用于脾胃虚寒，食欲不振等）；惊蛰清炒苋菜（清热解毒，

消肿止痛，脾胃虚寒者忌食）、党参黄芪粥（益气固表，增强体质，

适用于体质虚弱，易感冒者）、葱豉豆腐汤（豆豉益气和中，生津

润燥，健脾利尿）；

春分菠菜豆腐汤（肠胃虚寒，腹泻者忌食）、玫瑰花烤羊心（藏红

花3克，鲜玫瑰花50克或干玫瑰花15克，羊心串串蘸上玫瑰、藏

红花汁，在烤箱中烤熟。理气解郁，活血化瘀）、大蒜烧茄子（凉

血止血，消肿止痛，适用于便血、高血压、动脉硬化等）；

清明枸杞苗汆鸡片（滋肝补肾，益精明目）杏仁核桃汤（将姜片、

杏仁、核桃煮开后拌入蜂蜜，小火10分钟，补肾润肺，止咳定喘）、

蘑菇炖豆腐（健脾开胃，补气益血，理气止呃，清热化痰，适用于

慢性支气管炎，咳嗽痰多黄稠，肿瘤病人食欲减退，营养不良等）；

谷雨田七佛手炖墨鱼（疏风散邪，活血通络，行气止痛，适用于肋

间神经痛）、参蒸膳段（鳝鱼、党参，熟火腿，清鸡汤。温中益气，

活血通络，强健筋骨。适用于风寒湿痹引发的腰酸腿疼。）

立夏芹菜粥（清热除烦，降压降火）；酸枣粥（主治虚劳心烦，不

得睡卧，有实邪慎服）、桂圆粥（补益心脾，养血安神，尤用于劳

伤心脾，思虑过度，身体瘦弱，健忘失眠，月经不调）。

小满薏苡红豆丸（两种豆磨成面，加入蜂蜜、水做成丸状，蒸熟，

健脾益胃，祛湿）。马齿笕粥（清热解毒，散血消肿，杀虫利尿）。

山药薏苡煲泥鳅（补脾胃，祛湿热，止痒，对脾胃湿热型荨麻疹疗

效尤佳）。

芒种甘草绿豆粥（芳香开胃，健脾化湿，消热利湿）。西红柿炒鸡

蛋（生津解渴，养心安神）。香菇冬瓜球（补益肠胃，生津除烦）；

夏至八宝鸭（健脾开胃，补虚养身）。凉拌苦瓜（清热祛暑，养血

益气，补肾健脾）。荷叶茯苓粥（清热解暑，宁心安神，止泻止

痢）；

小暑小炒羊肉（补虚劳，去寒冷，温补气血）。绿豆海带汤（清热

解毒，防暑去火）皮蛋瘦肉粥（消暑宁神，补充水分。全年适用）；

大暑藿香粥（芳香辟秽，化湿理气，治暑天外感而见恶寒发热，恶

心呕吐，不思饮食）。莲叶绿豆汤（清热消暑，防治热痱）；立秋

清蒸茶鲫鱼（茶叶装入鱼腹中，清热利湿，生津止渴）。醋椒鱼

（黄鱼，滋阴益胃，凉血生津）。五彩蜜珠果（苹果、鸭梨、菠萝、

杨梅、荸荠、柠檬、白糖生津止渴，和胃消食）；

处暑姜汁菠菜（养血滋阴，润肠通便）。蜜蒸百合（除烦润燥，润

肺止咳）。百合蜂蜜羹（清心安神，润燥除烦，用于神经衰弱，睡

眠不宁）；

白露莲子百合羹（清肺润燥，止咳消炎，适用于慢性支气管炎）鲫

鱼红糖甜杏汤（杏仁，红糖，鲫鱼一并熬汤，健脾益气，滋阴润肺，

用于慢性支气管炎，气阴亏虚症，形体消瘦，咳嗽痰多，气短、声

低、喘促，咳剧或痰中带血）；

秋分五汁饮（梨鲜藕鲜芦根鲜冬麦荸荠均去皮去核，榨汁，适用

于外感热病，口渴，咽干，烦躁等症。脾胃虚寒者不宜多服）。马

齿笕鸡蛋汤（清热利湿，杀菌消炎）。红枣炖肘子（生津液，补气

血，养颜益寿）；

寒露羊肉萝卜羹（滋阴润肺、补虚益气，胃下垂者慎用）；冰糖银

耳羹（补中益气、和胃润肺、止咳、化痰。治疗秋冬季时节的燥咳，

作为体质虚弱者的滋补品）；柚子鸡（不飞益气，化痰止咳。脾胃

虚寒者不宜多食）；

霜降当归生姜炖羊肉（温阳散寒，行气活血）；葱白豆豉汤（疏

风散寒，宣通经络。风热头痛者不宜）；当归党参炖山鸡（补中益

气，活血通络，湿盛中满、泄泻者忌食）。

立冬人参粥（因脾胃气虚、运化失职所致的饮食不香，腹胀便溏，

稍食寒凉则脘腹不适，甚至腹泻者。忌铁器，服粥期间忌食萝卜和

茶）。黑芝麻粥（补益肝肾，滋养五脏。更适合于中老年体质虚弱

者，并有治疗早衰之功效）。炒双菇（香菇、鲜蘑菇补益肠胃，散

寒化痰，增强机体免疫功能。）

小雪当归黄芪生姜党参羊肉汤（温肾补阳，活血行气）。桂参粥

（党参，桂枝，红枣，粳米白糖煎水取浓汁去渣，加入粳米。温补

心脾，化气行水。十一月心脾阳气亏虚所致的心悸、头晕、气短、

神疲、胸脘满闷，形寒肢冷或小便不利。）百合枣归汤（甲鱼或精

瘦肉，百合，红枣，盐。滋阴养血，益心肾，补肺脏。十一月心肾

阴虚所致的失眠、心烦、心悸等，实热食滞者不宜）

大雪桂圆生姜汤（养血壮阳，益脾开胃。重在温补，湿热泄泻者不

宜）。木耳冬瓜三鲜汤（海米等生津除烦，清胃涤肠，滋补强身）

火腿烧海参（补血益精，养血充髓，最适合精血亏虚，产后虚羸，

阳痿遗精，虚弱劳祛，久病体虚，衰老瘦弱。）

冬至山药羊肉汤（补脾胃，益肺肾。）胡萝卜炒猪肝（补血，明

目，养肝。适用于肝血亏虚所致的两目昏花，视力减退。）

小寒红杞三七鸡（枸杞子、三七、母鸡，放入鸡腹，上笼蒸熟，补

虚益血。其性温和，老年人及久病体虚，产后血虚者适用。）糯米

阿胶粥（粥熟后放入捣碎的阿胶，边煮边搅匀，两三沸即可，晨起

空腹用。养血补虚，止血安胎。）素炒三丝（干冬菇、青椒、胡萝

卜、鲜汤等。健脾化滞，润燥。）

大寒鸡肠饼（公鸡肠一副，面粉菜油等，将鸡肠用火焙干，粉碎，

面粉倒入鸡肠粉，放调料，做成烙饼。补肾缩尿。若阴虚内热者，

制饼宜用蒸制不用烙制。）芪杞炖子鸡（童子鸡一只，黄芪、枸杞

子、白术等文火慢炖1小时。补中益气，滋阴助阳，增强机体抗病

能力，适用于体弱易患风寒感冒者。）糖醋胡萝卜丝（放入姜丝，

煸炒出香味后放入胡萝卜丝，下气补中，利胸膈，调肠胃，安五

脏。）

【篇三：鸡肉制作菜谱】

天天饮食栏目鸡肉制作菜谱

天天饮食：京味春饼鸡

主料：鸡腿肉

辅料：洋葱、生菜、黄瓜、土豆粉、面粉

调料：盐、味精、白糖、黑胡椒、甜面酱

烹制方法：

1、鸡腿肉中加入洋葱、黑胡椒、盐、味精腌制，面粉和土豆粉按照

6：4的比例放入器皿中，用开水和匀，揉制成软硬适中的面团，擀

成大小相同的薄饼，放入平锅中烙熟即可；

2、将腌制好的鸡腿肉取出，皮朝下放入平锅中，煎至一面出油后翻

面煎熟，出锅改刀切条，取面饼放入鸡肉、生菜、黄瓜、甜面酱卷

起即可食用。提示：甜面酱加蒜末蒸熟，再加蜂蜜调匀。

特点：脆嫩爽口，营养丰富。

暖冬蒸滑鸡

主料：整鸡辅料：红枣、木耳、黄花菜、姜片

调料：盐、味精、白糖、蚝油、淀粉、老抽

烹制方法：1、将木耳、黄花菜、红枣提前泡发备用；

2、将鸡切成大小一致的块，加入姜片、木耳、黄花菜、红枣，调入

盐、味精、白糖、淀粉、蚝油、老抽搅拌均匀，装入盘中，待蒸锅

上汽后放入大火蒸5分钟即可。

特点：鲜嫩爽滑，营养丰富。

特色粉蒸鸡

主料：鸡腿辅料：米饭、葱、姜

调料：盐、味精、老抽、料酒、甜面酱、香油、醪糟、陈皮、大料、

丁香烹制方法：

1、将鸡腿肉去骨切成丁，加入醪糟、老抽、葱姜末、香油、盐、甜

面酱、味精搅匀，腌制20分钟；

2、将米饭蒸熟后开盖放置7-8个小时即成干米饭，加少许陈皮、大

料、丁香，大火干锅炒至金黄，晾凉后用粉碎机打碎，放入鸡肉中

拌匀再腌制10分钟，用大火蒸20-25分钟即可。

特点：鲜嫩爽口，风味独特。

砂锅云吞鸡

主料：三黄鸡辅料：木耳、菠菜、云吞皮、葱、姜

调料：盐、味精、胡椒粉、醋、香油

烹制方法：

1、将鸡腿肉去骨去皮，剁成肉馅加入葱姜末、料酒、盐、胡椒粉、

味精、香油搅拌均匀，鸡骨和其它部位加入葱姜、料酒煮成鸡汤；

2、取云吞皮包入鸡肉馅制成云吞，将木耳、菠菜焯烫后放入鸡汤中，

加入云吞煮熟，调入盐、胡椒粉、香油即可。

特点：汤鲜清淡，爽滑咸香。

草菇蒸滑鸡

主料：鸡腿肉辅料：草菇、南瓜、鸡蛋

调料：盐、味精、白糖、蚝油、淀粉、料酒、胡椒粉

烹制方法：

1、将南瓜切块上锅蒸熟，锅中加少许油，放入草菇块，加盐煸炒至

发黄晾凉备用；

2、将鸡腿肉去骨切块，加入鸡蛋、蚝油、白糖、盐、味精、胡椒粉、

料酒、淀粉拌匀，加少许食用油腌制入味，烹调前加入晾凉的草菇

拌匀，装盘上锅蒸8-10分钟，出锅与蒸熟的南瓜一起装盘，撒入香

葱末即可。

特点：鲜香滑嫩，营养丰富。

香浓薯仔鸡

主料：鸡腿肉辅料：土豆、胡萝卜、姜、蒜

调料：盐、白糖、香叶、椰浆

烹制方法：

1、将土豆、胡萝卜切菱形块，鸡腿肉去骨后皮朝下放入平锅中干煎

至油脂渗出，冲入适量热水略煮，取出鸡肉备用；

2、锅中加少许清水，依次放入胡萝卜、土豆、姜片、大蒜、香叶、

鸡腿肉块，炖煮片刻后加入椰浆，小火炖8分钟左右，加盐、白糖

调味出锅即可。特点：汤色奶白，香甜鲜嫩。

清润雪梨鸡片

主料：鸡胸肉、雪梨辅料：银耳、马蹄、枸杞、鸡蛋

调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、水淀粉

烹制方法：

1、将鸡胸肉切片加蛋清、盐、淀粉、胡椒粉拌匀上浆腌制，再放入

沸水中焯烫变色后迅速捞出备用；

3、锅中加入适量清水，依次放入银耳、马蹄、枸杞，调入盐、胡椒

粉、白糖，加入雪梨片沸腾后水淀粉勾芡，加鸡片略煮，放入烫熟

的豆苗，出锅倒入装有蛋清的碗中搅拌均匀即可。

特点：滋养润燥，口感滑嫩。

竹笋炖土鸡

主料：土鸡辅料：竹笋、草菇、火腿、葱、姜

调料：盐、胡椒粉

烹制方法：

1、锅中加少许油，将鸡块放入小火煸炒，加入姜片、葱段，煸至鸡

肉油脂渗出，色泽金黄即可捞出，放热水中略泡去除多余油脂；

2、将竹笋、草菇过水焯烫后装入碗中，放入鸡块、火腿，调入盐、

胡椒粉，冲适量开水，用锡纸密封后上锅蒸半小时即可。

特点：汤清味醇，肉质鲜香。

参鸡汤

原料：童子鸡、糯米、人参、鹿茸、红枣、大蒜、鸡蛋、白果、栗

子、绿尖椒、红尖椒、大葱

调料：盐、味精、胡椒粉

1、童子鸡洗净，把适量糯米、栗子、白果塞入鸡腹中，待用。

2、加工过的童子鸡放入锅内，加适量水、人参、鹿茸、红枣和调味

料，小火炖煮3小时左右。

3、鸡蛋摊成蛋皮，切成丝，和葱丝一起摆在煮好的鸡身上。

4、最后为这道汤配上三个调味碟：生菜酱、胡椒粉和盐、红绿尖椒

丝和大蒜片即成。

天麻手撕鸡

主料：三黄子鸡辅料：天麻、香葱、大葱、姜

调料：盐、味精、白糖、花椒油、胡椒粉、鸡粉、葱油

烹制方法：1、将鸡过开水焯烫后捞出，锅中换适量清水，依次放入

葱、姜、黄姜粉、花椒、高汤粉、天麻，烧开后将鸡放入煮20分钟，

关火后加盖浸泡4个

小时左右备用；

2、将鸡胸肉拆下撕成小块摆盘，葱油中加入花椒油、味精、鸡粉、

胡椒粉、盐、白糖、香葱末，搅拌均匀淋在肉上，或者蘸食均可。

特点：麻香鲜咸，营养丰富。

碎炒鸡米

美食主料：鸡腿肉美食辅料：藕、杭椒、香菇、鸡蛋

美食调料：盐、味精、白糖、淀粉、料酒、豆瓣酱

烹制方法：

1、将鸡腿肉切成粒，加入蛋清、盐、白糖、味精、淀粉、姜末拌匀

腌制5分钟备用；

2、葱姜蒜末中加入味精、白糖、盐、淀粉、香油，用少许清水调成

料汁；

3、坐锅点火倒油，将鸡米下锅煸炒变色后，加豆瓣酱煸香，依次放

入香菇丁、藕丁、杭椒丁，烹入调好的料汁，翻炒均匀即可。

美食特点：色泽红润，鲜香微辣

棒棒鸡丝

主料：鸡腿肉辅料：黄瓜、葱、姜

调料：盐、味精、白糖、酱油、芝麻酱、花椒面、辣椒面、辣椒油、

香油烹制方法：

1、锅中加入适量水，放入葱姜、料酒、花椒、鸡腿，开锅后转小火

将鸡腿煮熟捞出备用；

2、芝麻酱用辣椒油稀释后，依次加入辣椒面、花椒面、盐、白糖、

味精、酱油，香油用水调匀；

3、将鸡腿用棒子敲松后去皮，肉用手撕成鸡丝，与黄瓜丝一起装盘，

淋入麻酱汁即可；

4、鸡汤中加入大米、皮蛋、鸡丝，煮成粥即可。

特点：麻辣鲜香，风味独特。

山药烩滑鸡

主料：山药辅料：鸡脯肉、马蹄、菠菜、枸杞、鸡蛋、干笋、姜调

料：盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、料酒

烹制方法：

1、将鸡脯肉切成片，加入胡椒粉、盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀上浆

备用；

2、山药去皮洗净切成菱形片，马蹄切片，干笋用米汤泡发后切块，

锅中放入水，加入

盐、料酒，煮沸后将山药、马蹄、干笋、鸡肉、菠菜分别放入焯烫

后取出；

3、锅中加入适量清水，依次放入姜片、笋干、马蹄、山药、枸杞、

菠菜，水淀粉勾芡

，再次沸腾后加入鸡片，调味淋香油出锅即可。

特点：鲜咸清淡，营养丰富。

翡翠鸡肉丸

主料：鸡胸肉辅料：菠菜汁、胡萝卜、鸡蛋清、葱、姜调料：盐、

味精、香油

烹制方法：1、将搅拌好的菠菜汁倒入锅中加热，去掉表面杂质取其

绿汁，胡萝卜搅拌成末过油煸炒备用；

2、将鸡胸肉放入搅拌器中，加入鸡肉一半量的水、蛋清、菠菜汁、

胡萝卜油、盐、味精，搅打成鸡

蓉，水烧至八成热时，将鸡蓉挤成丸子下锅，加葱姜水、味精、盐

调味，出锅后淋香油即可。

特点：鲜嫩爽滑，咸香营养。

桂圆炖鸡翅

主料：鸡翅辅料：桂圆、香菇、银耳、莲子、葱、姜

调料：盐、白糖、味精、料酒、胡椒粉、老抽

烹制方法：1、将鸡翅的骨头分别打上花刀，加入老抽、料酒、胡椒

粉拌匀，过油炸至金黄捞出，过开水烫去多余油脂；

2、将香菇、桂圆用温水提前泡发，银耳、莲子煮熟备用；

3、取一碗，依次放入银耳、莲子、桂圆、香菇、鸡翅、葱姜片，调

入胡椒粉、料酒、盐，加开水放

入蒸锅蒸15分钟左右即可。

特点：汤清味鲜，营养丰富。

苹果滑炖鸡

主料：鸡腿肉

辅料：苹果、银耳、百合、陈皮、南北杏仁、鸡蛋、姜

调料：盐、味精、料酒、淀粉

烹制方法：

1、将苹果切块放入淡盐水中浸泡防止氧化，银耳泡发备用；

2、鸡腿肉中加入淀粉、料酒、鸡蛋拌匀，过油滑炒变色，冲入适量

清水略煮后