挂面的做法

煮挂面不黏糊的技巧

没时间做饭的时候，煮一碗美味的挂面，配上点鸡蛋和蔬菜，方

便又健康。可是，许多人煮挂面的时候常会遇到一个问题：面条表面

都黏糊了，可是面心还发白发硬，没有煮透。怎样让挂面煮熟又不混

汤呢?

煮挂面不黏糊的技巧

诀窍就是选好挂面下锅的时机。煮挂面时不能等到锅里的水全都

开了再放面条。因为挂面本身很干，如果一下子遇到高温，表面的淀

粉就容易糊化而变黏。同时，水分热量都不容易向内渗透，所以面心

仍然是生的。再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的

面条外黏、内硬、汤糊。

正确的方法是，等锅底刚开始有小气泡往上冒时就放挂面，然后

搅动几下，等锅内水开了再适量添些凉水，等水再次沸腾就好了。这

样煮挂面速度快，面条柔软，面汤清亮。